程意看著那人，只挑重點說：“你現在回去，把接收人名字寫出來，電話寫出來，地點寫清楚。三點二十我到門口，找不到人我就掉頭。”
那人被她這句“掉頭”鎮住了，忙點頭。
“寫，我馬上寫。”
趙嬸等那人轉身出去，才急得聲音發顫。
“你真接啊？他們這就是逼咱們亂成一鍋粥！”
程意把圍裙繫緊。
“他今天來得急，像真急。”
她看了趙嬸一眼。
“就算有人在背後推，這單也得接。”
張勇喉結滾了一下。
“那前廳那倆，還盯著呢。”
程意抬眼看門簾，語氣平。
“讓他看吧，我沒空搭理他。”
趙嬸咬著牙，氣不打一處來：“那我能幹點啥？”
“你去把肉菜先備出來。”
“切配別省，越急越容易出錯。你把盆都擺齊，油鹽醬都放固定位置，別讓張勇伸手亂摸。”
趙嬸點頭，轉身就幹。
張勇也回到灶前，手還在抖，嘴上硬撐。
“我能頂住。”
程意沒安慰他，她只把話落到動作上。
“頂不住也得頂。”
“鍋一響，人就沒空亂想。”
前廳那兩個人這時候起身結賬。
其中一個把錢放在櫃檯上，笑得很客氣。
“程老闆，今天生意挺好。”
程意從後廚走出來，擦了手。
“還行。”
那人又說。
“剛才聽見你們要做八十份供餐？”
程意看著他。
“你聽見了。”
那人笑笑，像隨口一句。
“呦，那可挺考驗人。”
程意沒跟他打太極繼續廢話。
“考驗不考驗，下午見分曉。”
“你要真想看，就別堵門口，客人還得進。”
那人愣了一下，隨即笑得更客氣。
“行，我們不添亂。”
門鈴一響，人走了。
趙嬸從後廚探出頭，看著那兩人的背影，氣得牙癢。
“你看見沒，他們就是來等你出錯的。”
程意把門簾放下，回到灶前。
“那就別給他們這個機會。”
她點火，鍋熱，油響。
三點半那八十份，像一塊石頭壓在屋裡每個人心口上。
後廚的熱氣一起來，趙嬸反倒不抖了。
她把盆一個個擺開，雞塊、茄子、白菜、蘿蔔、肉餡，分得清清楚楚，盆沿都擦得乾淨。
她嘴裡沒閒著，像是在提醒張勇，也像是在提醒自己。
“鹽別亂放，醬油就擱這兒，誰用完誰擰緊。”
“砧板別混，刀也別拿錯。”
“蓋子都擺齊，別到時候找不著。”
張勇淘米的時候手還有點僵，米一入鍋，他又去把蒸鍋加水，蓋子扣上那一刻，心才算落下去一點。
“我先把飯頂上。”
他看著程意。
“飯要是亂了，後頭就全亂。”
程意點了點頭，把圍裙繫緊，目光在灶臺和案板之間走了一圈。
“選單別貪多。”
她說得很實在。
“四樣就夠，出得快，也不容易出差錯。”
趙嬸立刻接話。
“硬菜、下飯、素菜、湯，對吧？”
“對。”
程意把話落到具體菜上。
“雞塊壓住場面，茄子提香，白菜最後出鍋，湯用蘿蔔和肉丸頂住。”
張勇聽明白了，嘴裡吐出一口氣，手腳也跟著利索起來。
前廳照常有人進門。
趙嬸本來想把門半掩著，程意看了她一眼，她就把門板放回去。
客人要等，趙嬸就先說明白，等得起就坐，等不起就改天。
她臉上還掛著笑，心裡卻像壓著一塊石頭，生怕誰一句話把這口鍋掀翻。
鍋熱了，油一響，蔥薑蒜香味衝出來，後廚一下緊張起來，又一下變得清醒。
程意盯著大鍋翻雞塊，醬色慢慢裹上去，雞皮緊起來，汁水往回收。
趙嬸聞著味道，心裡那根線才松一點。
“這味兒出來了。”
張勇守著米飯，時不時掀蓋看水汽，眼睛盯得發紅。
米香一出來，他嘴裡還不忘唸叨一句。
“別壓死，壓死口感就差了。”
趙嬸瞪他：“你現在還講究這個？”
張勇梗著脖子。
“人都盯著呢，更得講究。”
茄子那口鍋是最敏感的。
程意親自盯著，油溫不過火，茄子一下鍋就迅速翻開。
讓它均勻吃油，軟得差不多就立刻起鍋，調好的汁再回鍋收一遍。
香味一頂出來，趙嬸端盤出去時都覺得腳底有勁了。
可她剛走到前廳，就看見門口有人站著，眼睛往裡掃，像在數人，像在等事。
趙嬸心裡一緊，還是把盤子放穩。
“菜來了，慢用。”
她回到後廚，把聲音壓得低得不能再低。
“門口又有人瞅著。”
程意沒讓她分神。
“別理，準備裝盒。”
飯盒摞出來，蓋子全開啟，擺成兩排。
趙嬸動作快，但每一步都很小心，她怕的不是忙，是忙裡出錯。
張勇開始盛飯，勺子落得規矩，米粒顆顆分明。
湯那邊也沒閒著。
趙嬸搓肉丸，搓得飛快，搓完就下滾水，肉丸浮上來時她才發現自己後背全溼了。
門鈴又響了。
上午來問供餐的那個後勤男人跑進來，額頭全是汗，像一路沒停過。
“程老闆，臨時改了。”
他喘著氣。
“明天那八十份，領導說今天下午就要，三點半之前得送到招待所後門。”
趙嬸差點罵出來，硬生生咬住舌尖。
張勇的勺子停在半空，臉一下白了。
“現在才說？”
那男人急得手直抖。
“我也是剛接到通知，你要是頂不住，我就得去找別家。”
這句話說完，前廳那兩個人的目光明顯往門簾這邊挪了一下，像是終於等到能抓住的動靜。
趙嬸心裡一團火，恨不得衝出去把門口那些眼睛全罵走。
程意沒急著答應也沒跟對方爭。
她先問最關鍵的：“接收人是誰，電話多少？”
後勤男人趕緊把一張紙遞過來，寫得潦草卻齊全。
程意看完，把紙摺好塞進圍裙口袋。
“你回去，讓接收人三點二十到後門等我，晚一分鐘我就掉頭。”
那男人連連點頭，轉身就跑。
後廚開始真正進入緊繃。
雞塊那口大鍋收汁到最後一遍，程意關火起鍋，趙嬸端盆，張勇分菜，湯最後封口。
飯盒蓋子扣下去的聲音連成一片，聽著像雨點砸在桌上。