做菜方子
長寧侯府，松茂堂。
蕭老夫人的午飯剛擺上桌，正要開動，就聽院裡的下人叫了一聲“侯爺”。
話音剛落，門就被推開了。
蕭老夫人奇道：“怎麼這個時候回來了？”
她上下打量著這個很少著家孫兒，最後目光定在了他手中拎著的食盒上。
蕭遇將食盒放在食案上：“阿嫣特意做的吃食，謝謝您拿給她的金柑和綿橘。”
老太太笑眯眯道：“我倒是沾了你的光了。”
蕭遇不置可否，開啟了食盒，羊肉串的香味瞬間散了出來。
老太太嗅了嗅鼻子：“這是？”
蕭遇將第一層食盒裡的一盤羊肉串取出，遞給老太太一串：“烤羊肉串，您嚐嚐。”
老太太接過，咬住一粒順著竹籤擼下，只嚼了兩下就笑著不住點頭：“這個做法好，這個滿口都有炭火的焦香。”
說著三兩下就吃光了一串，又去盤子裡拿了一串，邊吃邊朝孔嬤嬤道：“快來快來，你也別光看著，來嚐嚐，比那入爐羊做法的羊羔子入味兒。”
孔嬤嬤也早就蠢蠢欲動了，平日裡不是沒有吃過炒羊肉粒，這個做法巧妙，竟把羊肉用竹籤串起來了。
她拿過一串咬了一口，也讚道：“這麼做的羊肉是入味，還焦香焦香的。”
蕭遇見祖母吃的眉開眼笑，便起身準備離開。
老太太：“你這就要走了？不在這吃點？”
蕭遇：“我還有事，改日再來陪祖母用膳。”
老太太已經習以為常，擺擺手趕人道：“那就趕緊走吧。”別打擾她吃羊肉串。
蕭遇行了一禮，又馬不停蹄地回了小甜水巷。
蕭遇這次過來，是想問問鐵鷂子一事，甚麼樣的甲冑箭穿不透，刀砍不斷？
孟嫣這個就解釋不清了。
她只知道，西夏的鐵鷂子軍隊大概由三千人組成，人馬所披甲冑均為冷鍛甲，比之尋常甲冑要硬上不少，在五十步開外用強弩射之，不能穿透。
蕭遇聽後沉默幾許，孟嫣又試探道：“若真有這樣一隻軍隊出現，可有法子應對？”
蕭遇：“若要真碰見，定要避免平川作戰，將其引至山地，馬自然難以走穩，再兩面夾擊，鐵鷂子互相踩踏不攻自破，只是……”
孟嫣接道：“只是你能想到鐵鷂子的劣勢，敵人也能想到，既然知道自己的劣勢，自然就不會去那山地。”
蕭遇頷首，的確是這麼回事。
隨即他又笑笑：“不過軍器監也研製了不少好東西，若真有鐵鷂子這種軍隊，正好拿他們練練手。”
這日之後，孟嫣又一連幾日沒再見到蕭遇。
轉眼就到了元夕，馮六的豆瓣醬應該也發好了。
孟嫣帶上她早準備好的做菜方子和苒霜一同去了馮六的鋪子。
馮六一早就等在了鋪子裡，和他一起等著的，竟還有二十餘位川飯的掌櫃，這二十幾位掌櫃中，還有幾名女掌櫃。
見孟嫣二人進來，這二十餘人跟在馮六後面齊齊圍了上來，七嘴八舌地說起了耙豌豆和宮保雞丁一事，又迫不及待地問還有沒有新的做菜方子。
孟嫣和苒霜被這亂哄哄的場面嚇了一跳，不禁看向馮六。
馮六呵呵一笑：“馮六不才，這陣子又遊說了近二十人加入了咱們川飯行。”
孟嫣心道，你可不是不才，你可是太才了。
她低聲問：“汴京川飯店的掌櫃不會都被你遊說過來了吧？”
馮六點頭又搖頭：“有鋪面和攤位的幾乎都在了，還有一些穿街走巷的小販，我也不能全見著。自然，還有一些食肆掌櫃雖是蜀人，卻還經營別的飯食，就沒加入咱們川飯行。”
馮六說的委婉，其實那些都是中等或大型食肆分茶，根本看不上這些小攤小鋪創立的甚麼川飯行。
孟嫣沒有點破，馮六能做到這樣，也是有幾分本事的。
這不僅僅是對汴京城熟悉，還十分會同人打交道，讓人信賴他方能做到這樣。
她也不再廢話，將一早寫好的方子拿了出來，因不是所有人都識字，馮六便接了過去，揚聲為大家唸了出來。
孟嫣這裡分別按幾大類寫就：蒸、炒、燒、水煮、涼拌，最後還有火鍋和烤魚類別。
在幾大類下面又分了小類，像蒸這一類，就包括粉蒸、清蒸、扣蒸，炒又分為小炒、乾煸、爆炒等。
每個小類又寫出了基礎做法，後面還列出了可以用此類做法的相應食材和菜名。
等馮六終於唸完，一眾人看孟嫣的眼神直放光，沒想到孟娘子竟然沒有絲毫藏著掖著，齊齊就要朝她行禮。
孟嫣卻讓他們先別忙著行禮：“這裡面的菜我雖知其味，卻也並非全然會做，很多隻知道個大概，這就需要各位自行研究嘗試了。”
其中一位女掌櫃笑道：“即便如此，孟娘子這般毫無藏私，傾囊相授，也當得我們幾人一禮。”
說著和眾人鄭重行禮。
行禮後，眾人又議論開來，那位女掌櫃道：“咱們這裡幾乎都是馮六郎這樣的小鋪面，即便鋪面大上一些也大不了多少，鍋灶定然是不夠用的，若是真將這幾十道菜都排上，到了飯點的時候，肯定支應不開。”
有人附和道：“不僅如此，光備菜的成本就一下子上去了。”
眾人紛紛點頭，又商議著不如每家挑幾道菜來做，這樣不僅能支應開，還能成為汴京獨有。
馮六和剛剛說話那位女掌櫃卻沒說話。
眾人商議完，齊齊看向馮六，問他這樣做如何？
馮六：“我以為這樣可以，不過，單子上面的做菜方子，大部分都是按著咱們蜀人的口味來的，咱們覺得好吃的菜，別人或許覺得並不好吃，就像那大燠豌雜麵，對汴京本地人和南人也要少加些茱萸和川椒。”
馮六頓了頓，看了眾人一眼，才又接著道：“若是現在大家各自挑選幾道作為店鋪的招牌，那誰又能保證各自挑的招牌都得汴京中人喜歡的？再者，每道菜的成本和做法又不盡不同，想必大家都想挑那成本低、做法簡單、又受歡迎的菜吧。”
眾人又七嘴八舌地說著“這是自然”，畢竟那吃力不討好、又不賺錢的菜誰又願意做？
等眾人停下議論，馮六才又接著道：“如此，每家都做汴京獨有的菜就不太可能了。”
眾人聽到這麼說，覺得有道理，又問馮六：“那要怎麼辦？”
馮六這次看了孟嫣一眼，道：“我以為，大家可以根據自身情況來選合適的菜，像只有一個麵攤的人，自然就無法選擇現炒這些，只能選些像澆頭這樣可以在自家提前做好的菜，這類菜即便不是現做也不會失了風味。”
一人問：“那有鋪面的呢？”
馮六：“那就要看你的鋪子在甚麼位置，若是在南人或汴京本地人多的地方，那像水煮肉片、水煮魚這類重麻重辣的就不能選，若是在蜀人多的地方自然就按蜀人口味選了。”
馮六看了一眼若有所思的眾人，接著道：“不僅如此，這還要看自家鋪子的規模大小，若是加了這幾道菜後，人手夠不夠？忙不忙的過來？這些都要考慮。還有，也是最重要的一點，各位真的能把這單子上面的每一道菜都做的恰如其味嗎？”
眾人再次議論了一會兒，覺得馮六說的有幾分道理，紛紛說道：“那就按自身情況選菜。”
這時又一人問道：“馮行首，之前你說過，日後咱們川飯行每道菜按受歡迎程度給孟娘子分銀，像大燠豌雜麵我們是每賣五碗就分給孟娘子一文，那單子上這麼多菜，日後要分孟娘子多少？剛剛行首的意思，同一道菜在不同的地方，受歡迎程度也不同，那這道菜最後是按受歡迎的算還是不受歡迎的算？”
馮六這次又看了孟嫣一眼，孟嫣突然明白了馮六看她第一眼的意思，原來是算到了最後會說到這裡來。
孟嫣心下笑了笑。
剛開始說每五碗豌雜麵分她一文錢時，她就想過你們記性真好，每日賣了多少碗麵都記得請，畢竟又不像大的食肆酒樓有專門的賬房。
眾人的目光也齊齊望向了孟嫣。
孟嫣：“那今後就按鋪子規模大小一次性付銀子給我吧。”
眾人：“怎麼付？”
孟嫣：“有固定攤位的，一次性付錢五百文，小鋪面一次性付錢一貫，中等鋪面付錢兩貫，大型分茶食肆付銀二十兩，酒樓付銀二百兩。並且，無論各位最終選了甚麼菜，選了幾道菜，即便日後想更換，只要最開始根據鋪面大小付過一次銀子，後續都無需再付。”
孟嫣話音一落，眾人瞬間安靜下來，目瞪口呆地看著孟嫣。
他們大部分都是小攤小鋪，只有幾家鋪子達到了兩貫錢的規模，沒賣豌雜麵之前，鋪子單日營收五百文是十分容易的，即便按淨利算，用不到十日也能賺出個五百文。
孟嫣此舉無異於白送他們方子。
馮六：“孟娘子，你說的是一次性？不是按月或按年？”
孟嫣：“一次性。”
一人道：“孟娘子，這、這、這您不是吃虧了嗎！”
孟嫣笑了笑：“沒有這些方子，日後你們一樣能研究出這些菜的做法。何況做菜不是有方子就能做好，還要看個人天賦。火候的掌握、味道的把控上但凡差了一點，同一道菜也會做出天差地別的味道，就拿你們每家都有的大燠面來說，難道各家味道都相同嗎？”
眾人搖了搖頭。
孟嫣：“何況人的口味也並非一成不變，日後大家總要跟著時下人的口味對方子進行調整，或是換了某種食材，或是換了某味調料，這總不能還歸於這張方子的功勞。吃之一事，沒有甚麼固定方子，更沒有甚麼秘方，不過是有人食甜，有人食酸，有人食鹽，有人食淡，依著口味調整罷了。”
孟嫣話音一落，眾人靜默。
良久，馮六方道：“那就按孟娘子說的，一次性付銀，但日後孟娘子去我們任何一家川飯吃飯，和現在一樣都不收銀，如何？”
眾人回神，此起彼伏地應著“好”！