第176章 霓虹物語1985（7） 拿到……
拿到去京都旅遊要穿的和服後, 不到一個禮拜，林千秋就和南雲涼介搭上了從東京到京都的新幹線——因為日本這種狹長的國家版圖，真的非常適合開展鐵路運輸。一般除非是從一頭到另一頭, 不然真沒必要乘飛機。
就像現在，從東京到京都, 乘坐最快的新幹線只要兩三個小時。而乘坐飛機的話, 看起來比搭乘新幹線快, 可實際坐飛機要候機, 出入機場也比較麻煩，最後時間成本反而比乘新幹線更高了。
“列車上居然還有京都的宣傳冊啊...”在列車出發後, 林千秋拿出一本薄薄的小冊子，封面上是一位美麗的舞伎（見習藝伎）, 背景還有京都的著名景觀：“感覺京都應該是日本最重視旅遊業的城市了吧？”
“唔，不過這方面，當局也應該樂見其成。畢竟東京底蘊不足, 對外很難做文化宣傳，京都就不一樣了...仔細挖掘的話, 還是有不少東西的。只是我不明白，為甚麼最後‘藝伎’會成為重點專案之一。”林千秋說到這裡的時候忍不住搖頭。
真要說的話，類似藝伎這種存在, 有點歷史底蘊的國家都應該出現過。高階妓.女、賣藝不賣身（至少說是這麼說）甚麼的，這個華夏人可太知道了——林千秋上輩子那會兒, 網上常見科普古代的‘青樓’不是普通風塵女子呆的，而是賣藝不賣身的型別云云。
只能說, 說這種話的人懂了一點，但沒有懂完。凡是風塵女子，就沒有真正‘賣藝不賣身’的, 最多就是賣的門檻比較高而已！要是因為賣的門檻高，就說那是出自本人意願，是她們自己挑的客人，算是談戀愛的一種，所以是賣藝不賣身，那就可笑了。
那些女性連人身自由都不在自己手上，要說她們有自己挑‘客人’的自由，未免就太可笑了。老鴇捧著是因為她們能賺錢，這種‘捧’也只是掌握她們的手段之一而已，所謂‘軟硬兼施’，這是軟的部分。真的和老鴇的利益衝突了，就能看到甚麼叫‘硬’了。
類似‘藝伎’的存在，留存到現代社會不奇怪，現如今哪裡沒有‘高階交際花’呢？但像日本這樣堂而皇之地擺到陽光下，甚至當作一個重點文化專案去宣傳，那真是獨一份了。而日本厲害就厲害到，真的給世界多數人洗腦成功，將‘藝伎’看作是正常的職業，包括很多藝伎自己都是這樣覺得的。
林千秋倒也沒有批評‘藝伎’，那未免太居高臨下了，她反感的是日本這個社會風氣，也是社會風氣造就了現狀。
但社會風氣又不是一兩句批評能指點的，那太複雜了。所以最後林千秋也只能搖搖頭，暫時放過了這個，和南雲涼介說起了車廂裡播放的京都小曲，也不知道是哪一首，但風格無疑是很京都的，一聽就能聽出來...好歹林千秋這輩子還學過一點‘日本箏’呢，這方面還是有點鑑賞能力的。
“是很有名的歌謠《祇園小唄》，去京都看藝伎這算是保留節目之一了。”南雲涼介順口解釋。他是歌舞伎子弟出身，而歌舞伎一向和藝伎聯絡很深，舞踴方面重合的學習內容也多，難怪一聽就知道。
當然，這也有《祇園小唄》確實出名的原因。日本的‘唄’，其實可以翻譯為‘曲’‘調’，這樣對華夏人或許更好理解。如《祇園小唄》這種古代歌謠，直接就能翻譯成《祇園小曲》或《祇園小調》，清晰好懂。
“月出東山朦朧美，篝火映照夜霧垂，夢境月圓紅櫻飛...祇園戀如長垂帶......”（注一）
廣播裡播放著溫柔纏綿的歌曲，林千秋豎起耳朵聽著，怔了怔：“這就是《祇園小唄》啊，說起了很不可思議呢，從小到大我也只是聽過它的大名，實際卻沒有真正欣賞過。很少見吧？至少也應該在學校的音樂課上欣賞過啊...但卻沒有。”
“要說到日本民謠，我還是更熟悉《竹田の子守唄》、《八木調》、《江差追分》這些，都是學校要求吹奏的曲目。啊，還有《秋田船方節》，我媽媽愛唱，我小時候經常唱給我聽...她是秋田出身嘛。”
“至於說具體到京都民謠，除了《竹田の子守唄》，大概就是《丸竹夷》了。”林千秋說著還輕輕哼唱起來：“丸竹夷二押御池，姐三六角蛸錦，四綾佛高松萬五條（注二）...”
《丸竹夷》這首京都民謠，林千秋之所以這麼熟，並不是因為這輩子學過。而是上輩子看《名偵探柯南》的劇場版《迷宮的十字路口》時，《丸竹夷》作為關鍵性的一首民謠讓人印象深刻，林千秋出於興趣學唱過。
‘丸竹夷’作為曲名，既是整首歌謠開頭的三個字，也代表著三個地名，即丸太町、竹屋町和夷川。實際上，整首《丸竹夷》就是京都從北到南數東西走向的大路名字而已，所以這首歌謠非常古老，自古就是教授京都小孩認本地路名的歌，算是寓教於樂了。
不過這首民謠在明治時代以後修改過一次歌詞，因為那個時候為了規劃新式的城市路線，方便現代交通工具通行，京都的道路也做了調整。而路變了，歌詞也得跟著變一變...從這方面來說，日本人倒也挺認真的。
“雪馱叮叮噹噹魚架，透過了六條三哲...（注三）”南雲涼介接著林千秋唱了下去，看來他也是會唱這首歌的。
唱完後，林千秋和南雲涼介相視一笑，等到列車到站，他們下車時，林千秋還說起了這首《丸竹夷》。
“我對京都的瞭解最初就源自《丸竹夷》，畢竟一下搞清楚了京都所有東西走向的大路嘛...對了，我們住哪裡？”因為這次京都之行完全是南雲涼介計劃的，所以哪怕是住哪裡這種事林千秋也不知道，還得問南雲涼介。
“旅館在河原町松原一帶。”南雲涼介將林千秋的行李箱放進了計程車後備箱，又想了想說：“就是‘四綾佛高松萬五條’裡的‘松’了。”
“這個我知道，這一句的地名包含四條、綾小路、佛光寺、高辻、松原、萬壽寺、五條嘛！我學唱這首童謠的時候，可不只是唱哦，有好好了解過意思呢！不然這首歌謠就太難解了，知道地名本身反而更方便記憶。”林千秋立刻說道。
說著這些，他們上了計程車，沒多久就到了南雲涼介訂的那家旅館。這是一家傳統旅館，雖然不大、客房不多，但相比起那些洋派的大酒店更有京都古韻。主持這家旅館的老闆娘似乎也認識南雲涼介，他們一到便熟稔地問起好來。
“南雲先生，‘松之間’‘竹之間’都為您留著呢...啊，這位應該就是林小姐了吧？真是位美人...祝你們能在京都玩的愉快...現在先請隨我進來吧。”老闆娘年紀在五十歲上下，但聲音很接近少女的音色，以京都口音不緊不慢地說話，別有一種動聽，彷彿一下就進入‘京都氛圍’了。
南雲涼介在這家旅館定了兩個房間，而不是像多數情侶出去旅行只要一個房間——訂一個房間與其說是預設一定會發生甚麼，不如說是期待發生。
說實話，南雲涼介訂了兩個房間實在讓林千秋鬆了一口氣...雖然已經交往一年，但林千秋的確還沒做好準備更進一步。也沒有別的原因，大概就是她這個人比較慢熱、被動，不喜歡改變現有的、已經習慣的相處模式？
林千秋的東西，旅館的傭人已經幫忙放進‘竹之間’了...這邊的房間其實沒甚麼好說的，就是‘京都風’嘛。挺古風古韻的，但從居住的舒適性來說還不如西式酒店，比如這個打地鋪睡覺，怎麼也比不上高床軟枕吧？
不過林千秋並不排斥這個，因為這也是旅遊的一部分嘛！相比起住沒甚麼特色的西式酒店，來到京都當然還是住這種傳統旅館更有趣。如果真的完全追求舒適，那就不該出來旅遊，外面哪有家裡躺著輕鬆自在？
稍微安頓了一下，打理了一下自己，林千秋就離開了房間和南雲涼介匯合——這時候快到午餐時間了，正好和南雲涼介出門覓食嘛。
“計劃過京都第一餐去哪家餐廳嗎？”走出旅館，林千秋問南雲涼介。
南雲涼介搖了搖頭，所謂的旅行計劃，基礎的東西是要規劃好的，但也不能所有的都定好，那樣就太無聊了。像來到京都要吃的幾家餐廳，南雲涼介也有確定，而其他時候就應該隨意一些，這樣說不定還更有驚喜呢！
“OK，那我們先在附近逛逛吧，說不定就能看到甚麼有趣的店呢！”林千秋覺得這沒甚麼，就興致勃勃出發了。
於是就這樣，林千秋和南雲涼介徜徉在松原附近頗有風致的街巷（類似外國人到華夏後逛衚衕了）。期間還真看到了不少看外表不大看得出是餐廳的店，還是南雲涼介給林千秋指了小小的、彷彿門牌的招牌，林千秋這才知道這是開的店，而不是住家。
真的很像傳統京都宅的樣子嘛。
就這樣逛著逛著，林千秋發現了一家光從招牌就吸引了她的店：“這個...這個店名？店主是怎麼想的呢？”
走近門口，門牌，或者說招牌，是挺簡潔的風格，白底的長方形小塊上寫著‘梁山泊’三個漢字。日本主打傳統風格的店，店名是漢字寫的很常見，但‘梁山泊’三個字就讓林千秋沒辦法不笑了。
南雲涼介是國立一橋大學的高材生，從小成長的環境又很傳統，漢文方面的基礎以日本人的標準來說是很紮實的。所以林千秋一說，他也想到了華夏四大名著之一的《水滸傳》，裡面主角那些英雄好漢們聚義的地方。
華夏四大名著在日本，最具影響力的當然是《三國演義》，日本人對《三國演義》的痴迷根本不是秘密！其次就是《西遊記》了，這一點看日本不少文娛作品都受《西遊記》影響，甚至還拍過一版《西遊記》就知道了。
相比之下，《水滸傳》和《紅樓夢》的知名度會小一些，連帶著‘梁山泊’這樣的店名，絕大多數人都不知道甚麼意思，就當是一個古典傳統的漢名了。而知道的，多多少少也算是文化人了，往往會忍不住會心一笑。
“就在這裡吃午餐吧...很有意思呢。”林千秋轉頭徵詢南雲涼介的意思。
南雲涼介點點頭，率先往店內走，繞過一個門後的轉角，這才進入了店內的玄關。這家名叫‘梁山泊’的料理店還真是高階店鋪，店裡都是榻榻米地板，所以還得在玄關脫鞋呢！
這個時候林千秋其實已經有點後悔了，她是很討厭進店吃飯還要脫鞋的，覺得這樣毫無必要，只會讓當事人麻煩又尷尬——她和南雲涼介沒有腳臭的困擾，但要說作為新時代的年輕人，誰會喜歡這個，那也是沒有的。
不過來都來了，再退出去好像也挺麻煩，就在這種猶豫中，林千秋已經和南雲涼介一起被引入了店內的位置。在大廳靠庭院一側的窗邊位置坐了下來...要跪坐用餐了啊，林千秋覺得有點兒折磨了，也後悔自己的好奇心，怎麼就因為‘梁山泊’這樣的店名就走進來了呢？
但還是那句話，來都來了...等侍者遞過來選單，他們也就老老實實點起餐來。這是一家傳統的日式料理店，菜色當然也是日式料理，不過從選單來看，他們應該是比較擅長做魚肉料理的？這在傳統日料中也不出奇，畢竟日本作為島國，自古以來都物產匱乏，相對來說也是就海鮮比較像樣了，這是豐饒大海的饋贈。
按照選單上的特別推薦，南雲涼介點了一份薄切生魚片拼盤、一份燉菜、一份烤牛舌，喝的是一種酒精度數很低的米酒...畢竟是吃傳統日料，不喝一點清酒或者米酒，總覺得氣氛不太對。不要說南雲涼介了，林千秋也點了同樣的酒呢！
不過林千秋就沒有要生魚片這種菜餚了，她是真的吃不慣。她點了一份烤竹莢魚、一份海鮮豆腐湯，配菜是一份春筍做的‘木芽拌’（‘木芽味增’是一種山椒豆醬），都是她吃過，覺得口味安全的食物。
點完菜後，林千秋才和南雲涼介說：“現在也是不一樣了，過去在這樣的高階日料店裡還很難見到牛舌料理呢！現在都堂而皇之出現了...這也算是受西餐的影響吧，牛舌幾乎是日本人最早一批從‘不吃’到‘吃’的肉了。”
別看幾十年後，‘烤牛舌’在日本常見的不得了，但在八十年代以前，這道菜還處在禁.區分界線上，相當的‘曖.昧’。而禁.區之內呢，就是最為標準的一些哺乳動物內臟，日本人稱之為‘物’——日本人將內臟稱之為‘髒物’，吃的時候只說是‘物’，有一種隱晦感。
這大概是因為日本歷史上很長時間都禁止殺生、食用肉類，最多就允許食用一些魚類和鳥禽？所以即使之後受西方影響，開始攝取肉食了，在一些尤其讓人聯想到‘殺生’的食物部分，以及實在不熟悉，不知道該怎麼料理的部分，還是會有畏懼感。
內臟就是典型代表了...內臟不只是更容易讓人聯想到這份食物是殺生獲取來的，還在於處理起來很麻煩，而不處理的話，又很難做的好吃。所以不是有長期食用歷史，甚至由此誕生了相關飲食文化的地方，不吃它還真挺常見。
牛舌不算內臟，但好像也不算正經肉？所以日本人接受它算是快的，但牛舌長期以來也被日本人視為不夠高貴的食物。會和各種內臟下水出現在‘燒鳥店’裡——在吃‘物’隱晦的時代，大家走進賣這種食物的店也會不好意思，甚至感到羞恥。所以店家為了招徠生意，為了讓食客少點兒壓力，都會在一種彼此心照不宣的默契下打‘燒鳥店’的招牌。
這樣的燒鳥店，靠熟客口口相傳。至於當它是普通燒鳥店的顧客一走進來，大概會很快退出去吧。
也就是從八十年代起，大家吃‘物’這件事才變得沒那麼隱晦了，烤‘物’的小攤子可能就擺個小攤子在集市上正大光明地做生意。
然後，牛舌居然還進入高階人日料店了——林千秋這才感嘆了一句。
“日料一直在變化，如果一切都遵照傳統，那除了魚肉，其他肉類都該消失了。”南雲涼介作為一個日本人，倒是看的很開。
與他相反的是，隔壁位置上的食客們，一個勁地在‘懷念過去’呢！
“最近的料亭連攤雞蛋也比不上過去了，玉子做的很厚，我記得以前會攤的薄薄鬆鬆的...真懷念啊。”
“是的，當時會放磨碎的蝦子——唔，我記得有一家御池附近的店還是這樣做攤雞蛋的。”
“那可真不錯啊，還有老店依舊如此嗎？我記得上次去‘菊上屋’，他們送上的芥末也不一樣了，我敢說那絕對是用金屬擦板擦出來的。雖說那樣更加省力方便，但完全不能和過去鯊魚皮魚糕板擦出的相提並論。”
“那是當然的啦！近松老弟！正宗的芥末泥，要用鯊魚皮擦板去擦，然後使用刀背敲打，這樣才會特別有粘性。我記得我年輕時候常去的那家店的女將曾說過，擦板第一年只能用來擦蘿蔔泥，之後才能擦芥末泥——現在的人，是不可能有過去的那種用心了。”
此時，一位似乎是下屬的人也笑著說：“正是如此，不只是店家與過去不能相比了，年輕的客人也是如此...上次我認識的一位茶屋老闆娘還抱怨說，有一位客人將芥末泥化在了醬油了，然後蘸刺身吃，這實在是浪費廚師的心意啊！”
“哦...說起來芥末泥混在醬油裡，只有吃金槍魚紅肉刺身時才合適吧？不過現在的年輕人也無法講究這些了，畢竟連多數的金槍魚都是養殖產品，紅肉幾乎沒有，全都是白色的脂肪。”
“是的是的，現在的人判斷廚師的刺身是否做得出色，很喜歡看魚肉的厚薄，要薄的透光才好...這在過去是錯的，但在現在倒是也有其合理性呢。過去都是紅肉的部分稍厚，切到白色脂肪的部分則越切越薄，現在都是白肉了就...（笑）”
“相比之下，‘梁山泊’倒還算是一家講究的店了，雖然不是料亭，但在魚肉料理上比很多料亭做的還好呢！”
他們說到的料亭是日本高階餐廳的稱呼，雖然好像稍微高檔一些的餐廳都可以自稱‘料亭’，但實際上真正符合標準的料亭非常少，而且大多集中在東京——對料亭有需求的就是政治家、大企業家、大財團家族成員......
真正的料亭，硬體、軟體方面的要求都有，硬體方面就要是日式建築，附帶日本庭院、內部為榻榻米個室等等，足夠篩出一大堆所謂的‘料亭’了...至於軟體方面，則更不必說。所以，真正的料亭在其實非常有限。
聽到隔壁位置的食客這樣議論，林千秋也不知道他們是在有話說話，還是在說大話。不過不管是真是假，都不關他們兩個普通遊客的事——不過，對林千秋來說，他們話裡話外還是有點兒重要資訊的，比如‘梁山泊’絕對是一家好店。
不一會兒後，林千秋和南雲涼介點的料理一樣一樣送上，林千秋更確認了這一點。料理的味道是真的沒得說，而且米酒也很適口。
這在東京其實很難得，因為懂行的就知道，不管京都怎麼吹噓，都改變不了這邊做本地料理的餐廳口味一般的事實（外地菜，甚至外國菜就無所謂了）。這一點倒是和華夏的‘北京美食’有異曲同工之妙，都得靠故事和文化加持，不然就算不是‘美食荒漠’，那也差不多了。
這也不是偏見，其實看京都的歷史就知道了，京都自古貧瘠，又不臨海，這邊是真沒甚麼像樣的產出啊！而在古代，一個地區的廚房到底如何，到底還是要看當地產出情況的。
作者有話說：注一：自《祇園小唄》
注二、注三：自《丸竹夷》