第240章 帶子上朝
吳銘給謝、李二人結了工錢，囑咐道：“過了今夜，這扇門便要遷回灶房，明日重新開張，卯時之前到店。”
略一停頓，又說：“你二人這些日子做得不錯，往後也少不了要招待那邊的客人。不過，眼下仍以吳記川飯為主。”
許可權吳銘給他倆開著，但工作的重心在吳記。
兩人鄭重應道：“是。”
謝清歡忽然想起一事，問道：“師父，不是說要把喬家改造成雅間麼？我看那群工匠似乎只翻修了外部，內裡卻無甚變化。”
吳銘不解釋，只淡然道：“會有的。”
謝、李二人對視一眼，心中雪亮。
不消問，師父定然又要施法變出雅間來，一如當初的土灶變仙灶。
三人各自回家睡覺，走之前，吳銘沒忘記把臥房裡的屏風搬回廚房。
翌日。
吳銘恢復至以前的作息，凌晨三點四十左右到店，廚房裡燈光亮著，卻不見人影。
他推開兩界門，熟悉的視角，熟悉的場景。
當然也有變化。
吳記川飯一共三間屋子，從東往西分別是臥房、店堂和灶房，灶房毗鄰喬家，如今在牆面上開了一扇門，直通隔壁。
喬家的內部構造原本和吳記相近，不知道經兩界門改造後會是個甚麼模樣。
吳銘滿懷期待地走至門前，但見昏暗的過道里，一燈如豆，映照出一條娉婷但鬼祟的身影，正朝雅間裡探頭探腦。
這個小謝……
他快步上前，伸手輕拍在她肩頭。
“啊！！”
謝清歡渾身一激靈，立時爆發出尖銳的驚叫，扭頭一看，驚叫聲戛然而止，取而代之的是滾燙的雙頰，垂眸赧然道：“師父……”
“油燈給我。”
吳銘自徒弟手中接過油燈，藉著昏黃的燈光參觀改造一新的喬家。
從灶房進來是一條過道，不甚寬敞，僅可容納兩人並行。
過道內側緊挨著兩間屋子，門上各懸一布簾，分別繡著“甲”、“乙”二字，這便是雅間了。
踏入其中，內裡並無華麗的裝飾，約莫十四五平，還算開闊。青磚墁地，四壁如新，窗欞方闊，當中置一寬大圓桌，周圍擺放著八把交椅，隱隱能嗅見桐油的微香。
這改造竟然還帶軟裝……不對，我之前買的那些桌椅呢？敢情是回爐再造……
陳設固然極簡，勝在一個“新”字，處處透著清爽利落。
於這市井小店之中，一席能容得下七八親朋圍坐，推杯換盞而不顯侷促，已是難得的自在去處。
吳銘十分滿意，謝清歡也頻頻點頭，頌揚道：“師父法力無邊，弟子好生佩服！”
“……”
吳銘算是看出來了，在吳記川飯的一眾員工中，數她最擅長腦補，其他人怕不是被她帶跑偏的。
參觀罷，師徒倆回廚房裡準備早飯。
李二郎、張關索、何雙雙、錦兒和孫福相繼到店。
新員工初來乍到，免不了要引見一番。
得知何廚娘竟在此間掌灶，孫福已是一驚。
吳銘吩咐道：“小謝，你跟他講講店裡的規矩。”
他這徒弟根骨清奇，天賦異稟，忽悠新員工之事非她莫屬。
謝清歡當仁不讓，立刻領著孫福進仙家灶房一觀，搬出同樣的說辭侃侃而談。
孫福呆愣了足足十息，滿臉敬畏地望了眼吳掌櫃，忙又收回目光，磕巴道：“灶、灶王爺？”
“正是！”謝清歡重重點頭，“我帶你去看看雅間，往後來雅間用飯的客官便由你接待。”
她當先朝喬家走去，嘴上話不落地：“昨夜這裡還是一片狼藉，但師父說，要有雅間，於是便有了雅間……”
末了正色叮囑道：“師父此番下凡歷練，意欲從頭開始，從無到有，一步一步得證大道！我等千萬不能暴露師父的身份，以免妨礙他老人家修行。”
孫福重重點頭，心底的驚喜和激動一如每一個初來乍到的新人。
能在灶王爺手底下做事，這可是八輩子修來的福分！
“來，這是你的工作服。”
立契那天訂做的，隔天就送到了，吳銘這時拿出來，讓他換上。
孫福自是感激涕零，千恩萬謝，不必贅述。
吳銘將具體的職責告知，他對孫福的定位不僅是雅間的服務員，閒暇時也要幫忙招呼店堂裡的客人，做些雜活。
“有甚麼不懂的，你可以問二郎。”
“是！李二哥——”
孫福異常積極，立刻向李二郎請教，有甚麼活也搶著幹。
李二郎見狀，壓力倍增，同樣一刻不閒，唯恐被新人比下去。
賣早飯時，吳銘朗聲宣佈：“教諸位知曉！九月以後，小店便不再售賣早飯！”
隊伍裡登時一片嗚呼哀哉，抱怨聲此起彼伏：
“罷罷罷！好不容易盼到貴店重新開張，這下倒好！往後這早飯可往哪裡去找喲！”
“吳掌櫃端的糊塗，多好的買賣，哪能說不做便不做？聽俺一句勸，開店斷不能犯懶，莫要同錢過不去！”
“是極！我等通宵值守，每日就指著這碗熱粥吊精神！你這一撤攤，豈不是叫我等常客日日抓心撓肝！”
眾食客七嘴八舌，試圖用話語挽住這即將收走的攤頭。
只可惜，吳銘心意已決，九頭牛也拉不回。
忙過早飯，李二郎教孫福刷碗。
吳銘讓謝清歡列個單子，將今日雅間宴席所需的食材寫上。
吳記川飯的雅間和別處不同，一律採取預約制，不僅座位需要預約，部分菜品也得預定，方便備料。
如今正是蟹肥菊黃的時節，蝦蟹自是主打。
今天中午的兩桌分別是歐陽修一家和沈廉叔等富家子弟，菜品已經定下，醉翁一家的席面規格不算太高，沈廉叔則是頂格，菜照著最貴的點，酒要清風樓中秋上新的玉髓，還要請歌伎來助興。
吳銘便差孫福去清風樓沽酒，讓李二郎去保康門瓦子尋人。
因沈廉叔沒有指定歌伎，李二郎問道：“先去尋師師還是……”
“先去尋孔三傳，劉、徐、李三人誰得空請誰。我知道你不待見徐婆惜和李金蓮，但你此番是代我出面，說話行事莫要失了禮數。”
“二郎省得！”
李二郎領命去了。
說實話，吳銘並不完全放心他，所以才讓他先去尋孔三傳，小孔不帶成見，辦事更為穩妥。
過不多時，肉行和魚行的人送貨上門，吳銘將補貨的單子交給對方。 至於蝦蟹等珍貴食材，仍然在現代採買。
等父子倆買菜歸來，孫福也已沽酒而歸，又是一番介紹。
吳建軍早已知曉，笑吟吟地激勵他兩句。
本只是隨口畫個餅，從灶王爺之父口中說出，便彷彿自帶“buff”。
孫福幹勁十足，和閒漢出身的二郎不同，他原是跑堂夥計，又在狄府幹了幾年灶房雜役，擇菜洗菜、殺禽去毛俱不在話下，手腳端的麻利。
“吳大哥，今日又要燉酸蘿蔔老鴨湯？”
何雙雙見孫福正給鴨子煺毛，故有此一問。
“不，”吳銘搖搖頭：“今日教你一樣新菜：帶子上朝。”
“師父，我能學麼？”
“可以。”
謝清歡揚唇而笑，嗖一下湊至師父近前。
帶子上朝是魯菜孔府菜中的一道名菜，主料是鴨子和鴿子，炸熟後煨燒入味，做法不難，只是比較繁瑣，認真學都能學會。
這道菜是歐陽修點的。
事實上，吳銘把這道菜加入雅間的“豪華選單”里正是圖它的寓意：輩輩做官，代代上朝，永為官府門第。
有這層意涵在，加點溢價不過分吧？
教學時刻！
吳銘將煺毛洗淨後的鴨子從脊背處切開，裡外治淨，去嘴去掌。
過去招待貴客的宴席上講究三不獻，即雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊，雞頭、鴨掌和魚脊，都不宜上桌。
鴿子亦裡外治淨，去掉翅尖，切下小腿，去爪，塞進腹中，用醬油和紹酒醃製半個小時。
李二郎恰在這時歸來，看他一臉的遺憾就知道沒請到師師。
“今天中午誰來？”
“徐婆惜。”
李二郎頗有些悶悶不樂。
他尋見孔三傳後，立刻前往邀請師師，怎奈對方已經有約，抽不開身，只好退而求其次。
沒請到便也罷了，他甚至連師師的面都沒見著。
反倒是他素來看不順眼的徐婆惜，待他頗為熱情，不僅邀他進屋詳談，還以茶水點心相待，教他十分難為情，畢竟以前沒少“黑”對方。
今日離近了仔細端詳，李二郎發現對方的模樣委實不壞，聲音也好聽，當然，照師師仍然差遠了！
無論如何，這一番接觸下來，他對徐婆惜的看法的確有所改觀。
這正是徐婆惜想要達到的效果。
吳掌櫃同歐陽學士交情匪淺，這早已不是秘密。
她特意遣人打問過，深知孔大所言不虛，在吳記用飯的食客不乏文人雅士、貴客豪商，狄公一家離京之前，狄小官人更是每日必至。
這位吳掌櫃顯然來頭不小，值得結交。
旁的都好說，唯獨這李二郎，乃是那姓劉的忠實擁躉，這些年兩家唱對臺戲，數這廝的倒彩喝得最兇。
放在往日，她自不會拿正眼瞧他，可如今得知他在吳記做工，同吳掌櫃說得上話，那就不好開罪了。
幹這行的，逢場作戲是基本功。
儘管孔大和李二都是對家的人，徐婆惜仍拿出十足的誠意，以禮相待。
男人最好哄了，只須彎一彎嘴角，說幾句好話，再多過節，便也一筆勾銷了，何況雙方並無實質的恩怨。
只是這二人的嘴嚴得緊，她本想探問吳掌櫃的來歷，可無論她如何旁敲側擊，對方愣是半個字也不透露。
然而不透露已是最大的透露。
她更加確信吳掌櫃來歷不俗，不俗到需要保密的程度，再結合他同當朝文武重臣皆有往來……嘶！
徐婆惜本欲借吳記結交新的恩客，現下看來，吳掌櫃或許才是最應拉攏之人。
師師不能來，李二郎多少有些遺憾。
吳銘倒是無所謂，既然客人沒有指名，誰來都一樣。
待醃製的時間足夠，他接著教學帶子上朝。
起油鍋，燒至八成熱，分別放入鴨子和鴿子，炸至棗紅色撈出。
燒一鍋水，放入蔥段、姜、大料、食鹽、醬油、紹酒，和鴨子、鴿子同煮，大火燒開五分鐘，轉至灶房裡改用慢火煨燉，須得燉上兩個小時。
繼續備菜備料。
未及午時，李二郎便推門而入，通報道：“掌櫃的！歐陽學士來了！”
孫福已經將歐陽修一家迎進店裡，在甲字雅間落座，呈上一應餐具和酒水——供給醉翁的酒水自然是勇闖天涯，四個小歐陽仍然飲用涼茶。
如今秋高氣爽，酒水不必冰鎮，常溫即可。
冷盤先上。
除了滷味拼盤，還有傳統版的蒜泥白肉（不放紅油），做法謝清歡已經掌握。
吳銘進灶房裡檢視火候，蓋子一揭，濃香撲面。
拿筷子戳了戳鴨腿，已足夠軟爛。
撈出，放入盤中，鴨子在前，鴿子在鴨子懷裡。
回廚房裡勾芡汁，同時吩咐小謝雕兩朵花。
鍋中加油燒熱，倒一勺煮鴨子的原湯，加少許醬油、味精和白糖，燒開後用溼澱湯勾芡，收濃收亮，淋在鴨子和鴿子上。
最後擺個盤，放兩朵蘿蔔花，價錢翻一番。
“走菜——”
……
旬休那日，歐陽發冒死遞上考場所作文章。
出乎他的意料，爹爹竟然沒有揍他。
不僅沒有揍他，連一句責備也無。準確地說，自那以後，爹爹再也沒有過問他的功課，甚至日常的請安和同桌共食，也不瞧他一眼，好似家裡沒他這號人。
唯獨歐陽發試圖搶食爹爹的下酒菜時，父翁才會抬眸投來一束寒光，教人脊背生寒。
他冥冥中有種感覺，爹爹似乎已經打心底裡將他從歐陽家中除名了。
“把似乎去了。”歐陽辯的語氣略帶著幸災樂禍，“爹爹那日看過你寫的文章，氣得渾身發抖，直呼今後無顏以見韓持國。若不是孃親攔著，早把你逐出家門了！”
韓持國即韓維，乃今科國子監試的主考官。
歐陽發明白父翁的意思，嫌他的文章給一代文宗丟臉了。
莫非我的文章當真如此不堪入目？我覺得還行啊……
(本章完)