第5章 第 5 章 飯香是最好的招牌
這對夫妻倆都是個急性子，一上來就整這麼直接，還真把林澤給整得有點懵，可他思維反應也快。
賣滷水賣泡椒，遠不如當下直接和王叔他們合作來得更快更好。
林澤思索片刻，反而問起了王叔他們最近擺攤生意如何。
王強身子微微後仰，苦笑：“生意要是紅火，我也不會找到這兒來啊。”
林爸一聽邊懂，也跟著笑：“可不，都病急亂投醫了。”
說完，用圍裙擦手的林媽也不由樂起來。
張姨輕輕笑罷，便搖頭直嘆：“這兩年擺攤的多，咱們村離市區熱鬧地方也遠，去市中心總是搶不著好位置，你王叔便在家門口那幾個工地門口擺攤。”
王強是個老退伍兵，退伍後南下打工時遇到了妻子張雪芳。張雪芳當時跟著她老父親開了家小夜市店，大概就是做些炒飯炒米粉這類快炒類小吃，兩人結婚後在張雪芳那邊幹了幾年，王強也從老丈人手裡學了點手藝。
那幾年大家都去南方打工，炒飯店也算是經營得不錯。可惜，老人突發疾病，花光了家裡積蓄，在醫院耗了小半年，最終仍是沒救回來。
最後張雪芳跟著王強回到這個內地小縣城，當時的梅江市還沒升市呢。回來後夫妻倆從地攤做起做炒飯炒粉營生，慢慢租了店面，只是這次攢些錢便轉行不再做這熬夜生意。
“唉，這要不是現在養孩子花銷實在大，我們老倆一把年紀了，怎會把原先那破攤子車洗洗再推出去！”張雪芳到梅江市也有小二十年，可說話依然帶著南方口音。
她心疼的看了眼丈夫，呼嚕呼嚕他毛刺刺的頭：“現在這社會真是不容易，你王叔這才出攤不到半個月，頭髮就白這麼老多。”
林澤仔細瞧去，王叔果然蒼老不少。還記得他去年年前回來時，王叔的頭髮還只是微微白，這才不到半年，忽然就成了現在的斑白。
再配上他現在醬黑色的面板，和油油的膚質，整個人看上去老了五歲都不止。
王強也是無奈，攤手：“誰知道呢，現在搞個小攤還要弄那甚麼某音，不弄大家都不知道也不想去試，弄了吧沒出效果淨白花錢，要想出效果還得買流量。你說說，我這一把年紀了，哪兒知道啥流量啊。”
“不過我幹了那麼些年下來，始終還是覺得酒香不怕巷子深。就比如昨天你們煙囪裡飄出去那股子香勁兒，我拿去工地前炒，我就不信了，那些工人鼻子就那麼不靈光？”王強用力拍著大腿，說到激動時差點還站起身。
王強：“搞個甚麼某音搞了幾次都沒甚麼效果，問就是還要繼續花錢。我跟你姨琢磨，有那些錢，不如買好材料把味道提升上來。實在不行，我就沒人要也炒，飯香就是小攤最好的招牌！”
這一席話，說得林爸都熱血沸騰，拍手叫好。
林媽也看向兒子：“我記得你上次用剩下還有些泡椒，我放冰箱裡了，要不拿出給你王叔瞧瞧。”
“行啊，能幫上王叔忙是最好。”林澤點頭起身自己去拿，路上還扭頭回來說了句：“我小時候可沒少吃王叔的炒粉，後面到了京市吃不到好吃的炒粉，自己動手學的前幾道飯裡面就有炒米粉……”
說話間，林澤取了泡椒過來。
王強拿在手裡一聞，立刻肯定的指著裡面被泡成青黃色的小米辣：“這味道可以，相當的可以，絕對可以的！加到咱們炒粉裡當料頭炒出來飯絕對香，還不會膩！”
從他這一連串三個“可以”，就能看出王強對這泡椒的讚歎，林爸聽得忍不住咧出大門牙。
張雪芳也點點頭，肯定的點頭，接著她用帶著一絲追憶的目光看向遠處說道：“爸爸之前也說過，在還沒有味精味粉這類東西時，我們海邊的人會用幹蝦提鮮，而內地一些地方則是會用醃製類的泡菜提鮮。當時我還不能理解，但現在忽然就有點悟到。泡菜醃得好，確實聞著就有股子天然的、讓人忍不住去親近的味道。”
張姨的說法很是新奇，林澤之前用來感覺和描述這泡椒的味道，頂多也只是清新不膩，酸酸辣辣這種具體向的文字。
可她剛那種天然令人親近的模糊的、朦朧的說法，林澤覺得似乎更加有感覺。
王強看了眼林澤：“我想現在就炒一鍋米粉試試味道。”
林澤立即點頭：“好哇，我確實很久都沒嘗過王叔的手藝了，也不知道寶刀老未老啊？”
王強笑得極其自信，顛顛手裡的玻璃罐：“有這個在，絕對是更上一層樓！”
五人又到了隔壁王叔叔家裡，他就直接在他那老攤子車上面，開了液化氣熱鍋炒粉。
今天他們還沒開始備料，用的蔥花還是林媽現從他們後院菜地裡摘的呢，還有兩樣配菜不全。
但依然沒有影響王叔的超常發揮，幾下顛鍋後，他輕易把鐵鍋裡的粉炒顛到大勺裡，再把勺裡的粉輕輕一扣到盤子上，一個蒙古包似的造型便成了，一套動作下來，行雲流水，帥氣得很。
“來，嚐嚐！”王強的笑意是前所未有的燦爛：“我覺得這可能是我過去一個月裡頭，炒出來效果最好的一盤粉幹了。”
張雪芳把筷子遞給林家三口，也是笑眯眯的招呼試吃。
林媽用筷子夾一筷子，粉炒得很是均勻，這一筷子裡既有粉絲也有各式配菜，可見王叔幾十年顛鍋手藝的精湛。
林澤也舉筷淺嘗一口，隨即讚道：“還得是我王叔啊，這爐火純青的手藝，襯得我昨晚那炒粉就只剩下孝順。”
說完，五個人都大笑。
林媽忍不住又吃了一口，便推給張雪芳：“快吃吧，餓了那麼久。”
張雪芳也不客氣，接了盤子後便大口大口吃了起來，她吃得極快，三下五除二便下去大半。
王叔見了又誇林澤：“幹一行夠一行，家裡做這門生意的，你張姨得有三十年不吃炒粉了吧，因為你這小泡椒往裡一加，破戒了。”
張雪芳抽空白他一眼：“歸根到底還是你手藝不行，平常炒粉我瞧不上。”
老夫老妻互懟兩句，還挺有情趣，林澤直跟著爸媽後面傻笑。
不過話說回來，張雪芳快速把米粉吃完，嘴巴一抹，就給丈夫使眼色。
王強接收到訊號，便跟林澤問起了價格。
說實話，賣泡椒這生意，林澤還真沒想到，可既然遇到了，他自然也沒想過把錢往外面推。
林澤沉吟幾分鐘，張姨還拉了院裡的椅子給他坐。
等幾人都坐下，林澤不緊不慢開口：“王叔你們想買泡椒這事兒，我跟你們說實在話，這可能是個長久的生意。”
王強張雪芳二人聽完這一句，互相對視一眼，明顯這跟他們之前想的不一樣。
不過他倆也沒著急追問，倒是林媽不解：“為甚麼，你把滷水給他們不就行了，他們拿回去自己泡。”
林爸突然嘖的一聲，林媽這才意識到不對。
林澤咳嗽道：“都知道發酵是要靠微生物來完成，不同菌群發酵出來的味道也會千差萬別，有些複合型菌群發酵出來的風味層次豐富，更令人慾罷不能。”
張雪芳率先聽懂：“所以你發酵是用的複合型菌群，平常人還控制不好？”
林澤：“是的，別小看這小小的泡椒，哪個菌發酵出來的味道濃厚給到底味，哪個菌發酵出來風味清新水潤，負責消減烹飪油的香膩，哪個菌群發酵出來的風味又在期間起到中間調和的作用……這些都是研究，而不同菌群數量的配比，稍微控制不好也會翻車。”
林媽聽得嘴巴微張：“有那麼厲害，有那麼玄乎？”
“你們可以去超市買冰櫃裡那些短保質期的酸奶試試，特別是多種發酵菌配料表的那種做引子，自己放牛奶裡發酵繁殖幾輪試試，用不了十次，和最開始市售那款酸奶味道絕對發生變化。”說起這，都是林澤曾經踩過的坑。
當初他頭一次做泡菜，成功是發酵成了，沒有雜菌，是可以吃的；而失敗的點兒，就在於味道不太行，過於寡淡和單薄，遠沒有買市售的滅活過的泡椒效果好。
那時跟他合租的室友有一個是東北的，他就深入淺出的講了失敗的原因，大概就是上述這些，這也能解釋為甚麼各家做泡菜，滋味個不同的道理。
那時也因為徹底搞清楚這點，林澤放棄自己做泡椒了，有些錢還真得交給別人賺。
王強夫妻倆聽明白這點，不由讚道：“那我們長期買泡椒也不虧，這麼難的東西小澤肯定也花不少時間和精力，要說風味，我也吃過不少外面市售的滅活泡椒，確實都沒有小澤這款效果這樣好。”
要不以他們家幾十年的老手藝了，還不知道往裡面加泡椒解膩的法子？
而說到這裡，林媽意識到甚麼，突然嘖的一聲，似有甚麼話要給林爸眼神交流。
林爸乾咳兩嗓子：“真有那麼厲害，真有那麼玄乎？”
林媽學著他曾經睨著兒子的眼神：“反正你就說吧，能把裡頭邏輯捋這麼順，我兒子厲害不厲害！”