第四百零四章 撥霞供火鍋（二）
“撥霞供”也好，“火鍋”也罷，對於大齊朝的人來說，還是稍微有些陌生的。
歷史上為人熟知的火鍋雛形其實是鼎，以鼎烹食，後來直到“撥霞供”的出現。
“撥霞供”出自自南宋時期，相傳由一位文人偶然所創。
所謂“撥霞供”的來源就是將兔肉切成薄薄的肉片，再用酒，花椒作為醬料醃製，最後將肉片在裝有熱水的銚子（一種小型鍋具）涮，因肉片在水中翻滾時有晚霞翻湧之意，故而取名為“撥霞供”。
“撥霞供火鍋？”沈清如略微不解，但是他人聰穎。
幾乎是瞬間能夠聯想到到，這道菜應該是與沈記鐵鋪前不久大批次定做的那個“特殊鐵鍋”有關係。
“就是類似於把涮菜一同放到有底味的湯鍋中涮熟，撈出之後配蘸醬的一種做法。”蘇兮解釋一遍。
因為解釋過於簡略，周圍人的不是特別明白。
甚至，還有提問題的。
沈清枝作為“風樓”開店以來最忠實的顧客之一以及小股東，提出他的疑問：“那跟缽缽雞有甚麼區別？”
沒有錯，缽缽雞已經成功入駐風樓，成為蘇記風樓的又一個招牌。
而且因為天氣轉涼，冷串缽缽雞如今也可以做加熱，算是廣受好評的一道單品。
“……”蘇兮語塞，好一會兒才說，“那隻能算是一種涮菜的型別。”
沈清枝也不是故意找茬，聽完就說：“那火鍋做涮菜跟它的味道可相似？”
“不太一樣。”蘇兮稍微有些苦惱。
她該如何跟一群古人解釋“火鍋”的分類？
光是現代火鍋都有七八種型別，甚麼老北京涮鍋，重慶九宮格火鍋，潮汕牛肉火鍋，海鮮火鍋，粵式粥底火鍋，雲南菌湯火鍋，貴州酸湯火鍋……
“不同的湯底，不同的做法，都有不一樣的火鍋，也是不一樣的口味。”蘇兮覺得，解釋確實是有些費事兒，決定直接展示給他們看看，“這樣吧，說也說不清楚，不如直接展示一下。”
沈漁眼睛一亮：“掌櫃，風樓也要舉行每月內部試菜日？”
目前汴京的雲廚和早食依舊是保持每月一回的內部試菜活動，目的主要是新菜試吃，給出內部意見。
“內部試菜日”可以說是汴京蘇記員工最“翹首期盼”的一天，因為那天，只要能夠說出言之有理的評菜意見，就可以享受內部的免單券，若是意見被採用，甚至還有最高一兩工錢的獎金。
蘇兮自來到風樓以來，一直沒說要舉行“內部試菜”，新菜基本上都是幾個人一嘗，確定沒有問題之後就進行上新。
所以曾經“內部試菜日”意見之王，多次拿到獎金的沈漁一聽到“試菜”活動才那麼興奮。
“不錯，既然臨安蘇記要與汴京蘇記統一管理，那就把內部試菜日的活動添上。”蘇兮絕對是深思熟慮過的。
本來是想著跟沈清如合作，不便直接管理，但是沈清如對此事沒有意見，執行統一的管理制度還是可行的。
“那汴京蘇記的內部試菜日的獎勵？”衛斌補充詢問。
“也跟汴京一樣。”蘇兮在一些小事兒上幾乎沒有太大的意見。
沈清如也沒有意見，只是補充：“除蘇記的獎勵，若是風樓的員工，特別是從沈記臨時調過來的員工，提出意見，沈記可以另外給一份獎勵。”
風樓的火爆來得讓人猝不及防。
以至於為補充人手，沈記在臨安的一些店鋪都抽調過人過來幫忙，他的補充專門是為這些人說的。
蘇兮點點頭：“不錯，雖說是臨時工，但是風樓一樣保證大家的權益。”
沈漁與衛斌聞言，對視一眼，都從彼此的眼神中看到了對獎金的“勢在必得”。
撥霞供火鍋“內部試菜日”定在後一日。
時間轉瞬即逝，到了後日，風樓難得的早早閉店關門。
有客人急匆匆趕過來，見到關門的場景，忙問：“風樓今兒個是怎麼了？怎麼關門這般早？”
夥計面帶笑容跟他解釋：“客官實在不好意思，今晚上是我們蘇記風樓的內部試菜日，所以提前閉店了。”
說完，他指指旁邊張貼的告示。
“咱們蘇記風樓以後每月初一下午閉店半天做內部試菜會，不接待客人，您二位多擔待一些。”夥計說到一半，又問，“二位客官，可有咱們風樓的會員卡？”
“自然有。”其中一位客人拿出一張竹片卡片。
夥計接過去，確認卡片屬於正品後，忙從袖中拿出一張卡片遞過去：“因為通知的不及時給二位客官造成的影響，我們風樓實感愧疚，這是旁邊醉仙樓的十文代金券，二位客官，若是方便可以去那邊瞧瞧。”
說實在話，任誰千里迢迢急急忙忙跑過來，被告知店鋪閉店的事情都會生氣的，因此這二位客人也不例外。
只可惜他們氣剛生到一半，就被塞了“十文錢”的代金券。
如此一來的話，這氣就難以生下去了。
“…也罷。”客人輕嘆口氣，接過代金券，“下回再來。”說完，轉頭跟朋友拿著代金券去了旁邊的醉仙樓。
醉仙樓的掌櫃其實跟這二位客人差不多，本來生意被搶，有些不爽，可被蘇記風樓如此一贈代金券，看著擁擠不已的酒樓，心裡頭的氣也消失了。
掌櫃揮揮衣袖，倒了杯茶，對來問話的夥計說：“技不如人，品性也不如人，也罷也罷認輸認輸，去去去，讓樓下的人招呼好客人。”
夥計見他不似之前那般生氣，心鬆口氣，連連點頭。
“餘八，你是不是怕醉仙樓跟風樓打起來，以後不方便你去吃飯？”掌櫃忽而問。
“您怎麼知道，那蘇記的東西多好…啊！”夥計餘八下意識地接了一句話，話才出口，整個人就直接愣住了，他張張嘴巴，硬著頭皮試圖再垂死掙扎一下，“掌櫃，我剛才是被鬼上身了，胡亂說的話，您信嗎？”
醉仙樓掌櫃冷哼一聲，喝了口涼茶，沒好氣地說：“我信！我還知道剛才上你身的是個饞鬼！”
夥計餘八：……
看破不說破，還是好掌櫃。