第737章 何雨柱：這次...完蛋了！聽到陳宇凡的話，何雨柱一愣。
“啥叫無定法？”
陳宇凡指了指廚房的方向。
“意思就是，這道菜沒有固定的配方。”
“我不能告訴你，鹽放3克，糖放5克，醋放10毫升......”
“因為調料是活的，並非是一成不變的。”
“咱廠食堂用的醬油，和這四合院邊上供銷社買的醬油，鹹度一樣嗎？”
“今年產的保寧醋，和去年陳釀的山西醋，酸度一樣嗎？”
“這批辣椒磨出來的粉，和下批辣椒炸出來的油，辣度一樣嗎？”
“甚至連芝麻醬，每一瓶的濃稠度都不一樣。”
“如果你死記硬背一個配方，到了新的環境，只要換一批調料，你做出來的味道，就絕對是錯的。”
陳宇凡神情嚴肅，認真的看著何雨柱說道：
“真正的廚師，不是流水線上的工人。”
“你必須在每一次調汁的時候，用你的舌頭去嘗，去感受今天這醬油鹹不鹹，去判斷今天這醋酸不酸......”
“然後在大腦裡思考具體的配比，既然醬油鹹了，那鹽就要少放一點，糖就要多加一點來中和。”
“既然辣椒不夠辣，那紅油就要多給一勺......”
“這是一個動態的過程，每一次調味都是全新的創作。”
“你得把那七種味道的平衡刻在你的腦子裡，刻在你的舌頭上，而不是記在紙上。”
何雨柱張大嘴巴，看著陳宇凡。
這一刻。
他才真正意識到，自己和陳宇凡之間的差距，究竟有多大。
這已經不是在做菜了。
這是在悟道啊！
這要求廚師對味道的理解，達到一種隨心所欲、信手拈來的境界。
這種境界。
是他何雨柱能達到的嗎？
他就是一個做大鍋菜出身的廚子。
雖然這幾個月的進步很大，但這種近乎於神的要求......
何雨柱的心，開始動搖了。
他感到了一陣深深的無力感。
這太難了！
哪怕給他一年時間，他都不一定敢說自己能做到“味道的動態平衡”。
更何況，只有一週時間？
陳宇凡看著何雨柱眼中的恐懼，但他並沒有出言安慰。
想要進步，就必須要直面困難。
如果這樣就退縮了，那何雨柱以後也沒有繼續提升的可能。
“這就怕了？還有最後一關呢。”
陳宇凡聲音依舊平穩。
“第五重難點，是融合。”
“之前的四關，都是準備工作。而這最後一關，就是臨門一腳。”
“炸好的魚，是熱的。而調好的汁，是涼的。”
“甚麼時候把魚放進汁裡，需要一個極其微妙的時機。”
“如果魚太燙，剛出鍋就扔進去。高溫會瞬間把醬汁燙熟，芝麻醬會變酸，蔥蒜會被燙死，味道全變了。魚肉魚肉會被泡爛，酥脆感全無。”
“但如果魚徹底涼透了再放進去，魚肉的表面孔隙閉合了，味道就進不去了。吃起來就是，外面裹著一層醬，裡面還是白味的魚肉。”
“所以必須在魚身大約六七十度，尚有餘溫，但又不太燙手的時候。”
“迅速放入怪味汁中，利用熱脹冷縮的原理，讓魚肉在冷卻收縮的一瞬間，把怪味汁，吸進骨頭縫裡。”
“這樣，才能做到入味三分，骨肉含香。”
說完這些，陳宇凡端起已經有些涼了的茶水，喝了一口。
整個客廳之中。
一片死寂。
只有牆上的掛鐘，發出噠噠噠的聲音。
何雨柱呆呆的坐在那裡，彷彿一尊泥塑。
他的腦子裡，全是陳宇凡剛才說的這五重難關。
這五個環節，像是一座座大山，壓在他的胸口。
每一個環節，都不能出錯！
這哪裡是一道菜啊？
這分明就是一個精密的儀器，或者是一臺嚴苛的手術！
何雨柱的臉上，沒了之前透過油爆雙脆考核時的意氣風發。
取而代之的。
是一種前所未有的凝重。
他覺得自己......這次要完蛋了！
（卑微小作者求一切支援~）