第338章 貴妃紅！
許舟在進入到了自己的社團裡面時，一開啟休息室的門，就看到了在客廳裡嘮嘮叨叨的小紅毛幾人。
“許舟怎麼還不回來？”
“他跑去幹嘛去了？”
小紅毛忍不住嘀咕：“我還想跟他分享一下我最近的菜譜進度！”
藍髮少女抿著唇微微笑了一下：“他應該在忙吧，他之前不是說了嗎？他在比賽。”
許舟之前比賽的時候，也找他們說過比賽的事，也過來找過資料。
大小姐如今很喜歡窩在社團裡看書，畢竟許舟這個好朋友所在的料理研習社的確修建得很好。
哪怕是在整個遠月裡，也非常的豪華。
一大棟社團樓裡，甚麼樣的房間都有，休閒娛樂，影音按摩，甚至底下喪心病狂還有個金條房。
“你們怎麼都坐在這裡？”
許舟走了過來，看著大家都到齊了，忽然宣佈：“好了！”
“我要宣佈一個訊息！”
“甚麼訊息？”
小紅毛眼神瞬間興奮：“是不是我們要馬上開始社團活動了？”
這麼正式！
那一定是社團活動吧！
…
許舟看著他們興奮的樣子，點了點頭。
“對，我想去華夏找一個傳統糕點師，想學一些糕點。”
糕點？
中式傳統糕點？
大家一聽，一下就感興趣了。
小紅毛攥著拳頭，一臉興奮：“我去我去！這是不是我們社團第一次的團建活動！”
“嗯，最好是能把這個糕點大師請到我們社團裡來住著。”
許舟自然是想要儘量省錢的。
這要是出去尋找的話，找一個月就得花三十萬。
雖然自己現在卡里有四百多萬。
可是至少要留下兩百萬。
也就是說…
自己這一次必須在七個月內找到這個大師。
食戟之靈那可是美食番啊。
遠月這麼強。
華夏也應該能找到真正的大師吧。
…
大家全部都一致同意要去。
很快。
許舟就拿金條換了一些錢，莫名在社長室裡找到了自己的護照和身份證。
拿到證件之後，就賣掉一些金條，帶著小紅毛幾人開始了回華夏找大師之旅。
到了地方的時候。
儘管是在漫畫世界裡。
但是每一個地方的細節依舊很真實。
只是建築稍微復古了一些，中國風的建築更多。
連續找了一個月。
哪怕在網上發帖，或者是各個手段，都沒有找到真正的大師。
最後是金髮大小姐直接用了遠月的渠道來打聽拿到的地址。
因為遠月學院離這也很遠。
打聽到的時候也很費事。
“這個師傅好像祖上是做過御廚，不過被貶之後，隱姓埋名製作了燒尾宴。”
“而這個燒尾宴中，有足足五十多道菜，他們家族老祖就是辦過這場宴席的廚師。”
她的話頓了頓，補充了一句：“當然啦，他現在年紀已經很大了，有八十九歲了，他的徒弟前幾年出事去世了，兒子也生病去世了。”
旁邊的小紅毛好奇的問了一句：“甚麼叫燒尾宴？”
對於燒尾宴。
許舟還是瞭解一二的。
畢竟這都是自己以前見識過的。
…
許舟也就給他們稍微解釋了一下燒尾宴。
“燒尾宴有三種說法，一是獸可變人，但尾巴不能變沒，只有燒掉尾巴。”
“二是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受。”
“三是鯉魚躍龍門，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。”
看著小紅毛和藍髮少女茫然的眼神，許舟心底樂了。
你們也有茫然的時候？
不懂了吧？
許舟一邊帶著他們朝著大師所在的四合院走去，一邊科普：“那三種說法都有晉升的意思，所以是燒尾宴，有神龍燒尾，直上青雲之的意思。”
旁邊的小紅毛聽得十分認真：“噢！原來是這樣！”
等到了地方。
許舟到了四合院面前，才知道了這個老人的名字。
張書敬。
一個自己並沒有聽過的名字。
而他的祖先卻是在武周時期的尚食奉御張思恭。
而張思恭因為食物不潔被問責，他作為尚食奉御，承擔領導責任，被流放嶺南。
而後家族子孫才隱姓埋名製作了燒尾宴。
敲了兩下門，已經八十九歲的老人耳背，顯然是聽不見這個敲門聲的。
又重重地敲了好幾下。
裡邊的老人才顫巍巍的過來開門。
…
半小時後。
在許舟表演了一下十八扣龍鬚麵的時候，原本還有些不願意教的張老眼神瞬間有了變化。
“好！好！好！”
“如果能都教給你，那我也算是後繼有人了！”
張老也顧不得別的，立馬就把他手裡的菜譜全部一股腦給許舟搬過來：“我現在也要九十了，不知道還能活多久…”
“能活很久。”
許舟一臉認真：“真的。”
實在不行，出去之後，在漫畫裡讓小老頭出場一次。
出場的角色一般來說，只要自己沒寫死，基本上是不會死的。
這可是漫畫世界啊！
張老愣了一下，然後樂呵呵的點頭：“你想先學甚麼？燒尾宴有五十幾道菜，你想學我都可以教你。”
“要說麵點的話，單籠金乳酥，曼陀樣夾餅，貴妃紅，七返膏，水晶龍鳳糕…”
“水晶龍鳳糕你應該聽過，到了現代其實就是甑糕。”
聽到一連串的名字。
許舟忍不住感嘆。
不愧是食戟之靈啊。
不過…
如果是找古代傳承的話，似乎中華小當家裡的世界應該更方便找，也能找得更齊全。
畢竟中華小當家裡的時代似乎要更早一些。
…
許舟光是一聽，就有了濃厚的興趣，準備在學一款飲品放到自己店裡賣。
想到自己如今在扣錢，有些遭不住。
找到人了之後，許舟就把張老帶回了自己的社團。
到了社團裡之後，就開始了補課課程了。
許舟最先看到的是貴妃紅。
“這個名字聽起來還不錯，師傅，我就先學這個吧。”
張老在看到貴妃紅這個糕點的時候，樂呵呵的就開始講課了。
“好。” “那就從貴妃紅學起吧。”
話落音，就聽到張老開始十分認真的講起了這道貴妃紅。
在講這道菜之前，他問了一句：“你知道貴妃紅的典故以及它出自哪嗎？”
許舟點了點頭：“這個我知道，這道菜源自唐代的經典酥點，因它形狀色澤像楊貴妃的花鈿妝容，然後色彩紅豔而有了這個名字。”
“這道菜也是屬於唐代宮廷加味紅酥的一種。”
當時自己還看過五十幾道菜的燒尾宴選單，看著那些菜，雖然大部分都不知道是怎麼做的。
但是也不妨礙自己因為這些菜而感到自豪。
…
可下一秒。
一個一個的死亡問題就過來了。
張老坐在沙發上，手裡還捧著他傳承下來的書：“那你知道唐代的酥指的是甚麼？”
“……”
“那加味紅酥呢？”
“……”
“那你知道加味紅酥在後來是怎麼演變的嗎？還有三折起酥法？”
一大堆問題基本上都是許舟回答不上的。
忽然只感覺彷彿又回到了以前那個甚麼都不會，甚麼都要學的時候。
除了最後一個問題。
許舟在聽到這個三折起酥法的時候，自然還是知道的。
“這個我知道！”
“這個是透過將裹入黃油的麵糰反覆進行三等分折迭與擀壓，讓油脂與麵皮形成交替層，烘烤時黃油汽化膨脹，最終形成千變萬化的酥脆層次。”
“有三折法，雙摺法。”
“三折法更簡單一些，而雙摺法雖然層次多，但是更難控制。”
張老點了點頭，大概也知道許舟對於傳統糕點的水平了。
“你對於傳統糕點的瞭解很少，但是對於食材特性的瞭解卻又很豐富。”
“那我先給你講講關於唐代的酥的問題。”
說到這裡，他的話頓了頓，認真地說：“這些傳統的知識雖然枯燥了些，但是這些要是能學一些就學一些。”
“咱們自己的東西，你可以在這上邊加入自己的想法，但是不能全丟了。”
可以不用。
但是不能不知道。
…
許舟一聽，表情格外嚴肅的認真聽課。
而外邊小紅毛他們也不太好意思來蹭課。
畢竟張老只是收了許舟這一個徒弟，而且傳承也是給的許舟。
“酥在唐代特指從牛、羊乳汁中提煉的乳脂，需在寒冬透過點酥工藝製作。”
“這個在唐代啊，乳製品是非常發達的，所以這個酥在當時也很受大家的喜歡。”
“這個酥就是用乳製品製作成的，我先給你講一下甚麼叫點酥。”
張老果然是有過傳承的，哪怕是聊起唐代關於這個點心的傳承知識，也是能侃侃而談。
完全沒有停下來的意思。
許舟：“……”
點酥？
甚麼是點酥？
…
雖然有些不好意思打斷。
但許舟還是打斷問了。
張老茫然了一瞬，然後才開始解釋起了點酥。
“點酥其實就是滴酥。”
“其中素手淋瀝而象起這個步驟就叫滴酥，你可以理解為類似於奶油裱花，其實是一個裝飾的過程。”
“而這個酥是工藝的靈魂，是源自北方遊牧民族的湩酪，這個湩酪你可以理解為黃油和奶油，是從牛羊的乳製品中提取來的。”
“製作時需要把酥塊低溫加熱到半融化狀態，拌入蔗糖漿或蜂蜜增加甜味，形成細膩可塑的甜酥糊。”
“而這滴酥，滴的就是這個甜酥糊，是指女子用手將軟化的酥油緩慢滴落，利用低溫讓酥油迅速凝固成特定造型。”
甚麼？
女子？
男子不能滴嗎？
似乎是自己的表情太明顯，張老無語了半晌，補充了一句：“這只是典故。”
“當然了，你要先了解了這個點酥，才能知道甚麼是加味紅酥，才能大概瞭解甚麼是貴妃紅這道點心。”
張老講得十分細緻。
聽起來跟聽百家講壇似的。
許舟聽得如痴如醉。
就如同一塊海綿，瘋狂的吸收這些知識。
傳統糕點知識，果然是自己盲區啊！
不過現在不一樣了！
想到這裡。
許舟又想到了御廚世家裡似乎有個專門點心傳承的時家，而且這次省賽好像就要碰到時家旗下的廚師。
也不知道他們的傳承跟張老的這份傳承比起來如何？
…
張老在講完了點酥之後，才開始講起加味紅酥。
“有句詩詞叫做暖金盤裡點酥山，這句詩，描述的就是加味紅酥。”
“你知道這個酥，為甚麼前邊要加一個加味嗎？”
又是反問！
可許舟在聽了這麼多的典故之後，自然也開始思考了。
遲疑了一會，猶豫：“因為乳製品太單調了？加點其他的味道？”
“對。”
“一開始只是純粹的乳製品味道，自然就會略顯單調，所以唐代的工匠在這樣的基礎上會加入香料，或者是加入發酵工藝。”
張老樂呵呵的：“加入的大部分都是西域香料。”
香料？
一提到香料，許舟就眼睛也亮了幾分：“香料我略通一二！”
“嗯，西域香料的話，指的是安息茴香、豆蔻等這樣的香料。”
“而這道點心的口感是濃而不烈，甜而不齁。”
在講了一大堆的知識點之後，才終於講到了做法。
對比起龐大的傳承知識，做法反而簡單了很多。
…
許舟只是聽了一遍。
基本上就能復原個七七八八。
“這貴妃紅，就是在加味紅酥在此基礎上加入蜂蜜、蔗糖提升甜度，並用紅花、玫瑰汁染色，形成鮮豔的貴妃紅色澤，與普通白酥形成視覺區分。”
“這道甜品最難的就在三折起酥的部分，但是這一部分你既然已經會了的話，那你就試著做給我看看。”
張老說完，自然也給了許舟菜譜，讓他先自己看著做。
既然涉及到了三折迭，那自然是需要油皮和油酥的。
許舟先是將麵粉、紅曲米粉和糖混合
然後加入豬油進去開始揉，分次加入溫水。
關於揉麵這個階段，對於許舟來說，早就已經沒有任何問題了。
哪怕是閉著眼睛，都能夠把這個油皮的麵糰給揉好了。
和油皮。
制油酥。
包酥擀卷。
在擀卷的時候，旁邊的的張老還在旁邊提點：“擀邊緣時力度減少三成，這是避免薄邊處油脂被擠入麵皮。”
“在擀中心區域時候稍微用力，要確保油脂層均勻分佈。”
看著這事無鉅細的內容，許舟心底忍不住感嘆。
這感覺像是逮到真的御廚後人傳承了。
狀態不好。頭疼。欠一章。
我每次一要看很多資料的時候就腦子疼。
(本章完)