秦子昂今晚說的話，虞問芙並沒有放在心上，但她倒是想起了他提到的那個人。
鏞記閣老闆周於錫。
前幾日，周老闆請她過去餐廳試了幾道菜，兩人口頭達成協議，要把額外利潤的三成分給她。
周老闆當時說的是這兩日會擬定合同，然後給她送過來。
但這都好幾天了，她還是沒見到合同。
她自己也知道，這種額外利潤沒法量化，可能還需要透過好多指標去衡量，最後才能得到一個還算公平的結果。
周老闆是商人，自然要認真考慮。
只是不知道為甚麼，她心裡還是有點不安。
上輩子，她也有過一次類似的經歷。
因為一次美食大賽，她被一家五星級餐廳的老闆看中，讓她每週做一次餐廳顧問，也承諾好了不菲的價錢。
可沒想到那些後廚根本不服氣她，聯合起來一致排斥她，搞得老闆也很為難。
後來，這事也就不了了之了。
而現在，她之所以在乎這份合同，不僅僅是因為錢，或者說錢並不是很重要。
她要的是其他的隱形財富。
雖然她有前世頂級美食家的記憶和手藝，但在這個世界，她是從零開始的。
這份合同對她來說，首先是一種專業認可，來自中環頂級餐廳老闆的認可。
其次，這是她在這個世界獲得的第一個比較正式的的機會。
是連線她廟街煙火氣和更高專業舞臺的橋樑。
潛意識中她覺得周老闆不是那種言而無信的人。
只是現在，她沒有進入高階美食圈子，權衡利弊下人家不選擇她也好像說得過去。
她越想越覺得希望渺茫。
失落？肯定有一點。
但反過來說好像也就那麼回事。
不選她又怎樣？
她本來就不是靠那筆錢或者說那個機會活的。
她有廟街這個美食攤，有那些支援她，喜歡吃她做的食物的熟客。
鏞記閣這事，只能說是錦上添花。
有，當然好。
沒有，她的日子照樣能過，不會受甚麼影響。
這樣一想，她好像也沒那麼在意了。
夜已經深了，明日一早還得去買食材，除了擺攤的滷味，還要幫沈碧雲的小姨做一些調理膳食。
她站起來，伸了個懶腰，走向浴室。
-
同一時間，鏞記閣。
晚上十點半，鏞記閣已經打烊。
整棟樓黑漆漆的，只有頂樓辦公室還亮著燈。
周於錫坐在辦公桌後面，把西裝外套搭在椅子後面，扯開領單。
桌子上放著一份還沒擬完的合同。
與虞問芙的合同，他沒找任何人幫忙，而是親自來擬。
他想起她當時嘗那碗湯時的表情，只喝了一口，就放下了勺子。
問他：“周先生，這湯是不是用的是冷凍雞？”
他當時還覺得荒唐，他們可是頂級餐廳，顧客非富即貴，怎麼可能犯這種低階錯誤。
結果人家直接給出了答案。
“因為新鮮雞，脂肪和蛋白質的結構不同，熬出來的湯，層次豐富得多，而冷凍雞，鮮味單一。”
這些天，這個場景，這兩句話，一直在他腦子裡轉。
尤其是這次參加國際美食峰會，聽著那些人對食物的理解和追求，讓他感觸頗深。
而虞問芙，竟然和那些全球頂級美食家的理念不謀而合。
這個女人雖說年紀輕輕，但實在太厲害了。
真讓人感慨。
他喝了一口茶，拿起筆，開始填寫合同的剩餘部分，也是他之前一直沒確定下來的部分。
虞問芙的要求是額外利潤的三成。
但是這個額外利潤要怎麼界定，總得有個基準或者維度。
如果用上個月做基準，你可以說上個月生意差，不公平。
如果以去年做基準，那也可以說是有甚麼特殊原因，或者物價不同。
他想到了幾個維度。
第一個是菜品維。
這是最核心，也最可量化的部分。
虞問芙提出的改進意見，主要集中在具體的菜品上，比如冷凍雞這個，想到這個字眼，他的心就像又被重錘打了一下。
這些改進，會直接體現在特定菜品的銷量和價格上。
那這些菜品，就可以以過去六個月的平均日銷量和平均售價做基準。
改進實施之後，每道菜的額外銷量，或者售價提升帶來的額外收入，就屬於額外利潤。
這種算比較公平的計算方式。
但有些改進，不會直接體現在單一菜品的銷量上。
比如後廚流程的最佳化，菜品穩定性的提升，整體用餐體驗的改善。
這些東西，會帶來餐廳整體口碑的提升，進而吸引更多客人，或者讓現有客人消費更多。
對這部分，周於錫想到了一種估算機制。
每三個月，找第三方做個簡單的調研。
比如隨機問一百個客人，為甚麼選擇鏞記閣？有沒有覺得味道有變化？願不願意推薦給朋友？如果這道菜漲價了，還願不願意消費？
如果調研結果顯示，因為味道變好而選擇鏞記閣的客人比例，比之前高了十個百分點，那就認定，這個口碑提升，與改進有關，虞問芙可以分到這部分的三成。
對於這個百分之十，也不是他隨便亂定的，他有自己的考量。
因為口碑的提升不可能全是因為虞問芙，還有他們鏞記閣自身的口碑，品牌服務，裝修，甚至市場推廣等等，都有功勞。
百分之十，是一個比較合理的估算。
還有第三個維度，是品牌維。
這也是最微妙的部分。
有些改進，不會立刻體現在短期利潤上，但會提升餐廳的長期價值。
比如媒體口碑、評星機會、高階客戶的忠誠度。
這些東西，沒法用季度報表衡量，但確實是實實在在的資產。
他想到的方案是，每年年底，找一個雙方都認可的第三方評估機構，對鏞記閣的品牌價值做一個粗略評估。
如果評估結果顯示，品牌價值比上一年有明顯提升，那就認定，這個提升，與虞問芙有關，可以給她分額外的錢，類似於分紅。
周於錫捏了捏眉心，喝了口茶。
做生意最難的不是賺錢，而是分錢。
這麼些年，他深有體會。
這時，有人敲門。