第75章做風味茄子
黃櫻很喜歡青杏。
不光是它的名兒, 還有它翠綠的顏色。
這時候的青杏還只有稚嫩的酸味兒，等到了五月，能酸得人緊皺眉頭牙根發緊。
她拿起一個, 不過大拇指甲蓋兒大小，咬一口, 很脆，帶著清爽的酸。
中心的杏核還是白的，甜甜的，沒有成形呢。
配甜品的話, 這樣的青杏口感太硬, 滋味兒也太極端，黃櫻得調整一下。
她先加了糖熬煮一陣, 煮軟了，將青杏的風味兒都釋放出來, 呈透明的淺琥珀色。
再入爐烘烤, 烤至微微帶著韌的程度, 表皮焦糖冒泡, 味道層次更豐富, 顏色也趨於濃郁的深琥珀色, 晶瑩剔透的。
她撚起一個嚐了嚐, 不由點頭, 真好吃！
糖漬的青杏有熟杏沒有的清爽, 再加上略有嚼勁的口感，感覺吃進嘴裡的除了食物, 還有整個春天的風味。
青杏果醬同理，洗淨的杏子晾乾，一切兩半。她喜歡吃到果醬裡頭大顆粒的果肉, 切大些吃起來更爽。
加入糖醃漬出水來，再上火熬至粘稠膠狀便好了。為了增加風味，她照例放了小塊兒黃油。
這種風味很難形容，但吃到嘴裡的一瞬間，味蕾會察覺。
李子果醬也是同理。李子要甜一些，果醬味道跟青杏完全不同。
黃櫻站在桌前，照例先鋪一層拿破崙酥皮，塗抹一層青杏果醬。
再用圓形裱花嘴將外交官奶油擠成洋蔥頭圓點狀。
再在空隙處點綴自制的糖漬青杏，蓋上第二層拿破崙酥皮，依舊將奶油擠成圓點狀，將琥珀色的青杏點綴在上頭。
為了保留青杏的那一抹翠色，她還將僅用糖醃製出水、保留了顏色的青杏切成片，插入奶油中作裝飾。
她是批次做的，其實組裝起來很快，也很有意思。
她做的同時也教大家學。
李子風味的也是一樣的。這時候的李子也叫青李，熬出的醬呈透明的金黃色。
李子風味的造型上，上層奶油用扁口裱花嘴擠成S形，點綴糖漬李子和青李。
還有一種原味的，也很好吃。
大家圍著瞧，嘖嘖稱讚，驚奇不已。
黃櫻拿起一塊兒青杏的，“咔嚓——”咬下去，所有風味兒在嘴裡融合，令人想嘆息。
青杏果醬那明媚的酸甜、黃油千層的酥、脆、香，奶油和卡仕達醬的濃郁奶香、絲滑細膩，再加上糖漬青杏那帶著特殊焦糖氣息的清香和柔韌，大腦瞬間便被俘獲了。
若是不能吃這樣的甜品活著得少了多大幸福吶。這世上真的不能少了甜食！
“好香！”興哥兒拿著碟子吃，吃完將渣子也打掃乾淨了。
黃櫻分別嚐了純低筋粉和高粉、低粉混合配方的酥皮，最後決定還是做混合的。
只低粉雖然很酥，但對大多數人來說，酥脆程度並沒有超出很多。反而混合配方做出的千層酥皮層次分明，很是漂亮。
以售賣標準生產來說，這樣的配方更穩定。
開店，成品穩定是很重要的。
寧丫頭吃得臉上沾了一圈兒奶油和糕餅渣子，眼睛亮晶晶的，“二姐兒，好好吃啊。”
她都詞窮了，瞪大眼睛不知道怎麼說。
“二姐兒真厲害！”她濡慕地抱著黃櫻的腿蛄蛹。
黃櫻失笑，將她抱起來拍了拍，“你若想學，二姐兒都教你。學會了便是你自個兒的，誰也拿不走。”
“我學！”小丫頭興奮道。
其實黃櫻已經教了她一些基本知識。小丫頭很聰慧的，知道家裡每個人做的流程都是用來作甚。
對她這個年紀來說，已經足夠了。
慢慢來，不必著急。
楊娘子等人嘗過那千層酥，渾身都是幹勁兒，忙問，“咱明兒就賣麼？”
比黃櫻還積極。
“等將果醬都做出來，後日罷，後日太學也旬休，趁著人多，咱們上新品。這兩日盤點一下，將肉桂卷、油酥條、油酥角、乳糕下了，換了這幾樣兒新的賣。也跟顧客說一聲兒的。”
“這是怎麼想的，竟能這般好吃！”黃娘子將個手指頭上的酥皮渣子嗦了，咋舌，“這誰能說不好吃！”
“書上瞧來的。”黃櫻笑。
她將茄子拿出來洗，黃娘子瞧見，吃了一驚，“茄子？”
黃櫻心虛，“嗯吶今兒碰上，中午做來吃。”
“這個時候的茄子，怕是不便宜。”黃娘子吊起眉頭，“多少錢一斤？”
黃櫻憨笑，“您甭管，只等著吃便是了。”
“真哥兒哭了，娘快瞧瞧去呢！”
黃娘子一聽，果真，忙一跺腳，對她恨鐵不成鋼，“不許這樣花錢，要給你攢著嫁妝的！”
黃櫻敷衍，“知道了娘，快去罷。”
黃娘子“哎”了一聲兒，忙跑去瞧真哥兒。
她早上抱來放在屋裡，教彩姐兒在一邊看著。
這會子怕是行了。
黃櫻鬆了口氣，娘說起來定沒完沒了的，她的耳朵當真遭不住。
至於娘說的嫁妝，她笑笑，沒放在心上，將茄子切成滾刀塊兒，切了一大盆，撒鹽拌勻了，殺出水來。
她要做風味茄子！想想都要流口水了。
隔壁分茶鋪子也該上新品了，茄子正是時令之物，她最喜歡茄子了，除了風味茄子，還有肉末茄子，都是極好吃的。
她想讓大家都嚐到自個兒的獨家配方，保證香掉舌頭。
其他人中午時候都是輪流吃飯，誰得空兒便先吃了。
她將殺出水的茄子攥幹水分，撒上澱粉抓勻，保證每一塊兒茄子上都均勻裹了薄薄一層澱粉。
若裹多了，則顯得厚重，影響口感。
少了，則吸油，吃起來油膩膩的，也不好。
裹好後，趁著楊青正要炸虎皮雞腳，她借來油鍋一用。
炸茄子的油溫要高些，不然吸油。
待油燒開，木筷子放下去迅速冒密集的泡，溫度便是夠了。
將茄子下油鍋，先別攪，炸一會子，定型了再拿筷子撥開。
炸至微微泛金黃的邊兒，便撈出來。
等油溫燒得更熱些，進行第二次復炸。
全部炸好，楊青便開始炸雞腳了。
“小娘子又做新吃食呢！”楊青笑道，“這回也是要賣的麼？”
這楊青年紀比楊娘子柳荷兒大兩歲，但性子潑辣，沒少解決分茶鋪子裡頭客人為著排隊鬧事的。
她也是極有成算的一個人。原本家裡老子娘和哥哥嫂子打算將她改嫁的，她執意不肯，如今與哥嫂一家分了灶，一應工錢也自個兒拿著。
憑她嫂子說得天花亂墜，她打定了主要要跟著黃櫻好生做。
嫁人？她又不是沒有嫁過。如今每日都有錢拿，不必看哥嫂臉色，他們還得顧忌著她手裡的錢呢。
而且小娘子可說了，每月、每季、每年都要給她們獎勵。
只要她努力做活，就能一直在這裡賺錢。嫁人不就是要伺候一家老小？忙得天昏地暗，也討不了一句好。
她又何必自討苦吃。
她覺著櫻姐兒跟所有她見過的小娘子都不一樣。
有時候看櫻姐兒對寧姐兒，她很是羨慕。
櫻姐兒甚麼都教給寧姐兒，只要她學，她全都教給她。
要知道在這個世道，家裡生意可是都要留給家中兒子的，好些的人家，女兒多得些嫁妝，也算有傍身之物，差些的，嫁妝也拿不出，沒得教人白眼。
像櫻姐兒這樣，她瞧著對寧姐兒寵溺得很。每日都給寧姐兒十五文工錢，教她買甚都行，還隨著她的性子，想做甚都教她做。
聽說若不是沒有合適的私塾，還想送寧姐兒去上學呢。
寧丫頭性子也野，很是大膽。
她自個兒雖潑辣，卻是外強中乾，不像寧丫頭，是當真不怕的。她瞧著，寧丫頭的性子，櫻姐兒有意縱著，才教她這樣有底氣。
黃娘子雖也對孩子好，卻跟櫻姐兒不一樣的。
前兒寧丫頭還跟巷子裡一個小郎君打了一架。那t小郎君的婆婆帶著鼻青臉腫的小孩上門來，老太太罵罵咧咧，叉腰便啐。
黃娘子不管，一點虧也不吃，上去就對著罵，老太太罵不過，氣得倒仰。
黃娘子罵勝了，回來抓著寧丫頭教訓，“好好一個小娘子，跟小郎君打架，成甚麼樣兒！再有下次，仔細著你的皮！”
小丫頭撅嘴不服氣，扭頭跑了。
她去倒水，瞧見櫻姐兒正拍著小丫頭說話。
她聽見了，心裡大為震撼。
櫻姐兒說，“打架沒甚麼不好，小郎君打架沒有人說甚，為何小娘子偏不行？咱們不分人，只看事兒，他搶你的糕餅，背後叫你黑丫頭，你說了他還不聽，這便是他不對。他先動手，你還打贏了，將他打得認輸求饒，寧姐兒真厲害！”
“我認為打架很好。咱們不能怯，不能害怕打架。要甚麼東西，本就是要爭搶的，你贏了他，便能教他服你。但有一樣兒，咱們不能光靠打架，還得動腦子。總有你打不贏的人，可只要你聰明，有時候動腦子比光動手還厲害呢！”
“怎麼厲害了？”小丫頭稚聲稚氣，瞪大眼睛。
“你瞧，他搶你糕餅，還罵你，打架了，他叫上婆婆上門來，娘是不是罵你了？”黃櫻笑道，“可若是他搶你糕餅，你立即跑來找娘，教娘去收拾他，你站在一旁瞧熱鬧，又不用出力，還能教訓他，娘也不會訓斥你。”
小丫頭恍然大悟。
黃櫻可不知道楊青在心裡怎麼想她。
她的確在慢慢養寧姐兒。
有妍姐兒前車之鑑在，她會賺很多錢，寧姐兒有她做後盾，將來不必依靠別人。
她希望小丫頭有做任何事的底氣。
她將盆裡的茄子抖動，聽見清脆的“噹啷”“噹啷”的聲音。
若是油溫低了，既炸不脆，又吸滿了油，那可真是不好吃。
這風味茄子是酸甜口的，她調了一碗料汁，用了醬清、糖、米醋、鹽、香油。
油燒熱撒一把薑絲、食茱萸、幾粒花椒，炒出香味兒，然後倒入料汁，炒至粘稠掛汁兒，再將茄子倒進去翻炒均勻，出鍋！
“爹，娘，吃飯！”
她盛出來兩盤，一盤給楊青那邊，教她得空分給大家都嚐嚐，這是店裡要上的新品。
一大盤他們自個兒吃。
她給自個兒盛了滿滿一碗白粳米飯。
黃娘子瞧著這茄子便心疼。
黃櫻忙夾起一塊兒放到嘴裡。
她忍不住閉上眼睛。
好酥！一口咬下去，茄子外皮炸得酥脆，掛滿了酸甜的汁兒，裡頭是茄子特有的清香，這汁子她極愛的，連吃一大口，又扒了兩口米飯。
天啦，太好吃了。她自個兒都吃得停不下來。
風味茄子本就是她很愛的一道菜，如今已經好久沒吃，吃到嘴裡瞬間覺得好幸福。
黃娘子鄭重其事地夾起一塊，放進嘴裡，她本還在唸叨茄子有甚，如今買那就是冤大頭！
猛地，她嘴巴張大了。
“這是茄子？”
作者有話說：[眼鏡]感冒後遺症中，等養幾天再整裝待發多寫點，啾咪