“...我把事說了，你田叔田嬸立刻就找來了啞娘，啞娘也願意幫忙。她手腳利落，從前也跟著夫家賣過饅頭，做起來上手快。”王氏解釋道。
沈雲姝看向坐在對面神情侷促的婦人，腦中立刻有了印象。從前在流民村見過幾次，瘦小的身軀，總是搶著幹活，身邊還有個叫棗子的小蘿蔔頭跟著。
“小棗子沒跟來嗎？”
啞娘不能說話，耳朵卻是好的，連忙做了幾個手勢，王氏替她解釋:“咱這地方小，孩子也沒個伴，小棗子在村子裡有人照看，就沒帶來。鋪子裡不忙的時候，就讓啞娘回去看看孩子。”
啞娘點頭，朝沈雲姝笑了笑。
“啞娘不容易，家裡人都沒了，就剩個小棗子。我和你田叔商量了，一個月給一兩的工錢，她們孤兒寡母的也好攢點家業。”王氏嘆道。
村子裡的人都是逃難來的，幾乎都在災禍中失去了家人，啞孃的境遇則要更難些。她一個弱女子，又不會說話，如果沒有留在流民村，不敢想象如今會是甚麼樣。
“這事娘說了算就行。”沈雲姝沒意見。
這時，啞娘卻抬頭，忙忙地比劃了幾下。
王氏擺擺手:“不用，我信得過你。”
啞娘卻很堅持，又比劃了一遍。
王氏嘆了口氣。
“娘，怎麼了？”沈雲姝問。
“臨走前，你田叔說讓啞娘跟咱籤個契，不能洩露咱的手藝和方子。啞娘聽進去了，這會讓咱們寫契呢！”
沈雲姝恍然。
田叔自來對她家的事上心，有此叮囑也是為了防患於未然。
啞娘與他們是在逃荒路上認識的，畢竟不知根底，防一手也屬人之常情。
沈雲姝想了想，道:“那就寫吧，費點筆墨而已，兩邊都安心。”
沈雲姝毛筆字一般，杜錦香代為執筆，寫了一個簡短契約，要求啞娘在做工期間，不得將鋪子裡任何產品的製作流程和材料透露出去。一字一句念給啞娘聽，沒甚麼問題，兩邊一塊畫了押。
王氏將啞娘安頓在廂房，她只帶了一個小小的包袱，兩三件衣裳，東西少得很。
倒是田叔又送了許多瓜果蔬菜，還有兩籃子雞鴨蛋，沈雲姝十分驚喜。
“小雞小鴨下蛋了？”她摸了一個青殼鴨蛋握在手裡，沉甸甸的可有分量。
王氏笑道:“可不是，我去瞧了，那些雞鴨養的可肥，李大爺沒事就去溪裡網些小魚小蝦，剁碎了喂，好幾天前就開始下了。頭開始得隔天一個，再過一個多月就能一天一個了。”
兩籃子滿當當的蛋，看著就喜人。
沈雲姝看著一籃子鴨蛋，之前的主意又冒了出來。
再有半個月就是中秋，如果騰得出手，怎麼也得做一批蛋黃酥嚐嚐。
“娘，留幾個炒著吃，其他咱們都醃了吧。雞蛋讓田叔留一些，不用都送來，給村裡加個餐。”
“我也是這麼說，鴨蛋咱用的多，雞蛋以後就讓你田叔留一大半。既然要醃，趁今天有空就把這事辦了。我和你大姑去買些白酒和鹽來，你們在家把蛋都洗乾淨。”
王氏說幹就幹，和沈玉春風風火火地出了門，沈雲姝領著剩下的人準備洗鴨蛋。
啞娘攔住她，伸手比劃了下，然後就拎起裝鴨蛋的籃子去了井邊，顯然是不準備讓她們動手。最後沈雲姝幾個只幫著打了幾桶水，把洗好的鴨蛋小心裝進盆子裡，其他甚麼都沒沾手。
啞娘幹活很利索，速度快也能細緻輕柔，洗得乾淨。王氏她們回來時，連同半籃子雞蛋也洗好了。
之前忙不過來，都是買的現成的鹹鴨蛋，輪到自己醃製，沈雲姝自然就要做得更細緻。
一鍋燒水，另起一鍋放入鹽，花椒八角香葉桂皮，炒到微黃有香味，倒入燒開的水，繼續煮沸。剩下的開水用來把醃鴨蛋的甕燙洗乾淨，放在太陽下曬乾。
沈雲姝在這邊忙著，沈玉春在另一個灶上就準備起了晚飯，灶房裡噼裡啪啦的柴火爆裂聲，一下就熱鬧起來。
甕曬好了，一個一個小心放入鴨蛋和雞蛋，前頭煮好的鹽水放涼了倒進去，再加入白酒，就可以密封等待了。
這裡沒有高度白酒，沈雲姝調整了比例，只要保證鹽分和酒精的含量足夠，就不會失敗。
上一世奶奶在世的時候，沈雲姝跟著學的，這一世和王氏也做過許多回，很有經驗。比起泥醃法，水醃法調料鹽分更均勻，每個鴨蛋都味道都幾乎一樣，品質更穩定。
鴨蛋醃好，晚飯的烙餅也好了，王氏招呼啞娘一塊坐下吃飯，啞娘卻不肯，王氏只好給她拿了餅捲了菜，讓她蹲在一邊吃。
廖源剛來時也這樣，時間長了，熟悉了就好，沈雲姝也沒有多勸。
難得悠閒的一天結束了，第二天又是兩個花饃塔的單子，而且都是晚宴。這意味著做完茶點就有一場快仗要打。
早上沈雲姝老時間趕到鋪子，茶點的材料照常備好了。
啞嬸頭一天還不知要做甚麼，早上看沈玉春母女忙活，急得不行，這會見到沈雲姝就急匆匆比劃。
沈雲姝大概猜到她的意思。
她算了算時間，做花酥的時候先讓啞娘揉麵，這樣花酥做完就可以直接做造型了，無縫銜接。
“歆兒，你先教教啞娘怎麼和麵團，我要是還沒好，就先做你拿手的。”
廖歆兒點頭，拉著啞娘到一邊和麵去了。
廖源今兒沒活，燒火就交給他，綠豆糕交給大姑，冰皮蒸好就可以交給梁珍兒。有模具幫忙，她們做出來的東西和沈雲姝做的也看不出區別。
沈雲姝迅速地混合油酥和水油酥，再反覆摺疊，擀開，靜置，天天做，幾乎都有了肌肉記憶。
她擀好一塊酥皮，王氏就迅速裹好餡，她再進行整形，做出荷花桃花的形狀，最後放進一個平底深口大鐵盤，蓋上蓋子，上下都用炭火進行加熱。
用油炸過的花酥總是帶點油膩，沈雲姝看過劉掌櫃的定價後，實在無法接受賣那麼貴的東西有任何瑕疵，就去鐵匠鋪子定做了這個大而深的鐵盤子。掌握好火候時間，和烤爐的效果十分接近。
“還是有個烤爐方便啊！”
六十三個花酥要烤三回，最費時間。沈雲姝一面再次放胚子，一面暗暗決心:一定要找個厲害的建窯師傅，給她砌個麵包窯，烤花酥，烤麵包，烤月餅，烤蛋糕！
等沈雲姝這邊做完茶點交出去，再去看廖歆兒，第一鍋竟然已經開始上灶蒸了。