第65章 得意地笑
多了兩個人幫忙，倒省了林清舒許多力氣，擺攤的一應傢伙什不用她動手，衛昀和孟平就主動去洗刷了。
衛明和林宇自己玩，林清舒則是專心準備明日擺攤的東西和謝禮。
梅菜是鹽漬的，鹹味重，要先預處理。
舀來溫水泡上，待舒展開來，換水又洗上幾次，鹹味就得以減淡，再擠幹水分切成筷子頭大小，妥帖放置碗中備用。
五花肉和排骨則包好放在桶裡，用繩墜著先懸於井中，明日要用再取。
林清舒探身瞧了眼井下，輕嘆一聲。
現在天氣漸漸熱起來，再過段時日，就算有井鎮著怕是也撐不了一晚上了。
新鮮肉得到縣裡去買，住得遠實在不方便。
再者，兩個小的也要準備上學，看來，得找找縣裡有沒有合適的房子了。
待該準備的準備好，一夜好夢，次日又是天不亮就起。
先把擺攤的糯米飯蒸上，面揉好，餡拌好，她才騰出手來細細料理那梅菜扣肉和涼瓜排骨湯。
帶皮五花肉先在熱鍋裡把皮烙好，再冷水下鍋，加薑片、蔥段、花椒、八角，大火煮開撇去浮沫，再轉小火煮兩刻鐘。
待筷子堪堪能扎透但肉塊不散時將其撈出，趁熱用竹籤在肉皮上戳滿深深密密的細孔，方便之後的上色和炸虎皮。
擦乾表面的水分，林清舒就開始給肉皮抹老醬。頭遍抹罷，稍稍風乾，再抹二遍，這樣顏色才深。
接著鍋中墊上兩根竹籤防糊，再倒入沒過豬皮的油，等筷子放進去，周遭開始冒密集的小泡泡時，肉皮朝下入鍋。
林清舒飛速蓋上鍋蓋。
下一瞬，“噼裡啪啦”的油爆聲響起，像在放鞭炮。
待聲響停歇，揭開鍋蓋翻面一看，肉皮已經變得金燦燦，側面再炸上片刻，就可撈出放入冰涼的井水裡。
熱脹冷縮，約莫兩刻鐘，皮上便會綻開層層疊疊、漂亮的虎皮褶皺。
趁這時間，將昨日預處理好的梅乾菜倒入鍋中，不用放油，中火炒幹，香氣撲鼻。
再撈出泡好的肉，手起刀落，切成半指甲蓋厚的片，倒進調配好的醬料汁中，令每一片都均勻過上油亮醬色，便可整齊碼進碗中。
最後蓋上梅菜壓實，就可以上屜開蒸了。
涼瓜排骨湯則簡單得多。
排骨斬成寸段，冷水下鍋焯掉血水，撈出用溫水洗淨。
涼瓜則要對半切開，用勺子挖掉瓤和白膜，切成小塊。再用鹽抓勻醃製片刻衝淨，入沸水略焯，旋即浸入涼水。
這一步做完，涼瓜的苦味就能去掉七八成，到時煮湯就只剩下回甘的清爽。
拿出提前備好的小盅，依次放入排骨、黃豆、蜜棗、薑片，加入足量的水，蓋好同蒸。
涼瓜此時卻先不放，否則久煮會發黃、軟爛、苦味加重，等到了攤位再放不遲。
一切準備就緒，時辰已經不早，林清舒叫上衛明和林宇，趕忙駕車出了門。
進入食巷，仍舊先被望風的食客發現，登時呼啦啦圍將上來。
讓路的讓路、推車的推車、搭話的搭話，不知為甚麼，林清舒總感覺比往常還熱情幾分。
不消片刻，藏不住話的食客們就給了她解答。
“林娘子，今日是你擺攤可太好了，昨日不見，總感覺吃食都少了半分美味呢！”
“正是正是，林娘子，你那僱工也忒嚇人了，買個吃食，盯你跟盯賊似的，感覺臉上都要被他戳個洞！還是得好好教教，哪有這樣待客的？”
林清舒莞爾：“哪有這般誇張？他人挺好的，不嚇人。”
話落，眼前頓時多了一串搖頭的圓腦袋。
忽有那鼻尖的，邊推車邊聳鼻：“咦？林娘子，今日可是做了甚麼新品？我怎麼聞到一股好香的味道。”
“林娘子的食攤哪天不香？少見多怪。”
“不是，和往常不一樣，不一樣的香味嘛！”那人篤定道。
林清舒沒接話，只是笑笑，等到了位置，支好攤子，她才把備好的涼瓜取出放入盅裡，簡單加鹽調味，又繼續蒸制。
方才那鼻尖的食客看到，不由瞪大了眼，一臉“果然如此”的表情。
“看，我就說今日味道不同吧！林娘子就是準備了新吃食！”
其餘食客們也興奮起來。
“林娘子！這又是何物哇？如何賣的？”
“林娘子，又做新鮮吃食啦？哎喲，這可如何是好？肚子就這大，該舍了哪樣騰出地方來裝這新鮮哦！”
“管他恁多！俺都要！不過，這咋看著有點少，不會不夠賣吧？”
林清舒只得歉意一笑：“諸位見諒，這些是我做來感謝昨日幫忙解困的一位老先生和差役們的，份量不多，就不作售賣了。”
此言一出，不啻晴天霹靂。
“甚麼？！不賣！林小娘子，你忒狠的心哦！讓我等看著吃不著，屬實磨人心！他們是幫了甚麼天大的忙？竟能得你如此用心！”
林清舒大致將昨日情形講了一番，人群更是嚷得熱鬧。
“哎喲！昨日就不該走得那麼早！硬生生錯過此等表現的機會！若昨日我在，何須勞煩差役？某三兩下就能把那胡亂鬧事的玩意兒撂在地上製得服服帖帖！叫他還敢來林娘子攤前放肆！”
“天爺誒！不就是請個官差嗎，誰不行啊？林娘子，你還有甚難事沒有？要不你一齊說了罷，我保管給你解決！也不要甚銀錢，就這樣也給我開個小灶就行！”
“哎呀！昨日我正正就在啊！可惜光顧著看熱鬧，忘記去報官一事了！真是嘔死我也！”
“林娘子，下次再有需要幫忙的事，儘管來找我，我姓徐，就在前頭學館......”竟是有人開始自薦起來。
“我我我！還有我，林娘子，我就是前頭紙筆鋪子的掌櫃，下回再有這等美事，記得也知會我一聲！”
像是開啟了甚麼開關，隊也不排了，紛紛開始湊上前來自我介紹。
一時間，攤前人頭攢動，林清舒好不容易才將其勸回。
不多會，但見何先生揹著手，踱著方步，施施然來了。
今日他不用排隊呢！林娘子說了，直接來取就行。
得此特權，何先生那叫一個得意，步履越發從容，特意從隊伍末尾慢悠悠晃上前，頂著隊頭削人的目光，溫言道：“林娘子，老朽來取吃食了。”