第179章 整鴨脫骨
朝食記的招聘環節，因為吳水洲的出現，走向開始有些跑偏。
原本蘇緹只是想給自家店裡增加必要人手，將前廳和後廚都能更好的服務起來，但是，孟白果和吳水洲的關係卻不知不覺變得微妙起來。
在蘇緹還只是起了個念頭的前提下，這兩位預備‘徒弟’就隱隱有了對抗的態勢。
孟白果有白案天賦，並且小姑娘細心嘴甜還很勤快，又有老員工們的支援和鼓勵和與蘇緹的親近關係，隱隱有自然而然拜師的兆頭。
可吳水洲來了之後，這種‘自然而然，水到渠成’的感覺，就有點打折扣。
老店少東家，家傳的手藝，擅長熱菜小炒和點心，白案也能一把抓，除了口味不被親爹真正讚許之外，其實放在外面一個人撐起一家店是沒問題的。
人家來拜師，要的是精益求精。
這麼著，倆人各有優勢，就開始了在後廚無時無刻的battle對比。
今天你做的點心點單率高，明天我拿手的飯菜就要創下新的營業額記錄……
你來我往的，讓朝食記選單更新速度快不說，種類還不停增多，真有點小吃城的意思了。
蘇緹樂見其成。
能達到她標準並上菜牌售賣的菜餚，一定要是9分以上才行。
既然能上牌，就說明達到了要求。
朝食記的菜牌甚麼時候能掛滿一整面牆，成名副其實的美食茶樓、廚師們多面開花，才是她最想要的——畢竟，光憑她一個人兩隻手，是絕對撐不起一家茶樓的出餐的。
也因為倆人的隱隱的較勁形成了良性競爭，後廚的工作效率又上了一個臺階。
讓蘇緹的工作量進一步減少。
她也有時間去專心鑽研新的食譜、提升廚藝，順便能看看早晨的太陽和傍晚的夕陽，不用一整天都只能看見兩頭黑漆漆的天空，早出晚歸了。
也因此，她做菜的興致就上來了，廚子嘛，心情好不好的都得做點好吃的。
心情不好的時候，做點兒吃的打發時間。
心情好的時候，更要做點好吃的，和聊得來的人聚聚餐嘮嘮嗑啥的。
反正，找個理由就是吃！
萬饗錄沒有新任務給出來，蘇緹懷疑要麼是自己現在的發展符合它預期，要麼就是在憋個大的，而蘇緹嚴重懷疑是後者。
她為此，沒有放鬆日常刀工和調味等基本功的練習，還主動給自己加了難度——
挑戰：八寶葫蘆鴨。
這道菜不屬於她之前專攻的淮揚菜系，而是魯菜的經典代表。
它對廚師的手藝要求極高，因為作為主要食材的鴨子，需要整鴨脫骨後保持身體完整，然後在鴨脖子那一點小口子裡把內臟、骨頭等取出來後再填入八寶餡料。
將被掏空後又重新被填滿的鴨子紮成葫蘆形，焯水定型後抹糖色、再油炸、再蒸……一道鴨子用上了廚師的十八般武藝，成品金黃酥爛卻形狀不散。
著實是魯菜廚師的炫技之作。
而且這道菜的‘葫蘆’形狀諧音‘福祿’，在年末宴席菜的餐桌上，因為好意頭，就特別受那些請客人士歡迎，陳欣悅已經提前在她這兒預定了宴請桌位，就等著她這道菜上桌。
對於廚師基本功的練習，蘇緹從來沒有落下過。
不管是店裡備餐練習廚藝，還是夢裡跟著那些大師傅一遍遍重複千百次他們的招牌菜動作，都讓她的基本功在不知不覺中飛速增長。
現在，她握著菜刀、擀麵杖或者任意廚具的時候，都像言醫生握著手術刀。
就是那種‘工具在手，天下我有’的感覺。
蘇緹看著早上剛送來的20只肥鴨子，感覺手裡的剔骨刀已經飢渴難耐。
早上剛送來的20只肥鴨子，被洗白白清理乾淨，放在案板上非常標準的躺成一排。
當老闆就是這點好，這些備菜清理的小事，她動手之前就有人做了。
蘇緹舉起刀，然後……停住了。
“你們幹嘛？”
孟白果、吳水洲以及幾個小學徒，除了備餐正忙的，另外幾個有志一同湊過來。
左邊的吳水洲目不轉睛，右邊的孟白果躍躍欲試。
“師父，你這是要做整鴨脫骨？”吳水洲很自然的問，並且已經有要幫忙扶著鴨子，方便蘇緹下刀的模樣，她趕緊把刀往後一撤，避免發生流血事件。
“師父，我能幫忙嗎，我剔骨的技巧也不錯的。”孟白果不甘示弱。
兩人視線交匯，火花四濺。
“誰也不用，趕緊離開三尺遠，該忙甚麼忙甚麼去，不然都各回各家！”
蘇緹幾分鐘前還在感慨他們的良性競爭，幾分鐘後，這倆人就展示了一把為難老闆。
好容易把兩人送走，那幾只鴨子的歪脖子就遭了殃。
這些鴨子宰殺的時候已經放了血。
雖然手法有點粗糙，但整齊度和乾淨度沒的說，都是熟手。
鴨血要是放不乾淨，肉質會有些去不掉的腥羶味，為了新鮮和方便，蘇緹只能暫時捨棄這些鴨血，反正這些是練手的，等她把八寶葫蘆鴨練到家，到時再用鴨血和內臟炒個鴨雜吃。
那時候，就用溯源商城的食材吧。
蘇緹拿起排在最前面的一個鴨子，夠肥、夠大、肉質新鮮。
四斤半上下的重量，非常標準。
這種禽類脫骨的要求都相差不大，蘇緹給雞翅、雞腿、雞爪這些零部件脫骨已經駕輕就熟，陳欣悅和她都喜歡酸辣無骨雞爪，為此，她隔段時間就要做一次，技術相當熟練。
但八寶葫蘆鴨的脫骨要求就要更高一些——
只能在鴨子已有傷口上發揮一下，要保持這鴨子經過千般烹飪手段後，還保持全身完整，塞滿餡料的時候，要和剛吃飽就走了的安詳模樣。
剔骨刀三寸來長，在蘇緹手裡就像一片輕薄鋒利的柳葉。
刀尖順著鴨子被宰的傷口探入，將刀刃下壓、微微控制刀刃探入的口子不超過兩寸，然後，左手攥住鴨子頸骨、右手刀尖貼著骨面輕輕一旋，頸骨和皮肉便完美分離。
“咔嚓。”
頸骨被幹脆折斷、抽出。