招牌菜在反覆打磨中日趨完美，“雅風居”的開業籌備進入了最後衝刺階段——服務團隊的打造。在韓風看來，對於定位高階的私房菜館而言，頂級的菜品是基礎，而無可挑剔、潤物無聲的服務，才是真正能打動人心、讓客人念念不忘的靈魂。
“雪茹姐，菜是硬實力，服務是軟實力，缺一不可。”韓風拿著一份手寫的服務規範草案（核心來源於兌換的【高階服務管理手冊（精要）】），和陳雪茹在後院僻靜處商議。“我們的服務，必須做到幾個極致：”
“預訂機制：只接受提前預訂，且需瞭解客人基本資訊和特殊需求（忌口、偏好、宴請目的）。建立詳細的客人檔案，做到下次光臨時，能精準服務。”
“私密極致：從客人踏入‘雅風居’那一刻起，就要保證絕對的私密性。服務人員非必要不打擾，傳菜、撤盤有特定路線和時機，包廂之間完全隔音。”
“專屬極致： 為重要客人或常客配備相對固定的‘專屬管家’，瞭解其深度喜好，提供個性化服務，比如提前準備好他喜歡的茶、記住他習慣的座位朝向、甚至他上次讚賞過的小點心。”
“細節極致： 服務人員儀容儀表一絲不苟，談吐得體（韓風甚至要求學習簡單外語問候語），動作輕柔無聲。上菜報菜名要清晰，講解要專業（由陳雪茹培訓菜品背後的文化故事）。時刻關注客人需求，但又不能過度熱情形成打擾，講究‘潤物細無聲’。”
陳雪茹聽得連連點頭，韓風提出的這些標準，遠超當下國營飯店的“愛搭不理”和普通餐館的“大呼小叫”，甚至比她在傳聞中聽說的涉外飯店服務還要精細。“小風，你這要求…太高了！上哪兒找這樣的人去？還要培訓…”
“寧缺毋濫！”韓風態度堅決，“服務人員就是‘雅風居’的門面，是客人體驗的關鍵一環！我們親自招，親自訓！”
招聘啟事貼出，條件苛刻：年齡18-25歲，形象氣質佳，高中以上文化（這在當時算高要求），性格沉穩機靈，有服務意識。工資開得比國營單位高一大截，吸引了不少人來應聘。
面試由韓風和陳雪茹共同把關。韓風更看重眼神的清澈、反應的敏捷和學習的潛力；陳雪茹則注重手腳是否麻利，是否踏實肯幹。幾輪篩選下來，最終留下了三女兩男共五名年輕人，都是眼神乾淨、透著股機靈勁的苗子。
培訓隨即展開。地點就在尚未營業、散發著木料清香的“雅風居”內。
儀態訓練： 靠牆站立，頭頂書本，練習行走坐立的姿態，要求挺拔、自然、無聲。陳雪茹拿著小尺子，糾正著每一個細微的駝背或塌腰。
語言訓練： 韓風親自示範標準普通話和禮貌用語：“您好，歡迎光臨雅風居。”“請慢用。”“有甚麼可以為您效勞？”禁止使用任何方言土語和市井俚語。
流程演練： 從迎賓、引位、奉茶、餐巾服務、上菜（手勢、角度、報菜名）、撤盤、酒水服務（由韓風培訓簡單的紅酒知識）到送客，每一步都拆解練習。用空盤空碗模擬，要求動作流暢、優雅、無聲。
菜品知識： 陳雪茹化身嚴師，詳細講解每一道招牌菜的食材、工藝、火候講究以及背後的文化典故（如“文火菊花魚羹”的刀工傳承、“踏雪尋梅”的時令意境），要求服務員必須熟記，並能用簡潔優美的語言向客人介紹。
情景模擬：韓風和陳雪茹扮演各種型別的挑剔客人，製造各種突發狀況（如不小心打翻水杯、客人臨時要求換菜、對菜品提出疑問等），訓練服務員的應變能力和解決技巧。強調“永遠不對客人說不”，要用積極的態度尋找替代方案。
訓練強度很大，要求極高。一個叫小玲的女孩，因為緊張，在一次端水行走訓練中水灑了出來，被陳雪茹嚴厲批評，委屈得直掉眼淚。韓風沒有安慰，只是平靜地說：“客人不會因為你的眼淚而原諒失誤。擦乾淚，想想怎麼端穩，再練十遍。”
陳雪茹在示範如何無聲地撤走客人面前的骨碟時，自己不小心碰了一下碗碟邊緣，發出輕微的磕碰聲。她臉一紅，立刻自我檢討：“看到沒？連我都會出錯！所以你們更要千錘百煉！要做到比我更穩、更靜！”
嚴苛的訓練下，五個年輕人的眼神從最初的懵懂新奇，漸漸變得專注、沉穩，舉手投足間開始有了職業服務者的雛形。韓風看著他們一絲不苟地練習著每一個微小的細節，知道這支“服務鐵軍”，將是“雅風居”征戰高階餐飲市場的另一把利刃。服務的樂章，正在無聲中奏響序曲。