聽到主持人的召喚，秦錚和葉薇薇走向了王大壯。
王大壯做的是辣椒炒肉，
這也是他最拿手的一道菜，
不過，這一次的作品，是經過稍微改良後的。
“這是最地道的做法，講究肉香辣香，不勾芡，不弄虛作假。”
此時的王大壯臉上有汗，但眼神裡透著一股篤定。
這道菜裡藏著江天傳授給他的真經。
秦錚低頭看去。
盤中，五花肉片呈現出誘人的焦糖色，每一片都微微卷曲，形成了漂亮的燈盞窩形狀。
青椒表面起皺，那是標準的虎皮紋路。
最難得的是，雖然看著油潤光亮，但盤底卻只有少許清亮的湯汁，並沒有那種讓人倒胃口的厚重浮油。
“這賣相不錯。”
秦錚拿起筷子，夾起一片連著肥膘的肉片，裹著一塊青椒，一大口送進嘴裡。
“嗯？！”
肉剛一入口，秦錚的眼睛瞪的溜圓，整個人像是被電流擊中了一樣定住了。
很過癮！
隨著咀嚼，那股子被煸炒得幹香酥嫩的肉味，混合著豆豉的鹹鮮和辣椒的辛辣，在口腔裡瞬間爆發！
肥肉部分完全沒有了油膩感，反而化作了一股醇厚的油脂香氣，滋潤著瘦肉的柴感。
而那青椒，脆嫩多汁，辣而不燥，正好解膩。
“唔......好吃！這也太好吃了！”
秦錚嚥下食物，甚至都沒顧得上說話，又迅速伸出筷子夾了第二口，這次是一大筷子，塞得腮幫子鼓鼓的。
他一邊嚼一邊含糊不清對著鏡頭豎大拇指，甚至意猶未盡看向剛才那個給他拿米飯的工作人員，眼神裡寫滿了渴望：
“那個，要不再給我來一小碗米飯呢？我又想吃了！”
“這肉炒的絕了！又焦又嫩，那股子煙火氣，簡直就是為了下飯而生的！”
看著秦錚吃的這麼香，旁邊的葉薇薇卻有些猶豫。
畢竟剛才那道酸辣雞雜給她的心理陰影還在。
她看著這盤看似油汪汪的五花肉，心裡直打鼓：這也太肥了吧？
但出於職業素養，她還是拿起筷子，挑了一塊稍微瘦一點的肉片，小心翼翼放進嘴裡。
然而。
僅僅是第一口咬下去。
葉薇薇原本緊皺的眉頭，瞬間舒展開來，那一雙美眸中充滿了不可思議的神色。
驚豔！
她發現，這看起來肥膩的五花肉，入口竟然是酥的！
多餘的油脂彷彿被火候給逼出去了，只留下了肉本身的焦香。
那一層薄薄的油脂在舌尖化開，不僅不膩，反而帶著一種類似烤肉的迷人風味。
“怎麼會？”葉薇薇忍不住驚呼，“看著這麼油，吃起來竟然一點都不膩？而且越嚼越香？”
她沒忍住，又夾了一塊青椒。
清脆爽口，帶著微微的焦甜。
“太神奇了。”葉薇薇放下筷子，看著王大壯，由衷地讚歎道，“這位選手，你把肥肉處理得簡直像零食一樣，清爽又解饞，這完全顛覆了我對這道菜的印象。”
王大壯嘿嘿一笑，心裡暗爽：那必須的，這可是江神教的煸油大法！
“請亮牌！”何安的聲音適時響起。
沒有任何懸念，也沒有任何交流。
秦錚和葉薇薇相視一笑，動作整齊劃一。
“唰！”
“唰！”
兩塊綠色的【晉級】牌，同時高高舉起！
“雙票透過！恭喜選手王大壯！進入專業評審環節！”
禮儀小姐將菜品分餐。
三位專業評委開始品嚐。
魯振天看著眼前這碟色澤焦黃的肉片，夾起一筷子送入口中。
隨著咀嚼，他眉宇間舒展開來，不僅沒有放下筷子，反而又去夾了一塊辣椒，吃的那是相當豪爽。
嚴泰鴻則依舊保持著嚴謹。
他先是用筷子輕輕按壓了一下肉片，感受了一下彈性，這才放入口中。
細細品味了兩秒後，那張原本嚴肅的臉上，竟然破天荒緩和了幾分，甚至微微點了點頭。
而傑森·李，動作依舊優雅。
他用餐刀切下一小塊肉，送入嘴裡，眉頭微蹙，細細咀嚼後，拿起餐巾輕輕按了按嘴角，神色平靜，看不出喜怒。
“請亮牌！”主持人何安高聲喊道。
這一刻，王大壯的心跳都要停了。
“唰！”
魯振天率先舉牌：綠色的【晉級】！
緊接著，嚴泰鴻也緩緩舉牌：綠色的【晉級】！
“兩票晉級！恭喜王大壯！成功突圍！！”
王大壯眼淚差點飆出來，整個人差點給評委席跪下。
傑森·李舉起的，是紅色的【淘汰】。
王大壯愣了一下，雖然晉級了，但他還是有些忐忑的看向這位大師。
何安敏銳的抓住了這個點，問道：“看來我們的傑森老師有不同的看法，前兩位大師都給了晉級，您為甚麼給了淘汰呢？方便說下原因嗎？”
傑森·李放下牌子，開口分析道：
“王先生，首先我要承認，從味覺的生理愉悅感來說，這是一道好吃的菜，鹹鮮、香辣、焦脆，口感豐富，非常下飯。”
說到這裡，他話鋒一轉：
“但是，我坐在這個位置，不是用普通的標準來評判，也不是用食堂的標準。”
傑森·李指了指盤子裡的菜，語氣平和卻一針見血：
“這道菜的缺點，在於缺乏精緻感與平衡。”
“第一，擺盤，你沒有任何的擺盤設計，肉片、辣椒、豆豉混雜在一起，雖然有煙火氣，但在視覺美感上是雜亂無章的，在頂級的餐飲體驗中，視覺是第一味覺。”
“第二，油脂平衡，雖然你處理得很好，吃起來不膩，但這依然改變不了它重油的本質，如果這是一份只有一道菜的快餐，沒問題，但如果這是在我的餐廳裡，作為十幾道菜品中的一道，它多餘的油脂和辣味，會徹底破壞食客後續的味蕾敏感度。”
傑森·李看著王大壯，眼神真誠：
“廚藝不僅僅是讓人吃飽吃爽，更是一門藝術，你做到了前者，但在後者上，你還有很長的路要走，所以，我給了淘汰。”
“如果我是你的話，我會在煸炒的過程中，將鍋中多餘的油脂倒出去一些，這樣一來，既能保持原有的風味和味道，同時，在擺盤方面也會更精緻。”
這番話，說得有理有據，既肯定了味道，又指出了不足，完全是一個頂級主廚該有的嚴謹態度，沒有絲毫刻薄。
王大壯受益匪淺，他深深鞠了一躬：
“謝謝三位老師！傑森老師的話我也記住了，以後我會注意擺盤和搭配的！”
說完，他抱著盤子，屁顛屁顛跑下了臺，路過001號灶臺時，還不忘衝著江天擠眉弄眼，那意思是：
“江神！我成了！沒給您丟人！”