陳宇凡不再多言，走到案臺前。
“看好了。”
他並沒有急著動刀，也沒有急著開火。
而是將手伸向了一排調料罐。
手指沾了一點醬油，放入口中，淺嘗了一下味道。
接著是醋。
然後是紅油。
甚至是那一罐看起來平平無奇的白糖，他也捏了一點嚐了嚐。
何雨柱在一旁看著，大氣都不敢出。
他知道，這就是剛才陳宇凡說的“動態調整”。
每一批調料的味道都有細微差別，必須要事先知道所有的味道強烈程度。
陳宇凡全部嘗完之後，點了點頭。
他的狀態變的極度專注，彷彿周圍的一切都消失了，只剩下眼前的食材。
起鍋。
燒油。
動作行雲流水，沒有任何多餘的花哨。
幾條小鯽魚已經提前殺好，陳宇凡將其瀝乾水分。
油溫五成熱，魚肉入鍋。
滋啦——
聲音並不暴躁，反而有一種綿密的持續感。
陳宇凡的手很穩。
他控制著火候，不急不躁。
這就是第一關，浸炸。
必須要把魚肉裡的水分逼出來，但又不能炸焦。
隨著時間的推移，魚身開始變硬，顏色逐漸金黃。
空氣中瀰漫著一股炸魚特有的焦香。
陳宇凡依然沒有動，他在聽油鍋裡的聲音。
水分蒸發的聲音是嘈雜的，而當水分炸幹之後，油的聲音會變得清脆。
就在聲音變化的瞬間。
起鍋。
瀝油。
所有的魚塊被撈出，色澤金黃，每一塊都保持著完美的形態。
這火候的把控，絕了。
緊接著......
就是最關鍵的一步——調味。
陳宇凡拿過一個碗，動作飛快。
先是芝麻醬倒入碗中，接著是少許香油。
筷子飛速攪拌。
原本粘稠的芝麻醬在香油的滋潤下，慢慢化開，變得細膩順滑。
緊接著是醬油、醋、糖、鹽。
每一種調料的加入，都經過了陳宇凡剛才的精密計算。
多一分則濃，少一分則淡。
筷子在碗中攪動，發出有節奏的撞擊聲。
這一系列動作快得讓人眼花繚亂。
何雨柱甚至覺得，陳宇凡根本沒有思考，完全是身體的本能。
但只有陳宇凡自己知道。
這是機制的經驗全部積累下來，才能鑄就出來的直覺。
最後，加入紅油辣椒和花椒麵。
這一勺紅油潑進去，原本褐色的醬汁瞬間亮了起來，香辣味也從中衝出。
但這還沒完。
最後一把蔥薑蒜末，撒入其中。
這是點睛之筆，徹底讓香味變得複合起來。
此時。
炸好的魚塊的溫度也降了下來，大概六七十度，正是最適合吸收味道的溫度。
陳宇凡沒有絲毫猶豫，直接將魚塊倒入怪味汁中。
快速翻拌！
讓每一塊魚肉，都均勻的裹上濃郁的醬汁。
此時魚肉尚有餘溫，遇到涼的醬汁，表面瞬間收縮。
醬汁順著魚肉的紋理，被強行吸了進去。
融合！
這就是第五關，完美的融合。
整個過程，從炸魚出鍋到拌勻裝盤，不過短短兩分多鐘。
但其中的每一個細節，都精準的可怕！
這就是陳宇凡如今堪稱恐怖的廚藝，已經頗具大師風範。
“好了。”
陳宇凡把盤子往桌上一放。
這道怪味燻魚已經做好了。
擺在桌上，極其的誘人。
魚塊呈深紅褐色，表面油亮，裹著一層濃稠的醬汁。
芝麻粒星星點點的灑在上面，便沒有其他更多的修飾了。
能清晰的感覺到，一股極其複雜的香氣撲面而來。
這香氣太霸道了！
你沒法用一個詞來形容它。
因為它又太過於複合了，非常的複雜，一層一層如同潮水般湧來。
剛聞到的時候，入鼻的是蔥蒜的辛香和紅油的焦香。
可緊接著。
醋的酸香鑽進鼻孔，讓人忍不住分泌唾液。
再仔細聞，又能聞到芝麻醬那股厚重的醇香。
還有花椒若隱若現的麻香。
幾種味道交織在一起，不僅不亂，反而形成了一種奇妙的和諧。
這就是怪味！
讓人聞一下，就會忘不掉的味道。
陳宇凡擦了擦手，看著已經完全呆住的何雨柱。
“柱子，嚐嚐吧。”
“嘗完之後，你要牢牢的記住這個味道。”
何雨柱回過神來，嚥了口唾沫，然後重重的點了點頭。
這道菜，是他必須要翻越的一座高山，絕對不能被嚇退。
何雨柱拿起筷子，手甚至有一點點微抖。
他夾起一塊酥魚。
醬汁掛得很牢，沒有滴落。
放入口中，然後慢慢的咀嚼。
頃刻間，何雨柱的眼睛瞪圓了，只感覺頭皮發麻。
他的味蕾彷彿經歷了一場風暴。
入口的第一感覺，是酥。
魚皮和表層的魚肉已經被炸得酥脆，咬下去有輕微的斷裂感，連帶著裡面的小刺都被炸酥了，可以直接嚼碎嚥進肚子裡。
緊接著，是嫩。
裡面的魚肉依然保持著鮮嫩，汁水豐盈。
但這只是口感。
真正的衝擊，來自於味道！
先是鹹鮮，那是醬油和鹽打下的底，厚重而又紮實。
然後，甜味湧了上來。
這甜味並不膩，它溫柔的包裹著舌頭，中和了醬油的鹹。
就在你覺得鹹甜味道恰到好處的時候，酸味殺了出來，酸爽瞬間開啟了味蕾，讓整個口腔都清爽了起來。
麻和辣緊隨其後。
花椒的麻，紅油的辣，都刺激著口腔之中微微發熱。
這五種味道在嘴裡翻滾、碰撞、融合！
在最後。
一股濃郁的芝麻香和蔥蒜香，統領全場。
把所有的味道都融合在一起，形成了一種說不出的複合美味。
這種體驗太豐富了，太奇妙了！
何雨柱咀嚼著嘴裡的魚肉，整個人都陷入了一種呆滯的狀態。
好吃嗎？
太好吃了。
這絕對是他這輩子吃過的，味道層次最豐富、最完美的食物。
沒有之一！
以前他覺得，川菜就是麻辣。
魯菜就是鹹鮮。
但這道“怪味燻魚”，徹底顛覆了他的認知。
味道還可以這樣玩？
酸甜苦辣鹹，竟然真的可以在一道菜裡共存，而且還這麼和諧？
這種衝擊力，比他第一次見到陳宇凡做開水白菜還要強烈。
因為開水白菜，是完全超出他預知的東西。
但眼下的這道菜，卻是把他平日裡最熟悉的七種味道，形成了新的組合、完美的平衡！
可是。
最初的震撼和享受過去之後。
一股深深的絕望感，湧上了何雨柱的心頭。
這味道......太複雜了。
剛才吃的那一口，味道變化至少有五六次。
每一種味道的濃度和出場順序，都恰到好處。
就如同陳宇凡所說的，多一分則亂，少一分則散！
這讓他怎麼復刻？
這讓他怎麼學？
根本就不是靠死記硬背能學會的！
剛才看陳宇凡做的時候，動作行雲流水，給他感覺似乎也沒那麼難。
但真吃到了嘴裡，才發現這其中的差距，簡直就是天塹。
何雨柱看著盤子裡的魚，原本因為美味而激動的臉，慢慢垮了下來。
他沒有任何頭緒，腦子裡是一片漿糊。
“這個味道，記住了嗎？”
陳宇凡的聲音在耳邊響起，打斷了何雨柱的思緒。
何雨柱拿著筷子，僵在半空。
臉上露出一絲遲疑。
記住？
剛才那一瞬間的美味衝擊太大了，大到讓他忽略了具體的細節。
味道這種東西，虛無縹緲。
吃進去的時候驚為天人。
吞下去之後，舌頭上只剩下一點餘韻。
想要在腦海裡把這個複雜的味道模型建立起來，太難了。
“陳哥...我......”
何雨柱有些吞吞吐吐。
他不想撒謊。
這種似記非記的感覺，最是折磨人。
陳宇凡似乎早就預料到了這種情況，所以並沒有責怪的意思。
只是淡淡地指了指盤子。
“那就繼續嘗。”
“既然沒記住，就吃到記住為止。用你的舌頭，去拆解每一種味道的分量。”
何雨柱咬了咬牙。
“是！”
他又夾起一塊燻魚。
這一次，他沒有急著吞嚥。
而是閉上眼睛，細細的咀嚼，努力去分辨其中的味道。
一塊吃完，他又夾了一塊。
繼續吃。
繼續嘗。
整個房間裡，只剩下何雨柱咀嚼的聲音。
他的眉頭緊鎖，彷彿在進行一場艱難的戰鬥，額頭上不斷滲出了細密的汗珠。
這不是熱的。
是急的，也是累的。
這種高強度的味覺分析，極其消耗精力。
但何雨柱不敢停。
他怕一停下來，剛才好不容易抓住的一點感覺就跑了。
必須趁熱打鐵。
必須把這個味道刻在骨子裡。
第三塊。
第四塊。
第五塊......
何雨柱就像是一個著了魔的人，機械的夾起魚肉送入口中，瘋狂的分析和記憶！
（卑微小作者求一切支援~）