“雅風居”的硬體裝修在魯師傅團隊的匠心打磨下，日臻完美。雅緻私密的空間，處處透著老燕京的底蘊與現代的舒適感。與此同時，另一項核心工程——菜品的研發，也緊鑼密鼓地提上了日程。這是“雅風居”能否一炮而紅、站穩腳跟的靈魂所在。
後廚已經按照韓風提供的圖紙改造完畢，寬敞明亮，動線合理，嶄新的灶具和韓風透過特殊渠道弄來的強力靜音抽風系統也已安裝到位。此刻，廚房裡卻瀰漫著一種緊張而專注的氣氛。陳雪茹繫著潔白的圍裙，頭髮一絲不苟地挽在腦後，神情嚴肅得如同即將指揮一場大戰的將軍。她身邊圍著三個從老店帶過來的、手藝紮實且信得過的廚師，都是她的心腹班底。
韓風將一份精心整理的手寫資料（內容來源於兌換的【經典融合菜譜（初階）】核心思路）遞給陳雪茹。
“雪茹姐，這是我們‘雅風居’第一階段菜品的核心理念，您和師傅們琢磨琢磨。”韓風指著資料上的條目，“簡單說，就是三條腿走路：”
“‘古法新作’： 精選幾道最能代表老北京底蘊的經典菜，比如糟溜魚片、燴烏魚蛋、鍋塌豆腐，但不是照搬老方子。在選材上追求極致新鮮、頂級品質；在技法上更加精雕細琢，火候把握分毫不差；在呈現上講究意境美，用精緻的器皿和點綴，讓老菜煥發新生。”
“‘時令雅饌’： 根據四季變化，選用當季最新鮮、最頂級的食材入饌。春天是香椿、春筍、河鮮；夏天是蓮藕、瓜果、菌子；秋天是蟹、栗子、山藥；冬天是白菜、羊肉、冬筍。突出食材本味，輔以最恰當的烹飪方式，講究一個‘鮮’字和‘雅’字。比如春天的‘薺菜春筍釀蝦膠’。”
“‘融貫東西’： 在保持京味靈魂的基礎上，大膽、謹慎地融入一些西式的烹飪理念或調味元素。比如用低溫慢煮的手法處理傳統紅燒肉，使其肥而不膩、入口即化；用西餐常用的紅酒、黑醋、香草等調製醬汁，搭配京味烤鴨或酥皮羊肉；或者借鑑法式甜點的精緻，製作一些具有中式風味的餐後小點。”
陳雪茹和三位廚師看著韓風寫下的思路和寥寥幾道例菜名稱，眼中既有興奮，也有茫然。這些理念太新了！尤其是“融貫東西”，在他們這些傳統廚師看來，簡直是離經叛道！
“小風，這…這能行嗎？”一位姓趙的老師傅忍不住開口，“糟溜魚片用最好的鱖魚，火候把握到極致，這沒問題！時令菜講究鮮，也沒問題！可這…用洋人的法子做紅燒肉？紅酒配烤鴨？這…這味道能搭嗎？老主顧們能接受嗎？”
陳雪茹沒說話，但眉頭也緊鎖著，顯然也有同樣的疑慮。她對傳統京味的把握爐火純青，但對“融合”，心裡完全沒底。
“趙師傅，您問得好。”韓風並不意外，“所以這需要試驗！大量的試驗！不是生搬硬套，而是找到那個完美的平衡點。比如低溫慢煮紅燒肉，核心還是咱們的五香醬味，慢煮只是讓它口感達到極致。紅酒汁配烤鴨，可能只取紅酒的醇厚和果香，去中和鴨皮的油膩，比例要反覆除錯。我們要做的，是用新的方法，把老味道做到極致，或者創造出既有老靈魂、又有新驚喜的味道。這很難，但一旦成功，就是‘雅風居’獨一無二的招牌！”
韓風的話點燃了陳雪茹骨子裡的挑戰欲。“幹了！”她一拍案板，眼中燃起鬥志，“老趙，老李，小王！怕甚麼！咱們的手藝是根！小風這想法…是給老樹發新芽！試！一道一道試！我就不信試不出來！”
閉關研發的日子開始了。後廚成了實驗室。上好的食材源源不斷地送來。灶火日夜不息。
“不行！這鱖魚片糟滷時間短了，風味沒進去！”
“火大了！烏魚蛋老了！重來！”
“這紅酒汁比例不對！太沖，蓋住鴨味了！減紅酒，加高湯，再試！”
“低溫慢煮的時間…六小時？還是八小時？口感好像還差一點…”
失敗是家常便飯。昂貴的食材被一次次浪費，陳雪茹心疼得直抽抽，但眼神卻越來越亮。每一次失敗都更接近成功。她和師傅們反覆討論，調整配方、火候、時間、搭配。
韓風也時常過來，他不是廚師，卻能憑藉敏銳的感知和對兌換菜譜理念的理解，提出一些關鍵性的建議：“雪茹姐，這道冷碟的時蔬拼配，顏色是不是太素了？加點可食用的金箔碎或者紅菜頭汁染的脆片，提亮一下視覺層次？”“這個融合醬汁，我覺得酸度可以再提高一點點，更能激發味蕾。”
終於，在經歷了無數個日夜的鏖戰和無數次推翻重來後，幾道凝聚了心血的招牌菜雛形誕生了！
一道是“文火菊花魚羹”：選用最鮮嫩的活魚（黑魚或鱸魚），魚肉片薄如紙，用特殊刀工切成細絲相連的菊花狀，在秘製高湯中僅用文火“養”熟，魚肉如菊花般綻放，潔白無瑕，口感滑嫩至極，湯清味醇，不見一絲油星，完美詮釋了“古法新作”的極致鮮嫩。
一道是“踏雪尋梅（冷碟）”：用當季最新鮮的多種時蔬（如冰草、手指胡蘿蔔、櫻桃蘿蔔、蘆筍尖），以最精巧的刀工處理，搭配自制的梅子醬、芝麻醬和特級初榨橄欖油調和的醬汁，擺盤如雪地紅梅，清新鮮爽，盡顯“時令雅饌”的精髓。
還有一道“琉璃酥皮烤羊肋排配黑醋無花果醬”：精選小羔羊肋排，用中式香料醃製，外層裹上特製的酥皮（借鑑西式酥皮工藝），烤製得外皮金黃酥脆如琉璃，內裡羊肉汁水豐盈、香嫩不羶。搭配用義大利黑醋和無花果熬製的濃稠醬汁，酸甜解膩，完美融合了東西方風味，正是“融貫東西”的代表作。
看著這些色香味形意俱佳的菜品，陳雪茹和師傅們疲憊的臉上露出瞭如釋重負又無比自豪的笑容。這不僅僅是菜，更是他們心血的結晶，是“雅風居”未來的底氣！