“......原來這份還留著，用料最實惠，也好吃，還是選這個席面的客人最多。不過這工錢實在低了點......”沈雲姝想了想，道“我看上頭用的菜，除了豬肉，村裡都能供上，那這席面就由咱們備菜，漲的工錢正好算在裡頭。”
商品的定價權自然掌握在商家手裡，但沒有甚麼特別原因，說漲就漲，多少影響口碑形象。這樣隱晦地操作，既漲了價又不被察覺，前世可是商場常用的手段。
大姑點頭：“這樣也好，村裡雞鴨越養越多，這也是個往外賣的路子。”
“嗯，不過這樣一來，具體價格得細算，除了買菜成本，還得加上利潤空間，再加工錢，還不能讓主家覺得吃虧。”
沈雲姝拿過算盤噼裡啪啦撥了一通。
她常去集市買菜，大概的市價瞭解地還算清楚，有些不確定的再問問大姑，大致估算出了一桌的食材花費。
原先席面的十道菜有:
蔥油雞/五指毛桃山菌雞湯
清蒸蝴蝶魚/松鼠桂魚
水煮肉片
香烤豬蹄
糖醋小排/八寶葫蘆鴨
翡翠白玉卷
滷豬脊骨
酸湯肥羊卷
蟹黃豆腐
開水白菜
去除備選的高階菜，按照最基礎的算，一桌加上調料錢約莫半兩銀子，定價就翻個倍，一兩一桌，對城裡稍微殷實的人家來說不貴。到時分量足一些，用上些好看的碗碟，不比酒樓的昂貴席面差。
接著就是高檔席面。自打魏老夫人壽宴後，她們做的那幾道菜有了名氣，大姑被請去做的私宴都有這些，所以沈雲姝打算把試菜那天的選單拿來用，再稍微做些改動。
天絲三寶樹的造型和荔枝蝦球類似，做起來太麻煩，就改成正常的拔絲三寶。
雪山飛瀑，也就是李莊白肉，上次用的羊肉，沈雲姝覺得還是豬肉的二刀肉最合適，便改回來。
琉璃盞，也就是焦糖布丁，涉及到牛奶的供應，暫時還不能保證，只能先刪掉。
這樣就只剩八道菜了，沈雲姝手一揮，加一道釀鯪魚，香菜藕丸子，一道大姑剛研究出來的鏡箱豆腐，還有能撐起整桌宴席食材牌面的金湯佛跳牆，湊齊十二道。
這個選單是大姑目前廚藝的天花板了，做起來工序麻煩耗時長，光工錢沈雲姝就定了八兩一桌，食材成本一桌在三兩上下，若都由她們操辦，則要價一桌十二兩，超過了市面上最高價。
但這最高規格的選單裡頭幾道菜拎出來，都是外頭見都沒見過的，定價高也有底氣。
更何況，富貴人家的心理微妙，價格標得低了，倒惹得人懷疑是不是東西不夠好。所以，沈雲姝索性直接定個衝破天花板的價格。
“這一個一兩，一個十二兩，會不會差得太多了？萬一人家想要箇中間的，豈不是不好選？”王氏過來瞧了一眼，道。
沈雲姝解釋：“到時候可以減配，把這貴的裡頭換掉幾個菜，價格就下來了嘛。”
“一樣一樣換，還得算差價？那多麻煩？依我看，倒不如像飯館裡那樣，每道菜報個價，讓客人自己配，省得人家看不懂，還得說半天浪費口舌。”王氏道。
她天天和各色客人打交道，最是清楚這裡頭的麻煩。碰上不開竅的，一件小事解釋半天。倒不如一開始就寫的清楚明白，節省功夫。
沈雲姝腦子裡閃過一道光，頓時覺得自己之前作繭自縛了。
外頭酒樓有固定選單，大多是掌勺師傅的拿手菜就那麼幾樣，變不出花了。寫個選單，取個好聽的名字，有派頭。
可她們不同，她和大姑完全有能力不斷豐富菜式選擇，搞個固定內容的選單對她們來說才是束縛，她們完全可以做到按每家客人的價格預期和口味偏好定製。
這樣一來，她們的競爭力就更強了。
不，應該說整個汴城也沒有幾家能拿的出這麼多拿手菜的。
還有，寫餐單時，像河蝦螃蟹冬筍鮮菇，這種一受季節限定，二來食材數量難以保證的，她就只能放棄。如果按王氏的建議，就不用考慮那麼多，都放上去，到了能吃的時節，客人自然就能選了。
沈雲姝彷彿豁然開朗，抱著王氏就親了一口。
“娘真聰明，給我解決了大麻煩！”
王氏頓時笑得眼角褶子都深了一分：“鬼丫頭，淨給我灌迷魂湯。快些把這單子弄出來，我也想瞧瞧咱們到底能做多少菜了？”
王氏嗔怪一句，樂呵呵地回了前院。沈雲姝立馬拿來一大張紙，開始一道道和大姑回憶記錄。
除了這兩個宴席單子上的菜式，她們平日還試過不少其他的，就前段時間招呼齊老都做了不下十五六道新菜。
比如小酥肉，辣子雞，熟醉冷吃雞卷，糯米蒸排骨，乾貝肉釀絲瓜，香煎肥牛片卷豆苗，紅燒年糕小黃魚，還有烤魚。因為這裡牛肋排被嫌棄肉少又硬，價格居然比五花肉便宜，沈雲姝感覺撿了便宜，用窯爐嘗試做了慢烤牛肋排，除了黑胡椒實在太貴放的少了些，做出來又嫩又多汁。
前兩天做了一回，沈敦就時不時地來問她下回啥時候做。
這樣寫完一數，竟有四十幾道。
“原來咱們都做了這麼多菜了，我都沒覺得。”大姑笑道，“就是素菜少了些，不過這宴席嘛，素菜都是一兩道，也夠了。”
沈雲姝卻想到一件事。
她記得魏姠說過，魏老夫人每個月的初一十五都會茹素，估摸著信佛的貴婦人們也有一樣的習慣。指不定好多人整日吃素呢，全素宴恐怕也有市場。
“那咱們再多鼓搗些素菜，我還有不少點子呢！”她興致勃勃道。
大姑自然沒有不應的，中午就聽著沈雲姝的描述，嘗試做了道賽螃蟹。
素菜想做得好吃，有時比做葷菜難度還高。
大姑也不能一次成功，沈雲姝儘量細緻描述她記憶裡的外觀和口感，大姑則不斷調整料汁和炒制的火候，以求儘可能的還原。
後院裡多了人，吃飯的也多了，大姑一人忙不過來。燒飯的事就交給了二丫母女，她們做飯動作快，雖然味道一般，但有大姑做的菜上桌，大家也能吃得滿意。
素菜的研究要點時間，沈雲姝先把手上的菜品單子去書畫店找了師傅抄錄裝裱，做成三份紅皮外封，展開有六頁的豪華選單。
一份展開立在沈老爹的櫃檯上，客人一進來就能掃到。
所有菜都被沈雲姝和從前一樣換了吉祥富貴的名字，有那認字的看過一眼，立刻就勾起了好奇心。
以往席面生意總要王氏主動推薦，如今客人瞧著感興趣了，自己就問了起來。再聽說可以選擇想要的菜品隨意搭配席面，那更是嘖嘖稱奇，頭一天就有三家問的，雖沒有立刻定，但看樣子很滿意，只等回去和家裡商量好了再來下定金。
恰好這個時候，張牙人來了，說找到一家要轉手的酒樓，因為要改成成衣鋪子，裡頭傢伙事全都不要了，他去瞧了，覺得還算新，來問問他們要不要去看看。
這種撿漏的機會不常有，張牙人盯得緊，訊息放出來頭天就去找了店主，讓先別單賣，給他留一天。沈老爹沈雲姝和大姑趕緊找了個空檔準備過去。走之前沈雲姝想起甚麼，又匆匆跑去喊上了廖源，四人一同跟著張牙人出發。