“你瞧清了？”
福祥記後院，一個衣著光鮮的中年人喝著茶，向那小廝問話。
“回東家的話，小的看得清楚，每天辰時中就有輛馬車停在那鋪子門前。車上的人進去取東西，每次都是好幾個大食盒。今兒那家姑娘也跟了去，這會剛回來。時間這麼短肯定不是喝茶，定然是去送貨的。”
中年人放下茶杯，瞥了眼立在一旁，掌櫃模樣的年長老翁。
“史掌櫃，你怎麼看？”
被稱作史掌櫃的老翁躬了躬身子，道：“東家在茶樓吃的茶點，聽描述有一樣和咱們的糯餅很像，但餡料和味道卻完全不同。再加上其他幾種皆是咱們沒見過的樣式，這人定是個白案高手。”
中年人皺了皺眉：“這都過了幾天了，師傅還沒做出來？”
史掌櫃連忙道：“已做好了，這就給您端來。”
他朝夥計使了個眼色，夥計立刻去後廚，很快和拎著食盒的糕點師傅一起過來了。
“東家，按您說的外皮餡料做的，您嚐嚐是不是這個味。”糕點師傅將食盒開啟，殷勤地把東西呈給中年人。
那人先看了一眼，淡綠的外觀，花紋也算精緻，倒是還算滿意。隨即捻起一塊咬了一口，當即變了臉色，把東西吐了出來。
“呸！這皮怎麼這麼苦？還比茶樓的厚一倍！這就是你琢磨幾天做出來的東西？”
那糕點師傅臉色難堪：“是...東家說茶樓那款皮聞起來有茶的香氣，我就用茶湯來和粉漿。可顏色又不夠，只能弄得濃些，這才有些苦味。可這苦味配著餡料也不是特別明顯，入口滋味也尚可......”
“胡扯！那別人做的怎麼不苦？哼，我看你是在鋪子裡過的太安逸，手藝都生疏了，連一個女娃娃都比不過！”
糕點師傅臉色一陣白一陣青，史掌櫃連忙出來打圓場。
“東家，這小女娃小小年紀就能有這些本事，想來是師出名家，說不定是跟從宮裡出來的御膳師傅學的。陸師傅一時半會琢磨不出來也正常。他的手藝您也知道，這糯餅不就是他嘗過一回就做出來了？再說，茶點不光咱們做不出來，那九香齋不也做不出來麼？”
中年人臉色這才好些，剩下的幾種卻是嘗都不嚐了。
“指望你們自己琢磨是不行了，還是得從正主入手。你查得怎麼樣了？”他眯了眯眼，眸中閃過一抹精光。
“打聽清楚了，她們是外鄉人，一家子婦孺，連個成年男丁都沒有，要做點甚麼簡單得很。不過她們似乎與魏家有些關係，開業那天魏府還派人來送了賀禮，只怕不好下手。”
中年人咧了咧嘴：“無妨，我們又不是要害她們。有錢一起賺，你去與她談談合作，成了最好，不成的話，就讓她們長點教訓，知道知道在這汴城的地界，可不是靠手藝就能混的。只要別鬧太大，魏府又不是她家衙門，還能去告狀不成？再說我陸家在汴城多少也有些薄面，魏家可不一定會幫她出頭。”
史掌櫃點頭：“奴才明白了。”
“嗯，前兩天已經有幾家茶樓來找過我，也要做這茶點。你動作利索點，事成之後，自有你的好處。”
“是。”
“對了，你瞧著她家那個花餑餑生意如何？”中年人又道。
“應該不錯，那東西最便宜也要二兩一單，我瞧著進出客人挺多，一個月利潤不會少。”史掌櫃道。
“這麼說，也是門賺錢的買賣？”中年人摩挲了下手指，道，“我尋幾個會做饅頭的送來，你看著調教調教。我還不信了，這東西只有她一家能做。”
中年人說著，一甩袍子站起身來。
“東家慢走。”
沈雲姝不知這些陰暗算計，這會已被王氏要求回去休息了。但捧著上百兩銀票的沈雲姝就和打了雞血一樣，壓根不想睡，左磨又磨要留下來把最近大姑做的宴席菜式整理出來，王氏拗不過她，又見她神采奕奕的，最終鬆口答應。
王氏關了鋪子和廖源趕去了流民村。沈雲姝坐在後院和大姑商量選單，杜錦香廖歆兒和梁珍兒也坐在一旁聽著。
“最基礎的席面就以李大娘家那天做的菜式為準，十道一席，就叫十全十美宴，怎麼樣？”
“這名字好，十全十美，賀壽娶親都能用。”沈玉春很滿意，其他人也沒意見。
“這些菜式大姑已經做熟了，回頭就做個冊子出來擺在櫃檯上，讓娘賣花餑餑的時候也給客人瞧瞧。”
前頭鋪子裡忙不過來，再加上這些菜沈玉春沒做過幾次，心裡沒底，暫時就沒宣傳。現在主要的幾個大菜都做過兩三回了，手上熟練了，時機也到了。
“嗯，還可以出個稍微貴點的席面，還是熱菜為主，但食材更豐富，做法更少見些。”
沈雲姝列了下最近沈玉春做的幾道複雜菜式：獅子頭，松鼠鱖魚，砂鍋焗百合，豬肚雞，薑母鴨，話梅排骨，蒜泥白肉，上湯菘菜心，還有好幾個冷盤。
“香兒姐，城裡的宴席是不是一定要有湯？冷盤呢？”
宴席選單的確定不光要考慮口味，還要考慮制式，比如有的地方宴席一定是八道菜，或者一定會以一道甜飯作為宴席結尾，所以她得了解清楚本地的習俗。
杜錦香想了想：“你這麼一說，我還真想起來了。我每回吃酒席好像一定有魚肉和雞，冬天就一定有羊肉。一般就這幾個葷菜，湯也有，多半就是雞湯，最後都是一大碗麵條或者饅頭。冷盤倒是不怎麼見，咱這冬天冷，吃冷盤怕是都下不去筷子。”
沈雲姝點頭，把這些都記在了心裡。
雖然本地有比較習慣的吃法，但不是沒有改動的空間。只要尊重習俗，有效的創新只會給人帶來驚喜。
“酒席桌上喝酒的人不少，我覺得冷盤可以保留，就做個四色拼盤用來開桌。葷菜雞鴨魚肉都做一道，湯可以用雞湯底來調點別的味道。還可以用點少見的食材，把檔次提上去。”
沈雲姝說著，用筆在紙上刷刷寫了幾行，一邊寫一邊流口水。
“下個月咱就吃這些。”
杜錦香識字，湊過去看了一眼，嚇了一跳，笑覷著她：“這些東西可不便宜，大娘能同意嗎？”
沈雲姝嘿嘿一笑：“咱不是掙錢了麼，吃好一點花不了多少的，再說以後肯定能掙回來！難道你不想嚐嚐？”
杜錦香咬咬唇，其實她也很好奇這些菜到底是甚麼味道。
“好啦，跟著我吃香喝辣，別有心理負擔。再說最近都入秋了，也該補補了，娘不會有意見的。”
最終沈雲姝敲定了下個月的試菜名單，然後和沈玉春商量三天後李大娘親戚家的席面安排。
“她家人少，只有十二桌，到時把這裡的大鍋帶兩個去應該就夠用了。這回大姑不用我幫忙，我也能去打下手。燒菜我不行，焯水燒火我還是能幹的。”
“嗯，前兩天我去隔壁鐵匠鋪子看了，咱定的那個鐵架子明兒就能做好，到時咱也一併帶去。”
所謂鐵架子其實是沈雲姝仿做的簡易柴火灶，整個的鐵皮架子，中間大肚子可以燒火，側面還通個煙囪。有了這個，就省去了每次要臨時搭灶的麻煩。
只不過不便宜，兩個就花了十兩銀子。但一次付出長久回報，主家看到她們這麼專業的裝置，也會高看她們一眼，多幫她們介紹些客戶。
“這是咱頭一單生意，一定要辦得漂漂亮亮的。”
說了大半天，沈雲姝終於有些累了，在廂房的小鋪子上躺了會。醒來的時候，王氏已經回來了，還帶了個人。