第112章 醃肉燻肉
眾人立刻警惕起來。
片刻之後，灌木叢晃動，幾道身影小心翼翼地探出頭來，
竟然是一群野羊，大約有七八隻，體型比養殖區那些長毛山羊要小一些，但看起來更加精悍敏捷。
它們顯然是是定期來這裡舔舐鹽分的。
羊群看到這麼多人，也十分警惕，停在遠處觀望，不敢靠近。
孟梔心中一動，這就是之前隋澤熙抓的野羊品種。
她沒有做出任何具有威脅性的動作，只是示意大家繼續安靜地工作。
羊群觀察了一會兒，似乎覺得這些人沒有敵意，為首的公羊低頭快速在巖壁上舔了幾口，然後便帶著羊群迅速退入了山林。
這次外出，收穫遠超預期。
不僅找到了穩定且儲量可觀的鹽源，還發現了新的潛在動物資源，野羊。
既然小野豬可以馴養，那麼小野羊也可以的，只是要徐徐圖之，不能大肆捕捉。
鹽順利帶回去，霍櫻就很快派了專業的人來協助處理。
開採回來的鹽石呈灰白色，質地不算堅硬，但夾雜著不少泥沙和雜質。
直接使用是不行的，需要經過提純。
第一步是將大塊的鹽石破碎。
沒有專業的破碎機，大家就想出了最原始有效的辦法，用厚布包裹住鹽石，然後讓異能者用大錘反覆敲砸。
砰！砰！砰！，鹽石被砸成儘可能細小的碎塊。
接著，將這些碎塊倒入幾個清洗乾淨的大陶缸或木桶中，加入足量的清水，用木棍不斷攪拌，讓鹽分充分溶解到水裡，形成飽和鹽水。
這個過程需要耐心，反覆攪拌，確保鹽石中的有效成分儘可能多的析出。
溶解了鹽分的滷水渾濁不堪，裡面懸浮著大量的泥沙和不溶物。
接下來是關鍵的去雜步驟。
他們讓滷水在缸中靜置很長時間，讓較重的雜質自然沉澱到缸底。
然後，用虹吸法將上層相對清澈的滷水小心地舀出來。
但這還不夠，為了得到更純淨的鹽水，他們製作了簡易的過濾裝置：找一個底部鑽有小孔的木桶，從下往上依次鋪上洗淨的細沙、小石子、木炭碎屑、以及一層厚厚的粗布。
將初步沉澱後的滷水慢慢倒入這個過濾桶，經過層層過濾，流出來的滷水果然變得清澈透明瞭許多。
然後開始蒸發結晶，他們採用了日曬法。
清洗乾淨後，將過濾後的清澈滷水倒入托盤，薄薄地鋪上一層，然後放置在光照最充足、通風最好的地方。
剩下的，就是等待。水分慢慢蒸發，容器邊緣開始出現白色的結晶，逐漸向中心蔓延。
期間需要不時攪拌一下，防止結塊過大，也讓結晶更均勻。
當大部分水分蒸發掉，容器底部鋪滿了一層白色的晶體時，就可以收穫了。
用木鏟小心地將這些粗鹽刮下來，收集到一起。
此時的鹽還帶著些許溼氣，需要進一步乾燥。
他們利用製作簡易的石板和炭火烘箱用，將這些溼鹽進行低溫烘乾，最終得到乾燥的、略顯灰白但鹹味純正的粗鹽，雖然不是百分百的純淨。
相比於鹽石，那幾桶帶回來的天然鹽滷處理起來相對簡單一些。
鹽滷本身就是高濃度的鹽水，含鹽量遠超普通海水。
他們直接將鹽滷倒入乾淨的淺盤中進行日曬濃縮，或者用陶鍋小心加熱，加速水分蒸發，很快就能得到結晶更細膩、純度似乎更高一些的粗鹽，鹽滷的利用效率明顯更高。
看著一盆盆、一罐罐略帶灰的粗鹽被生產出來，大家都挺滿足的。
只是對比起整個基地的用量來說，這實在是不算多的，以後要尋找更多的鹽石才是。
茫茫大山，等著人們去探索，不過眼下重要的是，基地那邊在這個時候，送來了不少肉類，新鮮儲藏了一部分，剩下的交給他們處理。
看樣子像是外出繳獲來的，反正都死了，再不儲存或者吃了就浪費了。
那新鮮出爐的鹽就派上了用場。
選擇肥瘦適宜、適合醃製的肉塊，主要是豬腿肉、五花肉、以及部分肋排。
將這些肉分割成大小適中、厚薄均勻的長條或大塊，便於鹽分滲透。
在乾淨的大木盆裡，將粗鹽均勻、用力地揉搓在每一塊肉的表面，特別是肉厚的部分和骨頭連線處，要反覆揉搓，確保鹽分能充分接觸並開始滲透。
加入少量同樣自制的花椒粉一起揉搓。
濃郁的肉香和鹽、香料混合的獨特氣味，聞的人食指大開。
將仔細揉搓好的肉塊，一層層緊密地碼放在專門清洗晾乾過的大陶缸或木桶裡，每碼放一層，再撒上薄薄的一層鹽。
碼放時要儘量壓實，排出空氣。
最後，在最上面壓上幾塊清洗乾淨的大石頭，利用重力讓肉質更加緊實，並促使內部血水被鹽分逼出來。
醃製過程並非一勞永逸，需要定期進行翻缸，將上下層的肉塊互換位置，確保醃製均勻。
數天之後，當肉塊變得緊實，析出的水分淹沒部分肉塊後，一部分用來風乾，將醃製好的肉塊撈出，用繩索穿好，掛在通風良好、陰涼乾燥的地方，讓其自然風乾。
基地內部有穩定的通風系統，非常適合風乾。
隨著時間的推移，肉塊會逐漸失去水分，顏色變深，變成可以長期儲存的鹹肉或風乾肉。
一部分用來熏製，他們搭建了一個簡易的燻箱，將醃製好的肉塊掛在裡面，下面用松枝、柏樹葉等含香料的木材點燃，用產生的煙霧慢慢燻烤。
煙霧不僅能進一步乾燥肉類，還能賦予其獨特的薰香味道，並起到防腐作用，製成風味獨特的燻肉。
這種事情大家都很熟練，不過做好的肉，就不能留在他們這裡了，要由後勤部的人統一收走。
包括處理好的鹽。
這次之後，他們又去找了其它的鹽石地點，山裡這樣的地方很多，就是不太好找，但只要有來源就好。
他們也不會把一個地方趕盡殺絕，總是要留一些的。
當然，在找鹽石的過程中，農業區迎來了到大山裡的第一次豐收。