十五分鐘後，鵝肝醃製好了，虞問芙把它們放入蒸鍋，蒸十五分鐘後取出，倒掉汁水，把鵝肝放進料理機，高速攪打至泥狀，過細篩，濾掉殘留的筋膜。
另起一鍋，倒入半杯香檳，加兩勺糖，小火加熱至糖融化，邊緣冒小泡時關火，加入兩片泡軟的吉利丁片，攪拌至完全融化。
接著，她將香檳液慢慢倒入鵝肝泥中，一邊倒一邊用刮刀翻拌均勻，再加入三勺鮮奶油，繼續拌勻。
再將拌好的鵝肝泥倒入長方形模具中，抹平表面，放入冰箱冷藏。
張師傅在旁邊看著，忍不住問：“虞小姐，鵝肝加香檳，不會苦嗎？”
“煮過的香檳酒精揮發了，再加糖中和，不會苦。”
不過這道菜還沒完，在冰箱冷藏40分鐘等待表面凝固後，還需要再倒入一層用香檳和吉利丁做的透明果凍液，繼續冷藏40分鐘才行。
虞問芙接著做第二道菜黑松露拌海蜇。
海蜇頭切好花刀，把它們泡在冷水裡去了兩遍鹹味，然後燒一鍋水，水開後關火，把海蜇花放進去焯了十秒，立刻撈出，浸入冰水。
李師傅忍不住問：“虞小姐，這個好像只焯了幾秒鐘吧？”
虞問芙點頭，“嗯，海蜇焯水只需要十秒，然後過冰水，這樣才會脆。”
海蜇花一卷起來，像透明的水母，晶瑩剔透。
接著，虞問芙把黑松露切成幾乎透光的薄片。
這一步簡直驚呆了兩位師傅，因為一直以來，黑松露的處理通常都用的是專業的擦片器來刨片。
直接手工切的，甚至還能切得這麼完美的，他們還真沒見過。
有如此厲害的刀工，看來這女人還真有兩把刷子。
虞問芙可不知道兩位師傅的眼睛都看直了，她已經開始調汁了。
松露油兩勺、陳醋一勺、生抽一勺、糖半勺、麻油幾滴，攪勻。
接著把瀝乾的海蜇花墊在盤底，松露片鋪在上面，淋汁。
不一會兒，一個非常漂亮的擺盤就成了，光是看著就足以讓人賞心悅目。
接下來做的是椒鹽田雞腿。
田雞腿剛剛已經醃製了半個小時，虞問芙聞了聞，調料的比例正好合適。
她拿田雞腿沾蛋液，抹一層薄薄的生粉，輕輕抖掉多餘的粉。
油鍋燒到六成熱，下鍋炸至微黃，約一分鐘後撈出。
繼續將油溫升到八成熱，復炸十秒，撈出瀝油，接著撒上椒鹽粉，裝盤。
前菜中還有最後一道：蜜汁火方。
虞問芙拿出金華火腿，取上方精華部位，切成厚片，用冰糖水蒸了兩遍，這一步的目的是去鹹去腥，逼出甜味。
蓮子提前已經泡發去芯了，煮至軟糯了。
她拿一個深碗，碗底鋪一片火腿，放一層蓮子，再鋪火腿，再放蓮子，共放了五層，然後上蒸鍋蒸了一個小時。
蒸好後扣入盤中，周圍用燙熟的西蘭花點綴。
另起一鍋，加蜂蜜、桂花醬、少許水，煮成濃稠的蜜汁，澆在火腿上。
李師傅疑惑道：“虞小姐，火腿為甚麼要蒸那麼多次？”
虞問芙笑笑，說：“金華火腿鹹，蒸冰糖水可以去鹹，讓甜味滲進去，後面還要蒸一次是因為蓮子要吸火腿的油，火腿要吸蓮子的甜。”
李師傅第一次覺得自己半輩子白活了。
他還是專門學過廚的，竟然連這些都不知道。
而人家一個年紀輕輕的女孩子，懂得比他多多了。
人和人真是沒法比啊。
“虞小姐，每一道菜的調汁或者調料的配比都是不同的，你是怎麼記住這些的啊？”
虞問芙手上動作沒停，“這個不需要刻意去記，看食材就行了。”
李師傅一頭霧水，這話好像回答了，又好像沒回答。
虞問芙拿起一塊幹鮑，用刀切開，“就比如這個鮑魚，如果大小、年頭、產地不一樣，那鹹度和鮮度也就不一樣，今日的鮑魚是南非的，比日本的要鹹一點，那做的時候蠔油就要少放一勺。”
就算是同一種食材，竟然也有這麼細緻的區分。
李師傅忍不住感慨：“虞小姐，你太專業了，難怪這麼年輕就能做出這麼好的食物。”
虞問芙笑著說：“我也是隨便摸索的，還有很多需要學習的。”
李師傅感覺自己受到了極大的打擊，隨便摸索？隨便摸索就能甩他們幾十條街，那如果正兒八經學習下，他都不敢想她會擁有怎樣的絕世廚藝。
等等，他好像想多了。
像虞小姐這種水平，能當得起她師傅的，估計也沒幾個人吧。
四道前菜做完了，湯已經安排李師傅在做了，虞問芙中途又給他準備好了配料，海參粒、花膠粒、帶子粒、龍蝦肉粒，讓他用上湯煨熟，等上桌前，把它們放進湯裡就行。
從進入這個廚房，虞問芙就一刻都沒有停，她覺得有點累。
原身這身體素質真不怎麼樣。
要不是她最近一直提食材，提保溫桶之類的鍛鍊了下，身體估計還要更差。
她喝了口水，稍作休息，又接著做主菜。
第一道是上湯焗澳洲龍蝦。
她將龍蝦斬塊，用刀背敲裂鉗子，這樣做的目的也很簡單，就是吃的時候容易剝。
然後起油鍋，下薑片、蔥段爆香後，將龍蝦塊下鍋，大火翻炒至殼變紅。
倒入上湯，加鹽、糖、白胡椒粉，蓋上鍋蓋，燜了三分鐘。
開蓋後，湯汁收了一些，龍蝦肉剛好斷生，接著勾芡，淋一圈蛋清，迅速推勻。
張師傅又疑惑了：“虞小姐，為甚麼要加蛋清？”
虞問芙看了他一眼，說：“蛋清能讓芡汁更滑，光澤更漂亮，還能增加一點點蛋白的鮮味。”
接著做黑松露炒帶子。
北海道帶子，兩面拍薄粉，平底鍋燒熱，倒入油，將帶子下鍋，大火煎至兩面金黃，取出帶子。
鍋裡留底油，下黃油，爆香蒜末、幹蔥末，加黑松露醬、鮮奶油、少許高湯，煮成醬汁。
帶子回鍋，快速翻炒，讓醬汁均勻裹在每一顆帶子上，然後裝盤，將新鮮黑松露片撒在上面。
忙忙碌碌了幾個小時，所有的菜終於準備好了，十二點，客人到了，服務員們開始上菜。