肉攤最熱鬧的那家，圍著三個夥計，白制服沒穿，手裡卻拿著福來館的筐。
老闆正往筐裡裝羊排。
趙嬸眼睛一瞪：“又是他們。”
張勇壓低聲音：“他們連羊也要掃？”
程意看了眼老闆手裡的秤：“不是，是先把好部位挑走。”
她走過去，沒喊，直接把手按在秤邊。
“老闆，給我留兩斤後腿肉。”
肉攤老闆抬頭，看見她，愣了一下：“你是程老闆？”
程意點頭：“我。”
白制服夥計回頭，認出她：“你也來買肉？”
趙嬸一聽這笑就來氣：“你管得著？”
夥計不理趙嬸，衝老闆說：“劉叔，別給她留，咱們先拿。”
老闆臉色一尷尬：“都要買，我一攤肉，誰也得給點。”
夥計把筐往前一推：“我們是館子，要辦宴席。”
程意盯著他：“宴席用得著你們一大早堵在市場？”
夥計笑不出來了：“你管得著？”
程意鬆開秤邊，換了句：“劉叔，你還記得去年冬天那鍋羊雜湯嗎？”
老闆眼神一動：“那是你家做的？”
程意說：“你當時說腥，我給你端了一碗，你喝完又來添了一碗。”
老闆沒說話，手上的羊排卻慢了半拍。
夥計急了：“劉叔，別扯閒話，先裝肉。”
程意把話接住：“你急甚麼？你拿你的，我拿我的，誰也不虧。”
夥計把筐一拎：“那得看老闆賣不賣你。”
程意看向老闆。
“我只要後腿和兩根羊棒骨，錢現結。”
老闆看了看她，又看了看夥計。
夥計眼神壓著：“劉叔，你想清楚。”
趙嬸一步往前：“小崽子！你嚇唬誰？”
張勇拉住趙嬸，衝程意搖了下頭。
程意沒退，她把參賽確認從包裡抽出來，往秤上一放。
紙角壓住秤盤，露出縣賽事辦公室的章。
老闆瞥了一眼，喉結動了一下。
程意說：“劉叔，我明天要上賽場。你給我兩斤肉，我也給你一個人情。以後你家親戚辦酒，來我店裡，我按你進價算。”
老闆手停住：“你說話算數？”
程意點頭：“算。”
夥計臉色一變：“劉叔，你別聽她的，她一個小店，能有多少生意？”
夥計抬手要把參賽確認撥開。
張勇把手伸過去，擋住：“你碰一下試試。”
夥計瞪他：“你誰啊？”
張勇一句都沒讓：“程家人！咋了？”
老闆清了清嗓子，把羊排往夥計筐裡一塞。
“你們先拿這些，後腿我給程老闆切兩斤，骨頭兩根。”
夥計臉色瞬間難看：“劉叔，你這就不地道。”
老闆把刀一抬：“行了，你要再吵，我就不賣你了。”
夥計咬著牙，拎筐就走，走到拐角還回頭瞪了一眼。
趙嬸衝他背影呸了一聲。
程意沒追，她盯著老闆落刀的位置：“後腿要瘦一點，筋膜別全剔，留一層。”
老闆邊切邊問：“你做啥菜？”
程意說：“蔥爆。”
趙嬸愣住：“蔥爆羊肉比賽？能好看嗎？”
程意接過肉：“能不能比，看我怎麼做。”
張勇把骨頭接過：“你要骨頭幹啥？”
程意說：“骨頭熬湯，給羊肉兜底。要是有人嘴硬說我這盤沒味，我讓他嘗一口湯。”
趙嬸聽懂了：“行，你這是早準備好了。”
程意沒多解釋，拎著肉就往外走：“走，回店。”
回到後廚，程意先把羊棒骨焯水。
水一滾，血沫翻出來。
她把骨頭撈出，換鍋，薑片拍碎，蔥段下去，水開後壓火。
張勇盯著火：“你要熬多久？”
程意說：“一小時，骨香出來就行。”
趙嬸把羊肉放到案板上：“蔥爆咋做才上鏡？”
程意拿刀，刀口貼著肉紋走。
她切得很薄，薄到肉片能透光。
趙嬸看得心裡一跳：“這麼薄，一翻鍋不就碎了？”
程意抬眼：“我知道，所以我不翻。”
張勇一愣：“不翻？那咋做？”
程意把肉片分兩堆，一堆下料酒鹽，抓兩下就停，另一堆不動。
趙嬸看她：“還分兩份？”
程意把大蔥切段，蔥白蔥綠分開：“鏡頭肯定會先給到蔥白。”
鍋燒熱，油下去。
她先下蔥白，香味一衝，趙嬸下意識退了半步。
張勇剛要開口，程意抬手止住他：“看鍋。”
蔥白邊緣一卷，她立刻把醃過的那堆肉片下鍋。
她用勺子推，肉片貼著鍋面走一圈，顏色一變就出鍋。
趙嬸急了：“這才幾下就撈？”
鍋裡還留著蔥白和油，程意把沒醃的那堆肉片倒進去，開大火。
肉片一入鍋，邊緣立刻收緊，顏色更清爽。
她仍舊用推的技巧，而不是用翻。
推到肉片剛斷生，她把第一堆肉倒回鍋裡，蔥綠跟著入鍋，醬油沿鍋邊淋一圈，鍋氣一下衝上來。
趙嬸抬手捂住鼻子：“這味道夠了。”
程意關火出鍋。
肉片鋪在盤裡，蔥段壓在肉上，油光不厚，顏色卻亮。
張勇夾了一筷子，入口後嚼兩下：“嫩。”
趙嬸搶了一筷子，嚥下去就說：“這盤要是上鏡，觀眾準能聞見！”
程意把骨湯盛了一碗，舀一點倒進鍋裡刷鍋氣。
湯一熱，骨香起來。
她把湯倒進小碗：“明天帶上，主持人要是嘴欠，就讓他先喝湯。”
張勇問：“你明天還做魚嗎？”
程意把盤子蓋上：“做一盤魚，一盤羊。”
趙嬸瞪眼：“你瘋了？帶兩盤去錄？”
程意說：“他們想把我鎖在魚上，我就給他們兩個選項。鏡頭愛拍甚麼，讓它拍。評委愛吃甚麼，讓他吃。”
張勇盯著她：“福來館也會帶羊肉？”
程意把刀擦乾淨：“他要是學我，我就換下一手。”
趙嬸被她這句吊住：“下一手是啥？”
程意沒回答，她把參賽確認又檢查一遍，塞回包裡。
門外忽然有人敲門。
趙嬸先衝過去，隔著門問：“誰？”
外面是個年輕聲音：“程老闆，賽事辦公室來電話，說評委組臨時加了一條規則，明天第一輪指定食材換了。”
張勇臉色一變：“換啥？”
外面那人說：“羊肉。”
趙嬸張嘴就罵：“這不就是衝你來的？”
程意把盤子蓋得更緊，抬頭看向張勇：“沒事，福來館拿不走全市場的羊。”