老人咒罵了一句後，情緒有點激動。
“現在誰都想把好苗子往自己筐裡裝。”
“可裝進去之後，還讓不讓人自己長，那就兩說了。”
張勇忍不住問：“那她這店，會不會被查？”
老人想了想。
“查，肯定會有人查。”
“但只要你不越線，誰也不能一句話掀你鍋臺。”
程意一直懸著的那口氣，這才慢慢落下來。
她站起身，鄭重地鞠了一躬。
“謝謝。”
老人擺擺手：“謝啥？我不是幫你，我是嫌他們拿老規定嚇唬年輕人。”
程意點頭：“我明白。”
從老城區出來，夜已經深了。
張勇一路沒說話，直到走出巷子，才長出一口氣。
“那是不是就沒事兒了？”
程意搖了搖頭：“他們會找麻煩的，只是咱們知道底在哪了。”
第二天一早，店照常開火。
湯還是那鍋湯，菜還是那幾樣。
不同的是，程意把限量牌子的位置往裡挪了一點。
中午剛忙起來，許主任果然又來了。
這次他沒坐，站在門口，看了程意一眼。
“程老闆，想好了嗎？”
程意把鍋裡的菜出完，才走到前頭。
“想好了。”
程意語氣不急不慢：“鋪子的用途，我查清楚了。”
“我做的是日常飲食，應該不違規。”
許主任的臉色，第一次變了一下。
“你找人了？”
程意沒有否認：“對，找了當年簽字的人。”
屋裡靜了一瞬。
許主任盯著她看了幾秒，語氣冷下來：“程老闆，膽子不小嘛。”
程意點頭：“沒辦法，也是被逼的。”
許主任深吸了一口氣，換了個說法：“就算不違規，你這樣做，遲早會有人盯上的。”
程意看著他，剛正不阿：“別人的眼睛看哪我管不了，只要我鍋裡乾淨，賬也乾淨就行。”
許主任沉默了一會兒後開口：“你這店，已經不是小店了。”
程意送他到門口。
“是不是小店，我自己說了算，不勞主任費心。”
許主任走後的那幾天，店裡表面上恢復了平靜。
沒有人再上門談合作，也沒人站在對面張望。
街上的議論反倒少了，好像之前那點風聲，一夜之間被人按了下去。
趙嬸卻一點都不踏實。
“越安靜，越不像好事。”
程意聽見這話，只是把湯鍋挪了個位置，讓火受得更勻一些。
“他們不會硬來。”
“那還能咋來？”
程意把勺子擱下，抬頭看了她一眼。
“繞著來。”
這話沒過兩天就應驗了。
第五天中午，正是最忙的時候，門口忽然多了幾個生面孔。
穿得不張揚，卻一個比一個乾淨，坐下之後也不急著點菜，只是慢慢看。
趙嬸走過去問了三遍，才有人開口。
“聽說你們這兒，主打清淡。”
程意在後廚聽見這句話，手上動作停了一瞬。
她走出來，把選單往桌上一放。
“清淡是實話，但不是沒味。”
那人點了點頭：“那就按你們的來。”
這一桌吃得很慢，不是享受菜品，是十分挑剔。
湯喝了幾口，菜吃了幾筷子，就放下筷子開始低聲交流。
說的話聽不太清，卻一直盯著灶臺方向。
張勇有點坐不住，小聲提醒趙嬸兒：“嬸兒，他們不像來吃飯的。”
程意沒接話，只是讓他把下一鍋湯看緊。
那幾個人走的時候，沒有留下任何評價。
錢付得很規矩，人也客氣。
可當天下午，街上就起了新的說法。
“那家店，吃著是清淡，可不頂餓。”
“天天限量，想吃都吃不著。”
“聽說有人吃完，下午還得加餐。”
這些話傳得不急，卻很集中。
趙嬸聽了一耳朵，氣得直拍桌子。
“呸！這是故意找茬是吧？”
程意把當天剩下的菜重新清點了一遍，發現一個問題。
這兩天年輕人來得少了，來的多是上了年紀的。
這不是偶然。
晚上關門後，程意把張勇和趙嬸都叫到一起。
“從明天開始，加一道菜。”
趙嬸一愣：“不是說選單不動嗎？”
程意點頭：“主菜不動，加一份只在中午賣的。”
“賣啥？”
程意想了想。
“燉肉。”
趙嬸睜大了眼：“你不是一直不做重口的？”
“特殊時期，特殊策略”
第二天一早程意親自去了一趟肉鋪。
沒買五花也沒買排骨，買的是前腿肉。
瘦裡帶筋，燉久了才出味。
肉下鍋的時候，張勇看得很認真。
火不急，水不多，調料也少。
香味出來得慢，卻很實在。
中午一開門，那股味就壓住了街口的風。
第一個進門的，是個年輕司機。
“這味兒，今天不一樣？咋這麼香呢。”
趙嬸把選單往前一推：“加了一樣肉菜，中午才有。”
司機如搗蒜般點頭：“好好好，那就來這個。”
燉肉端上桌的時候，湯色厚，卻不油。
司機吃了一口，筷子停住了。
“這個好吃！”
很快，第二桌、第三桌都點了。
那幾個前幾天來探路的人，又出現了。
他們進門的時候，看見桌上多出來的菜，明顯愣了一下。
其中一個低聲說：“如家菜館不是說主打清淡嗎？”
程意聽見了，卻沒做絲毫的解釋。
那幾個人互相看了一眼，還是點了。
吃完之後，他們沒再坐著挑。
有人把湯喝得見底，有人把那塊肉吃得很慢。
走的時候，其中一人回頭問了一句。
“你這菜，能天天有？”
程意回答得很乾脆：“不能。”
那人皺眉：“為甚麼？”
程意看著他。
“火候不一樣，人也不一樣。”
那人沒再說甚麼。
下午，街上的說法果然變了。
“那家新加的燉肉扛餓。”
“中午吃一頓，下午不犯虛。”
趙嬸聽著這些話，忍不住笑。
對方想把她定成“清淡小館”。
她偏要讓人知道，她能做的，不止那一面。
傍晚的時候，那個最早來算賬的男人又出現了。
他站在門口，看著新寫的選單。
“程老闆，你腦子轉的蠻快的嘛。”
程意點頭：“慢了，就被人帶走了。”
那人站了一會兒，最終甚麼也沒說，轉身離開。
夜裡收攤時，張勇看著賬本，第一次露出輕鬆的神色。
“看，今天的數，比前幾天高不少！”