“我說老闆不在，得等您回來定。”
侯三說，“他們留了名片，說下午再來。”
何雨柱接過名片，上面印著“《北京晚報》文化生活部記者 李曉”。
“另外，”侯三壓低聲音，“鄭耀先那邊來電話了，說香港的店面已經找好了，在銅鑼灣，讓咱們儘快派人過去。”
“知道了。”
何雨柱說，“侯三，你去準備一下，下週你去香港。”
“我？”侯三愣住了，“何叔，我……我能行嗎？”
“怎麼不行？”
何雨柱看著他，“你跟我幹了這麼久，譚府的規矩、菜品的標準、經營的理念，你都清楚。香港分店開業，需要一個懂行的人去盯著。你去最合適。”
“那店裡……”
“有柳姨和石頭在，沒問題。”
何雨柱說，“你去香港，主要做三件事：第一，熟悉店面環境，瞭解當地市場；第二，培訓那邊的廚師，把譚府的菜做標準了；第三，盯著鄭耀先，看他是不是真心合作。”
侯三神色凝重起來：“何叔，您懷疑鄭老闆？”
“防人之心不可無。”
何雨柱說，“合作歸合作，但配方和核心技術，必須掌握在咱們自己手裡。你去香港，明面上是協助開業，暗地裡是當眼睛、當耳朵。明白嗎？”
“明白！”
侯三挺直腰板，“何叔放心，我一定把事辦好。”
安排完香港的事，何雨柱去了後廚。
石頭正在切菜，刀工穩健，每一片厚薄均勻。根生在旁邊洗菜，動作麻利，水花不濺。
“何老闆。”
兩人看見何雨柱，連忙打招呼。
“忙你們的。”
何雨柱走到灶臺前，揭開砂鍋蓋子看了看，“今天‘四神湯’預訂了幾份？”
“八份。”
石頭說，“已經煲了五個小時了。”
何雨柱舀起一勺嚐了嚐，點點頭：“火候差不多了。記住，上桌前加‘山泉水’，三勺，不能多。”
“記住了。”
正說著，柳姨從前廳過來：“柱子，記者來了。”
何雨柱擦擦手，去了前廳。
來的是兩個年輕人，一男一女。男的戴眼鏡，揹著相機；女的扎馬尾，手裡拿著筆記本。
“何老闆您好，我是《北京晚報》的李曉。”
女記者伸出手，“這位是我們的攝影記者小王。”
“李記者好，王記者好。”
何雨柱和他們握手，“請坐。”
三人坐下，柳姨泡了壺茶。
“何老闆，我們聽說您的譚府藥膳很有特色，效果也好，所以想來做個採訪。”
李曉開門見山，“您能簡單介紹一下嗎？”
何雨柱斟酌著說：“譚府藥膳，其實不算甚麼新鮮事。中國飲食文化裡，本來就有‘醫食同源’的說法。我們做的，就是把老祖宗的智慧整理出來，用現代人能接受的方式呈現。”
“我聽說，有些顧客吃了您的藥膳，身體狀況確實改善了？”李曉問。
“這個我不敢打包票。”
何雨柱謹慎地說，“藥膳不是藥，不能治病。它更像是一種長期調理，潤物細無聲。比如睡眠不好的人，喝點安神粥；胃不舒服的人，吃點健脾的菜。但要說立竿見影，那不可能。”
“那為甚麼很多顧客反映效果好呢？”
“可能是心理作用，也可能是綜合調理的結果。”
何雨柱說，“我們做的，就是儘量把菜做好吃，把藥材配合理，讓人願意吃、長期吃。至於效果，因人而異。”
李曉認真記錄著，又問：“何老闆，您對藥膳的未來怎麼看？”
“我覺得有前景，但也要規範。”
何雨柱說，“現在市場上所謂的‘藥膳’很多，但魚龍混雜。有些是瞎配，不懂藥理亂加藥材；有些是噱頭，價格虛高效果全無。要想做好，得走標準化、科學化的路子。”
“標準化？”
“對。”
何雨柱說，“甚麼體質適合吃甚麼，甚麼季節吃甚麼，用量多少，配伍禁忌，這些都要有標準。不能憑感覺，更不能亂來。我們正在跟衛生部接觸，想合作成立藥膳研究中心，就是希望推動這件事。”
採訪進行了半個小時，李曉問得詳細，何雨柱答得謹慎。
攝影記者拍了些店面和菜品的照片，最後提出想拍一張何雨柱在廚房工作的照片。
“這個就不用了。”
何雨柱婉拒，“我就是個廚子，做好菜是本分，沒必要上報紙。”
送走記者，何雨柱站在譚府門口，看著街上人來人往。
八十年代的北京城，正在悄然改變。
路邊的攤販多了，人們的穿著鮮亮了，說話的聲調也高了。
但在這表面的繁榮下，暗流從未停止湧動。
下午三點，最後一桌客人離開。
何雨柱正在賬房算賬，電話響了。
是蘇青禾打來的。
“柱子，晚上能早點回來嗎？”
蘇青禾的聲音有些急，“爸媽過來了，說有事商量。”
“甚麼事？”
“電話裡說不方便，你回來再說。”
何雨柱心裡一緊。
岳父母很少主動上門，這次來，肯定不是小事。
他交代了侯三幾句，提前離開了譚府。
回到紗絡衚衕七號院，岳父蘇伯淵和岳母文雪琴已經在了。
兩人坐在堂屋裡，臉色都不太好看。
“爸，媽。”
何雨柱打招呼，“出甚麼事了？”
蘇伯淵示意他坐下：“柱子，青禾，有個事得跟你們說。我們學校要建新宿舍樓了，教職工可以優先購買。”
“這是好事啊。”
何雨柱說，“您二老想買？”
“不是我們想買，是必須買。”
文雪琴嘆氣，“學校說了，新樓建好，舊平房要拆。我們住的那排平房，都在拆遷範圍裡。”
何雨柱明白了。
岳父母住的是一排五十年代建的平房，條件簡陋，沒有獨立衛生間，冬天取暖也困難。
學校建新樓，改善教職工住宿條件，本是好事，但問題在於——錢。
“一套房子多少錢？”
蘇青禾問。
“最小的兩居室，六十平米，一萬二。”
蘇伯淵說，“我們倆工作這麼多年，積蓄加起來也就四五千，差得遠。”
“可以貸款嗎？”