第36章 本名大揭曉
墨竹堂的大門一敞, 旁舍的窗牖一開，兩人都可兩兩相望了！不行不行，絕對不行！她可不想成日見著齊恂那張冷峻面孔呢！
“不成不成, 我能入侯府謀差已是三生有幸，怎可直接住下？這不是壞了規矩麼？”她忙擺手推辭。
楚總管卻笑道：“住與不住全憑小娘子的意思, 只不過, 大姐兒聽聞此訊息, 已喜不自勝地添置了許多用具過去, 便是看在大姐兒的一番心意上，小娘子也該去住住, 莫教她空歡喜一場啊。”
齊悅能從何處聽聞此訊息？薛荔以腳趾頭想也知曉, 此乃齊恂今日於落蘇上吃了苦, 現如今還報來了。
欸......
薛荔暗暗嘆了口氣, 但還未忘記面前這號人物，於是打起精神，掛起笑靨來問道：“楚總管可是用過晚膳了，不如同大家夥兒一塊吃些, 熱鬧熱鬧？”
楚總管又瞧了幾眼院中共食撥霞供的眾人，好不易方忍下心底的規矩之說，擺了擺手, 微微板著臉：“速戰速決，完事務必將院落掃乾淨了。”
這些個熊孩子，還有那郭慄祥，一把年紀了也同他們一塊胡鬧, 像甚麼樣？
見楚總管轉身離去薛荔有些懊惱地回到席間, 眾人見她面上少了先前的興致, 皆好奇不已。
“阿荔, 你這是怎麼啦？”齊悅正吃著碗中翠綠的茼蒿，一邊問她道。
“你往膳房旁舍裡添物什了？”薛荔略顯幽怨地瞅著她。
見她這般眼神，齊悅一噎：“這、這有何不對麼？”
薛荔痛心疾首地閉了閉眼，罷了罷了，這丫頭也是被齊恂那隻大尾巴狼利用了。
她垂著腦袋，一副喪氣模樣。
齊悅卻一頭霧水，也還納悶呢。
午後兄長特意前來告知她，道阿荔今後會在膳房旁舍歇息。她是女兒家，又是阿荔的知心好友，當知曉她需要何物，理當替她張羅一番。
她一聽，此言甚是，當然得為自家好姊妹兩肋插刀，於是乎，花了一個下午，便喚僕從將那旁舍佈置得滿滿當當。
不過……瞧阿荔這神情，倒似是同自家兄長鬧了矛盾，這可如何是好？
“怎地啦？悶悶不樂的。”一旁姜喜魚啃著只虎皮鴨掌湊過來，見薛荔光顧著嘆息，卻不置一言。
“哎呀，喜魚、喜魚，可沒說你喜歡八卦呀，合該喚你喜卦才好。”在自家兄長抱得美人歸前，齊悅覺著很有必要將此事低調地進行下去。
“聽聽咋的了，阿荔若是有難處，說出來，大家夥兒亦好幫著一塊兒商量法子。”姜喜魚不以為意，“再說了，我喚作此名，那也是有來頭的好麼！”
“有何來頭？”眾人皆好奇。
姜喜魚擱下碗筷，清了清嗓子：“我娘年輕時從不食海鮮，可偏偏懷了我之後，突然愛上了吃魚。早晨醒來要吃醬菜魚片粥，午膳必得是糖醋軟熘鯉魚焙索餅，夜裡還得來碗奶白鯽魚燉豆腐。總而言之，便是清蒸、紅燒、燉湯之法換著來，頓頓不離魚。我爹靈機一動，想著，這孩子瞧著跟魚有緣，將來怕不是要當個漁民，便與我娘一合計，取了這名字。”
眾人聽罷，皆歡喜地哈哈笑起來，郭慄祥笑得尤為打眼，反被姜喜魚拎了出來：“郭廚監，你有何好笑的？我瞧你的名字亦是大有來頭哩！”
“那是自然，本廚監的名字正是暗藏玄機。”郭慄祥非但不惱，反而坦然驕傲地抬了抬下巴，“我出生時，我們老郭家已為庖五代，翁翁盼我將老郭家的獨門手藝傳承下去，做出驚為天人的膳食，於是給我取了這個有福氣的名兒！”
郭慄祥可不就是“鍋裡香”麼！
雲馮笑得險些將自己嗆著：“郭廚監，那你是不是還愛吃栗子？”
“正是！本廚監非但廚藝驚人，且對板栗還頗有一番研究！”郭慄祥一本正經，娓娓道來，“談及栗子，這其中的門道可多著呢！”
“先說說產地，做糖炒栗子，必得選燕山慄，果形玲瓏，滋味蜜甜，且還肉質細膩，尤宜炒制；若要煲湯，則必選羅田慄，味甘粉少，久煮不散，且能吸收湯汁精華，與禽肉同燉最佳；若制糕點，則用邢臺慄，粉感足、黏性強，搗泥後壓出的慄粉細膩無渣，做栗子糕可是一絕！”
見眾人聽得涎水都快流下來，郭慄祥更添興致：“再說時令，正所謂‘經霜乃甘’，霜降後採收的栗子糖分最足，滋味最佳。但某用慄有三不用，蟲眼不用，殼軟不用，去衣不淨不用。就譬如咱們面前這碟慄糕，那必得是......”
“郭廚監，這下咱們都知曉你對板栗頗有鑽研，也算是名副其實了！”眼見著郭慄祥欲迂談闊論起來，雲馮忙舉杯相敬，糊弄過去。
齊悅咯咯笑起來，壓低聲音朝薛荔她們道：“郭廚監雖未飲酒，卻已似酣酣了呢！”
“雲馮老弟，我就知你是有學問的人！”郭慄祥拍了拍雲馮的肩。
雲馮，雲馮......這名字聽著，怎麼頗有些耳熟。
“雲馮，你又是為何喚作這名字？”薛荔問道。
雲馮饒不好意思地撓了撓頭，還未答呢，姜喜魚便搶道：“莫不是父姓加母姓？話說回來，要是沒人告知我，我還真以為你喚作雲馮（féng）呢！”
“才不是！”雲馮百般無奈道，“我名“馮”，取的是同舟共濟之意。每回初次相見，我都得率先介紹一番姓名，否則他日文書念名，總有人唸錯。長到這般大，我都習以為常了。”
薛荔靜靜一想，終於明白自己為何覺著雲馮這名兒怪怪的了雲馮，那不就是“雲片糕”中的“雲片”麼？讀起來多相似呀！
相傳乾隆皇帝下江南時，應汪鹽商之請，至他家花園賞瑞雪紛飛。因吟詩受阻，鹽商獻上無名茶點解圍，乾隆品嚐後讚不絕口，見糕片薄如雪，遂賜名“雪片糕”。
可後來又因筆誤，將“雪”寫作“雲”，錯字反而成佳話，故定“雲片糕”之名。
不過在大宋，雲片糕還不叫雲片糕，而是因其“薄如素絹”，喚為“素雲片”，亦是一個頗為清麗的名字。
對了！
眼下宋朝的素雲片做法還較為粗糙，輔料亦很單一，她何不效仿後世雲片糕的製法，再尋個有頭有臉的人物為其命名呢？這樣一來，珍味鋪免不了大賺一筆！
薛荔暗暗佩服自己的商業頭腦。
至於，這“有頭有臉”之人麼......哼哼，她已有人選了！
宋人素來視飲酒為雅事，至盛夏時節，更是杯盞交錯不絕，觴酌之人倍增。
《宋會要》中有載，“在京酒戶，歲用糯米三十萬石”，而一斗糧食可釀一斗酒，這便意味著，彼時京城之酒戶一年便可釀造三百萬斗酒。要知，當時汴京城人口不過一百三十萬左右，此比對之鮮然已是驚人。
然而，縱然汴京被譽為酒城，飲酒之人數不勝數，但眼下的珍味鋪不過一區區腳店，連自家釀酒的權力都無，酒水全仰賴官辦酒坊與大酒樓供應。偏生這唯一一條出路還時常斷貨，根本無法滿足所需。酒水不足，食客自也漸少。
酒水一少，來用膳的食客便也跟著漸少起來。
為著此事，薛荔與姜喜魚日日犯愁。
姜喜魚道：“京中酒樓，分正店、腳店兩種。所謂正店呢，便是如樊樓、會仙樓、仁和店那般的七十二家，往酒務司納了官麴錢，便可自家起窖釀酒。而腳店，亦就是咱們這樣的，則好比那‘沒腳蟹’，全仰仗正店手指縫裡漏點酒吃。若膽敢投機倒把，私造麴料，甚或私釀酒漿，輕則杖脊黥面，發配邊塞，重則當即處死！”
薛荔側身伏在飯桌上，耳邊聽著，左手“噠噠”撥算盤，右手“唰唰”在麻紙上寫算：“若以尋常黃酒來算，正店自釀成本約十五文一斤，賣給腳店就是二十文，市價則抬至三十八文。依正店規模與酒水承包定額來算，一個月下來，兩百貫是跑不了的。可咱們這小腳店，一月能掙得四十貫便算不錯了。且不說，正店還能享官府廩給的低價酒麴，而咱們連酒水都常常購不著。”
她瞧著麻紙上的黑字價，又嘆：““且長久依賴正店亦有弊端。一來正店乃官府指定，咱們既不可選，也無從議價；二來咱們是小鋪子，正店總會將好酒摻著些劣酒賣給咱們，終究免不了要吃啞巴虧。”
“若咱們珍味鋪也能得那釀酒權就好了。”姜喜魚忍不住道，“我聽聞，每年二月官府會辦買撲會，承買之人以實封投狀，價高者得，咱們說不準也有機會呢？”
“眼下這情形，怕是還不行。”薛荔搖了搖頭，“那買撲須先交天價稅款，還得以家產抵押，而且光是鋪面規模這塊，咱就達不了標呀。”
能自釀的店鋪，如何也得是重屋多層的大鋪，同尋常腳店要可一眼區分開來，還必得配備專用的酒窖與釀具，否則官府派來檢查的酒務官怎會准許透過？
“規模太小了，官府看不上，是不會發放釀酒許可的。”
說到底，還是錢的事情。
她憶起宋仁宗時，白樓之所以可從普通酒樓轉為正店，正是因財力雄厚。甫一拿下釀酒權，便承包三千戶腳店。早聽聞，白樓每年的課稅便可達三十萬貫。
要不說家家酒樓都惦記這釀酒權呢？
薛荔從這令人咂舌的數字中回過神來，驚歎之餘，卻也燃起鬥志。
“總之，無論釀不釀酒，咱們都得把錢先掙足了！”她霍然起身，拍桌而定，唬得姜喜魚一哆嗦，“咱們的酒水或許比不上大酒樓的，但菜品上，只要肯下功夫，絕不會輸半分！”
“莫非你又研發出新菜了？”姜喜魚眼裡放光。
薛荔卻伸出一根手指，諱莫如深地左右擺了擺：“非也，非也。”
俗話說得好，知己知彼，方能百戰不殆。
雖說她們珍味鋪如今的規模還不大，但朝著正店的方向邁進，絕無錯路！
這不，薛荔正立在這新躋身正店，亦是近來大為紅火、風頭無兩的春酲樓前，準備進去一探其菜品奧妙。
在膳食一事上，權貴富人有權貴富人的樂趣，平頭百姓自也有平頭百姓的樂趣。她若能取大酒樓之精華，做出滋味只優不差，而物美價廉的菜品，生意蒸蒸日上便亦是指日可待之事。
薛荔抬首望去，只見春酲樓三層高閣，瓊臺玉宇，雲窗霧檻。門前是以彩帛搭起的齊樓之高的綵樓歡門，時令繁花層疊綴滿，簷角垂下如絛的絲綢流蘇，玲瓏堂皇。
【作者有話說】
有關正店酒樓建築與餐飲的描寫參考自《古代人的日常生活》。