趙嬸侄女站在前廳，一聽這句，手心一下就溼了。
她沒林曉那種在門口頂了這麼久的穩勁，差點就要急著去攔。
可老李這時候正在後廚門邊站著，手裡那口魚剛起鍋，聽見這一句，先把盤子往前一遞，聲音不高，卻帶著很重的煙火氣。
“前頭這桌，魚剛起。”
“誰等號，誰先聞著香。”
這句話像隨口說的，甚至都不是衝那兩個等位大媽說的。可偏偏就頂用。
因為一股魚香正好順著前廳飄出去。
等位那兩個大媽本來真被那句“端碗就吃”說得有點動，聞到這一口，反倒笑了。
“那還是等這個吧。”
“都聞著了，哪還走得動。”
趙嬸侄女心裡一鬆，趕緊順著往下接。
“前面一桌剛吃到尾聲。”
“您再坐兩分鐘，這鍋魚就是您的。”
這一下，也穩住了。
老李把鍋一交，眼裡沒甚麼表情，像剛才那句不過是後廚順著鍋氣遞出去的一句家常話。
可程意站在後門那頭聽見，心裡卻更定了。
這人不只是鍋對。
他開始會順著店裡的節奏，接前廳的風了。
這就太要緊了。
因為一間店要真站住，後廚不能只是埋頭看鍋。
得知道甚麼時候前廳那口氣需要你用一盤魚、一鍋湯、甚至一句順嘴的話，給它頂一下。
中午一點，搶客這層風終於徹底坐實了。
不是誰看出來的，是白工直接帶了句話來。
“保安聽見了。”
熟客那一頁，是林曉親手翻出來的。
她沒有用舊本子裡夾著的散紙，而是單獨拿了一本薄冊子，封面甚麼都沒寫，只在第一頁最上頭落了四個字：熟客動線。
這四個字寫完，她自己心裡都沉了一下。
前些日子她記的是來鬧的人，記的是問話的人，記的是站門口盯飯箱、盯後廚、盯號牌的人。現在卻開始記熟客了。
不是防熟客。
是防有人拿熟客做刀。
林曉把最近常來的幾個人一一寫上。
陳哥，早上常吃麵，不愛多說話。
會計大姐，嘴碎，愛挑，但常來。
瘦大姐，分店熟客，常帶人。
賣菜攤大娘，舌頭靈，能喝出鍋。
修車師傅，常幫看門口風。
帶孩子的年輕媳婦，容易被便宜話帶一下，但心裡有秤。
她越寫，越覺得這條線比想象中要重。
熟客不是一張張桌子。
是店裡一點點養出來的根。
根要是被人拿手一根根去撥，哪怕店還開著，鍋還熱著，底下也會松。
第二天早上，福來館那邊果然換了人盯。
他們沒再攔陳哥，也沒再端湯去碰會計大姐。
昨天碰了兩回，都被人當場頂了回來，臉丟得太難看。今天他們換了一個更軟、更值錢的目標。
瘦大姐。
瘦大姐不是老店的人，是分店那邊最早一批坐下來的鄰里客。
她最大的用處，不在她自己吃多少，而在她愛帶人。嫂子、孩子、隔壁鄰居、賣布的小妹，只要她覺得哪家店行，隔天就能帶一個來。
這類人，放在飯館裡，比十張傳單還管用。
上午九點多，瘦大姐照舊帶著孩子往分店來。剛走到巷口，福來館那邊一個新來的女服務員就迎了過去。
那女服務員臉生，穿得很乾淨，笑起來也柔，不像毛呢外套表弟那樣讓人一眼就起防備。
她手裡提著個小布袋，袋子裡鼓鼓囊囊，不知道裝的是甚麼。
“姐，你就是常去分店吃魚那位吧？”
瘦大姐腳步一停，先把孩子往身邊拉了拉，眼神上下打量她。
“你誰啊？”
女服務員笑得更親近。
“我是福來館那邊的。我們老闆說，街坊都不容易，最近我們店裡新調了湯底，想請常吃飯的老客幫著嚐嚐。”
她把小布袋往前遞了遞，“不佔你便宜，一包點心，給孩子吃。”
這話遞得太巧了。
不說讓你換店。
不說鎮南哪裡不好。
只說“街坊”“嚐嚐”“給孩子吃”。
軟得像一塊熱面，卻能把人手黏住。
瘦大姐一聽，眉頭立刻皺了起來。
她是嘴快，可不是沒腦子。
前些日子福來館那鍋雞湯怎麼翻，她看見了。
後來他們怎麼掛牌、怎麼打折、怎麼往鎮南門口塞傳單，她也多少聽過。
這會兒突然有人拿點心來堵她，味兒就不對。
“給孩子吃？”
她低頭看了眼那布袋，忽然笑了一聲。
“你們店現在不賣飯，改送點心了？”
女服務員臉上的笑僵了一下，又趕緊補。
“不是不是，就是一點心意。”
瘦大姐把孩子往後拽了一步，聲音一下亮了些。
“心意我不要。”
“我帶孩子吃飯，圖的是放心。你拿包點心來，是想讓我給你們說好話，還是想讓我以後別去分店？”
這話一出，巷口幾個正買菜的人都看了過來。
女服務員臉一下紅了，趕緊擺手。
“姐，你誤會了。”
“我沒誤會。”
瘦大姐接得很快。
“你們要是真想讓人去吃，就把鍋看好，把門口紙收乾淨，別三天兩頭攔人。”
她頓了頓，又把話說得更接地氣。
“我嘴碎不假，可我不吃白食，也不拿孩子換一口湯。”
這一句像一巴掌，打得女服務員臉色都白了。
巷口有人低聲笑了一下。
不是嘲笑瘦大姐，是笑福來館這法子太不上道。
瘦大姐沒再理她，牽著孩子直接進了分店。
這事傳到分店時，趙嬸侄女都聽愣了。
瘦大姐坐下後，自己把這事說了，語氣裡還帶著火。
“你說現在這些人，怎麼想的？”
“拿包點心來堵我。真當我沒見過點心啊？”
孩子在旁邊小聲說：“娘，我想吃點心。”
瘦大姐立刻瞪他一眼。
“想吃我給你買。”
“別人拿來堵嘴的東西，不能吃。”
這句話一落，分店前廳幾桌人都聽見了。
趙嬸侄女一時不知道怎麼接，正好林曉過來幫半天前廳，聽見這句，走上去倒茶，笑著接了一句。
“孩子想吃點心是孩子的事，大人把嘴守住是大人的事。”
她把茶杯放穩。
“姐，你這話說得對。”
瘦大姐一聽，心口那股氣順了點。
“可不嘛，吃飯就吃飯，拿孩子說事，煩不煩？”