程意聽見這句，反倒更放心。
做生意最怕“甚麼都答應”，到時候兌現不了。
她把檔案袋拿出來，抽出一張簡單的供貨需求單，上面寫著：品類、每日預計量、送貨時間、票據要求。
“這是我的要求。”
她把紙推過去。
“你們看得懂就籤個字。簽了以後咱按這個來，省得以後吵。”
老闆娘拿起紙，掃了幾眼，眉頭動了動。
“你這寫得挺細，票據要蓋章？”
程意點頭。
“最好蓋章，前兩天有人拿進貨說事，單子不齊就容易挨卡。我不想你們也被我牽連。”
老闆娘沉默了一會兒，把紙放桌上。
“蓋章行，但我也有要求。”
程意看著她。
“你說。”
老闆娘伸出兩根手指。
“第一，結賬按周，不拖。”
“第二，退貨不退。你要是覺得豆腐不合適，當面說清楚，我給你換一板，但別拿回去放壞了再來賴我。”
這兩條都算合理。
程意點頭。
“按周結，換貨也按你說的來，當面驗，發現問題當面解決。”
韓強在旁邊忽然問了一句：“你供餐，豆腐怎麼用？炸？煎？燉？”
程意沒說一堆術語，她用最具體的說法。
“家常豆腐我先煎再燒。”
她看著韓強：“豆腐要能扛住煎，不碎，不出酸味。你這塊我剛按過，彈性夠，應該行。”
韓強點頭。
“那你先拿兩板試三天。”
他指了指旁邊的木架：“老豆腐兩板，今天就能給你。”
程意看向趙師傅。
“趙師傅，今天你方便幫我拉一趟不？算我欠你一次。”
趙師傅擺擺手，笑得更輕鬆了。
“拉，咋不拉。”
“你這單子要是穩了，我攤子上也少挨問，我也落個清淨。”
老闆娘聽見這話，像終於鬆了點，對程意的態度也柔了些。
“那就這麼定。”
她拿筆在需求單上籤了字，又在旁邊寫了自家地址和電話。
“以後你要加量，提前一天說。你要改送貨時間，也提前說。”
程意把紙收好，又從兜裡掏出一張小紙條，把自家店地址寫上遞過去。
“我這邊也寫清楚。”
她看著老闆娘。
“你要是送貨，進門找趙嬸，簽收單她會給你籤。要是我不在，你別把豆腐隨便放門口，進後廚交到人手上。”
老闆娘點頭。
“行。”
走出豆腐坊，趙師傅把兩板豆腐穩穩放上三輪車，拍了拍。
“這回你算是多一條路了。”
程意點頭，心裡那股緊鬆了不少。
可她知道，路多了，麻煩也會跟著升級。
對手盯著油，盯著豆腐，下一步很可能盯煤氣、盯配送、盯招待所那邊的“人”。
她坐上三輪車時，順口問了趙師傅一句。
“你剛才說有人去你攤子問我，問的人長啥樣？”
趙師傅想了想。
“一個小夥子，瘦瘦的，嘴挺甜。”
“看著像福來館的人，但我不敢認死。”
程意點點頭，把這句記在心裡。
回店的路上，風把豆腐的布蓋吹得輕輕鼓起，程意伸手壓住，像壓住一口氣。
豆腐到手只是第一步。
接下來三天，她要做兩件事：
讓招待所那邊吃得踏實，讓分店那邊開得順。
只要這兩件都做成，外頭那些伸手的人就會越來越急。越急，越容易露出破綻。
豆腐拉回店裡時，正好趕上晚市前那段空檔。
後廚還算清淨，張勇正在切配，聽見三輪車聲就跑出來幫忙。
他掀開布蓋，看見兩板整整齊齊的老豆腐，先愣了愣，隨即笑開。
“這豆腐看著就結實。”
“趙師傅那邊也肯分你貨？”
趙師傅在旁邊把車支好，擺擺手。
“我哪敢不肯，這兩天問來問去，我也煩。你們有第二路，我心裡也踏實。”
程意把豆腐搬進後廚，先不急著上鍋。
她拿刀切開一塊，切面乾淨，紋理細，沒滲黃水。她又湊近聞了聞，沒有酸氣。
張勇看她這麼細，忍不住問。
“你聞啥？”
程意把話講得很清楚。
“怕有酸味。”
“豆腐一酸，燒出來再香也救不回來。對方要挑毛病，就等著挑這種。”
張勇點點頭，立刻把灶臺擦了一遍。
趙嬸這時候端著一盆蔥蒜從前廳進來，看到豆腐也愣了下。
“這麼快就弄到第二家了？”
程意點頭。
“先試三天，今晚先做一鍋家常豆腐，做給熟客吃，看看他們嘴裡怎麼說。”
趙嬸一下緊張起來。
“熟客嘴可直。”
程意笑了一下。
“直點好，直了我才知道要不要換做法。”
張勇把豆腐切成厚片，程意拿鍋把油燒熱，豆腐下鍋煎。
油聲一響，趙嬸就站在灶邊盯著。
她不是閒著沒事，是知道這鍋豆腐要是做得好，後面供餐就多一條路。
要是做得差，外頭那些人立刻能抓住“換了豆腐味就變了”來做文章。
豆腐煎到兩面金黃，程意才下蔥薑蒜爆香，豆瓣醬一點點下，顏色出來後加湯，輕輕晃鍋，豆腐在湯裡滾著，邊緣也沒碎。
張勇看得直點頭。
“這豆腐能扛。”
程意沒接誇，她嚐了一口湯，鹽不夠就用勺補，醬油也用勺，動作很快卻不亂。她知道今天要守住的，是“每一口都說得清”。
菜出鍋，端到前廳那桌熟客面前。
熟客是個老大哥，常來，嘴也直。他夾了一塊豆腐進嘴，嚼了兩下，眉頭先動了一下。
趙嬸一顆心提到嗓子眼，差點就要問“咋樣”，又硬憋住。
老大哥嚥下去，才抬頭。
“豆腐換了？”
他看著趙嬸。
“我咋吃著比前兩天那批更香，外皮也更脆。”
趙嬸差點當場笑出來，趕緊把笑壓住。
“你倒是嘴尖。”
她順口懟回去。
“吃你的吧！少挑了。”
老大哥笑著擺手，又夾了一塊。
“這鍋味行。”
他往後廚方向努努嘴。
“程老闆弄的新貨？”
趙嬸點頭。
“新路子，人家也要做生意，咱也不能只靠一家。”
老大哥點點頭，沒再問。
這句“味行”，比任何誇都管用。
程意回到後廚，把這一句記在本子上：新豆腐上鍋，熟客反饋好，外皮脆，香。