周於錫放下茶杯，“進來。”
助理永景中推門進來，手裡拿著一個檔案袋。
他今年38歲，在周於錫身邊做了五年。
對周於錫而言，他不僅是助理，也是他最信任的人。
“周先生，看到燈亮，我就知道你回來了，怎麼樣，還順利吧？”
周於錫點頭，“坐。”
永景中在對面坐下，看著他。
周於錫沉默了幾秒，忽然說：“這次在那邊，我吃了一頓法餐。”
永景中等著他繼續說。
“那個餐廳的老闆說，他們餐廳的每道菜，都要知道食材的來源。比如，牛在哪裡養，魚在哪裡抓，菜是何人種。因為客人來吃飯，那吃到的，不能僅僅是味道，還有對食材最原始的尊重。”
永景中重複：“對食材最原始的尊重？”
周於錫點點頭，也不知道他到底理解這個意思了沒。
他看著永景中，“我坐在那，聽著他講，想起我們這麼大的鏞記閣，竟然用的是冷凍雞。”
“難以置信，難以置信啊！”
周於錫嘆了口氣，身子靠後，靠在椅背上。
“查的怎麼樣了？”
永景中把手裡的檔案袋遞過去，“周先生，你要的東西。”
周於錫伸手，接過檔案袋，開啟。
裡面是厚厚的一疊進貨單。
他一頁一頁翻著。
永景中在旁邊說結論：“過去六個月，我們採購的雞，冷凍雞佔八成。”
周於錫的手停了一下，“八成？現在有幾個供應商？”
“共有五個，”永景中停頓了下，“我調查了下，四個是陳先生介紹的。”
周於錫變了臉色，把進貨單放下，沉聲問：“李師傅知不知道？”
“這個我不是很清楚，不過我聽說李師傅之前好像也提過要換回新鮮雞，只是不知道是不是真的？”
周於錫冷笑幾聲，站起來，在辦公室踱著步。
“這次，我遇到個新加坡同行。他說他每年都要改菜，只要後廚有人反對，他就跟他說：想留下，就聽我的去改，不想改，那就走人。”
永景中聽出了他的意思，猶豫道：“但是李師傅已經做了35年的廚師了，這樣做會不會太冒失？”
周於錫擺擺手，“這事我自有考量，你回去休息吧。”
他回到椅子，又喝了口茶。
永景中剛拉開門，周於錫就喊住了他，“對了，今晚我會把這份合同擬好，你明日給虞小姐送過去。”
上次的事永景中也知道，虞問芙雖說好像確實有點能力，在廟街那邊也算紅人。
但她畢竟做的是一些接地氣的食物，估計都沒接觸過甚麼頂端食材，難道真的要把額外利潤的30%都給她？
她是不是不知道，鏞記閣每年的利潤有多少。
她不知道就算了，關鍵是周老闆知道啊。
即便如此，還答應了她？
這不是跟著胡鬧嗎？
到時陳先生又會怎麼想？
“周先生，這事是不是應該再考慮一下？”
周於錫抬起眼皮，“考慮甚麼？”
永景中鼓起勇氣，“三成不是一個小數目，而且虞小姐也沒甚麼背景，是不是要跟陳先生商量下？”
周於錫沒說話，只是用指節骨敲著眼前的桌子，一下一下，嗒嗒嗒。
很久，他抬了下手，“你回去吧。”
辦公室裡，只剩下周於錫一個人。
他站起來，走到落地窗前。
中環的夜，燈火輝煌。
他看著那些燈，想起多年前的豪情壯志，想起創業初期的艱辛，想起那個法國廚師說話時的眼神，想起虞問芙嚐了一口湯後說的那兩句話。
有那麼一瞬，他忽然覺得，這二十年，好像才剛剛開始。
-
次日。
周於錫捏著進貨單，來到主廚房。
李師傅站在灶臺前，正在認真指揮徒弟炒菜。
其他人各忙各的，沒人注意到他。
“李師傅。”
看到來人竟然是從來不進這兒的老闆，整個後廚一下子安靜下來。
李師傅轉過頭，“周先生？”
周於錫走過去，把手裡的進貨單拍在灶臺上。
“你跟我解釋下，這個是甚麼意思？”
李師傅拿起進貨單，翻了翻，臉色變了，“周先生，我……”
“我請人來試菜，人家說我們的湯用的冷凍雞，我還不信。我親自看，親自查。”周於錫的聲音越來越大，“現在證據擺在這兒，你告訴我，為甚麼？”
周於錫氣憤地拍了下灶臺，“我那麼信任你，你到底為甚麼要這麼做？”
李師傅站在那裡，嘴唇動了動，說不出話。
旁邊一個一直跟著李師傅的年輕師傅小聲說：“周先生，您別生氣，全香港好多餐廳都用的是冷凍雞，味道上沒甚麼差別的。”
周於錫轉過頭，看著他，冷笑：“好多餐廳都用，所以鏞記閣也用？這是甚麼邏輯？”
年輕師傅被他的眼神嚇得低下頭。
周於錫轉回頭，看著李師傅。
“我請你來鏞記閣的時候，你已經做了十五年的廚師，到現在，你共做了三十五年廚師。你告訴我，新鮮雞和冷凍雞，味道有沒有差別？”
李師傅沉默了幾秒，然後慢慢說：“有，差好遠，新鮮雞煲出的湯層次豐富。”
周於錫氣得轉了下身，又轉過來，“既然你知道，你為甚麼還要這麼做？我高薪請你來，是為了讓你砸鏞記閣的招牌嗎？你能做就做，不能做就走人。”
這話說得很重，尤其還是對這種元老級的員工。
李師傅抬起頭，看著他，眼神裡湧上了一種說不清的東西。
好像是疲憊？
或者是無奈？
還是別的甚麼？
另一位師傅看了看李師傅的樣子，忍不住開口：“周先生，您不要指責李師傅，更換新鮮雞，不是李師傅的意思。”
他頓了頓，“就這事，李師傅向陳先生提過很多次，但每次，陳先生那邊都說成本太高。說鏞記閣已經是頂級餐廳了，有忠實顧客，就算用冷凍雞，一樣有人吃。還說李師傅是老派人，不會做生意。”
他低下頭，低聲說：“您作為老闆，自己也不關注這事嗎？”
陳先生，他的合作伙伴。
也就是永景中剛才提到的那位，五個供應商，四個都是他介紹的。
周於錫沉思片刻，就大步向外走去。