運營部的人指了指對講機頻段。
“找保安，或者找我。你們別跟人吵，吵起來對商場影響更壞。”
程意把頻段記下來，順手又問了一句。
“明天來試吃的，能不能給我們一份人流預估？我好準備份數。”
“中午十二點到兩點最多。”
運營部的人說得很清楚：“你們準備六百份差不多，別做太多，剩了也可惜。”
他走後，張勇把清單攤開。
“六百份，一口豆腐一口獅子頭，算下來也不少。”
“今晚先做三百份的料，明早再補。”
程意把步驟拆開。
“豆腐煎好收汁，放保溫箱；獅子頭先蒸熟切塊，滷汁單獨裝一桶，到攤位再澆。這樣口感不會發幹。”
趙嬸點點頭。
“滷汁單獨裝，手忙腳亂也不會弄髒。”
林曉嚥了口唾沫。
“明天我就負責遞試吃，介紹位置，對吧？”
“對，你只要記住三件事：別搶話，別解釋太多，別人問甚麼你就答甚麼，答不清楚就讓趙嬸來。”
林曉點得很用力。
第二天一早，天剛亮，鎮南商場中庭還沒完全熱起來。
他們到攤位時九點半，保安已經在那兒了，幫著把桌子擺正。
程意把保溫箱放好，把小杯、小勺、紙巾按順序擺成兩列，省得忙起來找不到。
十點一到，大屏又輪播了一次推薦名單，人群開始往這邊聚。
林曉站在攤位前，遞杯子的手一開始有點僵，遞了十來個後就順了。
“豆腐一口，獅子頭一口。”
“想吃正餐，店在二樓西側，轉過去就到。”
有人嘗完當場問道：“你們家豆腐怎麼這麼香？”
林曉如實回答：“豆腐早上送，煎完再燒，汁收得重一點，放涼也有味。”
有人點點頭，轉身就去找店。
正忙的時候，兩個年輕男人擠進來，聲音很大。
“免費的是吧？多給點。”
趙嬸站到前面，把杯子遞過去。
“一人一份，後面還有人排著。”
她眼神掃過對方手裡。
“你要是覺得好吃，進店坐著點，正餐管夠。”
那兩人還想再擠，旁邊排隊的人不樂意了。
“別插隊行不行？”
“大家都排著呢。”
其中一個嘴裡罵了一句，伸手就想抓兩杯。
趙嬸把杯子往回一收，臉一沉。
“你要拿，我就不發了。”
她轉頭對保安喊：：“師傅，這倆人擠。”
保安立刻過來把人往旁邊請，那兩人只好悻悻走了，嘴裡還嘟囔。
林曉嚇得手都涼了，聲音發顫。
“趙嬸，我剛才差點不知道怎麼辦。”
趙嬸拍了拍她的手背。
“你別吭聲就行，攤位上最怕跟人吵。吵起來人家不管誰對誰錯，只記得這攤位鬧。”
十一點半到一點半，是最忙的兩小時。
小杯發得飛快，保溫箱的蓋子一開一合，熱氣直往外冒。
程意站在攤位後面，盯著補貨的節奏，哪一箱快空就提前開下一箱，滷汁不夠就加，紙巾少了就補。
她沒怎麼說話，但每一次伸手都踩在點上。
十二點四十，張勇從店裡跑過來，額頭都是汗。
“店裡排隊排到門口了。”
他深呼吸兩口：“老街那邊也有人打電話問，說大屏推薦是不是假的，怎麼鎮南這麼多人。”
程意把手套摘了一下，又戴回去。
“讓老街照常做。”
她抬眼：“讓他們別慌，誰問就說鎮南今天有試吃，熱鬧正常。別跟人解釋太多。”
張勇點頭，轉身又跑回去。
下午兩點，人流慢慢散。
運營部的人過來收尾，看著攤位前的垃圾袋和整齊的收納箱，點了點頭。
“你們做得挺乾淨。”
他笑了一下。
“這兩天投訴少了不少，商場裡也好看。”
林曉終於敢笑了，眼睛亮得不行。
“真的有人去店裡吃了嗎？我看好多人拿了試吃就走。”
趙嬸把最後一箱杯子蓋上，回得很實在。
“走一半算一半。”
她指了指樓梯口。
“你看那邊一波波上樓的，都是剛才排過隊的。”
程意把攤位牌收起來，手指按了按酸脹的手腕。
今天這事做完，鎮南這邊的口碑就更實了一層。
可她也清楚，鬧事的人能被保安請走一次，不代表以後不來第二次。
她把通行證塞進包裡，回頭看林曉。
“回店，今晚還得忙。”
“人多的時候，最容易出差錯。咱們把後廚守住，別人就挑不出大毛病。”
林曉點頭，深吸一口氣，跟著她往店裡走。
商場中庭的大屏還在轉。
那行“放心餐飲推薦商戶”滾過去的時候，程意沒有停下來多看。
她知道，這種推薦能把人帶進門。
真正留住人的，是每一盤菜端上桌時的那口踏實味。
回到店裡，門口的隊比張勇說的還長。
有人拿著試吃的小杯子當場問：“就是這家吧？”
有人看著選單嘀咕：“怎麼跟老街差不多？”
也有人站在隊裡不耐煩，催得很急。
林曉一進門就被這陣仗嚇了一跳，腳步頓住。
趙嬸伸手拉了她一下。
“別站著，看號叫人。”
她指了指等位牌：“十號以後先別放進來，裡頭擠了會亂。”
林曉點點頭，喉嚨滾了滾，開始報號。
“九號，兩位。”
“十號，四位要等一會兒。”
前廳終於有了秩序。
程意進後廚的時候，第一件事不是開火，是把貼單板重新清了一遍。
舊單子全部撕掉，新單子按桌號貼好，免得混。
張勇把鍋蓋掀開，熱氣直衝臉。
“今天這波像是把一週的人都擠來了。”
“別急，先把魚和豆腐頂上，別讓菜拖太久，客人等久了就開始挑。”
張勇點頭，手上動作更快。
鍋裡油一響，後廚的節奏就回來了。
忙到八點，客流才慢下來一點。
林曉嗓子發乾，趁空喝了兩口水，臉上還是發熱。她回頭看程意，眼神裡有點發慌。
“剛才有一桌一直問你們是不是上榜那家，我怕我說錯，就一直說是，他們又追問別的，我差點接不住。”
程意把手擦乾，抬頭看她。
“你今天沒說錯。”
她指了指門口排隊的人。
“他們願意問，說明他們還沒決定去哪吃。”
“你只要把三件事講清楚就夠了：推薦是商場做的、店在這裡、菜是現做的。剩下的讓他們坐下吃，吃完就知道了。”