天還沒亮，趙嬸就到了店裡。
她把頭髮紮緊，袖子一擼，第一件事就是把要帶的東西一件件擺出來：菜刀、砧板、勺、漏勺、乾淨抹布、調味盒，連裝鹽的罐子都擦了一遍。
張勇從後廚把魚撈出來，按大小挑了兩條，魚鱗颳得乾乾淨淨，肚子裡也處理得利索，裝進盆裡用乾淨布蓋上。
程意把豆腐切成一樣大小的塊，放進冷水裡醒著，防止發酸。
素菜和湯料各備兩份，一份按指定選單，一份備著防臨時變動。
趙嬸看著那兩盆料，低聲問了一句：“你是不是早就猜到他們會改選單？”
程意點頭。
“他們最愛乾的就是臨時加一條。”
“你一慌，鍋裡就亂。”
張勇把工具包拉鍊拉緊。
“今天我們不慌。”
“他們想卡我們，也卡不住。”
六點半出門，天邊灰白，路上冷風颳臉。到文化館時九點剛過，後廚門口已經有人了。
福來館那邊來得更早，老闆表弟站在門口抽菸，見程意他們來，嘴角一翹。
“來得挺準。”
“別遲到就行。”
趙嬸看他那副樣子就來氣，硬生生把火壓下去，跟著程意進了後廚。
文化館後廚不大，兩排灶，檯面舊，但水電齊全。
活動方那位負責人站在門口，旁邊還有電視臺的人，攝像機架好，燈也打上，熱度一下就上來了。
負責人開口，把規則說得很明白。
“今天兩家現場做樣菜。”
“同樣的選單，同樣的份量。”
“我們看口味，也看流程。誰更穩，誰就接供餐。”
選單定得快。
魚一份，豆腐一份，素菜一份，湯一份。
素菜指定是清炒時蔬，湯是紫菜蛋花。
程意點頭，沒多說，轉身去拿工具。
福來館那邊也開始擺檯面，毛呢外套表弟站在灶邊指導，像是專門來盯他們的。
一切看起來公平。
可第一刀就來了。
九點四十，廚房的水龍頭忽然出水變小。
先是細細一股，接著幾乎只剩滴答。程意手裡正衝鍋，水一下不夠，鍋底的油渣衝不乾淨。
張勇皺眉，伸手去擰閥門。
“怎麼回事？”
福來館那邊卻一點沒受影響，他們那邊的水還很順，衝菜衝得嘩嘩響。
趙嬸一眼就看明白，臉色瞬間沉下去。
“他們動了水。”
毛呢外套表弟站在旁邊裝無辜。
“你們別瞎說。”
“水壓本來就不穩。”
程意沒吵，先把鍋放一邊，直接對負責人開口。
“這邊水壓不對。”
“我們現在沒法按正常流程洗鍋洗菜。要麼調整到一致，要麼換個水口。”
負責人皺眉，扭頭叫後勤的人去看。
後勤跑去檢查，蹲在地上摸了摸閥門，又回頭看了看另一邊的水龍頭，臉色也變了。
“確實不一樣。”
“這邊小，那邊大。”
福來館老闆趕緊笑著插話。
“這跟我們沒關係啊。”
“我們來的時候水就這樣。”
趙嬸差點衝過去罵，被程意按住肩膀。
程意盯著負責人，把話落到操作上。
“我們不爭誰幹的。”
“你們現在要公平，就把水壓調一致。要麼兩家都用同一個水口，要麼換一條管。”
負責人看向後勤，語氣硬了一點。
“馬上處理。”
“十分鐘內解決。解決不了就換場地。”
後勤跑出去找人，電視臺那邊也停了一下鏡頭，顯然不想拍到“流程不公”的畫面。
福來館那邊開始急了。
毛呢外套表弟走到福來館廚子旁邊，壓著嗓子嘀咕了兩句，像在重新安排節奏。福來館廚子點點頭，把備好的料往鍋邊挪，動作更快了。
程意這邊沒閒著。
她讓張勇把鍋底先擦乾，先把魚改刀、把豆腐控水、把素菜擇好。水壓不穩只能影響洗鍋洗菜，影響不了刀工和備料。
鏡頭重新開過來時，程意沒有停手。
魚身切口均勻，豆腐邊角整齊，素菜梗葉分開，湯料裝碗。
負責人在旁邊看著，表情慢慢緩和。
十分鐘後，後勤帶著人進來，把閥門重新調了一遍。兩邊水壓終於一致，水聲嘩嘩響起來。
負責人看向兩家。
“時間順延十分鐘。”
“從現在開始計時，公平。”
毛呢外套表弟臉色難看了一瞬，很快又掛上笑，衝負責人點頭。
“沒問題。”
趙嬸在旁邊低聲罵了一句。
“他們這回沒得逞。”
程意沒回話，火直接點上。
第一道下鍋的是豆腐。油溫不夠會粘，太熱會炸。
她把油溫壓到合適，豆腐下鍋時不亂翻，只用鍋鏟輕輕托住邊角，讓每塊都立得住。
張勇在旁邊配合，開始熬魚湯底。薑片、蔥段下鍋爆香，魚下去滑一圈定型，熱水一衝，湯色慢慢起白。
福來館那邊動作也很快，鍋鏟敲得響，像故意給鏡頭聽。
毛呢外套表弟在旁邊指揮。
“火大點。”
“湯白才好看。”
程意聽見這句，心裡冷笑。
湯白好看，但火大也容易腥，容易糊，後面收不住。
她不跟他們比響，比的是穩當。
二十分鐘時，豆腐回鍋，魚湯底滾起來，香味開始往外飄。
攝像機的燈打在鍋沿上，油花噼啪，鏡頭很近，任何一個動作不乾淨都逃不過。
趙嬸站在旁邊，手裡捏著抹布，隨時準備擦檯面。
她不搶鏡頭，只保證檯面乾淨，流程利落。
三十分鐘時，魚肉回緊，湯色開始濃。
程意把火調小，盯著鍋裡每一處翻動，連張勇抬手加水的動作都卡著節奏。
福來館那邊反而開始出一點小問題。
他們火一直大，鍋邊開始冒出焦味，廚子額頭冒汗，手忙腳亂拿勺子去撇浮沫，越撇越亂。
毛呢外套表弟站在旁邊，臉上的笑僵了一下，還是強撐著說。
“沒事，焦一點更香。”
趙嬸差點笑出聲，又硬生生憋回去。
這話誰信？
湯焦了就是焦了，鏡頭聞不到，評委聞得到。
四十分鐘，素菜下鍋，湯也開始打蛋花。
程意這邊先把素菜炒出脆，再快速裝盤，湯最後落蛋花，紫菜一放就關火，湯麵乾淨，蛋花散得均勻。