第112章咖哩和魚丸
黃櫻讓興哥兒買青魚, 是因為她要做魚丸。
灶房裡頭大家都在忙，幾個蒸籠熱氣騰騰，陶娘子手腳麻利地取下蒸好的水晶蝦角子, 吳大伯立即送到店裡去。
楊青正在煮麵條，細細圓圓的麵條撈進白瓷大碗中, 澆上一勺熬好的炸醬，香味兒飄來，黃櫻吸了吸鼻子，忙自個兒拿了碗過去, 笑, “楊娘子，勞煩幫我撈些面。”
楊青兩隻細細的手腕在大鍋裡頭一撈一轉, 不多不少正好一份面整整齊齊擺在她碗中，跟量過似的。
黃櫻忙到梁曦的大勺兒前, “我要兩勺醬。”
梁曦, “哎！”給她舀得滿滿的。
黃櫻端著面到桌上坐下吃, 拿筷子拌勻了, 每一根麵條上都掛滿了粘稠的肉醬, 她吸溜一口, 麵條特有的清香拌著濃郁的炸醬, 真是太好吃了。
黃娘子瞧她吃得香, 自個兒也去撈了一碗來吃。
黃櫻吃完便去庫房裡頭檢視香料。香料價貴, 店裡儲存不多，但也要以防萬一, 一般每旬清點一次，再去藥鋪採購。
既要做魚丸，她便想吃咖哩魚丸了。以前上學時候, 路邊總有小店賣，她每次都要買。
咖哩可是好東西。光是想想，她都要流口水了。
咖哩是用大量香料熬製的，最基本的配料有薑黃粉、芫荽籽粉、孜然粉、紅椒粉、黑胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、肉豆蔻粉、小豆蔻粉、月桂葉粉，辣味兒的還有辣椒粉。
她剔除北宋沒有的月桂葉和孜然，用食茱萸粉和紅曲粉代替辣椒粉和紅椒粉。黑胡椒價比黃金，用花椒代替。
做咖哩還需要洋蔥、大蒜、蘋果做風味兒基底，洋蔥她目前還未見過，還是用大蔥白和薤白代替。
黃娘子見她又擼起袖子，便是知道她要做新的吃食了。
其他人已經連驚訝都不會了。
楊娘子笑道，“聽聞如今酒樓都學咱們家那道水晶蝦角子，卻學得不像，還有那些糕餅，都起了噱頭說是從咱們鋪子學的，真真兒不要臉！他們哪裡知道，咱們小娘子做菜跟喝水似的，三兩日就冒出新的想法來，氣不死他們。”
“就是！”
大家七嘴八舌議論。
黃櫻也知道好些食肆模仿他們家菜品的事兒。
這事兒她熟，跟風嘛，後世更嚴重呢。
黃娘子還氣呼呼上門去吃，回來嫌棄，“恁大臉，甚麼汙糟的，也敢說學的咱們，呸！”
黃櫻失笑。她之所以這麼淡定，蓋因他們就算學會，也不可能做出跟她一樣的味道。
同樣的食譜，不同人家做的味道還不一樣呢。
她長大的地方，一條街上就有五家麵館，每家都開了好多年，同樣的面，每家味道都不一樣。
她是不怕人學的。
東京城裡那麼多人，生意也不可能她一個人做完吶。
她點了火，將洋蔥、薤白、大蒜切碎了放到水裡熬煮，小火慢慢熬著，直到水收幹了，薤白散發出甜味兒，呈焦糖色，完全軟爛，盛出來搗成泥備用。
另外將林檎果也切碎，搗成泥，能提供天然的果香和醇厚感。
原本配料中為了平衡風味兒，增加味道層次，還要放入番茄膏，增加酸味。
但北宋沒有番茄，她便用烏梅和醡漿果代替酸味兒來源，將二者按比例調製，確認酸味兒差不多，也搗成泥備用。
接下來開始炒麵粉和香料。超市售賣的咖哩之所以是膏狀，都是油脂和麵粉增稠定型的。
這也很簡單，將黃油在鍋裡融化，然後加入麵粉，小火慢慢炒熟，直至顏色變成淡淡的淺棕，能聞到一股堅果的香味兒，這種味道是咖哩濃稠和香氣來源。
然後將香料粉末都加進去小火翻炒，火萬萬不能大了，若是焦了，便會有苦味兒，香料可就浪費了。
她將爐子裡的炭火夾出去，用餘火慢慢炒制。鼻端滿是各種香料散發的香味兒，她嚥了咽口水。
好想吃咖哩豬排飯啊！
她越想吃行動力越強，炒好麵粉，用手指捏了一點嚐了嚐，單是這些香料炒的熟面，已經很好吃了。
她立即將薤白蒜泥、林檎果泥、烏梅、醡漿果泥、醬清、蜂蜜倒進鍋裡，彎腰順手往爐膛裡塞了幾塊兒方才拿出去的炭。
然後快速攪拌、混合，鍋裡的混合物越來越粘稠，完全混合均勻後，已經成了一大塊兒固體狀。
她剷出來，放到案板上，用一個鐵壓板壓平整、壓薄一些，將四周也整理規整，整體呈長方形。
然後在上面切出分割線來。
她拿著一塊兒薑黃色的咖哩塊兒，聞到那熟悉的香味，深吸口氣。
正好興哥兒挑著擔子進來，興奮道，“今兒魚市裡頭青魚個頭好大，正趕上卸船！”
他熱得滿頭汗，立即放下框子，掀開上頭的荷葉兒，“你瞧！”
黃櫻一看，果真好大！每條都肥嘟嘟的，有她小臂長了。
她立即教楊志幾個刮魚茸。
做魚丸時，要將魚肉用刀刮下來，呈魚茸狀，這樣比單純剁魚肉要好，一則能挑出大多數刺兒；二則，可以剔除筋膜，口感更順滑；三則，比起剁肉，更能保持魚肉纖維完整，口感更好。
剁好以後放到冰塊兒裡降溫，保持低溫才能做出彈牙的魚丸。
之後教人用細細的濾布再篩一遍魚刺，務必保證一根魚刺也沒有。
古代沒有料理機，全靠人力摔打攪拌上勁兒，她搬出打雞子的，換上讓爹做的攪拌槳，這個比起打雞子的蛋抽，更適合攪拌醬料一類，或者打高含水量麵糰。
楊志搖動機械杆，她分三四次往裡加入冰塊兒和蔥姜水，每次攪拌到完全吸收了再加下一次。
然後加入豬油、蛋清、澱粉、鹽、糖、花椒粉，一直快速順一個方向攪拌，直到魚茸變得很粘稠，攪拌阻力明顯變大。
她舀了一勺兒魚茸，倒過去也不會掉落，放到清水裡，立即浮了起來。
這便是好了。
另一邊已經起鍋燒了水，放了薑片去腥，然後便是擠丸子定型。
水不能燒開，保持微微冒泡就行。她一隻手拿勺子，一隻手蘸冷水，用虎口擠出一個個圓鼓鼓的丸子，用勺兒刮到水裡定型。
等鍋裡丸子都浮起來，再稍微煮一會兒，然後撈到冰水中。這是丸子瞬間收縮，保持Q彈的關鍵。
其他人也來學，大家煮了好幾鍋，等到全都撈出來過冰水，黃櫻已經在另一邊熬好了咖哩汁兒。
粘稠的汁子在鍋裡咕嘟咕嘟沸騰，咖哩的香氣撲鼻而來，她攪動木勺兒，聽冒泡的聲音，感覺連熱風都舒服。
興哥兒說杜榆昨晚便回去了。黃櫻放了心，準備下次再問他詳情。
為了展示她做的魚丸有多Q彈，她拿起一個，在案板上一彈，只聽肉肉的“梆”一聲兒，那魚丸彈起來，到了半空中，眾人張大嘴巴，視線隨著丸子升起——降落。
“梆——”
卻是掉落的魚丸彈在地上後竟又彈起、落下，反覆幾次，才滾落到一角不動了。
“乖乖！”黃娘子咋舌。
“這比蹴鞠還有氣兒吶！”寧姐兒目瞪口呆。
黃櫻很滿意這個效果，她將丸子扔進咖哩汁中熬煮，煮的過程中不停咽口水。
“好了！”
她盛出一碗，顧不得燙，立即拿備好的竹籤子插了一串兒，張口咬下去，燙得嘴皮子哆嗦，收回來反覆吹了吹，又湊過去小心翼翼咬了一口。
好彈！好濃的咖哩味兒！
她忍不住原地跺腳，“娘你們也吃，快嚐嚐！”
等溫度沒那麼燙，她立即一口擼下一個，咬在嘴裡，腮幫子鼓鼓的。
齒尖劃破魚丸的瞬間，彈牙的感覺立即反饋給感官，像是撕破紙張，有種乾淨利索的感覺，卻又多了柔韌，在嘴裡彈來彈去。
“這，這，這也太神奇了些！”
“這醬好香，從未聞過，怎恁香！”
大家t滿臉驚奇，吃得滿頭大汗。
黃櫻好久沒吃咖哩，連吃十五六個魚丸才停下來，肚子飽飽的了。
寧丫頭捧著個碗，裡頭是新盛的一碗，她都吃第三碗了。
她臉上沾了咖哩醬，髒兮兮的，黃櫻哭笑不得。
興哥兒奇道，“這個是甚麼醬？”
黃櫻撓撓頭，咖哩原產自印度，後英國人推廣到世界各地，中文咖哩是英文的翻譯。
她看見那金黃的顏色，脫口而出，“這是金黃爊醬。”
黃娘子連碗都舔乾淨了，咋舌，“這個要賣！這個醬，還有那魚肉圓子！憑誰也不可能學咱們！”
黃櫻本就打算要賣的。
“這個且等等。”
黃櫻打算籌措開新店了。這個新品她打算新店裡先上，將噱頭打出去。
如今他們店裡有蛋糕業務，加上兩個店鋪經營，每月都能有2500貫錢進賬。
有好些離得遠的人家抱怨，只能得空的時候才大老遠來這裡吃，感嘆要是他們店開在內城就好了。
黃櫻手裡如今已經有了6000貫錢，開一家新店也有了底氣。
她現在要做的就是說服黃娘子。
這很簡單。
晚上，黃櫻嘆息，“咱們一家店每月賺2500貫，若是兩家店，豈不是要賺5000貫錢？”
黃娘子一聽，做針線的手一頓，“可不是這個理兒！”
她氣道，“城北那些酒樓裡光是渾學的咱們的菜，聽說也賣得極好！氣煞老孃。”
“要不然，咱們往北邊再開兩間鋪兒？”黃櫻問。
黃娘子遲疑，“還能再開？”
黃櫻笑，“怎麼不能了？官中的熟藥惠民局都開了東南西北四家，咱也得為北邊的顧客考慮，他們離得遠，回回都來抱怨呢。”
黃娘子心裡一合計，有了成算，“開，明兒咱就去看鋪子！”
作者有話說：[撒花]