第239章 怪味雞絲
立契畫押時，孫福並未畫圈，而是一筆一劃認真寫下一個“福”字。
吳銘大感意外：“你識字？”
孫福擱筆坦誠作答：“識得一些。小的雖出身貧賤，幼時也是開過蒙的。”
這話咋就這麼耳熟呢……
吳銘將新擬的選單遞給他：“這上面的字，你識得多少？”
孫福到底是幹這行的，和飲食相關的字大多認識，偶有不識的，吳銘便在其後標註一個同音假字，方便他記憶。
“你把這份食單拿回去，將這些菜品和對應的菜價記牢，八月二十六日卯時之前到店。”
孫福點頭稱好，珍而重之地收起食單。
劉牙郎收下牙契錢，兩人告辭而去。
李二郎自始至終都沒吭聲，只在這時抬頭看了同行一眼，復又埋頭臨摹選單，越發專注刻苦。
吳銘看在眼裡，笑而不語。
競爭使人進步，自從何雙雙師徒入職，小謝明顯變得更積極進取，孫福的到來對李二郎來說未嘗不是好事。
“二郎，你看著店鋪，有事叫我。”
“好！”
吳銘打著呵欠回到川味飯館，睡個午覺先。
……
歐陽發睡不著覺，他已經睡膩了。
父翁甚至遣人將他屋裡的閒書盡皆收走，只留下他最不感興趣的“科考必看書目”，連個消遣也無。
歐陽發如今只求父翁早日消氣，縱使挨一頓毒打，也好過長期禁足。
可任憑他如何認錯請罪，父翁全然置之不理，儼然鐵了心要關他到放榜日。
一想到放榜後仍然難逃一頓毒打，他就恨不得扇自己兩巴掌：歐陽發啊歐陽發，你跟爹爹耍甚心眼！
令他稍感慰藉的是，吳記川飯眼下正在翻修，近幾日不止他粗茶淡飯，爹爹也無好酒好菜可享。
轉念想到今日旬休，爹爹定會約上三五友人把酒暢談，自己卻只能躺在床上瞪著房梁，又不禁悲從中來。
“大哥！”
門外忽然響起四郎的喊聲。
歐陽發翻身下床，拉開房門，眼神透著警惕：“作甚？”
“自然是好事！”
歐陽辯揚聲應道，貓腰自兄長臂下一溜兒鑽入屋內，徑自在桌旁落座。
歐陽發疑心更重。
知弟莫若兄，他二人間何曾有過甚麼兄友弟恭？
“醜話說前頭，我此刻心情極糟。”歐陽發揚了揚緊握的右拳，“你若誆我，大哥的拳頭也未嘗不硬！”
“我何曾誆過你？”歐陽辯笑意不減，“吳掌櫃正翻修擴建鋪面，你可知道？”
“聽說了。”
“吳記川飯暫定於八月二十六重新開張，屆時闢出兩間雅間，爹爹已定下一間，說要帶全家去捧場。”
“全家？”歐陽發雙眼倏然亮起，“也包括我？”
“這我倒沒細問，”歐陽辯攤手，“既說是全家，想來應該在內？大哥到底是家中長子，闔家宴飲，獨缺長子，未免說不過去。”
這話在理，歐陽發心頭稍寬。
忽又想起中秋夜，滿桌珍饈，自己卻只能獨對素齋……心瞬間又懸了起來。
不成！這鳥日子他再也忍受不了了！
橫豎不過是一頓毒打，早挨早解脫！
歐陽發打發走弟弟，隨後取來文房四寶，提筆將自己在考場所作文章寫下，交給看門的僕役，囑咐道：“把這個交給爹爹，就說我已痊癒，考場上的事我全想起來了。”
……
第二天是週六，有老爺子和老媽助陣，吳銘可以騰出手來教徒弟一道相對複雜的冷盤。
“甚麼菜？”
“怪味雞絲。”
在味型繁多的川菜冷菜中，怪味算是最獨特的一種。
這種風味的菜品原本是提籃小賣和飲食小攤上賣的東西，最初也不叫“怪味”，而是叫“串味”。
串味的本意是指食品因同有特殊氣味的物品接觸或存放，而吸附外來異味導致本味改變的現象，對怪味系列的菜品來說，即是將各種各樣的味道串在一起。
四川人習慣將一些滋味豐富卻又無法準確表述出來的食物以一句“這個菜的味道好串哦”概括，因此“串”字本身也是一種讚美。
怪味這種味型多用於冷菜中的涼拌菜，難點不在於食材的處理，而在於調味。
吳銘選用雞胸肉來做這道菜，也可以用整雞來做，但會稍微麻煩一點。
起鍋燒水，溫水下鍋，水燒開後打去浮沫，然後轉小火浸煮。
“煮個二十分鐘就行，把蔥白切絲。”
“好。”
謝清歡麻利地切好蔥白，扭頭看去，只見師父已經將諸多味料取出：鹽、醬油、辣椒油、花椒麵、白糖、醋、味精、芝麻醬等。
“這些是調配怪味的基本調料。怪味是變化很大自由度很高的一種味型，我今天只教你最基礎的做法，你以後有甚麼想法，可以自己嘗試。”
怪味之所以怪，就是因為在調味的使用上比較隨意，每個廚師做出來的怪味都不盡相同，有的人喜歡用蒜泥、薑汁，有的人要加糟蛋、杏仁豆瓣，有的人要加甜醬……
但隨意不等於隨便，無論如何變化，首先不能失去怪味的特色，即麻、辣、甜、鹹、酸、鮮、香，七味兼備；其次須使各種味道平衡而和諧。
吳銘娓娓道來，不止謝清歡聽得認真，老爺子也跑過來湊熱鬧。
另取一碗，先放入白糖、醋，將白糖研化，隨後加入適量的鹽和醬油，攪拌均勻，招呼徒弟道：“嘗一下。”
謝清歡下意識抓起筷子，吳銘一巴掌扇在她的手背：“用手。”
“哦！”
謝清歡連忙丟掉筷子，以小指頭蘸取少許，點在舌尖：“甜酸甜酸的，帶點鹹味。”
“這便對了。調配怪味，各種味道一定要能吃出來，你練手時，最好像我這樣分步來做。”
吳銘接著加入辣椒油、花椒麵和味精。
仍讓徒弟嚐嚐滋味：“換根手指。”
“這回麻、辣、鮮味也有了。”
最後再放入少許芝麻醬和芝麻油，增加香味，拌勻後再嚐嚐味道是否融洽。
雞肉撈出晾涼，撕成細絲，盤底墊上蔥白，上面覆蓋雞絲，將調好的味汁淋在雞絲上，撒上少許熟芝麻，大功告成。
又是一個忙碌的週末，不同的是，今天有三個人跑堂，三個人出菜。
自開店以來，頭一回打這麼富裕的仗。
事實證明，一切的疲憊都源於人手不足。
李二郎越發適應這邊的待客之道，客人雖多，應對起來還算遊刃有餘，偶爾同客人聊兩句，也謹記著吳掌櫃的囑咐，只限於飲食相關的話題。
後廚裡的三人更是分工明確，配合默契，忙歸忙，卻不怎麼累。
賣過晚飯，等最後一個客人離店，吳建軍正打算關門，一輛黑色大奔突然闖入視線。
“叔！門下留人！”
大奔穩穩停在門口，張濤跳下車，小跑兩步進店。 吳銘正在算賬，見著來人，笑道：“你來晚了，只能和我們一起吃員工餐。”
“我剛出差回來，第一時間就來你這裡了，你不得整兩個好菜招待兄弟？”
“員工餐也不差，這樣吧，我讓徒弟給你拌兩個菜，小謝——”
“在！”
“蒜泥白肉和怪味雞絲各來一份！”
“好！”
張濤探頭朝門後張望兩眼，瞬間呆愣住。
吳銘收徒弟這事，他早聽說了，以前只隔著門遠遠望見過幾次，沒怎麼看清楚臉。
這次終於看得一清二楚。
“不是，你這徒弟多大年紀？”
“放心吧，成年了。”
按宋代的標準的確成年了。
“頂多二十歲吧？你上哪兒收的，技校？”
“親戚介紹的，她沒別的愛好，唯獨喜歡下廚，非要拜我為師，我看她天賦不錯，就收下了。”
吳銘信口開河。
“真的假的，這年頭還有這種人……”
張濤撿了把椅子坐下，嘖嘖稱奇：“老實講，以你徒弟的扮相和顏值，開個直播帶貨，分分鐘十萬+，這不比當廚師掙錢多了？”
“俗！人家家裡不缺錢，純粹是喜歡，這叫熱愛可抵歲月漫長。”
“我確實不懂，既然不缺錢，請個家庭教師不好嗎？來館子裡幹活是有多想不開……”
吳銘沒再解釋，言盡於此，愛信不信。
他摁兩下“歸零”，收起賬單，在張濤對面落座。
“說正經的，我決定從下個月開始，就不賣早點了，以後只做午、晚飯。”
當初賣早點是為了掙第一桶金，現在使命已經完成，預製麵點也該退出歷史的舞臺了。
他以後就指著雅間掙錢，與其起個大早，不如經營夜市，利潤更高。
“這就對了！早該這麼做了，我都不知道你怎麼想的，明明可以靠本事掙錢，非要賣預製包子，這不是自砸招牌麼？”
“那倒不至於，你家的預製麵點本就不錯，我賣得又不貴，幾乎沒甚麼差評。這個月還得麻煩你送幾天貨——”
“說這話就見外了，順路的事，有甚麼可麻煩的……”
兩人閒聊著，廚房裡冷不丁響起一聲喊：“走菜——”
李二郎端著兩盤冷盤走出，恭敬呈於桌上。
張濤扭頭打量他兩眼：“新員工？”
吳銘搖搖頭：“古風圈的同好，臨時來幫幾天忙。”
“甚麼圈？”
張濤幾乎懷疑自己的耳朵。
吳銘重複一遍。
“你這幾年都經歷了甚麼？我以前怎麼沒看出來，你還混這種圈子……”
“說明你還不夠了解我，我這屬於家學淵源，咱老吳家雖是一代單傳，底蘊卻極其深厚，往上可追溯至宋代……”
“扯淡吧你就！”
張濤只當他在吹牛逼，一笑而過，並未往心裡去。
他的注意力已被眼前的兩盤冷盤所吸引，賣相看著真是不錯。
“我先嚐一筷子……”
張濤等不及開飯，迫不及待地舉起筷子拌勻調料，邊拌邊咽口水。
先嚐怪味雞絲，比起蒜泥白肉，這道菜相對不那麼常見，做得好的更是鳳毛麟角。
當雞絲送入口中，一種無法形容的複合香氣瞬間在舌尖上綻開，張濤知道今天又吃到好的了。
他原也是廚師出身，理論當然懂，無非是酸、甜、鹹、辣、麻、鮮、香七味，但說起來容易，做起來卻難。
細細咀嚼，醋酸、糖甜、鹽鹹、油辣、椒麻、味精鮮、芝麻香，七味俱全，又都恰到好處，並不搶味，交融和諧，形成層次豐富的獨特風味，有點怪……怪好吃的。
接著嘗一塊白肉，這肉質，這刀工，這調味，絕！
“你這徒弟可以啊！”
張濤揚聲稱讚，話音未落，廚房裡傳來一聲回應：“是師父教得好！”
店堂裡笑聲一片。
張濤笑著點點頭：“說得對，名師出高徒嘛！”
……
吳記川飯歇業八天後，翻修其實已經基本竣工，考慮到要幹滿十日的工期，五個工匠放緩了進度，“奉旨磨洋工”。
終於捱到第十天，眾工匠做完最後一點收尾的活計，請吳掌櫃來驗收。
其實沒甚麼驗收的必要，因為吳銘全程盯著，有甚麼疑問或建議，當場就提了。
付清尾款，送走工匠，吳銘立刻回廚房檢視兩界門，果然，有新訊息彈出。
【任務已完成，請確認！】
伸手輕點，介面隨之跳轉。
【飯店改造升級系列之二：店面擴建。】
【當前進度：已完成。】
【川飯店內部將在今夜改造。】
【升級所需條件：無觀察者。】
【升級所需時間：忽略不計。】
【獲得遷店機會一次，請於桌面“遷店”選項中檢視詳情。】
退回至桌面，除會員、任務、慢遞和員工外，現在又多出一個遷店選項。
點開。
【請選擇將要遷移的店面並輸入遷徙地點。】
【川味飯館】【吳記川飯】
吳銘點進來只為看個新奇，短時間內並無遷店的打算。
退出。
接著看了眼李二郎和謝清歡的培訓進度。
兩人的培訓也到今晚為止，進度早已拉滿，至於考核，兩界門只提供相關資料，具體評分由他這個老闆來定，90分以上就算透過，今後可由吳銘決定是否給予其自由出入現代飯店的許可權。
暫時不需要，目前的經營重心仍在吳記川飯，如今有老媽和老爺子幫襯，川味飯館忙得過來。
——
ps：這章內容不多，只能寫這麼多字。你們替我記著，欠了東西我肯定會還。
(本章完)