週五。
早上剛忙完，伍德叔就送來了好訊息。她們順利達成了三個月綜合評分第一，可以申請升為一級檔口了。
寧禾去辦公室填了申請表，伍德叔問起信用值的事。
“已經有眉目了，應該沒問題。”
寧禾暫時還沒有特別好的主意，只能含糊幾句應付了過去。
從辦公室出來，寧禾盤算著升級後換選單的事，身後一個聲音傳過來。
“恭喜啊，這麼快就達到升級要求，在整個學院食堂也是第一個吧。”
寧禾轉過身，是旁邊一級檔口的溫蒂。
她面帶笑容，倒像是真心祝賀，寧禾撓撓頭，心裡嘀咕了兩句。
“謝謝。”
“不用謝，以後在一起共事的時間還長呢。”溫蒂笑了笑，走開了。
回去後，寧禾把這小插曲和康妮說了，康妮也有點納悶。
“說起來，最近隔壁幾家一級檔口對咱們客氣了不少，說話也不陰陽怪氣了。難道突然轉性了？”
寧禾也想不明白，最後只好歸結到前兩天開的食堂會議上。
“...不是說近期學院在準備大動作，各方都不許出問題麼？可能院長的通知起作用了。”
康妮也想不到其他原因，點點頭。
“對了，最近官方在募集捐款，補充備用金庫存，小商戶是重點物件，你看咱們該捐多少？”
寧禾動作一頓，想到自己那重新歸為四位數的存款，有點心痛道：“備用金是用來對抗極端天災的，不能太小氣。咱們就湊個兩千吧。”
兩千抵得上一個小攤小店大半個月的利潤，絕對不低了。
康妮和阿淮已經攢夠了丁香的治療費和胡安的學費，這時候也不小氣。
“行，那我們以餐館和麵館的名義各出一半。”
寧禾沒意見，幾個人收拾好檔口就趕回了餐館為明天的開業做準備。
溫蒂看著他們離開的背影，眼神閃了閃，和周圍的人相視一笑，臉上沒有一絲擔憂的表情。
回到餐館，萬斯正帶著兩個同學熟悉麻辣燙的製作過程。
寧禾自種的番茄成熟了幾茬，味道濃郁，全都做成了蕃茄膏，搭配著市售的快熟品種，番茄鍋底也能做。因此開業後麻辣燙鍋底會賣兩種。底料依然是寧禾提前準備，萬斯他們要做的主要是準備食材和熬製骨湯。
這些工作之前在美食節就交給他們做過，上手不麻煩，寧禾只過來看了一眼，指點了幾句，就和康妮阿淮坐下來確定選單。
在每天進貨數量和品種不能完全穩定的情況下，寧禾要先做出涵蓋所有蔬菜品種的選單，才能每天根據具體情況靈活機動地出餐。
“...甘藍，白菜，黃瓜，玉米，生菜，茄子，番茄，南瓜，西葫蘆，韭菜，這幾種基本每天都會有。”
“...土豆，紅薯，洋蔥，胡蘿蔔，白綠蘿蔔，豆芽，花椰菜，青蔥，青蒜，菌菇，這些就要看情況。”
康妮一面說，寧禾一面飛快地在本子上寫字。
“...豆腐豆肉，還有雞蛋，每天的數量不會多，很可能要限量供應。米麵這些主食暫時沒有問題。”
寧禾唰唰寫完最後一筆，吹了吹墨跡。
“行了，試菜吧。”
今天麻辣燙依舊停業，食材基本齊全，寧禾對著選單先指導康妮她們把菜配好，悠真拿著本子在旁邊記錄每道菜需要的配材和比例。
這些是之後她和同學們要負責的工序。
“下面，記錄一下處理方式。從最簡單的開始。”
“玉米，整根的切成五厘米小段，玉米粒則清洗備用。番茄，三分之二燙熟去皮切碎，三分之一切滾刀塊。南瓜，一半蒸熟搗成泥，一半切；土豆，去皮切絲後入水浸泡，幾種蘿蔔都切絲，韭菜一半切碎，一半切五厘米的......豆腐取一斤切塊煎到金黃，嫩豆腐劃成小塊...”
“都記下了嗎？”
悠真點頭：“記下了。”
“好，下面給你們演示一下具體的處理方法，以後就照著這個來。”
悠真和幾個同學連忙湊近了看，康妮和阿淮在旁邊仔細觀摩。
“雖然都是切絲，但粗細程度不一樣，看好了。”
寧禾拿起黃瓜，先刨皮。
“黃瓜皮刨得厚一點，可以做成老醋黃瓜。剩下的直接擦絲，做煎餅的配菜用。土豆削皮切片，再切細絲。這個你們在學校都學過，應該不算難。土豆絲儘量不用刨絲器，太細了難成菜。茄子比較麻煩，需要用一種蓑衣刀法，看仔細了。”
寧禾演示了一邊。
“每次下刀都不能切到底，間隔儘量均勻，完成一面後，反過來再同樣的方法處理另一面。最後的效果是這樣的。”
寧禾放下刀，捏著兩頭案板上茄子的兩頭，拎起來。三十幾厘米長的茄子完全展開，幾乎拉長了一倍。
大家都睜大了眼睛。
“茄子切好後，鹽水裡泡一下，再調個脆皮粉漿。玉米澱粉，低筋麵粉，泡打粉，過篩後乾粉先給茄子抹一層，一定要保證每個刀口都裹上粉。然後麵糊裡下冰水，記住，一定要冰水，否則效果會大打折扣。調到這個稠度，再下一勺油，混合成油酥糊備用。”
悠真認真做著筆記，旁邊的幾個同學則拿著手機拍照留做參考。
準備工作講解完畢，寧禾就開始上灶了。
首先出爐的是素蘿蔔丸子。
給寧禾帶來第一桶金的蘿蔔糕已經很久沒做了，這次寧禾換了個形式，做成了蘿蔔含量更高的丸子，和湯圓差不多的大小，麵粉只起到粘合和提供香味的作用。
胡蘿蔔和白蘿蔔切絲，不僅顏色漂亮，營養也更豐富。如今不是在攤集上，有各種限制，寧禾直接把調料拉滿。
足量的蔥花和五香粉，甚至還打了兩個雞蛋。捏成球后，下鍋油炸。
炸是廚師學院學生們最擅長，學的最多的技能之一，寧禾講清楚下鍋溫度，出鍋時間，復炸的注意點，悠真就聽明白了。
一鍋出爐，控油降溫，每個人拿了兩個丸子嚐了下。
外殼焦脆，裡面暄軟，蘿蔔的清甜混合麵粉雞蛋的焦香，空口吃一點都不膩。比起蘿蔔糕更清爽，清甜味更突出。
康妮和悠真幾個人商量後，在本子上的蘿蔔丸子後面打了三顆半星。
“下面先煮個湯。南瓜，胡蘿蔔，煎好的豆腐洋蔥，再加一點菌菇，讓它上鍋燉著。然後，番茄炒蛋。”
寧禾咧嘴一笑，做了個湯汁濃郁，酸甜可口的高完成度番茄炒蛋。
最終，這道菜拿了四顆半星。
土豆絲寧禾做了兩種，一種是宴席上的熗拌土豆絲，一種是土豆切稍微粗一點的絲，裹上土豆澱粉炸到酥脆金黃，然後入鍋和蒜末洋蔥辣椒油混炒，出鍋時調入一點胡椒蔥末，一點點孜然。
其實就是一道中式技法的炒薯條絲，但味道口感簡直驚為天人。
熗拌土豆絲拿了四顆星，而炒薯條絲則拿了滿分五顆。康妮甚至想再多給一顆，阿淮提議標註個招牌菜，最終在這道菜後面畫了個大拇指。
接著酸辣白菜，白菜豆腐煲，拔絲紅薯，南瓜丸子，涼拌西葫蘆絲，天婦羅蔬菜拼盤都拿到了三顆半星； 南瓜豆腐菌菇湯，韭菜盒子，乾煸豆角，炒合菜，南瓜酒釀小丸子，麻婆豆腐，辣子乾煸蘑菇，老醋黃瓜和寧禾做的蘿蔔泡菜拿到了四顆和四顆半星； 黃金玉米烙，魚香茄龍，乾鍋花椰菜，豆腐乾配合菜春捲，蒜泥茄子，豆肉做的素雞排配鮮椒醬，還有寧禾用剩下的蘿蔔丸子汆的酸辣湯則都是五星滿分，好幾道都被標註了大拇指。
再加上油條糖糕蛋炒飯，布袋饃菜煎餅等幾樣拿手主食和小吃，超過三十個品種，自助餐的選單就算搞定了。
每天根據現有食材照著選單準備十二道炒菜，兩道湯品，幾種主食，幾種小吃，再加點飲料，就素食而言，絕對算的上豐盛了。
寧禾累壞了，癱在椅子上，悠真體貼地給她捶背揉胳膊。
康妮捧著選單，叉著腰，笑的一臉得意。
“哼，那甚麼會長，還想看我們笑話，明天就讓他好看！”
“訊息都發出去了吧？”寧禾道。
“放心吧，群裡已經通知了，米婭她們也給咱們在網上做好宣傳了，明天來的人肯定不會少。”
寧禾從椅子上站了起來，揮了揮手：
“好，咱們都回去休息一晚，明天大幹一場！”