第1416章：酒席
第二天天還沒亮，前一天一早睡下的謝一城早早睜眼，看著身邊還在熟睡的胡碧芸跟孩子沒有打擾，小心翼翼起身下炕，仔細穿上衣服防凍防寒。
謝一城有之前人送的手錶，藉著時間找出來一看才3點，時間剛剛好，還在他計劃之中。
沒有洗漱，直接推門出屋準備後續忙活。
此時屋外烏漆墨黑一點，也就是謝一城這視力好，要是尋常人一點都看不到東西。
幸好今天有月亮，謝一城也能看的更清楚。
隨著謝一城出屋，屯子裡其他家也出現動靜， 沒一會就有人出屋點著火把。
“二哥，起這麼早啊？”謝一城瞧見第一個出屋的人走上前招呼著，“你該睡睡，這一早忙活事也用不著你。”
“睡不著了，這心裡壓著事睡不踏實，不如早點起來忙活事。”謝家有伸著懶腰，還帶著剛睡醒的迷糊感，“你就放心吧，咱們這邊起了，老大那邊估計也睡不著，還有家良都要起來忙活事，狗蛋成親沒人能閒下來。
“咱們這邊還要早點給安排忙活，等會天不亮不是還要給做勞師飯，等會給安排上。”
“那簡單，勞師飯不用做多好，只要吃飯就行，反而也是咱們自己人，就當自己吃了。”
謝一城這邊話音剛落，那邊謝家康推門走出來，打著哈欠走上前，瞧見謝一城跟謝家有裹了裹身上衣服：“起來的夠早的，都想著要多忙活事？”
“睡不著了，正好到時間了提前起來。”謝一城說著，“咱們別在這待著了，去洗把臉醒醒困要忙活了，早上一頓飯要提前給備好，還有那麼多料要備上，炒菜可不少不能耽擱。”
隨著謝一城招呼著去洗漱，準備後續忙活。
這個時間點，結婚辦酒席還是能辦上兩位數的量，但是嚴格限制就是在15桌，一般就是10桌，超過10桌需要跟合作社提前報備，從而避免浪費跟過線。
一桌正常也就是8到10人不等，有些帶孩子的可能人數要稍多一些也不確定。
不過狗蛋成親，加上謝家屯屯裡的來吃席人數肯定不止是這十來桌，合作社定下的線肯定要超過。
這也是沒辦法的事，除了謝家屯本屯的人外，還有女方那邊來人，還有周圍幾個屯子跟屯長跟謝家這邊有親戚的都要來人。
只不過其他屯子來人就比較少，沒有說一家老小全都來吃的。
這次超過規定的桌次，也沒有超多少。
昨天跟屯長和謝家康商量過，謝一城這次專門安排了，每一桌都多坐幾個人，擠一擠菜多上點，儘量保證飯桌量不過多，如果能壓到15桌之內是最好的，儘量跟著政策走。
畢竟謝一城跟謝家康都在總隊裡工作，有些事還是要注意點。
如果桌次超過一些，謝一城跟謝家康之前就商量過，他們謝家人就不上桌，起碼不在辦酒席的地點上桌吃飯，緊著其他人來。
他們完全可以在家裡面聚在一塊吃，從而減少這種情況發生。
隨著謝一城起來，屯子裡其他定下來幫忙的人也起床來幫忙。
這次做席，因為來吃飯的人多，所以鍋碗瓢盆廚具那些都要準備好，而且簡單一套還不行，都是多套。
不說別的，僅僅是做飯的灶臺就有五個，這都是為了狗蛋成親專門建造的，不然屯子裡還真沒有在一塊的灶臺。
每個灶臺上都有一口大鐵鍋，這些鍋是各家支援的，畢竟這年頭鐵鍋也是家裡的資產，誰也不會閒著沒事一買買四五口鐵鍋用。
又因為是大鍋飯，所以灶臺上的鐵鍋都是大鐵鍋，比尋常人家用的還要大一些。
除了鐵鍋外，菜刀、剔骨刀、短刀、砍刀等等，刀具加在一起也有七八把，這些都不只是謝一城一個人用，而是多人使用的。
尤其是砍刀，這些是需要提前磨好，其他的刀切肉切菜哪怕鈍點也沒事，但是砍刀要是鈍了，砍著累手不說，骨頭剁不動還有可能傷著自己。
其他的就是一些容器，碗筷那些，這些都是各家拿出來藉著用的，不然一家辦席沒可能拿出來這麼多。
包括桌椅板凳也是，都是屯子裡各家借的。
這個年頭成親辦席就是這樣，一起幫忙，畢竟今天你幫我，明天就是我幫你，互相幫著來。
當然，還有一些保溫的物品，這個用不著太多，謝一城幾家自己就能給安排了。
做席的食材也都是山林中有的，主食也是粗糧搭配著細糧安排。
主要是細糧太貴，又限量，一斤細糧能換幾斤白薯，都是填肚子裡吃飽飯，條件有限的情況下肯定要挑價效比高的來，誰家都不富裕。
其他菜多多少少都有，主要還是油水。
東北之所以這麼多燉菜，除了天冷炒菜涼得快，燉菜可以熱乎吃的久外，還有就是油水不足。
炒菜歸根到底是一個用油的製作手法，在這個時期誰家也沒有多餘的油水。
按照之前瞭解到的幾個屯子人成親辦席，油水可以說控制到了極點。
如果硬是按照一張桌子8口人來定量，一張桌子上哪怕按照人頭來算，一個人一道菜耗油量也嚴格控制在人均1兩附近。
有些家因為油水缺少，甚至將這個量壓在1兩以下。
就這樣用的油也少，主要還是用肉菜本身的油脂。
這個不是誇張的說法，是這個時代很現實的情況。
在全民缺少油水的年代，肥肉就是比瘦肉價值高。
畢竟肥肉代表著飽腹感強，炒菜香，瘦肉沒油水吃完沒多久就餓了。
不過狗蛋這次辦席是謝一城主廚，身邊人都知道謝一城做菜的手法是甚麼樣，別的可以都缺，但是油水是肯定不能少的。
所以這次謝一城做菜前提前跟屯長聊過，如果一桌坐的人多，一桌用油量肯定不少。
尤其是涉及一些油炸的菜，一些傳統的東北菜，熘肉段、鍋包肉、大亂燉等等，都需要不少的油脂參與進來。
還有炒雞、紅燒魚等，這些肉食本身的油脂含量就很低，也是耗油量大戶。
哪怕炒素菜，也需要油水，素菜葷油，這才是炒菜炒的香的關鍵。
不過謝一城也提前考慮到油水消耗量大確實不太符合現實情況，加上一桌子人又多，所以就定了一桌子菜2.5斤的耗油量。
畢竟這是在辦酒席，不是尋常老百姓在家吃飯，又或者是吃的集體食堂，油少了肯定不行。
所以說今天辦席最重要的兩個消耗大戶，也是被所有人重視的糧食，一個就是油。
早起主要是為了切菜備菜，畢竟後續做的是大鍋飯，一切都要提前準備。
就比如一些肉菜，提前一晚上泡上，現在正好是半軟半硬的狀態，現在拿出來正好方便切。
如果是凍結實的肉現在拿出來反而不好切，指望自然化凍更不可能，根本沒有這個條件在，等自然化凍到能切肉，估計中午飯都吃上了。
肉切好，有些還需要醃製，這是謝一城去忙活的，屬於個人手藝。
畢竟都是凍肉，哪怕山林中溫度很低，食物也沒有現宰的那麼新鮮。
除了醃製肉外，有些肉需要改花刀，這個就不需要謝一城親自動手，現在沒有那麼講究必須整齊刀口深度一致，屯子裡能忙活這個活的比較多。
還有就是泡發一些乾貨。
靠山吃山靠水吃水，冬天謝家屯也沒有甚麼青菜那些，素菜就是蘿蔔白菜洋蔥等老幾樣。
除了這些外就是山林中的各種乾貨，如一些幹蘑菇幹木耳等。
因為用量比較大，這些需要提前泡發備好，後續炒菜都能用得到。
每一樣都不是用碗盛，都是那種足以容納下一個人坐下洗澡的大盆來裝。
也就是人多忙活的快，不然就這情況一時半會還真忙活不完。
起床頭一個小時基本就在忙活這些瑣事，後續就是將手上活全放下，準備後續的飯菜。
這個時候的飯菜準備就是勞師飯，給昨天還有現在幫忙的鄉親們吃的。
這個飯比中午那頓要簡單的多，只是為了吃飽飯後續有力氣幹活。
因為這個年代糧食已經開始限量，哪怕農村山屯地區對這個方面沒有太講究，也是需要考慮到的。
所以做飯也是有講究的，具體需要多少糧食大概有數。
而且跟中午的豐盛午餐相比，勞師飯沒有雞魚肉這些，只有糧食跟鹹菜，菜有土豆、酸菜等等，最多就是菜裡面多加點油水。
也不是謝一城不給多安排好的，實在是這個年代山屯都是這麼安排，謝一城肯定不能整的太特立獨行，能隨大流隨大流。
勞師飯雖然簡單，可吃飯的人多，屯子裡那麼多來幫忙的人肯定不能少。
大碴子粥還好，直接煮就行，主要是玉米餅需要蒸耗費了些時間。
加上人多需要的量大，耗費時間就長起來。
四點多開始忙活製作勞師飯，到天亮前6點鐘才做好，相當於做了快兩個小時。
做大鍋飯，真不是一時半會能做好的。
謝一城也趁著一塊吃上一點，別人吃甚麼他也跟著吃甚麼。
在吃飯時，謝一城跟謝家康聊起了中午那頓飯：“大哥，後面忙活你看看還有啥要安排的，能做的我都一塊做了，別等到最後再加到時候肯定來不及。”
謝家康喝了口大碴子粥搖頭：“沒有別的安排了，就這樣。
“昨天都說好的那些，現在想去臨時安排也安排不了，就這樣整就行。”
“那行，後面就不多忙活完了。”
謝一城沒有跟其他人一樣，只是吃了個七八分飽就停下，哪怕後續需要他忙的事多，也沒有猛吃猛喝。
關鍵是早晨沒有啥東西，口味一般油水也少，謝一城還是留著肚子準備中午那頓飯吧。
吃完謝一城沒等其他人，起身去忙活其他菜。
結婚成親，宴席上一般是熱菜冷盤搭配著來。
冷盤簡單，花生米過油撒上鹽就是一道菜，本身花生米含油量就比較大，吃著非常香，屬於上好的下酒菜。
還有就是涼拌一些肉食，這個相對少一些。
不過冬季確實因為物資比較缺少，品類確實不算多。
喊上人將灶臺燒熱，謝一城準備將幾個肉菜同時炒上燉上。
菜也是東北經典菜，小雞燉蘑菇、酸菜燉肉、醬燜魚、土豆燉鹿肉、豬肉燉粉條。
這是老五樣，需要長時間製作。
至於幾樣炒菜不著急，這些都是放在開席前炒就行，外面的五個灶臺這五樣佔著就行。
主要是鍋太大，做的時間長，必須提前做上。
至於素菜，簡單的溜土豆絲、炒紅蘿蔔、酸辣白菜，以及一個自己做的野菜燉豆腐。
野菜是入冬前採的野菜曬乾的，正好能用上。
前面的燉菜，一些幹茄子幹辣椒幹榛蘑也能用到。
又因為一桌人多，為了加上一些菜，豆腐也是幾道全做，乾煸豆腐、拌豆腐等等。
後面再加上一些冷盤，一桌大概有十五個菜。
按照人均一道菜的演算法，一桌能坐十五個人。
不過一桌很難坐這麼多人，肯定要減一下下去，再加上在東北上菜肯定是按照雙數來走，一般不是8就是10，就是圖個吉利。
所以十五個菜肯定不行，所以最後一個菜謝一城打算再給切盤鹹雞蛋。
這個屯子裡好多家都有，雞蛋不捨得吃，做成鹹雞蛋能當個菜拌飯吃。
就這謝家康還是花了不少錢，從屯子裡好多家買了鹹雞蛋才給湊齊。
按照謝一城想的，冷盤最好是鹹鴨蛋或者是涼拌松花蛋比較好，下酒菜絕對是一絕。
可惜屯子裡沒有大規模養殖鴨跟鵝的條件，原先謝一城養鴨養鵝也只是少量養殖，養大了沒多久就吃了。
畢竟鴨鵝下蛋量相比較雞還是少很多的，而且食量又大，不適合農戶養殖。
雖然東北有個菜是有名的鐵鍋燉大鵝，但是知道歸知道，吃的人並不多，如果單論價值來看還是雞更有價效比。