第108章 用你的嘴唇觸碰它2
許是看到他許久沒動，肉魅金色的頭髮一甩一甩：“手放上來。”
“哦。”
許舟把手放過去，在真正觸碰到A5級別的肉時候，心底都還覺得有些不可思議，低頭看了好幾眼手底下的這塊肉。
肉還是溫熱的。
像是剛剛新鮮屠宰場上拉過來的一般，只是稍微靠近一點，都能聞到那脂肪層裡散發的油脂味。
是頂級的A5和牛散發出來的香氣。
這食材得多貴啊…
…
許舟在觸碰了一番之後，才終於進行了烹飪。
肉魅在旁邊認真的開始講解她的這道菜的製作過程。
在把鍋熱了之後，她開始等待油溫。
等到油溫差不多了，她才說：“把牛肉放在鍋裡，這一步我們要先給肉著色。”
“好。”
許舟雖然對於烤肉掌握得不多，但因為對其他烹飪也算熟悉，所以做起來依舊得心應手。
旁邊的肉魅語氣認真的開始看著他做，然後一步步的講解。
“要一勺一勺的淋出黃油，把表面都給淋上一遍，這樣的煎法能讓表面的油脂被煎香後，呈現的顏色更為均勻。”
“對，就是這樣。”
看到許舟動作嫻熟，她有些詫異：“你對生煎的這個手法好像很熟悉。”
“嗯，之前煎烤鰆魚和做鰆魚茶泡飯的時候，就用過這個辦法。”
許舟笑了兩聲，然後繼續開始認真的做，一邊做，大概也能知道原理。
“這個就跟用油塗抹在牛肉表面，形成一層膜鎖住肉裡邊的水份，導致肉能外香裡嫩吧？”
之前做廉價牛排的時候，自己醃製的時候，就曾用過油塗抹在表面的方法。
…
煎完之後，很快就到了烤的時候了，烤箱設定在了200度以上的高溫，並且烤之前還要先預熱一下。
“A5和牛的脂肪熔點很低，在放到200度以上的烤箱裡高溫炙烤的時候，會在表面形成美拉德反應。”
肉魅也講解得十分仔細，似乎是生怕許舟不明白，仔細講解：“你知道美拉德反應嗎？”
“知道。”
許舟現在腦子裡有對於牛各種各樣的知識。
比如小紅毛之前在跟自己講解牛的時候，就差從牛的起源來講解了。
知識以一種可惡的形式進入了腦子裡，想忘都忘不掉。
“這塊肉邊緣有著一層脂肪層，在經過高溫烤制的時候，表面會因為美拉德反應而產生焦糖化。”
“這樣就會讓肉的表面焦糖化後，形成獨特的堅果香氣，又因為外層脂肪在熔點融化後，油脂滲透至裡邊牛肉的肌理裡。”
許舟看著那邊亮著的烤箱，已經開始從烤箱裡聞到那霸道的肉香味了。
“真香。”
…
站得近了，許舟能清楚的感受到這烤箱裡肉在逐漸產生變化。
當烤箱在一百到一百二十度的時候，肉表層那厚厚的脂肪開始融化。
油潤的口感逐漸形成，油脂往肉裡滲透。
而到了一百五十度到一百八十度的時候，脂肪的分解會開始產生獨特的香氣。
而到了二百度…
“邊緣會開始有一層脆殼，也能鎖住內部的肉汁。”
“而這道菜的精妙之處就是，不僅要保持表皮輕薄的殼，還要保持內裡是六十五度。”
肉魅仔細的講解這道菜最精華的部分：“西冷這個部位，在表面有了焦脆的脆殼之後，內裡溫度達標，每嚼一口，都能感受到裡邊油脂持續釋放的香味…”
這就會達到肉感，咀嚼感以及油脂的完美平衡，不會因為太過油膩而被顧客不喜歡。
有著表皮的酥脆殼，內裡卻又飽含汁水。
是完美的一道烤肉。
…
等到許舟自己把自己烤的肉拿出來的時候。
烤肉已經呈現出了完美的狀態，表層有著一層薄薄的脆殼。
大部分的牛肉汁水和油脂都被鎖在了裡邊。
只有原本表面的那厚厚一層脂肪被融化成了油脂，滲透了一部分進入了肉裡。
又有一部分形成了脆殼。
整個一塊肉散發著致命誘人的肉香味。
許舟小心翼翼的也用鐵籤紮了一下。
裡邊的汁水迫不及待的濺出來。
嚐了一下。
“六十五度。”
“正好。”
眼前的肉已經達到了完美狀態，只需要等著把它一塊塊的切成最完美的模樣擺在碗裡。
“接下來是米飯。”
肉魅看著材料：“黃油大蒜炒飯，很簡單，應該不需要我在來說步驟了。”
“你可以自己嘗試一下。”
米飯是用黃油和大蒜泥炒制的米飯。 在炒制完，把整個肉切開擺在米飯上的時候，整個飯呈現出了最完美的模樣。
所有的肉一片一片的像一朵花一樣擺在米飯上。
哪怕是切開。
每一塊肉內裡柔嫩到不可思議，可表面卻有一層因為美拉德反應而形成的焦糖化外殼。
就像是給整朵花塗上了一層焦糖色的邊。
“好了。”
許舟把飯往前一推：“你嚐嚐看。”
“嗯，看著很不錯啊。”
旁邊的肉魅夾起一片嚐了一口，然後閉著眼睛開始品味，心底有了一些驚歎：“你做得很好，這就是這道菜該有的味道。”
“怪不得他們說你有天賦，你真的很有天賦。”
…
許舟自己也嚐了一口，先是把肉扒開嚐了一口米飯。
此時的米飯裡不僅有牛肉滲透下去的油脂香，還有著大蒜和黃油以及牛油的香味。
一口下去。
每一粒米都油潤生香，滿嘴都是大蒜黃油混合著牛肉的味道。
“這個飯……”
“比想象中的要好吃。”
漫畫裡這個飯輸給了興平創真的那碗飯。
但是此時在他看來，這碗飯也有它獨特的風味。
果然。
遠月學院裡沒有菜雞！
許舟又夾起了一片肉觀察了一下。
肉的表面有著焦糖的微甜，又因為美拉德反應而有著堅果香味。
可整個肉片的內裡卻是每一片都受熱均勻，整個一片肉的汁水被完全鎖住，每一片都受熱均勻，好吃無比。
哪怕是此刻聞著，都能感覺到那完全不同的烤肉霸道的香氣。
這樣頂尖的肉和頂尖烤制的方法，根本不需要有任何的調料，不需要做加法，而是做減法，突出肉的味道。
許舟把這片肉放到了嘴裡，又扒了一口飯。
沒有想象中的那麼油膩。
整個肉味道非常的濃郁，表皮有了微微的焦化，舌尖觸碰到的時候甚至還能品嚐到一點點甜味。
而在咬開肉片的那一瞬間，整個肉片非常軟，但是卻又不像肉眼部位那麼油膩。
西冷的肉帶著嚼勁，越是嚼越是香，那滿滿的肉感和被表皮脂肪融化後的脂香，讓吃到的人達到了最大的滿足。
…
原本A5牛肉應該是非常膩的。
可今天選擇的卻是嚼勁十足的西冷部位。
在烤制中不僅在首次用生煎的法子鎖水，後邊更是在烤的時候透過快速加熱的方式讓汁水都鎖在了肉內。
而表皮脂肪因為迅速上升的溫度而融化，融化的油脂反哺到了裡邊的肉。
使整個肉油潤卻又不油膩，越嚼越香，越吃越上頭。
“好吃啊。”
許舟忍不住的感嘆：“但是我還是覺得……應該配一杯冰飲料才算完美。”
“或者冰啤酒也行。”
“這才是完美的啊…”
他扭頭看向肉魅：“你覺得呢？我覺得如果配上一杯開胃冰涼的飲料，那這個套餐才是完美的。”
…
肉魅一聽。
倒是覺得有些道理。
可一想到自己這麼昂貴的肉，卻又切了一聲。
“冰啤酒這種東西，怎麼能配得上我的菜！”
被許舟看得有些不好意思，她彆扭的哼了一聲：“我不會釀酒！”
“好吧。”
許舟有些遺憾，可心底卻是已經開始惦記著要在自己店裡打造一款酒了。
雖然店裡升星之後才能賣酒。
但是也能準備起來了。
【烤肉（roti)蓋飯學習成功！】
【恭喜獲得了肉魅的溫度掌控能力60%】
【嘴唇對溫度的敏感度得到加強……】
在聽到這訊息的時候，許舟嘴角都抽了一下。
甚麼都還沒看，第一時間看向了食材價格。
在看到價格的時候，倒吸了口涼氣。
這應該是自己店裡最貴的一道菜了吧？
絕對沒有之一了。
這是看到價格都要嚇死的程度。
(本章完)