“列位，今兒個咱們沁芳居搗醬開耙，這活兒有幹過的，有沒幹過的，一會兒都照著周師傅的樣兒幹。老規矩，一天5遍，每遍20耙，一個人管20口缸。”嚴大拿站在一排夥計面前訓話。
只有周把式站在嚴大拿後面，嚴振聲也作為普通夥計的一員聽喝。
“做醬靠的就是日曬夜露，有幹不了的，現在就可以言聲兒，別回頭開了杆了偷耙，我這醬可就毀了！列位的鋪保可得給你們擔待我沁芳居的工本錢。”
鋪保就是商鋪提供的信用擔保，可以用於租賃、借貸、就業等。
稍微正規點的用人單位，都會要求員工有鋪保，出了問題就可以找鋪保提供機構挽回一定損失。
商店也不會隨便給人出鋪保，一般都是熟人或者經熟人介紹的，出了問題他們也能追究。
見沒人作聲，嚴大拿接著說道：“工本錢還在其次，醬出不來，影響的是我沁芳居明年一整年的生意，不是小事情！”
“這活兒又苦又累，都說是好漢不看也不瞅，賴漢寧肯拄著棍要飯都不幹，但能堅持下來的都是好漢。還是老規矩，每天一頓烙餅卷豬頭肉，吃好了才有力氣幹活兒！”
黃豆醬在醬缸裡發酵的過程中，表層、底層、中心、缸壁等各處的溫度是不一樣的，表層也更容易失水，缸裡也可能混入雜菌。
搗醬就像炒菜，是為了讓整缸醬保持溫度、溼度的均勻，以及及時剔除雜質。
廚師炒一天菜都能累成狗，大缸裡的黃豆醬像泥漿一樣，搗一天下來不比廚師輕鬆。
入伏開耙，處暑封缸，連續一個半月的體力活兒可不是開玩笑，農民的搶收搶種一般都不用一個月呢。
如果伙食不搞好點，是真能累死人的，而能堅持下來的人，確實是好漢！
“好！”有夥計喊一聲，是為豬頭肉喊的。
出來做事哪有怕苦怕累的呀，能掙錢還能吃肉，頂好的事了！平時的伙食裡可不會有葷腥。
“那就開始吧！”
嚴大拿一聲令下，周把式就帶著夥計們開幹了。
不管有沒有新人，這些話年年都要說的，偷懶是人的天性，必須時不時警醒敲打。
夥計們偷個懶損失極小，四九城這麼大，換個地方換個行當一樣打工。
但嚴家就指著這沁芳居活呢，一年的損失可能要幾年才能翻身。
嚴振聲認認真真地打耙，把周把式說的每一個要點都寫成筆記放在空間裡。
他不光在外面打耙，空間裡的上百口缸醬也在打耙，還用了不同的打耙頻率和次數作對照組，看到底哪種出來的味道更好。
因為沁芳居一般是每天5遍、每遍20耙，後來的孔老痴卻是要求每天6遍、每遍30耙，這差別可不小。
都說手藝人的活兒都在手上，不講明關竅你就是盯著看也學不會。
就像那個李鴻章去天津吃茶湯的故事裡說的，競爭對手都知道楊巴茶湯是怎麼做的，可不管怎麼學味道都不如他家。
但對掛逼嚴振聲而言，他可以不計投入地重複試驗，知道了基礎流程後，是很容易摸索出最佳工藝的。
一家店的生意好壞，不能寄託在一個外姓的把式身上，老闆自己一定要掌握核心技術。
就像另一個時空，黑子技術普通還懷有二心，孔老痴技術好也感恩圖報，但無力對抗藍黨高官吳有仁，面對強敵時不得不走，這些都極大影響店鋪的穩定運轉。
等嚴振聲自己把做醬的關竅、醃菜的關竅這些都掌握了，再形成SOP（標準作業程式），就不至於受制於人。
想讓生意擴大規模，這一步就是必須的，手工作坊的限制還是太大了。
當然了，現在不適合擴大規模，保持住這個小店就可以了，等過幾十年開放了，再讓兒孫們去做大做強。
沁芳居的5次打耙並不是全部集中在白天，大清早和睡前都各有一次。白天氣溫高，要多打；晚上氣溫低，有早晚的兩次就足夠了。
嚴振聲要是不想住在店裡，就只能早出晚歸。
家裡有香噴噴的媳婦兒，他當然不想在店裡被燻成醬菜，為此他拿媳婦兒的私房錢買了個腳踏車。
夫妻一體嘛，沒甚麼不好意思的。他自己的私房錢早就“應該”花完了，只能跟林翠卿伸手了。
其實空間裡腳踏車、摩托車和汽車都有存貨，但這些大件要拿出來使用就得過明路，必須要有個買賣的過程。
每天坐黃包車的話還是挺貴的，現在四九城的黃包車起步價是元，超過1公里每公里加價0.1元，夜間加價50%，雨雪天翻倍。
對於每天要坐好幾次車的人而言，包月會便宜一點，車伕自己帶車的話，每月10塊大洋就夠。
要是主家提供車，那每月8塊左右就能僱一個車伕了。
嚴大拿每天坐車一般就兩次，他僱一個包月車伕主要是體現身份，就像後世那些買豪車的老闆一樣。
拉包月相對於拉散客只是勝在收入穩定，活兒不見得更輕鬆，因為拉包月是要服務於僱主全家的，遇到事多的僱主連軸轉地一天跑十幾公里也是可能的。
嚴振聲沒要家裡的車伕老劉早送晚接，而是自己買了輛腳踏車，也是考慮出行方便。
以後還要探索四九城的，總不能甚麼時候都帶個車伕。
這是一個平行世界，不能當成以前經歷過的四九城，大體差不多，但細微之處總是不同的。
嚴振聲是1910年生人，等改開都快70了，所以這輩子沒打算再建立甚麼商業帝國了，稍微給子孫留點家業就行。
他接下來幾十年都準備紮根在這四九城，當然要熟悉自己的活動區域。
一大清早，天邊剛有微光，嚴振聲就起來輕手輕腳地洗漱，然後推著腳踏車出門去沁芳居。
這時候林翠卿都還在沉睡中，因為晚上太累了，所以一點都沒被驚動。
只有兼任門房的車伕老劉還有廚子老王會跟他打個招呼。
晚上等他回到家的時候，只有東廂房還亮著燭光，林翠卿在堅持等他回來才睡。