第74章拿破崙酥餅
清明後氣序清和, 日光明媚，天兒漸漸地暖和起來，東京城裡褪去冬日苦寒, 鶯飛草長，都人換上單衣, 家家戶戶將冬日拘在家中的小孩兒放出來，街上多了小郎君、小娘子嬉戲玩耍。
四月初八為釋迦牟尼佛生日，城裡各大禪院都有浴佛齋會，這日都人喚“浴佛節”、“龍華會”、“佛誕節”。
三嬸和三伯殺豬人家, 怕罪孽, 是信佛的。
他們昨兒便到法雲寺幫忙煎香藥糖水，這不, 一大早，黃櫻拿著刷牙子揩牙, 機哥兒已經端著浴佛水來了。
北宋是佛道釋信仰並存的時代。佛教、道教、儒教節日都要過的。汴京城裡頭寺院、道觀便足有二三十處。
大一些的大相國寺、太平興國寺不必說, 幾乎每處街巷都有小廟、小觀的。
離著太學最近的便是法雲寺了。
四月初八, 佛教徒要在這日辦浴佛儀式。
這頭一個, 便是誦經法會。
第二個, 要用名香浸水, 灌洗佛像, 供養花卉。
第三個, 廟裡還有結緣、放生、求子、齋會活動。
信佛的人家都要去廟裡的。
機哥兒昨晚也被三嬸薅去了。
他一進門, 便大喊，“允哥兒、娣姐兒, 快拿碗來接浴佛水！”
兩個小孩子忙跑到各家灶房去拿碗。
如今天亮得早，再兼之鋪子裡各人都熟悉了，黃櫻能比早先晚半個時辰出門。
這會子太陽還在天邊醞釀著, 未曾升起來，天光卻亮了。
機哥兒今兒不去店裡，他給家裡送了浴佛水，叫來小孩子，大家排排站好，他端著一碗水，手指輕輕一蘸，在t每人額頭上一點。
小孩子感覺冰冰涼涼地很舒服，也很好玩。
寧丫頭伸手去摸額頭。
機哥兒給黃櫻也點了一滴。
黃櫻笑，“多謝。”
大家認為這浴佛水是吉祥水，滴在額頭，一則，啟迪智慧，清淨身心，滌除罪業；二則，受到佛陀護佑，平安吉祥。
不知是不是心裡作用，她覺得神清氣爽了呢。
文哥兒前兩日便帶允哥兒去夫子門上拜了老師，允哥兒如今已算是啟蒙兒童了。
他背上娘縫製的挎布包，裝著筆墨紙書，這會子便要出門讀書去。
隔壁二嬸家的宥哥兒也在那裡讀書。宥哥兒比允哥兒小兩歲，卻已經讀了一年了。
私塾便在太學南邊，黃老太太一起送去。
這也就是允哥兒，若是換了小丫頭，老太太定然不肯。
若說老太太對他們家誰還有些好臉色，那便是興哥兒和允哥兒了。
機哥兒還要給街巷裡隔壁明暻大師父送浴佛水去。
明暻今兒也要到廟裡去的。
這種佛教的大日子，他們信佛的人是很重視的。
黃櫻將一碗佛寺送的香藥糖水分給家裡各人都喝了，便收拾去店裡忙。
她挑著擔子，市井裡多了很多新鮮節令之物，她瞧見有賣茄子的，還有瓠瓜、青杏、李子、林檎！
這些鮮果時蔬上還沾著露珠兒，好生新鮮呢。
她忙上前，瞧著那綠色的小圓茄子，可算是盼到上市了。冬日裡蔬菜太匱乏，她都饞了好久。
一問價，她咋舌，好貴。
竟還是按只賣，一隻二十文錢。
北宋的這茄子跟後世那種基因改良的長紫胖茄子比不了，個頭上便小了一圈兒，青綠色，只比兩個雞蛋大不了多少。
茄子又容易縮水，這一頓便要上百文了。
寧姐兒今兒沒了允哥兒這個玩伴，有些鬱悶，拉著黃櫻衣角，仰頭道，”二姐兒，要買茄子？娘都要等到七八月呢，這時忒貴。”
小孩子都記得呢。
黃櫻失笑，但她實在太饞了，要她看著吃不著，她有些忍不了。
她咬牙，蹲下仔細挑起來。
她還拉著興哥兒一起，“中午我給咱們做茄子吃！”
寧丫頭一聽，甚麼鬱悶也沒了，忙將一個小的丟開，撅著屁股從底下掏出幾個，比較一番，將略大的拿起來，“二姐兒，這個！”
黃櫻笑道，“好。”
她和興哥兒有樣學樣，都挑大的。
其實這小販能按個賣，小的兩個算一個，大差不差。
他們挑得興致勃勃，挨個比較，足挑了十五個。
這便是三百文錢。
能不貴麼，這也就是一頓的量。
這些時令的東西普通人家還真吃不起。
寧丫頭要背，黃櫻都裝進她背上的小竹簍子裡。小丫頭很是高興。
黃櫻又問瓠子怎賣，那小販一開口，“三百文一對！”
黃櫻，“多少？？！”
“小娘子別見怪，俺這算是尋常價呢！那東華門外頭，賣給禁中貴人，一對能賣三五十千吶！”
黃櫻擺手，連忙離開。
買不起買不起。
三五十千，那不就是三五萬錢？
怎不搶去吶。
瓠瓜罷了，又不是金子。
她還是吃茄子罷。
又問青杏和李子怎賣，她想熬青杏醬、李子醬，泡青杏酒、李子酒，做青杏奶油、李子奶油，這都是滋味兒極好的。
還好這兩樣不算太離譜。
青杏如今正是大量上市的時候，汴京城裡到處都是杏樹、李樹，價不算貴，一斤都是二十文。
她各買了十五斤，花了300文。比起茄子便宜好多吶！
到了店裡頭，黃櫻幫著做完一批整形，剩下的交給其他人。
她便準備做一種新的糕餅，很適合春日裡頭，這便是——拿破崙酥。
店裡那些冬日裡的麵包她要下架了，換些適合春日的。
一則，肉桂卷這些高油高糖的冬日吃自然好，但若是天兒熱了，便太膩了些。天氣清爽的時候，也該吃得清爽些。
二則，有上新便要有下架，要維持顧客的新鮮感。不然產品種類太多，店裡也做不過來的。
三則嘛，她喜歡做新花樣兒，下架了舊的，她也有精力做新的。
拿破崙酥聽名兒，也是一款開酥甜品。它不能算麵包，要算甜品。
拿破崙酥有好幾種改良創新版本，她自個兒很愛經典版本，但改良的也別有一番滋味兒。
這款甜品是由層層起酥的酥皮層和中間的夾心組成的。
酥皮部分很重要，這是最重要的部分。
她準備分別做黃油和豬油版本的。
爹又做了新的開酥車子出來，可以將黃油和豬油開酥分開同時進行。
豬油開酥她教給楊志來做。
楊志如今是灶房裡總管麵糰的“待詔”，“待詔”在北宋是對某一行專家的尊稱。
之前黃油開酥麵糰黃櫻都自個兒做的，綠豆酥的豬油包酥麵糰便是楊志做的。
拿破崙酥的配方跟綠豆酥還不太一樣，拿破崙酥的酥皮帶點鹹味兒，與中間甜的夾心結合起來才更好吃。
配方不同，但做法大同小異。
黃櫻做了兩種麵粉配比的，一種只有北宋原產低筋粉，一種是低筋粉和高筋粉一比一配比。
只有低筋麵粉的酥皮會更酥些，但混了高筋粉以後麵皮延展性更好，做出來的酥層會更加層次分明，看起來更好看。
她預備都做出來教大家對比一下，看之後店裡售賣用哪個方子更好。
再者，她在北宋也是頭一回做，還不知道麵粉會發生甚麼她不知道的變化呢。總之都做出來再瞧。
拿破崙酥的麵糰開酥也要比綠豆酥多一次四折，這樣層次更多些。
開完酥以後，先拿邊角料測試窯爐溫度，觀察上色情況。
多試幾次，有經驗了，再將開酥面片入爐烤。
酥皮中間有水汽，會膨脹起來，黃櫻拿讓爹做的、預備做披薩用的扎孔滾軸在酥皮上紮了些孔，再在上頭壓一個鐵網，以防酥皮膨脹起來。
趁著烤酥皮的間隙，她開始做經典拿破崙酥的核桃蛋白夾心。
這頭一個，仍是打發蛋白。這次要比雞子糕打發得更硬一些才行。
然後加入核桃碎、低筋粉攪勻，為了口感更豐富，她還放了些杏幹粒兒，杏子特殊的清香在裡頭很有風味兒。
再加上如今正是青杏上市的季節，汴京城裡的人很愛時令之物，大家聽著也新鮮。
攪拌好的蛋白糊在烤盤裡攤開、抹平，呈烤盤大小的餅狀，入爐烘烤。
溫度不能太高，要烤乾、烤脆。
出爐後她切了一刀，將邊角切齊整。跟切雪花酥的手感是一樣的，脆脆的。
然後便是準備白脫奶油，這可是甜品必學專案。
鍋里加糖、水加熱煮開，然後加入打發硬挺的蛋白，一起打發順滑。然後將蛋白霜加入打順滑的黃油裡拌勻。
原版是要放檸檬皮屑的，檸檬的清香味兒很重要，但北宋沒有檸檬怎麼辦呢？
山人自有妙計。
黃櫻換成了梅子醬。
如此，經典拿破崙酥的酥皮和夾心都製作好了。
她將烤好的酥皮切掉四周邊角料，一片分成九個巴掌大小的正方形小塊兒，開始組裝拿破崙酥。
先將一塊酥皮放到白瓷碟裡頭，塗上一層白脫奶油，抹均勻，再放上切成同樣大小的核桃蛋白餅，再抹一層白脫奶油，再放上一層酥皮。
其實還能再疊加一層，但她試過了，那樣太高了些，一張嘴都吃不下，索性只做三層的。
這便是經典款核桃蛋白餅和白脫奶油版本的拿破崙酥了。
她自個兒忍不住先咬了一口。
層層起酥的黃油酥皮，核桃蛋白餅也是酥的，咬下去既有蛋白的空氣感，還有核桃的酥脆焦香，還能咬到杏子的清甜。
而中間夾心的白脫奶油則不同於二者的口感，是軟的，滑的，帶著梅子醬的酸甜，很好地中和了酥層的脆、酥、油，帶來不同的風味層次和口感。
所有味道在舌尖達到平衡，並超脫了各自單獨的風味，她舌頭都要香掉了。
小孩子已經饞得流口水了。
黃櫻直接掰了一半給寧姐兒，太酥了，小丫頭忙仰頭用嘴盛著掉下來的酥渣子。
“咬一口，全咬下去。”
小丫頭張大小嘴，才能勉強咬下。
“咔嚓——”
酥皮帶著濃郁的黃油香味兒，接著是奶香、核桃焦香，還有無數說不上名兒的香味全在嘴裡。
她不明白，這小小一塊兒糕餅，風味一層比一層更突出，口感也遞進著，不斷推翻她的想象。
小傢伙瞪大眼睛，“好好吃！”
黃櫻嘴裡還殘留著香味兒吶。
她都想一次吃個夠。
寧丫頭狼吞虎嚥吃完，眼巴巴瞅著她，還想要。
黃櫻麻利地將剩下的都組裝好，分給爹孃他們都嘗一嘗，店裡每人也分到一塊兒，對比兩種配比t的滋味兒，大家一起討論。
她則開始準備另一款夾心奶油。這一款奶油喚作“外交官奶油。”也是她自個兒改良的版本。
她預備要跟青杏、李子和果醬搭配做的。
先做卡仕達醬。牛奶、糖、蛋黃、澱粉，還有她偷偷從空間裡拿的香草莢，這玩意兒在後世貴得要命，她空間裡屯了超級多。
加了香草莢的卡仕達醬風味兒一絕。這些材料混合，放到火上加熱呈酸奶濃稠質地，這便是卡仕達醬了。
然後在奶油中加入熬好的卡仕達醬，打發順滑，就是後世所說的外交官奶油了。這些甜品都是外國發明的，名字便也是他們起的。
她分別做了青杏和李子醬兩種風味兒的。
作者有話說：今天真的吃了拿破崙酥，好好吃！[三花貓頭]