第35章鐵鍋燉大鵝
孫悠此次進京與三五同鄉一起賃車來, 到了太學，自是一起投店，同住劉員外家。
除頭一日需得去岳父家中拜訪, 次日便被同鄉攛掇著四處交友集會。
他本心有顧慮，欲要多溫幾日書, 奈何劉永和張谷取笑，“公琰如今是‘忽聞河東獅子吼，拄杖落手心茫然。’”①
他再三推辭，惹得二人不快, 終究無可奈何, 只得一同前去。
劉永冷哼，“我等三人本常在一處作詩遊賞, 把酒言歡，自公琰娶妻, 想必瞧不起我等出身, 以至疏遠至此。也罷, 日後必不敢上門叨擾。”
孫悠慌忙拱手, “折煞小弟了, 兄之才學, 悠望塵莫及, 豈敢如此！”
再加上與萍姐兒成婚一年, 萍姐兒日日督促上進, 管教甚嚴，同窗集會竟少去了, 心中自是愧疚，到了那等飲酒賦詩所在，頓覺暢快, 紅袖添香人生樂事，他哪還有溫書的心情。
不必張劉二人再催，他自個兒都流連忘返，每日興致勃勃前去，大醉淋漓而歸。竟覺這一年拘束家中讀書，將光陰都辜負了。
他本隨性之人，讀書科舉自是一番成就，卻無執念，偏萍姐兒定要做官夫人，這才逼得他苦學。
這幾日他心中思忖，此次科舉能中自然是好，若是不能，也不必太自責了。回家與萍姐兒好生商議一番，從長計議便是。
幾人昨兒上小姑館飲酒，次日才回，暈暈乎乎由書童攙扶著回客店，行至堂中，店家卻上前遞上竹籃兒，“孫舉人，你家岳丈送來吃食，囑咐我給你呢。”
孫悠一個激靈，清醒了些，接過籃兒，忙作揖，“多謝店家。”
“岳丈還惦記著給你送吃食？”張劉二人笑呵呵地上前揭開籃兒，“甚麼好東西，巴巴的送來？你那娘子家是賣炊餅的罷？炊餅有甚好吃——”
“咦？”
二人一人拿起一個那叫不上名兒的物兒，聞了聞，“好生香甜！”
再吃一口，劉永酒意散去大半，“怎如此好吃？”
張谷卻是“咔嚓”咬了一口桃酥餅，咋舌，“這甚麼吃食，某竟從未見過。”
孫悠認得桃酥餅與雞子糕，卻不認得其他幾樣兒。
他拿了個肉桂卷，聞著確實極香，咬一口，好生鬆軟，還有股說不出的香味兒，竟站在堂中，毫無所覺地吃完了。
整個人做夢一般。
張劉二人卻已是連吃三個也不停。
此處三人吸引堂中諸人都瞧了過來。
有人好奇上前，“果真那般好吃？”
他們瞧見這三人呆呆站在這裡，已是吃了半日了，那陶醉的模樣，真真魔怔了一般。
“當真！”張穀神色激動。
那人嚥了口口水，“可否讓某嘗上一嘗，實在好奇。”
孫悠有心拒絕，他已是後悔沒有阻止張劉二人，籃兒裡已沒幾個了。
但瞧著這人溫和帶笑，想起對方才學，到嘴的話便成了，“請。”
他心裡閃過懊悔。
籃子裡只剩兩個荷葉兒包的，還有幾個油紙包的。
王念瞧著那荷葉兒包的好大一個，便拿起，嗅了一嗅，荷葉與米的香氣交織，他揭開，見是好大一團糯米，嘀咕，“沒甚稀奇。”
待咬了一口，吃到了中間極豐富餡兒，栗子軟糯香甜，竟還有雞肉，滋味兒香濃，又滑又嫩，說不出的鮮美，雖是冷的，卻絲毫不能掩蓋其滋味兒。
他神色激動起來，忍不住站著便吃完了。
意猶未盡。
他眼巴巴瞧著孫悠，“孫兄，這吃食你從何處買來？我也買去！難為怎麼想來的，竟將荷葉這清雅物兒與糯米做與一處，若是禮部試帶上，既沾了荷之清雅，又能祭五臟廟，且此物不似那等湯湯水水，極好攜帶，豈不一舉三得！”
其他人聞著味兒，三言兩語又從孫悠手裡拿了去吃，一會兒功夫，籃子已是空了。
眾人吃完滿臉驚歎，恨不能再吃三百。
聽了王唸的話，七嘴八舌都湧上來，“極是！這糕餅不比那硬邦邦的饅頭強？孫兄不會預備著藏私罷？”
孫悠忙紅著臉擺手，“豈敢，豈敢。”
“諸位勿急。”劉永笑道，“此物乃公琰岳家所做，待他細細講來便是。公琰自來與人為善，豈有私藏的道理。”
孫悠忙忙道，“正是，此物乃我岳家所賣，待我打發小廝前去詢問一番，諸位再買不遲。”
一時間孫悠成了眾人爭相攀談的物件，張谷和劉永二人竟被擠在外頭了。
二人站在遠處冷眼瞧著，孫悠由一開始不自在，到後來與人談笑自如，好生風光。
……
黃家。
鵝足有八九斤，一次太多，黃櫻留了一半出來凍上。
照例丟幾片姜，先焯水去腥，然後起鍋燒油炒出水分。
待鵝皮開始滋滋冒出油來，舀一勺陳醋熗鍋，既能去腥，又能增香。
鵝肉肥美，她家裡的配方要用啤酒燉，這樣鵝肉便在香料、醬料的鮮美之外，還多了一層風味兒。
這庖廚便是將不同風味的東西換著法子組合，達到最適宜的平衡。
啤酒與鵝肉之間便有這種特殊聯絡。
正好她空間裡有，她便偷偷倒了兩瓶進去。
調味兒便放醬清、鹽、糖、豆醬，再撒一把食茱萸提味兒，紅曲增色。燉大鵝是鹹香口味，食茱萸並不是主角，卻能襯出其他調料的味兒。
五斤肉，足炒了大半鍋，她怕不夠吃，還放了蘿蔔塊兒進去一起燉著。
肉汁兒燉得透透的蘿蔔也很好吃吶。t
本是放土豆的，但土豆且得等到明朝才傳進來呢。
她拿燒火棍捅了捅灶膛，不添炭了，且慢火燉一個時辰。
她在腰間青布巾子上擦了把手，到南屋裡瞧楊志揉麵。
豬肉夾餅的面已是揉好了，桃酥餅的正在捏劑子、摁芝麻。
爹將盤兒放在一旁案板上，他摁好便放上去，爹端進灶房，一起入爐烤。
楊娘子那邊每打好一桶蛋白，爹便提到灶房，與蛋黃糊混合了，倒進碗裡。
這蛋白容易消泡，不能等，窯爐是提前燒好的，立刻便就入爐烤了。
如此三個人忙活，個個有條不紊。
楊娘子太喜歡做這個了。別說有黃木匠做的雞子車，不費一絲兒氣力。
便是讓她用手打，她也願意！
恁多雞子！她啥時候見過吶！
她就愛瞧著這些吃食。
聞見灶房裡飄來的肉味兒，她忍不住吸了吸鼻兒，一日八十文錢，這哪是做工，這是享福來了。
楊志正專心致志捏桃酥劑子。他幹慣了賣力氣活計，這些細緻活兒他有些不習慣。
黃小娘子在旁瞧了一會子，他便力氣一大，將兩個都摁破了，得重新滾圓。
楊娘子嚇死了，一邊搖著雞子車兒，忙道，“小娘子，他笨手笨腳，出力氣還可，那個細緻活他不如俺，不如我去做這個，他來打雞子來！”
“那便你們換一下。”
楊娘子忙喚楊志過去，“你先接手來，我教你怎麼打。”
楊娘子當真記得牢牢的，告訴楊志前頭速度快些，後頭要慢些，這樣才打得均勻，才能更順滑。
教完楊志，她洗了手便來做桃酥餅。
黃櫻沒教過她，她看一眼卻就學會了。
這便是對烹飪有天賦了，心裡眼裡都對這個感興趣。
她比爹和楊志兩個都做得快。黃父都吃了一驚。
楊娘子搓著手裡的桃酥劑子，聞著那香甜油潤的滋味兒，心裡也湧動著甜滋滋的蜜糖一般。
她活這般久，這半下午竟是最高興的時候。
黃櫻跟娘將蘿蔔切成條兒，放在竹篾籃兒裡晾著，一部分曬了做蘿蔔乾，一部分醃蘿蔔。
中途她打發寧姐兒去灶房瞧著火。
滷肉是一直燉著的，如今兩個灶眼都佔了。
鍋子裡咕嘟咕嘟沸騰著，香味兒飄滿了院子。
娘屋裡要煮雞子了，正好拿出二十個做金錢蛋。
他們家做的雞子都是溏心，一點兒也不噎人，吃起來跟果凍似的。
這溏心的秘訣便是冷水煮，算好時間撈出。
娘吃了都說，“真真兒不知從哪想來這麼多稀奇古怪主意”。
黃櫻坐在爐火前，跟娘一起磕雞子，給雞子剝皮。
一顆顆圓潤潤、白嫩嫩雞子剝了殼兒，放進瓷盆兒裡，這也是個極解壓的活。
剝著剝著越覺好玩兒。
爐邊還有幾個小孩子，王狗兒跟妞兒剝松子，力哥兒乖乖坐著，瞧見恁多雞子，眼睛瞪得大大的，也不吵鬧，默默嚥了口口水。
灶房的香味兒不知從哪裡飄了來，小孩子忍不住去聞，妞兒回頭瞧了好幾次。
真哥兒還在床上睡著，臉蛋熱得紅彤彤的，一旁的彩姐兒不知甚麼時候也睡著了，輕輕地呼吸著。
黃櫻將雞子掰開，瞧見裡頭溏心，很是滿意。
如今寧姐兒是瞧不上這樣沒滋沒味兒的雞子了，瞧見煮雞子都不帶靠近的。
她給幾個小孩嘴裡一人塞了一半。
力哥兒呆住了，含著也不敢吃，傻傻瞧著她。
黃櫻笑，“我掰開瞧瞧可是煮好了？吃罷，中午還吃飯呢，這會子墊墊肚兒。”
妞兒稚聲稚氣：“謝小娘子。”
黃櫻笑，“真乖。”
王狗兒默默咀嚼著煮雞子，不知怎麼，小娘子煮的雞子也比尋常的好吃，他竟覺得帶著甜的。
今兒這幾個都是極下飯的，黃櫻又悶了一大鍋米。娘不許買白粳米，她只得往糙米里頭多多摻些精米。
論下飯還得是白米飯吶。
娘瞧著不太對，看她一眼，恨鐵不成鋼。
黃櫻討好地笑笑，“娘。”
黃娘子還能說甚，“日後可不能這樣過日子。”
“知道了娘！”
黃娘子吊起眉，“嘴上應得倒好，扭頭便忘了！”
她想起那十四貫錢來，黃父跟她說二姐兒花了十四貫錢，她壓根兒不敢信。
這妮子真真兒嚇死人。
黃櫻知道娘還在想她大手花出去那筆錢，怕她被人騙。
不由訕訕一笑，忙溜了，將剝好的雞子端去灶房。
做金錢蛋的每個縱著一切四片兒，用來炒。
旁的和豆乾一起放進滷肉鍋子裡燉著。
再從水裡拿出一塊兒嫩豆腐來，先切厚片兒，再沿著對角切兩刀，成三角塊兒狀。
另還有一碗打散的雞子，還有配菜的食茱萸、蒜苗兒段、蔥蒜粒，都備好了，端去娘屋裡炒。
起鍋燒油，娘在一旁邊切蘿蔔邊瞥著她倒油。
黃櫻失笑，瞧見鍋底子裡一層了，快到孃的底線了，手一抖，又抖進去大半勺兒。
黃娘子一口氣提了起來。
黃櫻忙將油罈子放起來。
她已學會了用這招對付娘。今兒這菜非得油多些才好吃吶。
旁人自是瞧不出黃娘子與二姐兒鬥智鬥勇。只瞧著油冒煙兒了，二姐兒將那切好的煮雞子下進去煎，油“噼裡啪啦”飛濺，一股極香的味兒便溢滿鼻尖。
黃櫻且先不翻動，這雞子和豆腐都嫩，可不能動，一動就碎了。
只需待到一面兒煎得金黃了，將鍋子晃動幾圈兒，再拿鏟子輕輕翻個面兒，讓油慢慢地煎出一層焦殼兒，定型了，再晃動幾圈，撈出備用。
豆腐要多一道流程，先在打散的蛋液裡滾一圈兒，再到油鍋裡煎。這樣便會外殼酥脆，內裡保留軟嫩。
越嫩的豆腐，內外反差越大，咬下去也越驚豔。
鍋子裡油還多著，她舀出些，先炒金錢蛋。
熱油裡下蔥、蒜粒兒、多多的食茱萸，鋪滿鍋底子，油噼裡啪啦炸著，將煎好的雞子鋪在上頭，讓食茱萸的辣味滲進雞子裡頭。
一股極香的味兒飄來，小孩子忍不住深深吸氣。
輕輕晃上幾圈鍋子，瞧著食茱萸都煎得軟了，撒上一大把翠綠的蒜苗葉兒。
這蒜苗是大蒜種下去長出的苗兒，還是今兒碰上的吶，郊外的農人新種出來，才上市的，價跟蒜一樣。
放下去的瞬間，屋裡便多了一股蒜香味兒。
黃櫻深吸口氣，將鍋子晃了幾圈兒，瞧著差不多，用糖、鹽、醬清調味兒，便可以出鍋了。
熱氣騰騰的，他們家大盤兒直裝了兩盤。
雞子金黃、蒜苗翠綠，一粒粒食茱萸如紅瑪瑙，顏色好看極了。
接著炒油煎豆腐。
還沒做出來，她已經咽口水了。
照例是蔥蒜煎出香味兒下大把食茱萸，炒出辣味兒來，再放煎好的豆腐，略晃幾圈鍋子，倒入一碗她調好的汁兒，蓋上蓋兒燜一會兒。
鍋裡咕嘟咕嘟煮著，熱氣沸騰，香味兒瀰漫。
黃娘子咋舌，“你倒了一碗黑乎乎甚麼進去？”
黃櫻失笑，“是醬清調的汁兒，不過些鹽、糖、花椒粉之類。”
“怎恁香！”黃娘子坐不住了，她也餓了，“快好了罷？”
黃櫻：“嗯吶，盛飯罷！”
待鍋裡湯汁都滲進煎豆腐裡頭，她揭開蓋兒，撒上一把翠綠的蒜苗，翻炒兩下，大火收汁，每一塊兒豆腐都掛上了濃稠的汁子，裝到兩個大盆裡。
“爹！吃飯啦！”黃櫻將手在腰間青布巾上擦了兩把，揭開煮米的陶釜瞧了眼。
米飯煮得也剛好，是她最喜歡的口感。既不太乾，也不太溼，粒粒分明，晶瑩剔透。
她去灶房瞧燉鵝。
寧姐兒捅了捅炭，讓火燒得更旺些。
黃櫻揭開蓋兒，熱氣撲面而來，滿鼻子香味兒。
“好香！”寧姐兒站起來，墊腳往鍋子裡瞧，咋舌，“鵝肉恁香！”
黃櫻聞見了那股帶著啤酒發酵清香的味道，極特別。
她拿起鍋鏟大力翻炒，將汁子收得濃稠，每一塊肉都色澤油亮，極有食慾，蘿蔔已經完全吸收了湯汁。
整整盛了兩大盆。
黃櫻給爹端過去，她將手擦了，見楊志夫婦還在那邊忙，忙走過去，雞子都做完了，正在做桃酥餅。
“楊娘子，吃飯啦，吃完再做，快走，洗手去。”
楊娘子忙“哎”了一聲，很是侷促，“這才來，活還沒怎幹，怎好意思吃飯了。”
楊志憨笑，“小娘子先吃，我們做完再吃不急呢！”
黃櫻笑道，“都是一鍋吃飯，涼了便不好了，快些，飯都盛好了。”
楊娘子心裡卻是吃了一驚。
她可是知道楊志剁了只鵝。她心裡還咋舌，這黃家生意得多大，又是花恁多錢僱人，又賃這許多屋兒，隨意一頓飯竟還要燉鵝。
要知道這鵝可比豬貴多了，尋常過節吃也就罷了，已算得上不錯人家。
聽著竟是讓他們也一起吃？
她t琢磨是自個兒想錯了。
給他們炊餅吃，只要能吃飽，她已經很感激了。
哪有給僱來的人吃肉的？
她跟著小娘子洗了手，掀簾兒進屋，瞧見自家力哥兒竟坐在桌邊，吃了一驚。
忙上前將他拎下來，氣得發抖，對黃櫻道，“對不住，力哥兒不知規矩，改日我還是不帶他來了。給小娘子添麻煩。”
力哥兒被娘臉色嚇得嘴唇發白，“娘。”
黃櫻忙拉她，知她誤會了，“楊娘子，小孩兒可乖呢，坐在爐邊一動不動的，乖乖看著妹妹呢。”
黃櫻忙笑：“瞧我，忙糊塗了，忘記說，家裡人手不夠，沒空做多餘的飯，這飯都是一起做，一起吃，一個鍋裡出來，不論好壞，都管飽。”
“力哥兒是我讓他坐那兒的，你們也坐罷。”她將人推過去，自個兒也坐到寧姐兒邊上。
家裡的細腿桌不夠大，又拼了張桌兒，這才能坐下十口人。
真哥兒和彩姐兒有粥吃。
楊娘子都驚了，半晌回不過神，瞧著桌上，跟做夢似的。
每張桌上菜都是一樣的，裝米飯的碗一樣大，裡頭的米竟不全是糙米，竟還有瑩白的粳米，冒著熱氣，光是聞著那股味兒，她肚子都“咕嚕嚕”叫。
桌上一大盆燉鵝，肉香味兒飄得滿屋子都是，還有兩大盤兒炒雞子和豆腐，顏色極喜人。
她都說不出話來，忙賭咒發誓，“俺柳禾兒定好生幹活，對得起小娘子給的飯。”
她踢一腳楊二郎，楊志也漲紅了臉，忙道，“我也是！”
黃櫻：“快吃！”
話落，寧姐兒和爹孃幾雙筷子已在盆裡打了一架。
黃櫻趕緊夾了一塊兒豆腐吃進嘴裡。
好燙！豆腐裡頭吸飽了湯汁兒，咬下去全都噴濺出來，燙得她直吸溜，辣味兒湧上來，又辣又燙，調味兒剛剛好，真好吃得舌頭都要掉了。
楊娘子卻頭一個夾了那金黃喜人的雞子，顏色真好看。
吃進嘴裡，外頭煎得焦焦的，咬下去有些彈嫩，汁子直滲到最裡頭，連雞子黃裡也是滋味十足，辣得她直吸舌頭。
更讓她驚訝的是，雞子黃竟跟她吃過的不一樣，嫩嫩的，軟軟的，竟不像了，
真不知怎麼做的。
“好香！”
又辣又停不下，她忙吃口米飯解辣。
米飯都好香。
光吃米飯她都能吃幾碗。
幾個小孩子一邊吸溜一邊吃，臉色紅彤彤的，額頭上冒出汗來。
王狗兒頭一個便夾了鵝肉，好嫩的肉，一咬就脫骨了，好香！他幸福得渾身冒泡，這定是世上最好吃的肉了，妞兒也捧著碗，香迷糊了，稚聲稚氣，“小娘子做甚麼都最好吃。”
寧姐兒忙附和，“嗯嗯！二姐兒做飯最好吃了！”
允哥兒腮幫子鼓鼓的，使勁點頭，“嗯！”
黃櫻都吃得停不下來。
鵝肉裡的蘿蔔好香。
太下飯了。
她都吃了三碗米飯。
一鍋子米飯都吃得精光，桌上杯盤都吃得乾乾淨淨，連配菜的蒜苗兒都一粒不剩。
如果不是食茱萸不能吃，恐怕也剩不下了。
楊娘子忙收拾桌子洗碗。
黃櫻要教楊志摔打麵包麵糰。
她一次最多摔六斤左右便是極限，楊二郎卻能摔打十幾斤。
那麵糰甩出去，輕飄飄的。
用不了一會子，便光滑細膩，鬆弛一下再試著扯一扯，果然能扯出薄膜，大概是八分膜左右。
手揉很難出現麵糰打過的情況，但她還是在旁邊盯著，仔細交代麵糰不同的狀態。
楊娘子在一旁洗碗，聽得很是仔細。
黃櫻說，麵糰摔到八分，便要加入油和鹽，再將油揉進麵糰裡，略微摔打，便到十分膜了。
她將那麵糰扯出一張薄如蟬翼的膜來，輕輕抖動，竟也不破，甚至她將手放在下面，能清清楚楚瞧見手的模樣兒。
楊娘子驚呆了。
至於黃油，黃櫻直接大方拿出來，跟豬油放在一塊兒讓他分別做兩份麵糰。
只說，“這是兩種風味兒。”
並不多說那黃油怎回事兒，旁人問，她也只道是自個兒調出來的滋味兒。
售賣麵包為保證口感，麵糰都要打出手套膜來，一則，麵包口感要好，都要發酵達到蓬鬆柔軟的狀態，這手套膜說到底便是麵糰裡面筋韌性的具體體現。
麵筋若沒有韌性，便撐不住氣孔，全都斷裂了，麵糰長不高，自然不會蓬鬆。
她對楊志的力氣還是很滿意的，十幾斤的麵糰，一次便摔出來了。能烤好幾爐肉桂卷。
楊娘子洗完了碗，便去烙餅。
黃櫻吃撐了，她拿出綠豆粉，找來一個大盆和一根擀麵杖，加少量水做成綠豆糊糊。
然後讓允哥兒緩緩將水倒進去，她快速攪動著。
“二姐兒，這是作甚？”允哥兒疑惑。
黃櫻笑，“二姐兒做好你便知道了。”
北宋沒有澱粉，她想要做出澱粉來，手頭上只有綠豆澱粉好做些了。
好些東西都要用到呢！
比如小酥肉！
她將一盆綠豆糊糊不停稀釋、攪拌、抓捏、揉搓，讓澱粉從綠豆粉中沖洗出來、溶在水裡。水變得乳白以後，喚來爹和楊娘子幫忙。
他們兩個將一塊細布在另一個大盆上繃緊了，她用桶舀了綠豆水倒下去，過濾水裡的渣滓。
楊二郎力氣大，黃櫻指揮他將過濾好的澱粉水搬進屋裡去，待慢慢沉澱。
這一番忙活，吃撐的肚子終於下去了。
她伸了個懶腰，長舒口氣。
“黃小娘子？”
黃櫻扭頭，瞧見個意料之外的人，“老曹頭兒！”
她心裡有些忐忑，卻瞧見他揹簍裡背的物件兒，不由三兩步跑到門口，欣喜道，“可是我做的東西有了進展？”
作者有話說：①蘇軾《寄吳德仁兼簡陳季常》
[彩虹屁]