趙嬸充滿幹勁地點了點頭。
“我現在就去刷桶。”
程意看了眼牆上的鐘。
離兩點半還有四個多小時。
她不打算用這四個小時“發愁”，她要把能被抓住的地方全部擺到檯面上，擺到對方想挑也挑不出“說不清”。
而且，她心裡已經有了下一步。
今天這場檢查要是真卡她，她就不再只守著這一個門面。
她會藉著名單的勢，把第二個出餐點開起來。
許主任走後，趙嬸把桶刷得嘩嘩響，刷著刷著還罵。
“她一來就那副樣子，像咱欠她錢。”
張勇在後廚把調料罐一個個擦乾淨，擦到辣醬瓶時抬頭問。
“程意，她說兩點半來，咱是不是得把後廚收拾得跟醫院一樣？”
程意把圍裙繫緊，心裡那點緊還是在，可她沒讓自己顯得慌。
她知道一慌就容易說多，說多就容易被人抓住一句話。
“不用弄得跟醫院一樣……”
“該有的煙火氣有，但東西擺放得像樣一點。案板別混著用，刀別混著用，桶別滿，地別滑。”
張勇點頭。
“那我把生菜那邊單獨挪個盆？”
“對，生的放一邊，熟的放一邊。她要挑，就讓她挑不到毛病。”
趙嬸從前廳探頭。
“那要是她說咱證照不全呢？”
程意把櫃檯抽屜拉開，把營業執照、衛生證影印件拿出來，又把蓋章說明和供餐承諾疊齊，放在櫃檯最順手的位置。
“證照就擺這兒。”
“她問就給她看，別讓她在店裡轉一圈還找不著，那她就能說你心虛。”
趙嬸點點頭，嘴裡還嘟囔。
“我就不信她能挑出花來。”
午市忙起來，客人一波接一波。
有的是真來吃飯的，有的明顯就是來打聽的。
一個男人坐下就問：“聽說你們下午要被查？”
趙嬸剛想頂一句，程意先端著菜過去，像隨口一說：“查就查唄。”
她把盤子放下。
“後廚乾淨不怕人看。你先吃，趁熱。”
男人被她這態度弄得不好意思，嘿嘿笑兩聲，不再問了。
張勇在後廚也跟著輕鬆一點，手上動作更順，菜出得快，前廳就不容易積壓。
一點五十，店裡剛安靜下來。
趙嬸把門口那塊地又拖了一遍，張勇把垃圾桶換了新袋子，程意把留樣箱開啟檢查了一遍，蓋子擰緊，標籤清楚。
她剛把箱子蓋好，門鈴響了。
趙嬸抬頭一看，臉色就變了。
“怎麼這麼早？”
門口站著兩個人，一個是許主任，另一個是個男的，拎著個資料夾，脖子上還掛著牌子。
兩人一進門，眼睛就先往櫃檯那幾張紙上掃。
許主任沒先寒暄，開口就很直：“今天人不少啊。”
趙嬸心裡咯噔一下，怕她拿客人多說事。
程意從後廚出來，先把手擦乾淨，笑得很淡。
“中午嘛，大家都得吃飯。”
“你們要看啥，咱就趕緊看，別耽誤你們，也別耽誤我待會兒備菜。”
許主任看了她一眼，像在掂量她是不是要頂嘴。
“行，那就按表來。”
她轉頭對那男的說。
“小周，把表拿出來。”
小周把資料夾開啟，抽出一張檢查表，先在櫃檯邊站住，問得很官氣。
“後廚能進去嗎？”
程意點頭。
“能。”
她往旁邊讓了讓。
“你們進的時候注意腳下，地剛拖完，有點溼。我給你們拿個鞋套，省得滑。”
許主任眉頭動了一下，像沒想到她還會提醒這個。
趙嬸趕緊去櫃檯下面拿鞋套，手忙腳亂差點拿錯，程意伸手幫她拎出來一包，順手撕開遞過去。
“這邊，套上就行。”
許主任沒說謝謝，但也沒挑刺，套上鞋套往後廚走。
小周拿著表跟著，一進後廚先看案板。
“案板怎麼分的？”
張勇立刻開口，語氣比平時更緊。
“這塊切生的，這塊切熟的。”
他指了指。
“刀也分開，顏色不一樣。”
小周點點頭，低頭在表上寫了一筆，又問：“調料怎麼放？”
張勇剛要說，程意接過去，語氣很家常。
“就按順手放。”
“辣的、鹹的、甜的分三排，瓶子每天擦，蓋子擰緊，免得招蟲。”
小周繞到水池邊，看了看洗菜盆，又問：“你們留樣嗎？”
程意把留樣箱搬出來，直接開啟給他們看。
“留，每樣菜一小盒，貼了時間。”
“你要看我就給你看，你要是想帶走化驗也行，但得寫清楚帶走哪一盒，省得回頭對不上。”
許主任停了一下，抬眼看程意。
“你還挺會說。”
程意笑了笑，語氣更鬆弛。
“我就是怕說不清。”
“咱做生意的，最怕一句話傳出去變味。”
許主任沒再接這茬，繼續往裡走。
她看了排煙口，又看了垃圾桶，最後站在冰箱前。
“冰箱裡生熟分開嗎？”
張勇把冰箱門開啟，裡面擺得整齊，上層是熟料，下層是生料，中間還隔了個托盤。
“分開，不夠我就再加個架子。”
小周在表上又寫了一筆，語氣明顯沒那麼硬了。
“你們這邊準備得挺全。”
許主任卻沒立刻放鬆，她走到後廚門口回頭看程意。
“我問你一句實話。”
“你最近是不是得罪人了？不然不會這麼多人盯著你。”
趙嬸一聽這句，差點脫口罵人。
程意心裡也緊了一下，可她把話說得很現實，不委屈也不裝大。
“我沒心思得罪誰。”
“我就想把飯做好，掙點辛苦錢兒。別人要是不舒服，那是他自己的事。”
許主任盯著她兩秒，忽然把語氣放緩了一點。
“行，我今天按表走，合格的我寫合格。不合格的我也寫出來，你別跟我急。”
程意點頭。
“你寫出來我就改，只要你寫得清楚，我就知道改哪兒。”
小周把表合上，抬頭看許主任。
“許姐，後廚這塊沒啥大問題。”
趙嬸在門口聽見“沒啥大問題”，心裡那口氣終於落了一半。
可許主任還沒走，她看向前廳，聲音不大。
“前廳我也得看一眼。”
程意點頭，轉身帶路。
她心裡清楚，今天這事能不能順過去，就看許主任接下來是不是還要“多看兩眼”。