“我準備辭職做個體戶，開個餐館。”星期天全家一起吃午飯的時候，何雨柱宣佈了這個決定。
“爸，我支援您，有夢想要勇敢去追求！現在領導都在鼓勵個體經濟呢。”3個孩子看看不說話的媽，又各自對視一眼，老大何華安先開口。
“對，爸，我也支援您！”X2。
“哥，你想好了嗎？”今天何雨水一家也來了，吃個團圓飯。再有怨言這也是親爹，她沒得選的。
今天何大清總算手裡有錢了，給外孫和外孫女一人給了5塊錢當見面禮。
“已經想好了！”何雨柱回答妹妹，又對何大清說道：“您要是願意，不如去幫我照看著後廚，順便也指點一下我那幾個徒弟的廚藝。”
“成！我這把老骨頭還能發揮點作用，挺好！”何大清也不想待在家裡吃白食，怕時間久了兒媳婦嫌棄。回來幾天了，兒子都沒叫他一聲爹呢。
雖然目前田蓉對他很恭敬，但他怕萬一啊。去兒子的店裡，為這個家出點力，又不用他做事情，自己還打發時間，一舉兩得啊。
何大清回來的第二個星期天，何家全家一起去田家拜訪。以前怎麼樣且都不說了，他既然回家了，當然要去拜會親家的。
“親家，感謝你們把這麼好的女兒嫁到我們老何家，這是我們老何家的福氣啊！20多年我第一次登門，希望你們恕罪則個！”相互介紹完，寒暄坐定後，何大清開口說道。
何大清到底是四九城長起來的，哪怕耳濡目染也能學會甚麼時候說甚麼話，今天就是帶點賠罪意味來的。
“何老哥，那些都不說了，現在孩子們也大了，咱們等著抱重孫子就好了。”老丈人也沒為難何大清，確實是孫子輩都這麼大了。
而且何雨柱這個女婿他是很滿意的，對田家和田蓉二十多年如一日的好，各種好的吃食每個月都不少，災荒年間要不是何雨柱，大孫子也不會那麼順利出生。
運動過去何雨柱又立即變身科級幹部，別看四九城一塊磚丟下去能砸死幾個處級，但對老百姓而言，科級已經不小了。不管是面子上還是實質上，田家這個女婿都不丟份。
沒過幾天，何雨柱的“優味酒家”開業了。地址就是簋街的那家酒樓，現在也不講甚麼裝修，把碗筷和廚房用具添置齊全就可以了。
四九城個體工商業戶臨時營業執照是到東城區工商局辦的，現在政府對個體戶是持鼓勵態度的，辦執照很順利。
距離80年9月發出的第一個餐飲類執照已經快一年了，四九城已經有幾百家個體小餐館了。
酒樓還是太大了，何雨柱只使用了前樓第一層的一部分，其它的暫時用不上。
對媳婦的解釋是租的朋友家的，田蓉知道他有“不一般的朋友”，也沒多問。
在整個“租房”、裝修、採購過程中，向田蓉支取了元，還要把賬單、“合同”做好，以供查詢。
後廚是馬華和羅勇，各帶一個學徒，吳強沒來，何雨柱也把他推薦到了三食堂廚師班長的位置上。當然了，馬華和羅勇一走，這個位置也大機率是輪到他的。
馬華和羅勇的學徒是讓他們自己找的，何雨柱只要求人踏實肯幹就行。現在師徒關係不像舊社會那麼嚴肅了，他也不會真的像“父”一樣嚴控徒弟。
傳菜和打雜招了3箇中年婦女，收銀招了個回城知青李麗。現在沒工作的人還是很多，像後世一樣的公開招聘也已經在去年由魔都開先河了，他把招聘通知往門外一貼，半天就篩選好了。
有味酒家不做早點，只做午餐和晚餐。大廳擺10張桌子，還準備了兩個包廂。
後廚菜品質量由何大清監督，何雨柱負責進貨。所有糧油菜品基本都來自他的空間，這也只是暫時的，等後面政策更放開、規模擴大之後就要絕大部分從市面上採購了，不然暴露風險太大。
在門口扔一掛鞭炮就算開業了，沒有戲班子也沒有花籃。每天能提供的菜品寫在小黑板上，客人一進門就能看見。
除了時蔬就是常見的川菜和魯菜，沒準備太多菜品，會忙不過來的，酒也暫時只有散酒。李麗除了收銀還要負責點菜，寫下選單交給後廚。
扔完鞭炮就有客人進門了，李麗立刻拿個小板子上前引匯入座，寫下選單後遞給傳菜的服務員，服務員拿去後廚。
3個女服務員和李麗都繫著繡有“優味”字樣的小圍裙，後廚都是白衣加廚師帽。
服務員也被培訓了，上菜要用托盤，手指決不許伸到碟子或碗裡，標準化一開始就要搞起來。
收銀員李麗則被交代，絕對不接受任何賒賬行為，不管客人是誰。多少個體戶和企業死在三角債上，何雨柱不想成為這後來者的前車之鑑的一部分。
到中午的時候，10張桌子和兩個包廂都坐滿了，最後還翻了臺。現在的人吃飯都快，而且吃完就走，大家都忙著呢。
何雨柱全程都在旁觀，現在的規模兩個廚師還是忙得過來的，就是飯點的時候累一點而已。
晚上依然爆滿，但7點開始不接收新客人，再有客人來就說今天的菜都賣完了。
被國營餐館的風格薰陶了幾十年的客人還是很通情達理的，說沒東西了，人家直接就走了，沒有鬧事的。
8點出頭就打烊了，幾個女員工都住在幾百米內，讓她們結伴回家，男員工不用太擔心。
盤點過後今天營業額近300，如果原材料是買來的，利潤也能有200。水電暫時不算，房租沒有，總體稅率大概10個點。
工資馬華200，羅勇180，李麗50，其他員工40，因為沒有國營單位的福利，所以工資會高一點，還承諾了他們以後看情況再漲。
所以保持這個營業額的話，每月純利潤4000左右，兩個半月就是一個萬元戶，但跟家裡報賬還得減去每個月2000的房租。
回家後跟媳婦一說，她也挺開心，一天半就能賺一個月的工資，說明辭職這一步沒走錯。
一個月後利潤果然只多不少，發工資的時候何雨柱直接給廚師加了40，給普通員工加了10塊。給何大清也發了100，當作他平時的零花錢。
他開餐館是想給家裡一個持續穩定的現金來源，不是想靠這個發大財，所以乾脆對員工大方一點，做一個所有牛馬都希望遇到的好老闆。
以後當然不會這麼隨意加工資，員工之間要有差別，幹得好的才加，乾的不好的可能還要罰。趁現在船小好調頭，慢慢把規章制度完善起來。
又一次去給大領導做菜的時候，他也知道了何雨柱開飯館的事。
“傻柱，聽說你把工作辭了，去幹個體戶了？”
“是啊，大領導，在軋鋼廠幹了幾十年了，我現在想換個環境做點別的事。”
“行，也是好事，國家搞改革開放和發展個體經濟，我也是支援的，你要是遇到甚麼問題，只要不違反原則，儘管來找我，趁我這把老骨頭還有一點用。”
“大領導，可別這麼說，您可是老當益壯呢！不管是給國家發展建言獻策還是給我們年輕人指點迷津，您的作用都還大著呢！”
“哈哈哈，你呀，認識你這20多年，還是第一次聽你傻柱拍馬屁呢！”
有了大領導的承諾，何雨柱還是很開心的，當然，不用到這個承諾才是最好的。