第93章 酸菜煮魚 若是我現在想要花錢買下這酸……
日子就在做豆花兒、擺攤、為凝記食肆開業做最後的準備中飛速過去。整個凝記的人?這段時間都忙的腳不沾地,
寧凝有時候也會感嘆，開食肆和擺攤還真的完全不同，有了固定的鋪面後, 瑣事也是成倍上漲, 若是沒有寧四娘夫婦和春霞嬸子的幫襯，還有前期張家兄弟的幫忙 , 就靠自?己和蕭母兩個人?，這鋪子還真不知道猴年?馬月才能開起來。
賀雲錚請人?專門定製的菜牌已?經懸掛在正堂, 門外的牌匾也用紅布裹好，懸掛在正中央，為了照顧大多數普通百姓，寧凝在訂做菜牌和牌匾時, 特意叮囑賀雲錚別貪圖字型花哨，就選用那?等最易識別和辨認的字型就好。這樣一來, 百姓們點餐方便, 也更?利於凝記食肆的宣傳。
寧凝算了又?算，還是覺得店內需要招聘兩名夥計，後廚有寧四娘做幫廚, 蕭母負責記賬，堂前豈不是隻?有春霞嬸子一個人?幫襯著嗎？肯定是忙不過來的。
再僱傭兩名夥計勢在必行。
先前在底張村時，她其實也託人?打聽了，但是底張村和鎮安縣實在離得太遠了, 村裡的大姑娘小媳婦的，雖然心動寧凝給的銀錢待遇，但要拋下?家中一切來鎮安縣長?住，大多數人?是做不到的。
甚至春霞嬸子也是因為丈夫和獨子都在鎮安縣、這才能夠一道來縣裡長?住。
所以這個招人?，還是得在鎮安縣本地進行。按照原先的想法, 既然凝記食肆全是女子，乾脆其他夥計也都找女子吧。
尤其是在堂前招呼的跑堂，寧凝傾向於找兩個三?四十歲的婦人?，性?格最好潑辣外向些。年?輕女子面嫩，在外面招呼難免和食客們打交道，萬一遇到了潑皮無賴，被動手動腳那?可不行。
月錢則是比照春霞嬸子，一個月六百文錢，比春霞嬸子的八百文錢少一些，等到招到人?後，就由春霞嬸子統一管理?。
除了固定的月錢，逢年?過節還會有額外的紅封獎金。
寧凝拜託賀雲錚寫了幾張招聘告示，將待遇和要求都寫的清清楚楚，分別貼在店鋪門口和早市攤子旁邊。
一個月六百文錢的待遇即使在鎮安縣也十分誘人?，就是一般家中的壯勞力，在外打短工，一個月都掙不來這麼些錢。
因而這告示一經推出，不僅是附近的百姓都來打探，就連早市攤子的食客都頗為心動，爭先恐後地來店內諮詢。
距離開業還有些日子，寧凝便也不著急，只?是讓蕭母將前來報名應聘的名單和詳細情況都記錄下?來，打算到時候跟附近的人?打聽下?，或是去找先前林家大叔的朋友吳家貴幫忙打探、就算是招普通的夥計，她也希望招到的人?踏實肯幹，而不是那?等喜歡偷奸耍滑的。
先前醃製的第一缸酸菜已?經可以吃了，寧凝就想著先試著做一頓酸菜魚，讓店裡眾人?幫忙品鑑一番。
她特意去水產鋪子挑了一條大鯉魚，又?和鋪子掌櫃的攀談了一番，畢竟將來開業後，每日店內是需要一定量的水產供應的，這些都得提前談好。
這家水產店的老闆姓張，為人?和氣，要價也很公道，寧凝便將供貨一事提了出來，對方稍加思索就答應了下?來，並且承諾每日一大早就將最新鮮的魚送去凝記食肆。
臨走的時候，張老闆甚至又?搭了幾條小黃魚給她，權當結個善緣。
拎著幾條魚，寧凝又?閒逛了一番，這才回到凝記食肆。
剛剛走近，她卻在自?家鋪面的門前見到了意想不到之人?。
“李東家？您怎麼來了？”走近之後再三?確認，寧凝這才詫異地開口。
來人?正是李記的大東家李維善。
此刻他雙手背在身後，正抬頭打量著寧凝家鋪面的門頭，聽到寧凝的聲音後，笑著回頭：“聽聞寧小娘子的鋪面快開張了，特意前來賀喜啊！”
寧凝想要福身道謝，卻發?現雙手都被拎著的雜物佔了，只?得不好意思地笑了笑，連忙將人?引到側門：“李東家實在太客氣了，快隨我進屋喝杯熱茶。”
李維善此次前來只?帶了一名僕從，衣著也頗為低調，只?穿了件暗色夾襖，因著天?氣轉暖，便也沒帶氈帽。
進了後面的宅子，蕭母也很詫異李維善竟會親自?前來，忙將人?帶到正堂，又?請寧四娘泡了熱茶送上。
寧凝則趕緊先去灶房將買的魚都放置妥當，簡單淨了淨手，這才進入正堂。
“您怎麼親自?前來，也不派人提前招呼一聲？”
“其實早就聽李立說寧小娘子要來鎮安縣做生意，只?是先前家中事忙，一直沒法親自?前來道賀，還望夫人?和寧小娘子見諒。”李維善雙手抱拳，笑著說道。
蕭母和寧凝連忙回禮，口中連說李東家太客氣了。
在李維善的指示下?，僕從將帶來的幾個禮盒放在桌子上，寧凝再次道謝。
“年前寧小娘子送來的香皂，實不相瞞，已?經在曲陽城引發?一陣熱潮，不少世家貴族甚至求到我這裡，不惜花重金，只?為買一塊羊奶皂。”李維善笑容滿面，可見上次那?批香皂應當是賣的極好。
眼見香皂這條線能繼續做下?去，寧凝和蕭母也是相視一笑。
其實，香皂的實際行情可比寧凝設想的更?好，李維善將那?批羊奶皂和艾草皂拿回去後，並未放在店鋪售賣，而是找人?仔細包裝後，當作年?禮送給曲陽城各大世家。
誰曾想，從古至今女子都是愛美的，這羊奶皂更?有嫩膚保溼美白的功效，尤其適合西?北的深冬。
不少世家大族的夫人?小姐們一用之下?驚為天?人?，羊奶皂在曲陽城的上層圈子內迅速引發?了一陣熱捧。
就連李家那?位從燕京嫁過來的夫人?，對羊奶皂也頗為滿意，甚至不惜紆尊降貴，親自?拜訪李維善，就為求得一張羊奶皂的方子。
這對於這位一貫眼高於頂的夫人?來講已?是極為難得。
不過李維善也是守信諾之人?，而且他也確實沒有羊奶皂的方子，李夫人?只?能悻悻而歸。
羊奶皂和艾草皂效果不同，但同樣地引發?了貴女們的追捧。寧凝先前做的那?幾十塊兒根本就不夠用，李維善只?得親自?登門，再次求購。
“我記得小娘子先前說，香皂的種類有很多種，不止艾草皂和羊奶皂兩種？”
寧凝笑著點了點頭，又?望向蕭母：“實不相瞞，我婆母精英各類香料與藥材的搭配，我們已?經研究出了十餘種各色手工皂，比如桂花皂、薄荷皂等，只?待開春後製作出來。”
李維善一聽，不由大喜過望；“寧小娘子和夫人?真是好本領！好本領！”
“不瞞你們，這香皂如今在曲陽城簡直一塊難求，我這次來也是想請寧小娘子再生產一些。”
說罷，李維善從袖筒抽出兩張銀票，緩緩遞給寧凝：“這是訂金，我這邊唯一的要求是需要五十塊羊奶皂保底。”
“其餘艾草皂，或是寧小娘子方才提到的桂花皂等，都可試做一些。”李維善無奈地搖了搖頭，“那?羊奶皂如今可是太火了，就我這身後，還欠著幾十塊的訂單呢！”
寧凝接過銀票一看，竟是兩張一百兩銀子的錢票，心中赫然一驚，不過看著李維善的面色，想來香皂如今在曲陽城定是極為搶手了。
李家從自?己這裡以一兩多到二兩不等的價格收購香皂，轉手賣給那?些貴婦可就不止這些銀子了。這其中的差價定然也是一筆暴利。
思及此，她也便不再猶豫，坦然地收下?了這兩張鉅額銀票。
正事兒談完，寧凝眼間天?色不早，便乾脆留李維善在家中用暮食。
“我們這鋪子將來是要做食肆的，今兒真是趕巧了，今日恰好是試菜之日，就請李東家賞光，留下?來試試我們凝記食肆的手藝。”
李維善撫掌大笑：“好好好，那?我就卻之不恭了！”
“實不相瞞，寧小娘子授予我們福滿樓的水煮魚，真可謂千金秘方，可以說是日進斗金都不誇張。今日有幸能見識到小娘子旁的手藝，也是李某的榮幸。”
寧凝笑著請來賀雲錚幫忙招呼李維善，自?己則同寧四娘一道進了灶房。
酸菜已?經醃製妥當，她戴起袖套，小心翼翼地挪開罈子上的石頭，用特別定製的長?筷子從中挑出兩根酸菜，用盤子放好。
晚上的菜她不打算改變計劃，還是試做水煮魚。經過這些時日的相處，李維善的為人?他還是信得過的，而且李家財大氣粗，家大業大，方才說水煮魚能日進斗金其實也是有些誇大了，畢竟據她瞭解，李家的產業眾多，還真的並不靠著酒樓生意支撐。
因而她也不怕李維善會眼紅她的酸菜魚方子。要說掙錢，香皂生意那?才叫一本萬利，可是接觸這麼久，李維善壓根兒沒提過求購方子的事兒，足見這個人?為人?還是很不錯的。
寧四孃的刀工比寧凝強多了，因此今日這片魚的活計就交給她。
將今日買回來的大鯉魚去鱗去鰓後，颳去去內臟洗淨，去掉魚頭和魚尾留著備用。又?將魚骨剔除，魚肉則片成薄片兒，酸菜切成段兒，盛入碗中。
寧凝則給魚片兒中加入鹽巴和一些白酒去腥，而後打入蛋清，緩緩拌勻，儘量讓每一片魚片兒上都裹著一層蛋清液。
接著，寧四娘幫著燒火，寧凝給鐵鍋中倒入一些油，加入花椒薑片兒和蒜瓣兒爆炒，而後加入酸菜段。
翻炒一番後給鐵鍋內加入沸水，又?將先前留下?的魚頭和魚尾加入鍋中燉煮，片刻後，有白色的浮末湧出，用小勺輕輕撇乾淨。
寧凝又?給湯鍋中滴入白酒去腥。再加入鹽巴提味兒。
等到魚湯煮燉的差不多了，把先前處理?好的魚片抖散，逐一下?入鍋中。而後，用另一灶頭上的鐵鍋加一點豬油燒熱，舀入一勺魚醬酸和一勺茱萸粉和少許花椒，一併炒出味兒來，倒入湯鍋內少煮一番，待鍋中魚片煮熟後起鍋，倒入瓷盆中，酸菜魚就做成了。
鮮香濃郁，酸辣撲鼻，這酸菜魚剛一入盤，寧四娘就不自?覺嚥了咽口水：“三?姐，你這手藝也太絕了啊，這樣吃魚真是從未見過。”
古代人?尤其是西?北內陸，是很少吃魚的，因為不太會處理?，怎麼煮都有股腥味兒，有時候內臟去不乾淨，魚肉甚至還會發?苦，而且吃魚的花樣也沒那?麼多，就是整條魚下?鍋用水煮。
像酸菜魚這樣片成薄片兒，對於寧四娘來說也的確新鮮。
“一會兒吃到口中，會更?香！”寧凝眨了眨眼，笑眯眯地將酸菜魚擺在方桌上。
緊接著她又?將清洗好的肥腸切段兒，和酸菜一起爆炒，加了些花椒和茱萸提味兒。
兩道菜，兩根酸菜，用的是乾乾淨淨。
寧四娘在那?邊煮了粳米粥，寧凝這邊又?炒了一道麻婆豆腐。
她大體看了看，今日準備的菜竟全是鮮辣口兒的，怕李維善可能吃不慣，她就乾脆切了盤糯米甜藕，將冬筍切片兒，又?清炒了一盤豆芽菜中和其他菜色。
暮食是在正堂的方桌上一起用的，待酸菜魚甫一上桌，李維善頓時瞪大了眼睛：“這是……？”
寧凝笑著將菜品擺放整齊：“是我們家食肆將要售賣的新菜色，請李東家幫著掌掌眼。”
李維善望著滿桌的菜色，半晌才嘆了口氣：“原以為寧小娘子給我們李記的水煮魚已?經是罕見的珍饈美味，沒想到今日一見，才是大開眼界啊。”
別的不說，這滿桌子的菜色，竟有一多半是他前所未見的。李維善自?詡見多識廣，面對這一桌子菜餚，竟第一次有些手足無措。
“李東家可真是謬讚了，都是些普通百姓吃的家常菜色，實在談不上珍饈二字。”寧凝忙謙虛地謝過李維善的誇獎，招呼大家吃飯。
所有人?第一選擇都是那?盆酸菜魚，白生生的瓷器中盛著青碧色的湯汁，白嫩的魚片泛著一層明?光，看著就讓人?食指大動。更?別提那?一陣陣鮮辣鹹香的味道，更?是刺激的眾人?食慾大開。
果然，嘗過之後，在場眾人?紛紛為這道酸菜魚豎起了大拇指，
魚肉經過酸菜的煮燉，口感更?加鮮美，酸菜和魚肉本身的味道中和在一起，鮮嫩爽口，魚湯也帶了些酸菜的酸味兒，喝起來酸辣可口，甚是開胃。
酸菜肥腸入味兒有嚼勁兒，麻婆豆腐香辣下?飯，冬筍片兒和清炒豆芽兒脆爽可口，最後的糯米甜藕更?是解膩。
一桌子菜被幾人?吃的是乾乾淨淨。就連李維善這樣吃遍天?下?美味之人?，也控制不了自?己那?不停動筷子的手。
吃飽喝足後，李維善輕抿了一口清茶，這才感嘆道：“寧小娘子、你這食肆定會門庭若市，生意興隆啊。”
片刻後，他似是開玩笑地試探道：“若是我現在想要花錢買下?這酸菜魚的方子，不知寧小娘子可願意？”
作者有話說：要不要賣掉酸菜魚的方子呢？（皺眉沉思