張勇看著賬本，皺了一下眉：“收入是漲了，但淨利沒想象中高。”
她翻了一頁：“正常，前期成本重。”
“那要多久回本？”
她沒有馬上回答，而是算了幾秒。
“三個月。”
“這麼久？”
“對，我們得穩著來。”
她不追求一夜翻身，她要的是長久。
某天夜裡，她一個人留在店裡。
客人走光，商場打烊，燈一盞盞滅。
只剩她這家還亮著。
她坐在靠窗的位置看著空桌。
想起最初在老街開店時也是這樣。
沒人看好，沒人撐腰。
但是現在不一樣了，她已經有兩家店，這是上輩子從未實現過的夢想。
現在有一群願意跟著她的人。
也有一個真正正面競爭的對手。
那天週末，鎮南的人流突然比平時少了一截。
不是一家少，是整層都少。
隔壁喊折扣的聲音還在，可門口排隊沒了，連逛的人都變少，像是大家一夜之間約好不出門。
張勇端著菜從後廚出來，順手往外看了一眼。
“今天咋這麼冷清？天氣也沒差到這份上。”
林曉把等位牌收回來，小聲說：“我剛才聽商場保潔聊，說樓上有家店吃壞人了，送醫院去了。”
張勇眼睛一下瞪大。
“哪家？”
“就二樓靠東那家快餐。”
程意正在切蔥，刀沒停，眉頭卻輕輕皺了一下。
這事麻煩就麻煩在，顧客不會分清是哪家，腦子裡只會剩一句：鎮南商場餐飲有問題。
她把蔥裝進小碗，擦了擦手，走到門口。
外面確實有點亂。
有幾個人圍在電梯口，聲音一會兒高一會兒低，保安在勸，物業的人拿著對講機來回跑。
林曉緊張得聲音發輕：“咱們會不會也被牽連啊？”
程意回頭看她。
“先別慌。”
她把話說得很具體：“你去把桌子再擦一遍，杯子換成熱水壺現倒的。門口別擺太多東西，客人進來第一眼要覺得乾淨。”
林曉點頭，立刻去做。
張勇也湊過來。
“那後廚呢？”
“後廚照常做。”
她看了眼冰櫃：“食材別堆太滿，能當場用的當場用，別讓人覺得我們囤貨。”
張勇聽懂了。
程意之所以這麼做，不是怕檢查，是怕人心裡犯嘀咕。
中午十二點半，總算來了第一桌。
一對夫妻帶著孩子，坐下後沒急著點菜，先四處看。
男的壓著嗓子問：“你們家是新開的？”
趙嬸今天在鎮南幫忙，她端著茶壺走過去。
“剛開沒多久。”
她把熱水放下。
“想吃點啥，我給你們講講。”
女的沒看選單，先問一句更直接的。
“你們這邊衛生做得怎麼樣？我聽說樓上有人吃壞了。”
趙嬸心裡一緊，臉上卻沒慌。
“樓上的事我也聽說了。”
她把話說得很實在。
“我們這邊每天開門前後廚都擦一遍，冰櫃溫度貼在門上，誰來都能看。”
女的還在猶豫。
程意從後廚出來，剛好聽見。
她沒搶著解釋，也沒擺架子，只把一句話說完整。
“你擔心很正常。”
她走到桌邊。
“要是真不放心，你可以先點兩樣簡單的，嚐嚐合不合口。覺得合適再加。”
男的看了她一眼。
“那你們傢什麼最穩當？”
“清蒸魚和家常豆腐。”
她指了指選單。
“這兩樣火候好掌握，出錯空間小。孩子要吃清淡，清蒸魚行。”
女的終於把選單開啟。
“那就先來這兩個。”
那桌吃到一半，女的忽然抬頭。
“這豆腐挺香的，不像外面那種酸。”
趙嬸笑著接一句：“我們豆腐每天早上送，晚上用不完就不留到第二天。”
男的點點頭，明顯鬆了口氣，最後又加點了一份青菜。
這桌走的時候，女的還特意說了一句：“你們家感覺踏實，跟剛才路過那幾家不一樣。”
這句話落下，程意心裡那根繃著的弦才稍微松一點。
下午三點，商場廣播響了。
“為配合相關部門檢查，餐飲區將進行臨時抽檢，請各商戶積極配合。”
張勇手裡的盤子差點滑一下。
“完了，真來了。”
林曉臉色也白了。
程意把抹布遞給張勇。
“你把檯面再擦一遍。”
她轉身去後廚。
“林曉把冰櫃門上的溫度條拍照留底，萬一有人問，直接拿出來。”
張勇愣住。
“還要拍照？”
“省得人家說我們臨時調。”
她語氣很平：“留證據比爭嘴強。”
十分鐘後，檢查組的人進來了。
不是昨天那種固定抽檢人員，這次帶著物業和商場負責人，人數更多，氣勢也更足。
有人一進門就問。
“你們店負責人是誰？”
程意走出來。
“我。”
對方翻著表。
“近期有沒有顧客投訴？”
“沒有，要是有，你們可以把登記拿出來對照，我這邊每天都有記錄。”
檢查的人抬眼看她。
“你們記錄在哪？”
程意把本子拿出來，放到櫃檯上，翻到最近一頁。
上面寫著每天的出餐量、剩餘處理、冰櫃溫度，還有一兩條客人反饋。
檢查的人翻了兩頁，表情緩了一點。
“後廚我們要看。”
“可以。”
程意側身讓路，帶他們進去。
冰櫃開啟，食材分類碼放，貼著日期。
調料罐乾淨，標籤清楚。
油桶封口完好，單據夾在旁邊。
檢查的人問得細。
“你們油從哪來？”
程意沒繞彎子：“新油坊。”
她把單子抽出來。
“這幾天的都在這裡。”
“豆腐呢？”
“韓家豆腐坊。”
她把另一疊單據遞過去。
“每天兩板，送貨人簽字。”
對方看完，點點頭。
“你們這邊沒問題。”
商場負責人像是鬆了口氣，連忙說：“程老闆一直配合我們管理，後廚也很規範。”
檢查的人合上表，準備走。
走到門口時，忽然又停住，回頭看她。
“樓上那家出事，可能會牽連整層。你們最近這幾天注意點，別把時間卡得太緊。”
程意點了下頭：“明白。”
她把話說得清楚。
“我們寧願少接幾桌，也不趕工。”
檢查組走後，店裡安靜了一瞬……