第187章 開業在即 程衣：“你要給我磕頭敬茶。……
半炷香後, 葉經年把人送走才同程硯解釋，“我先接下來，回頭交給大嫂。”
阿大：“人家同意嗎？”
“這家人做喜宴。我說大嫂做花饃比我好, 不用另外給錢, 他沒有道理拒絕。誰不希望喜宴上花團錦簇熱熱鬧鬧啊。”葉經年看向程硯, “程大人, 我還算言而有信吧？”
程硯沒有一絲誤會她的窘迫，故作勉強地說：“算吧。”
葉經年見狀真想給他一下。
程硯起身, 拍拍呂以安的小腦袋，“我回去給你找學堂。佈政坊的先生要求極高，你往後會很辛苦。懂得越多他日到了製造處便會越輕鬆。”
呂大伯問過呂以安, 說葉姑娘看著不小了, 也該嫁人了，她嫁人後他是不是回村。呂以安說過兩年跟著程衣到製造處做兵器。
這種生計權貴世家瞧不上, 但對布衣百姓而言是天大的好事, 過年期間呂家大伯和伯母想起此事就提醒他珍惜。
呂以安被二人唸叨得好像稍有懈怠就愧對葉經年和程硯用心，以至於年初三回來當晚就自覺拿出筆墨練字。
此刻呂以安乖乖點頭，“程大人，我大伯說為了我的事你和葉姑姑費心了。我不會給你和葉姑姑丟臉。”
程衣今日也在, 捏捏他的小臉，“有你這句話日後給我當徒弟。”
以前呂以安沒少同他一塊到西市吃吃喝喝，算是臭味相投, 聞言大喜, 伸出手指要同他拉鉤。
程衣：“你要給我磕頭敬茶。”
呂以安一臉為難。
大妞：“小乙哥逗你呢。”
葉經年突然想起一件事，叫程硯送她去牙行。
程硯心說，如今使喚起我來越來越順手啊。
“找夥計啊？”程硯問。
葉經年：“我同牙行說了，給我挑六人。我過去看看。”
程硯想起甚麼, 無語又想笑：“選單也沒定？年姑娘，沉得住氣啊。”
葉經年：“初八一早廚子才過來啊。再說了，離十八日開業還有十天，不用急。你去不去啊？”
“去！”程硯和程衣陪她挑了六名夥計，確定牙行會告訴他們最遲初十到西市酒樓，程硯又把葉經年送回去。
翌日清晨，葉經年陪阿大和大妞前往西市賣餅，順便告訴大嫂十二日進城做席面，但正月十一下午就要過來。
——頭一天她帶著大妞和阿大過去，第二日清晨，大哥載著二嫂過去。
陳芝華聽聞此事，便問：“我是不是應該搬過來？”
葉經年點點頭，說她要去酒樓定選單，三個小的跟著她過去試菜，家裡沒人接生意。
葉大哥：“小妞八成要跟過來啊。”
陳芝華考慮過此事：“先叫她在家。”
葉經年：“你和大哥去做席面之前把她送去酒樓。”
陳芝華心裡這樣想過，但沒敢說出來，聞言不由得露出笑意，道：“要知道可以去酒樓，叫她再在家待一個月，她也願意。”
葉經年：“那就這麼定了。”
翌日清晨，餅賣完，葉經年帶著他仨直接去酒樓。
房門開啟一炷香，四個廚子陸續到來。
葉經年可算知道先前問程衣廚子的情況，程衣一直支支吾吾地說，等她見到就知道了。
合著四人的年齡加一塊沒有八十歲！
改日她就此事數落程衣，程衣肯定要說年齡小懂得少好調教。
這倒也是真的。
少不更事沒有那麼多心眼。
葉經年笑著叫幾人隨她去後院，阿大、大妞和以安在前面看著。
年底葉經年回家前，木匠把床送來。一人寬的木板床旁邊放著衣箱。但沒有草蓆和被褥。
葉經年看著四人拎的行李，感覺被子很薄，忍不住說：“這些被子有點薄啊。”
四人表示穿著衣襪睡覺，晚上也不冷。
葉經年指著位於廚房旁邊的男宿舍，叫兩個男廚子過去收拾，她陪兩個姑娘在庫房旁邊的女宿舍收拾。
葉經年趁機提起阿大和大妞，說他倆過幾日也要跟著御廚學廚藝。休沐日可能會住進來。
稍微年長一兩歲的姑娘問：“他們是掌櫃的侄子侄女嗎？”
葉經年：“我表兄的女兒和我表姐的兒子。他們還小，就是今年學出來也不能當廚子。八成會跟著我兄嫂做席面。紅白喜事的那種，聽說過嗎？”
倆人聽說過。
葉經年的酒樓是坐東朝西，葉經年指著最東邊後門方向，“廂房最東端有一片空地，南北兩邊各有一個茅房，茅房可以沐浴，茅房外可以晾衣。改日我找個草蓆過來擋一下，廚子夥計不會看到你倆曬的衣物。”
這倆姑娘來自鄉下，鄉下人洗衣裳多是在河裡。院裡太陽不夠就拿到門外，有些人家根本沒有院子，是以，不是很在意衣裳被外人看見。
但葉經年的一片好意，她倆也不敢拒絕。
蓋因程衣那小子告訴四人葉經年不止是酒樓東家，還是公主的兒媳婦。
要不是朝廷辦學堂，四人這輩子也接觸不到駙馬家的親戚。莫說駙馬和公主的兒媳婦。以至於葉經年說甚麼是甚麼。
葉經年到對面看一眼，把同樣的話告訴倆男廚子，他倆也是全憑掌櫃的做主的樣子。
葉經年叫他們先歇半個時辰，熟悉熟悉後院，半個時辰後再試菜。
來到前店，葉經年叫阿大和呂以安看店，她帶著大妞來到西市布料行。葉經年買了兩床寬被子，但她沒帶錢，叫夥計記下。
葉經年在西市賣了幾個月餅，很多人都認識她。恰好掌櫃的見過她，笑著說：“葉姑娘儘管拿去。”
回到酒樓，葉經年給男廚子一條，給女廚子一條，叫他倆把兩張床放一起，被子足夠寬，鋪在身下或蓋在身上皆可。
四人受寵若驚。
床鋪收拾妥當，葉經年就把她這幾日擬的選單遞給四人。
四人接過去面色尷尬。
葉經年頓時想把程衣抓過來打一頓。
這小子定是想起以前流落街頭的慘狀，所以善心大發，給她弄來四個文盲。
葉經年在心裡嘆了口氣，把呂以安喊進來讀選單。
葉經年去隔壁藥鋪借一套筆墨把四人擅長的湯菜點心畫出來，又叫四人看著做四個菜，她重新擬定一份選單。
然而四人已經猜到她會做菜，以至於緊張到同手同腳。葉經年嘆氣，“我去前面看看，做好了喊我。以安，在這裡給他們打下手啊。”
回到店裡，葉經年在櫃檯上繼續擬選單。
阿大見她寫一個思索片刻，不禁問：“小姨，很難嗎？”
葉經年：“我要根據最便宜的瓜果蔬菜調整啊。否則開門後每天送出去十份，咱們得往裡貼錢。”
阿大：“一年四季要有四個選單啊？”
葉經年：“雞鴨魚肉蛋這類食材，選單可以定下。旁的根據菜市調整。比如過幾天有榆錢，再過幾日有韭菜等等。”
阿大懂了：“秋天蓮藕，冬季鮮筍！”
“是的啊。”葉經年放下毛筆，“如今看著擬定了，要是過幾日轉暖，菠菜一天一個樣，不吃就老了，菜市會有許多菠菜，我們就可以多加兩個用菠菜做的菜。”
阿大和大妞在心裡把這一點記下。
葉經年聞到香味：“我們過去嚐嚐。”
四人根據廚房準備的食材分別做了糖醋排骨、孜然羊肉、醋溜白菜和家常豆腐。
葉經年叫阿大和大妞嚐嚐，倆小孩挑不出刺來，葉經年又叫呂以安嚐嚐。小孩說好吃。
葉經年沒提白菜火候過了，家常豆腐沒有勾芡，糖醋排骨過甜，孜然羊肉的孜然粉放多了。
依然是呂以安燒火，葉經年掌勺，用餘下的食材又做一遍四道菜，便問四人同他們有何不同。
做孜然羊肉的姑娘小心翼翼地問：“孜然放多了？”
葉經年點頭：“京師許多人用不慣這道菜，所以少許孜然調個味便可。真正好這一口的人不會來咱們酒樓，而是去胡姬酒肆。”
做羊肉的姑娘恍然大悟。
葉經年指著白菜：“看著差不多了立刻出鍋。不用擔心菜沒熟，這個菜可以生吃。”說完轉向做豆腐的小子，沒等她開口，那小子羞得臉通紅，弱弱地說，“我忘記放勾芡。明明糰粉就在案板上放著。我一著急就給忘了。”
葉經年看向做糖醋排骨姑娘，“你呢？”
“糖多了？”姑娘試探地問。
葉經年：“比起甜食，京師的更喜歡醬香滷味。這個菜放在江南剛好。”
姑娘連連點頭。
“常言道，師傅領進門，修行在個人。甚麼是修行？”葉經年道，“多多動腦。閒著無事可以出來給夥計搭把手，聽聽客人聊甚麼，看看他們的衣著，你們很快就會明白這道菜為啥不能那樣做。”
四人頓時覺得這個酒樓來對了。
葉經年：“煮點麵湯，這就是咱們的午飯。”
“葉姑娘，我來遲了？”
葉經年回頭，笑道：“沒有。我在教他們做菜。你來得正好，過來嚐嚐。”隨後給幾人介紹，眼前這個二十多歲的男子名叫趙喜春，以前在公主府做事。
四個廚子聞言肅然起敬。
趙喜春有點不好意思，說他在公主府就是個跑腿的。
葉經年對四個廚子道：“從今往後他是酒樓管事。明日我再找個賬房，等夥計過來，賬房帶著夥計買菜。菜不新鮮，儘管告訴趙管事。”
趙喜春心中一動，“年姑娘，賬房找了嗎？”
葉經年也是今日才意識到缺個賬房先生，“你有認識的？”
“小的——府裡還有一個，字比我的好，算賬比我快，就是話不多。”趙喜春實話實說。
葉經年：“他願意出來嗎？”
“願意！”趙喜春點頭，“不怕姑娘知道，府上管事的一個比一個謹慎，我們熬白了頭也不一定能等到他們犯錯換我們上去。我們在府上真是給主子們跑跑腿。”
葉經年：“那明日過來吧。但這裡男臥房只有兩間。住一塊啊。”
趙喜春笑道：“跟在府上一樣。”
四人把麵湯做出來，葉經年叫趙喜春洗洗手，飯後再想想差甚麼。
琢磨許久，葉經年能想到的西市都有，缺甚麼隨時可以買。目光停在趙喜春身上，葉經年知道差甚麼。
翌日上午，葉經年把趙喜春送到客來香給掌櫃的打下手。
下午，葉經年把棉被的錢還了。
第二天上午，六個夥計到了。
午後，二表嫂楊美芝找到酒樓，問她缺不缺洗菜的婆子。
葉經年點頭：“醜話說在前面。”
二表嫂：“我沒跟他們說認識你，就說西市新開個酒樓，管事的姓趙。看著不大，但有些來歷。她們說只要給工錢，她們不在意姓趙還是姓李。”
雖然二表嫂已經從葉經年院裡搬出來，但她聽衙役說過葉經年的酒樓快開門了。前幾日晚上事不多，她和二表兄過去問葉經年要不要幫忙。
葉經年同她提過忙得過來，酒樓另有管事的，從正月開始拿月錢，往後酒樓上下大事小事都交給趙管事。
葉經年：“既然這樣，我也不問是你甚麼人？”
二表嫂笑著搖頭：“不用。我叫她們正月十七過來？”
葉經年：“正月十六吧。先來熟悉兩日。”