她從抽屜裡拿出一個小本子，翻到一頁。
“週末攤位兩個人去。”
“一個負責發試吃，一個負責收反饋和引導進店。”
“攤位那邊不跟人爭吵，遇到鬧的，直接找保安和運營。”
張勇問：“誰去攤位？”
程意沒立刻定，她看了看林曉，又看了看趙嬸。
“林曉去，你嘴皮子利索，面對陌生人不怵。趙嬸跟著你，盯衛生和保溫。”
林曉緊張得嚥了口唾沫。
“我……我能行嗎？”
程意看著她。
“你行，別想著把人哄高興，你就把試吃遞出去，把店在哪說清楚。遇到刁鑽的，別頂，叫趙嬸。”
趙嬸立刻接話：“放心，我頂得住。”
張勇忍不住笑。
“你當然頂得住。”
晚上關店時，程意把“試吃清單”又寫了一遍。
數量、時間、保溫、一次性小勺、小杯。
每一項都寫到可執行。
寫完她抬頭，看著鎮南這家店的燈。
今天是好訊息，但好訊息也會帶來新的麻煩。
人多了，嘴也多了。
嘴多了，就更有人想把話帶歪。
她把筆放下，站起身。
“明天把試吃的口味先在店裡試一輪。”
她看向張勇：“讓熟客先嚐，聽聽他們怎麼說。”
張勇點頭。
“行。”
趙嬸把圍裙解下來，嘆了口氣，臉上卻有笑。
“這日子，算是越來越像樣了！”
週五晚市收完，程意把後廚的爐火關小，留了半鍋湯底。
第二天要試試攤位用的兩款小份，湯底得提前吊出味，不然臨時起鍋，香氣上不來，賣相也撐不住。
張勇擦著灶臺，抬頭問了一句。
“明天讓熟客先嚐，選誰？”
“挑三個嘴直的，再挑兩個嘴碎的。”
程意把小本子翻開。
“嘴直的能說出問題在哪，嘴碎的會把好吃不好吃講給別人聽。兩種都要。”
趙嬸在旁邊聽著，哼了一聲。
“嘴碎那種最難伺候。”
“難伺候才有用。”
程意把一次性小杯往桌上一擺。
“攤位那天來的人更雜，先把這關過了，心裡踏實點。”
林曉抱著一包小勺子進來，眼神還帶著點緊。
“我剛才想了想，要是攤位有人問‘你們家是不是被推薦的’，我怎麼回？”
“你就說是商場做的放心餐飲推薦。”
程意說得很具體。
“再把店在哪兒講清楚，問你味道，你就讓他嘗。問你別的，你就讓他進店坐著聊。”
林曉點點頭，把那句話在嘴裡默唸了一遍，像是背臺詞，又怕背得太硬。
趙嬸看出來了，往她肩上拍了一下。
“別背，你就當你在街口喊人進店吃飯，怎麼說順就怎麼說。”
林曉終於笑了一下。
“好。”
這晚他們沒熬太久，十一點前就各自回去。
程意到家也沒立刻睡，躺下後腦子還在轉：攤位的保溫箱夠不夠大，小杯裝兩口豆腐會不會漏湯，小勺子要不要再多備一包。
第二天一早，她到店裡時，張勇已經把獅子頭的小丸子搓好了，整整齊齊碼在盤裡。
“按你說的，做小的。”
他抬下巴示意，“一口一個，省得人拿著掉湯。”
程意看了一眼，點點頭。
“行，先蒸熟，別炸。”
她把蒸箱開啟，“攤位那天要做得快，蒸好的切塊更省事，味也更穩定。”
豆腐這邊，她沒用大塊的做法，切成麻將塊，先煎出脆邊，再下鍋收汁。
汁不做得太稀，稀了就滴得到處都是。
也不做得太乾，幹了吃起來發柴。
她用勺子舀起來看了一眼，汁能掛住豆腐邊，放在小杯裡也不容易流得到處都是。
趙嬸端著熱茶出來時，店裡已經飄出味。
“這鍋聞著就下飯。”
她把茶放下，“熟客啥時候來？”
“十一點半那波。”
程意把小杯子擺成一排。
“先讓他們當堂嘗，別帶走。要是覺得鹹淡不合口，當場調，當場記。”
十一點多，熟客陸續進門。
老街那位老大哥帶了個朋友，一進門就笑。
“聽說你們上大屏了，我來看看是不是吹的。”
趙嬸把人請到靠裡那桌，嘴上照舊不饒人。
“少貧嘴，先坐下。今天給你嘗新東西，覺得不好吃你就直說。”
老大哥把手一擺。
“我嘴直，你別嫌我煩。”
程意把兩杯試吃端過去，一杯豆腐，一杯獅子頭切塊，杯口乾淨，勺子插得穩當。
“先嚐這兩口。”
她站在桌邊：“你們覺得哪裡不順口，就說清楚。別一句好吃不好吃就完了。”
“大家提意見，我們才會進步，也才能給大家更好的體驗。”
老大哥先吃豆腐，嚼了兩下，眉頭抬了一點。
“這個行，外脆裡嫩，汁也夠味。”
他又舀了一點汁。
“就是這個甜味再壓一點更像你。”
程意點頭，心裡立刻記下來了。
旁邊那位朋友吃了獅子頭，皺眉更明顯。
“肉香是夠的，可我覺得有點幹。”
張勇在後廚聽見“幹”字，手裡的勺子停了一下。
程意沒急著辯，她伸手把那杯獅子頭拿過來，自己嚐了一口，又嚐了一口湯底。
問題不大，但確實少了點潤。
“蒸的時間長了兩分鐘。”
她轉頭看張勇。
“下一鍋蒸到點就出，切塊前再澆一勺滷汁，別讓表面發乾。”
張勇點頭，立刻去做。
老大哥看她當場改，笑了。
“這才像做生意的，能聽進去”
趙嬸在旁邊接話。
“她現在聽得進去，是被人逼出來的。”
老大哥樂得拍桌。
“那也值。”
又來了兩桌熟客，反饋都差不多：豆腐很討喜，獅子頭要再潤一點。還有人提醒，攤位那天最好準備紙巾，不然小孩一拿就糊手。
程意把“紙巾”寫進清單，寫得很大。
下午兩點，運營部的人又來了，帶著攤位牌和通行證。
“明天十點開始。”
他把東西放下。
“你們提前半小時到，保安會給你們留位置。熱水和電在柱子那邊，插線別亂拉，商場怕絆人。”
趙嬸點頭，問得很實際。
“保溫箱能帶兩臺嗎？”
“帶。”
運營部的人想了想。
“別擋通道就行。”
林曉把攤位牌拿起來看，手心都有點汗。
“明天要是有人在攤位鬧，我找誰？”