蘿蔔在他指下飛快旋轉、推平，細如髮絲、均勻透亮的銀針絲如同流水般從刀口傾瀉而出，堆疊在旁邊的白瓷盤裡，根根分明，不沾不連。
緊接著是土豆。
圓滾滾的土豆在何雨柱手中彷彿有了生命，刀刃沿著特定的角度切入、旋轉、輕挑，動作行雲流水，帶著一種奇特的韻律感。
不過片刻，一個完整的土豆便在他手中“綻放”開來，提起一頭，薄如蟬翼的土豆片均勻相連，拉開來足有尺餘長，形如古人的蓑衣，透光可見人影！
引得旁邊監督的工會幹部和湊近觀看的評委都忍不住低呼。
最後是裡脊肉。
鋒利的刀尖精準地剔去筋膜，刀刃斜切入肉，推拉之間，厚薄均勻、形如柳葉的肉片紛紛落下，粉嫩的肌理清晰可見。
他完成收刀，將三個盤子推向評委席時，限時的沙漏才剛剛流過大半。
旁邊那位矮胖師傅的蓑衣土豆切了一半，刀口深淺不一，拎起來就斷了好幾處，急得他滿臉通紅。
評委們圍攏過來，尤其是那盤蘿蔔絲和蓑衣土豆，引得一陣低語和點頭。
李懷德拿起一根蘿蔔絲，對著光看了看，又輕輕一抖，細絲根根彈起，臉上露出一絲不易察覺的笑意。
楊廠長也微微頷首。
“第三項，大鍋菜烹製！指定菜品：醋溜白菜！要求：體現大鍋菜火候、調味精髓，保障基本口味統一！限時三十分鐘，分量按一百人份準備！”
這才是真正的硬骨頭。大鍋菜難就難在“大”字上。
火候難控，調味難勻，稍有不慎，要麼夾生，要麼軟爛，要麼鹹淡不一。
何雨柱分到的灶臺位置靠邊，火力似乎比其他人的要弱一些。
他不動聲色地檢查了爐膛和風門，心中已有計較。選菜、清洗、控幹，動作麻利。
他沒用案板，直接在巨大的笸籮裡，抄起沉重的廚刀，嚓嚓嚓地將白菜幫子斜批成均勻的菱形片，菜葉手撕成塊。
熱鍋，下底油。
何雨柱沒急著倒菜，而是將火力調到他能掌控的最大，同時抓了一大把拍松的蒜瓣和幹辣椒段投入鍋中熗鍋。
滋啦一聲，濃郁的蒜香辣味瞬間爆開，瀰漫開來，連旁邊灶臺的人都忍不住看過來。
待蒜瓣邊緣微黃，辣椒呈現深紅褐色，他才將控幹水分的白菜一股腦倒入。
巨大的鐵鏟在他手中彷彿輕若無物，翻炒、顛動，動作大開大合又精準無比。
白菜幫子先接觸滾燙的鍋壁，菜葉隨後覆蓋。
他利用鍋體的弧度，讓食材不斷翻滾，受熱均勻。
醋，不是一次性倒入，而是沿著鍋邊淋入，滾燙的鍋壁瞬間激發醋香，酸味變得柔和。
調味亦是關鍵，鹽、微量糖（提鮮中和）、醬油，他都是分割槽域撒入，同時加大翻炒力度，讓味道快速滲透融合。
最後勾入薄芡，動作快如閃電，讓芡汁均勻包裹住每一片菜葉，亮澤誘人。
起鍋時，巨大的湯桶裡堆滿了色澤油亮、酸香撲鼻的醋溜白菜。
何雨柱用鍋鏟在桶裡快速翻拌了幾下，確保味道均勻。
整個過程行雲流水，對火候和時間的掌控堪稱完美。
反觀其他灶臺，有的火力過猛，菜炒得發黑發苦；
有的火候不足，白菜幫子還帶著生澀；
有的調味不均，桶邊的寡淡，中間的齁鹹。
那位矮胖師傅更是手忙腳亂，湯汁過多，成了“醋溜白菜湯”。
評委們嘗菜時，走到何雨柱那桶前，明顯多停留了片刻，夾菜的動作也快了些。
“第四項，小灶創新菜！自選材料，限時四十分鐘！要求：體現技術、創意與實用性！”
這是決勝局，也是個人技藝的巔峰展示。
其他參賽者紛紛拿出看家本領，紅燒、清蒸、油炸，力求色香味俱全。
何雨柱卻走向食材區，挑了一塊品相上佳、肥瘦相間的後臀尖五花肉，幾顆水靈的小棠菜，一小罐上等清湯（廠裡為招待餐儲備的），以及一些看似不起眼的輔料。
他回到灶臺，點火坐鍋，動作沉穩。
五花肉仔細修整，冷水下鍋，加入蔥姜料酒焯透，撈出用溫水洗淨浮沫。
然後，他做了一件讓旁邊人看不懂的事——用幾根竹籤在豬皮上細細扎滿小孔。
熱鍋冷油，他將五花肉皮朝下放入鍋中，小火慢煎。
滋滋的聲響中，豬皮的顏色由白轉黃，再變成誘人的金紅色，均勻地鼓起細密的小泡。
油脂被逼出，肉香四溢。
煎好後，肉塊撈出，趁熱在豬皮上抹上一層稀釋的麥芽糖（糖色），掛色晾涼。
接著是關鍵的燉制。
砂鍋底部鋪上竹篾墊底防止粘鍋，放入炸好的五花肉（皮朝上），加入清湯（僅剛沒過肉的一半）、薑片、蔥結、幾粒花椒、一顆八角、少量紹酒。
大火燒開，立刻轉成文火，蓋上鍋蓋。
在等待燉肉的時間裡，何雨柱開始處理棠菜。
只取最嫩的菜心，仔細修形，在根部淺淺地剞上十字花刀，用加了微量鹽和油的開水焯燙至碧綠斷生，撈出迅速浸入冰水保持脆嫩色澤。
時間一分一秒過去。
砂鍋裡飄出的香味越來越醇厚，是純粹的肉香混合著酒香和香料氣息，沒有絲毫醬油的醬味。
何雨柱專注地盯著火苗，不時用筷子輕輕戳一下肉皮，感受其軟硬程度。
當計時沙漏還剩最後五分鐘時，何雨柱掀開鍋蓋。
一股更加濃郁醇厚的異香瞬間席捲了整個賽場！
只見砂鍋中，湯汁已收得濃稠紅亮，如同上好的琥珀。
那塊五花肉靜靜地臥在汁中，棗紅色的肉皮油光發亮，微微顫動，彷彿吹彈可破。
他用筷子小心地將肉塊取出，皮朝上放在砧板上。
拿起廚刀，刀光一閃，快如閃電！
片片厚薄均勻、肥瘦相間、色澤紅亮誘人的肉片整齊地碼入潔白的深盤中。
每一片肉都彷彿一件藝術品，肥肉部分晶瑩剔透，瘦肉部分紋理清晰。
鍋中原汁打去料渣，大火收得更加濃稠紅亮，淋在碼好的肉片上，瞬間包裹上一層誘人的光澤。
最後，將碧綠如玉、形態完美的棠菜心圍在肉片四周。
何雨柱雙手端起盤子，走向評委席。
盤中之物，無多餘裝飾，只有一片片宛如紅玉的肉，一圍青翠欲滴的菜。
香氣卻霸道而純粹，勾動著在場每一個人味蕾最深處的渴望。
“此菜名為‘改良版罈子肉’。”
何雨柱聲音平靜，卻清晰地穿透了賽場的嘈雜，“取‘壇煨’精粹，棄傳統濃醬赤油，以清湯慢煨，逼出本味，輔以糖色提亮增香。
肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，鹹鮮回甘。
配以清灼棠菜，解膩增色。”
評委席上，楊廠長、李懷德和幾位請來的老技師都伸出了筷子。
肉片入口，無需用力咀嚼，那酥爛的皮、軟糯的肥肉、化渣的瘦肉便在舌尖層層綻放，濃郁純粹的肉香混合著淡淡的酒香和焦糖香，在口中繚繞不絕，沒有絲毫油膩感。
再夾一筷脆嫩的棠菜心，清甜爽口，恰到好處地中和了味蕾。
幾位老技師對視一眼，都看到了對方眼中的驚歎。
這手藝，這火候，這返璞歸真又登峰造極的調味，已遠超一般食堂大廚的境界！
李懷德更是心中大定，臉上忍不住露出自豪的笑容。