程意沒否認，也沒罵。
她把本子攤開，把六個人的口味偏好一條條寫清楚。
“明天這桌，我要做得讓他們挑不出不合適。”
“不是靠一句話頂回去，是靠每個人碗裡那口味都對。”
趙嬸看著那幾條偏好，嚥了口唾沫。
“那你準備做啥？”
程意沒講虛的，直接給出方案。
“不吃辣的，做清蒸或清湯。”
“口味重的，做醬香和回甜。”
“剩下的，做一盤鮮的、一盤家常的。”
她把筆一放，語氣平常，卻很篤定。
“明天中午，他們吃完要是還想換人，就得說清楚到底換甚麼。”
晚上關門後，程意沒急著睡。
她把招待所那六個人的口味在本子上又寫了一遍。
不吃辣的，怕不怕蔥薑蒜。
口味重的，是愛鹹還是愛醬。
剩下那幾個“隨便”，隨便通常最難伺候，因為他們吃完一句“也就那樣”，你連改哪裡都不知道。
張勇在後廚刷鍋，刷著刷著抬頭。
“要不明天就做兩種菜？清淡一份，重口一份，讓他們自己夾。”
程意把筆放下，抬眼看他。
“他們要是真願意自己夾，就不會加這桌試吃。”
她把話說得很清楚：“他們是要看我們能不能把每個人照顧到，照顧不到就說你不專業。”
張勇撓撓頭，明白了。
趙嬸在旁邊聽著，嘴上硬，眼神卻擔心。
“那你打算弄幾道？別搞一堆花裡胡哨的，到時候忙中出錯更糟。”
程意點頭。
“六道。”
她說得很實在：“不多不少，正好把口味分開，擺盤也好看，吃起來不亂。”
張勇皺眉詫異道：“六道還不多？”
程意把六個人的口味在紙上圈了圈。
“不吃辣的要一道主菜，口味重的要兩道壓得住，其餘的用兩道家常撐住。”
她停了停，又說了一句：“再來一道湯，湯能收口，也最容易讓人覺得舒服。”
趙嬸一聽“湯能收口”，立刻點頭。
“這個我懂，吃完一口熱湯，人就沒那麼挑。”
程意笑了下。
“對。”
她把選單寫下來，一道一道落在紙上，名字不花哨，都是能聽懂的菜。
第一道：清蒸魚，姜蔥去腥，味清，給不吃辣的。
第二道：紅燒獅子頭，醬香厚，給口味重的。
第三道：醬爆茄子，香辣可控，能把“重口”的嘴堵住。
第四道：宮保雞丁，辣度可調，酸甜也能撐住。
第五道：家常豆腐，入口軟，最能讓“隨便”的人找不到毛病。
第六道：清湯白菜丸子湯，清爽收尾。
張勇看完咂舌。
“你這套聽著就像能把人嘴堵住。”
程意沒笑太早，她把最關鍵的點說清楚。
“明天最怕的不是他們挑。”
她看著張勇：“最怕他們一桌人吃出來的味不一致，誰說鹹誰說淡，最後變成‘你們不穩定’。”
張勇點頭，立刻問細節。
“那怎麼做能穩住味？”
程意沒用那些聽不懂的說法，她用最具體的動作講。
“每道菜出鍋前我都要試一口。”
“鹽和醬油不靠手感，靠勺。”
“獅子頭的滷汁今天就先熬好，明天只要回鍋，不臨時亂加。”
趙嬸在旁邊聽著，忍不住插一句：“那魚呢？清蒸魚要是腥，就完了。”
程意點頭：“魚明早就殺好，血水放乾淨。”
“蒸的時候薑片要鋪底，蒸好後把原湯倒掉，重新澆熱油和蒸魚豉油。
這樣腥味壓得住，魚肉也不柴。”
趙嬸聽得連連點頭，像終於有了底。
“那豆腐也別買錯，買那種老豆腐，嫩豆腐一燉就碎。”
程意“嗯”了一聲。
“豆腐我親自去挑。”
張勇把鍋刷完，走出來站在櫃檯邊。
“明天新點那邊誰看？你中午去招待所，老店這邊要出菜，新點也得跑。”
程意沒猶豫，把安排說得清楚。
“新點明天上午不出餐，只做備料。”
她看向張勇，“你早上把新點的切配弄出來，十點半之前回老店跟我合流。
試吃這桌我們得集中火力，別兩頭分心。”
張勇點頭。
“行。”
趙嬸忽然想起一件事。
“要是他們在試吃那桌故意找茬，比如說你這魚不新鮮，獅子頭太鹹，你咋辦？”
程意把本子合上，抬眼看她，語氣沒硬，但講得很明白。
“他們要是真找茬，我也不跟他們頂嘴。”
“我就讓他們把問題說清楚，是哪一口覺得不對，哪道菜覺得不合口。只要他們說得清，我就能改；他們說不清，就是故意。”
趙嬸聽完，心裡反而鬆了一點。
“你這說法像樣。”
夜裡打烊，程意把六道菜的準備順序也寫下來：先熬滷、再搓丸子、再切配、魚最後處理，蒸的時間卡死。
獅子頭先炸後燜，茄子和雞丁臨出鍋爆炒，保證香味在桌上。
寫完，她把紙摺好，塞進圍裙口袋裡。
系統提示輕輕響了一聲。
【系統提示：觸發臨時考核任務。】
【任務內容：完成招待所試吃並獲得“透過”反饋。】
【任務獎勵：分店擴張資格碎片（1/3）。】
程意沒被“獎勵”衝昏頭，她只記住一句話：明天這桌試吃過不了，分店就算開了火，也站不住。
第二天一早，她比平時更早出門。
先去挑魚。
她沒挑最大的，也沒挑最便宜的，挑的是肉緊、眼亮、鰓紅的那種。魚攤老闆看她挑得仔細，忍不住問。
“你這是給誰辦席啊？”
程意把錢遞過去，笑笑。
“算是，給幾個挑嘴的人辦。”
老闆哈哈一笑。
“那你得挑好的，挑不好的他們嘴可不饒人。”
魚拎回店裡，血水放乾淨，豆腐也挑了兩塊老的，按她習慣壓上重物，免得一燉就散。
張勇從新點備料回來時，趙嬸已經把前廳收拾得一塵不染，孫小蘭在旁邊切蔥段，切得細細的，眼神專注。
程意看了她一眼。
“你今天別跟著去，你在店裡幫趙嬸，客人來了照常接。等我回來，我再教你一道菜。”
孫小蘭點頭，聲音很輕。
“好。”