男人沒想到她先問錢，愣了下，隨即擺出一副公事公辦的口氣。
“按份結，十六一份，標準是兩葷一素一湯，米飯管夠。你要是能做，我們籤供餐單。”
趙嬸聽得心裡直打鼓，湊到程意耳邊小聲說。
“十六一份，聽著挺好，可兩百份要是出一點岔子，咱就麻煩大了。”
程意沒回避男人，也沒跟趙嬸嘰嘰咕咕，她直接把話說清楚。
“我們店裡做的不多，是因為要保證質量，不代表我們運力不足。”
“兩百份我能接，但我有條件。”
男人立刻抬頭：“甚麼條件？”
程意伸出手指，一條條說。
“第一，選單我定，你們只提忌口。你們要清淡還是要硬口，我按你們人群調，但不接受臨時改。”
“第二，供餐當天你們要給我一個能進能出的通道，別讓我端著飯盒在人群裡擠。出餐慢一半，鍋裡再好也白搭。”
“第三，錢不能拖。當天交接當天結一半，剩下一半三天內結清。你們要是做不到，別談。”
男人臉色有點不好看。
“程老闆，你這條件挺多……”
程意看著他。
“我不是給您添麻煩，我是把麻煩提前說清楚，畢竟醜話說在前，後面的事就好辦了。”
男人盯著她看了幾秒，像是在衡量。
他本來以為一個小店老闆娘聽見兩百份會先激動，沒想到程意先把隱患的口子都堵住了。
最後他把紙往回一收，語氣緩了一點。
“選單你定沒問題，錢的問題我得回去問領導。通道這塊也要協調。”
程意點頭。
“那你回去問清楚。你要真想讓我接，你就帶著能落紙上的東西來。”
男人被她這句堵得臉上掛不住，嘴唇動了動，還是忍住，拿起皮包站起來。
“行，我下午來回話。”
趙嬸看著他走，手心出汗。
“這單子接不接？”
程意沒立刻答，她轉身回後廚，看了眼灶臺，又看了眼張勇。
張勇嗓子發緊：“我怕我拖你後腿。”
程意把話說得很實。
“怕拖後腿就練。兩百份不是靠膽子，是靠流程。你現在把鍋盯住，別讓湯渾，別讓油炸了，這就是第一步。”
趙嬸跟進來，壓著嗓子問。
“這是不是又有人給你下套？剛開門就來兩百份，太巧了。”
程意沒否認她的擔心。
“巧不巧，得看他下午帶甚麼回來。真要簽單子，我讓他把責任寫清楚。寫不清楚我不接。”
趙嬸咬牙：“福來館那幫人會不會也想搶？”
程意看了她一眼。
“他們想搶很正常，可他們搶得走搶不走，得看誰能把事做穩當，誰能把字落紙上。”
趙嬸剛想說“穩”字，嘴一抖趕緊改口。
“對，瞧的是誰能把事做踏實。”
程意點頭，沒多說。
中午過後，店裡客人走得差不多。
程意把門半掩著，沒繼續接人，她要把半天的節奏停下來，把後廚的東西全收一遍。
鍋刷乾淨，油壺蓋緊，票據夾子按日期歸檔。
趙嬸把桌椅排齊，連門口的腳墊都抖了兩遍，怕下午那人再來挑毛病。
張勇把湯鍋清了，手還在發抖。
“程意，要真接供餐，我能幹啥？”
程意想了想。
“你負責米飯和湯。米飯是底線，不能夾生不能糊鍋。湯你今天盯得住，供餐那天也盯得住。”
張勇用力點頭：“放心，這事兒我還是能盯住的。”
趙嬸也插一句。
“我負責打包，我手快。”
程意看著他們兩個。
“供餐要快要乾淨，要對得上數。你們倆要是真想接住，就從今天開始練，練到不用我盯著也不出錯。”
話剛落，門口又響起腳步聲。
趙嬸一抬頭，看到那男人又回來了。
這回他手裡不止皮包，還夾著一份列印的表格，紙張很新，邊角很硬。
他站在門口，先開口。
“我把領導那邊問清楚了，錢可以按你說的結。”
程意沒立刻接過表，她只問一句。
“表上寫了嗎？”
男人把表遞過來。
“寫了，你自己看。”
程意接過表，一行行看，看到付款方式那一欄時，手指停了停。
上面寫得很清楚：交餐當日結算百分之五十，餘款三日內結清。
她又往下看，看見一個蓋章位置，章還沒蓋。
她抬眼看男人。
“章呢？”
男人臉色一僵。
“章得回館裡蓋，我先給你看內容。你要同意我回去蓋。”
程意把表放到櫃檯上，聲音很直。
“沒章我不籤，你回去蓋完再來。還有供餐地點、交接人姓名電話，你也得寫上。”
男人皺眉：“你這要求是不是太細了？我們還能是騙子不成？”
程意看著他。
“細是為了不出事。你要是嫌細你去找別家，你找我就按我說的走。”
男人被她頂得臉色發青，最後還是把表收回去。
“行，我回去蓋章，把聯絡人補上，明天上午給你。”
他走到門口又停了一下，像是忍不住提醒。
“你這種小店，接兩百份真不容易。你別到時候做不出來，砸了自己的招牌。”
程意回得很平。
“我做不出來我就不接，接了我就按單子做，你擔心的事，我比你更怕。”
男人走了，門又關上。
趙嬸長吐一口氣，難掩笑意：“哈哈哈，你把他弄得一點脾氣都沒有。”
程意把桌上的菜譜本翻開，拿筆寫下三個字。
“供餐菜。”
張勇湊過來：“選啥菜？”
程意沒有說漂亮話，她只說得很具體。
“菜得能批次做，能保溫，味不會跑，放二十分鐘也不難吃。葷菜得夠味兒，素菜得清爽，湯得簡單清口。”
趙嬸皺眉：“那還得好看，電視臺拍呢。”
程意點頭。
“對，所以我們今晚就開始試。先試一鍋成本時間，算能不能出兩百份，算不明白，我也不籤。”
張勇聽到“今晚就試”，心裡那股緊張又上來了，可他沒退後。
他把圍裙繫緊，走到灶臺前。
“你說做啥，我跟著幹！”
程意把鍋點上火，聲音不高，卻很清楚。
“先從一道肉菜開始，做出來能不能壓得住場面，我們一鍋就知道！”