小梅便把碟子和碗收起來。
誰知另一個客人剛從旁邊拿了外套回來，見小菜沒了，立刻皺眉。
“哎，那碟我還要吃。”
小梅一下僵住。
她明明問過了。
可是問的是另一個人。
客人有兩位，意見不一樣。
這事前廳本里沒有。
小梅站在原地，手裡還端著碗，一時不知道該怎麼辦。
林曉看見，立刻走過去。
“對不住，是我們沒問清。”
她看向兩位客人。
“剛才這位說不要，我們就收了。這樣，我給您重新補一小份清口，不算添菜。”
那個不高興的客人臉色才緩了些。
“下回問清楚點。”
“是，下回一桌兩個人，都問一聲。”
小梅低著頭，跟著道歉。
“對不起。”
等客人坐回去，林曉把她帶回櫃檯邊。
小梅急得眼眶都紅了。
“我問了。”
“我知道你問了，你沒錯完，只是沒問全。”
小梅愣了一下。
沒錯完。
這話有點怪，卻讓她心裡沒那麼慌。
林曉拿出前廳本，翻到收桌那一頁，在下面補了一條。
一桌多人時，收剩菜、小菜、茶水，要問看得見的所有人。
一個人說不要，另一個人可能還要。
趙嬸聽見，點頭。
“對，尤其是小菜這種，最容易一個人不吃，另一個人還夾。”
張勇在後廚接話：“魚刺盤能不能直接收？”
趙嬸回頭瞪他。
“魚刺盤你也先問，有人還沒吐完呢？”
前廳一陣笑，連剛才那點尷尬也散了。
小梅低頭看著新寫的那條，輕聲說：“原來問了也可能不夠。”
林曉點頭。
“所以前廳不是背規矩就完事。規矩是底，眼睛還得看人。”
小梅認真嗯了一聲。
她這才知道，留下不是因為她已經會了。
是因為她可以繼續學更細的東西。
這件事很快傳到福來館。
前廳阿姨聽完，立刻把自家前廳本也拿出來補了一條。
毛呢外套表弟站在旁邊，皺眉說：“這也要記？”
阿姨頭也不抬。
“要，上回有桌客也是，一個人說不要辣醬，另一個人回頭找辣醬。前廳不能只聽最先開口那個人。”
毛呢外套表弟想了想。
“那要是一桌四個人呢？”
阿姨抬頭看他。
“所以要看誰點菜、誰付錢、誰吃得多。”
“不是讓你挨個問四遍，是別眼裡只看一個人。”
毛呢外套表弟沉默片刻，點了點頭。
“這比寫牌子難。”
阿姨笑了一聲。
“前廳本來就比寫牌子難。”
這句話讓他沒法反駁。
寫牌子，字清楚就行。
看一桌人，得看臉色，看筷子，看誰還在夾，誰已經放下，誰是隨口說不要，誰是真的不要。
這不是嘴皮子活。
這是眼睛活，也是心活。
下午，小梅又遇到一件小事。
一個客人吃完飯，留下半碗湯沒喝。
小梅收碗時，照規矩問：“這個還要嗎？”
客人擺手。
“不要。”
小梅把碗收到托盤裡，剛要走，那客人忽然說：“等等，湯裡是不是少了點蛋花？”
小梅頓住。
這種話她沒接過。
少了點蛋花，到底是在抱怨，還是隨口說？要不要換？要不要喊林曉？
她看向林曉。
林曉走過來，先看了眼碗裡的湯。確實蛋花不多，可不是沒給，只是這碗舀到後半桶，蛋花沉得少，紫菜多了點。
林曉對客人說：“這碗蛋花少了些，下次給您舀湯前，我們攪勻一點。今天要不要給您補半碗？”
客人本來只是隨口一說，聽她這麼認真，反倒笑了。
“不用，我都吃飽了。就是提一嘴。”
林曉點頭。
“您提得對。我們後面會注意。”
客人走後，林曉去後廚說了這事。
趙嬸一聽，立刻拿勺子往湯桶裡攪了攪。
“還真是，蛋花沉下去了。”
她回頭喊張勇。
“以後舀湯先攪一下，別上頭清湯下頭蛋。”
張勇應了一聲。
小梅站在旁邊，聽得很認真。
原來客人一句隨口說，也可能真有用。
不是所有意見都要換菜賠錢。
也不是所有意見都能當耳旁風。
有些話接住了，鍋就能改半步。
林曉又寫進本里：客人隨口提味道或份量，先看實物。
能當場補就問要不要補。
不補也要告訴後廚。
舀湯前先攪勻。
趙嬸看見最後一句，嘆氣。
“這湯碗規矩越來越多了。”
張勇說：“誰讓湯會沉呢？”
趙嬸瞪他。
“湯會沉，人不能沉。”
林曉笑了，順手把這句也寫在旁邊。
湯會沉，人不能沉。
趙嬸看見，立刻喊：“這個別寫！”
小梅忍不住笑出了聲。
傍晚，粥鋪老闆上樓來問趙嬸：“你們湯也會沉啊？”
趙嬸斜他。
“你家粥不沉？”
粥鋪老闆嘿嘿一笑。
“沉，紅豆粥最會沉。上頭稀，下頭稠，客人說我前後兩碗不一樣。”
林曉立刻說：“那你也得舀前攪一攪。”
粥鋪老闆拍大腿。
“對啊！”
趙嬸氣笑了。
“你賣粥這麼多年，還要我們提醒？”
粥鋪老闆一本正經：“當局者迷。”
修車師傅在旁邊接：“你那是懶得攪。”
眾人笑成一團。
粥鋪老闆也不惱，回去就在木牌旁邊加了一句：盛粥前先攪，稠稀都算一碗。
這句話很快被人唸了出來。
有人說：“老闆，你這是怕我們說上稀下稠？”
粥鋪老闆笑道：“怕，怕你們罵我鍋底藏私。”
這句又惹來一陣笑。
林曉看著樓下那塊新加的木牌，心裡覺得特別有意思。
鎮南的湯會沉。
粥鋪的粥也會沉。
福來館的魚頭湯也要攪。
許多事，不是一家店的問題，是所有做飯的人都會遇到的問題。
誰先發現，誰先改，別人也能少走一步。
這條走廊現在像一口大鍋。
每家都在裡面攪一攪，味道竟然慢慢均勻了些。
晚上收攤後，小梅主動把今天發生的兩件事說給程意聽。
“一桌兩個人，一個說不要小菜，另一個還要，以後要看全。”
“還有湯裡蛋花會沉，舀之前要攪。”
她說得很認真，像在交功課。
程意聽完，點頭。
“今天這兩件，你記住了，比一天沒出錯更值。”