“咳咳！你們還知道來？定的起七點，你們居然遲到半個小時！”
“咣！”趙乾坤一下子將刀拍在案板上。
“不想學就給我滾蛋！別辱沒了我念春園的名聲！”
一旁的徐達嚇的雙腿打擺子，根本不敢言語。
劉止畢竟有著混吃混喝的本事，臉皮厚的不行，他滿臉堆笑道：“師父，我們再也不敢了，再有下次您把我腦袋擰下來當球踢。”
趙乾坤長出一口氣，臉色緩和了一些，瞪著二人喊道：“建軍，給我取家法來！”
小胖子趙建軍屁顛屁顛出去，雙手捧著一把精美的戒尺走了回來。
趙乾坤輪著戒尺在二人的後背分別打了十下，疼的二人齜牙咧嘴。
不能打手，因為一會還要學做菜。
打完以後，趙乾坤也累了，似乎氣消了不少，這才開口說道：“我趙乾坤曾經發誓，這輩子除自己的親生血脈以外，此生只教兩人真功夫，希望你們以後不要再讓我失望！”
劉止鬆了口氣，看來這段風波算是過去了，但是心中卻是鬱悶無比。
說好了來學手藝，手藝還沒學，先挨一頓打，這找誰說理去。
【叮！即將為宿主發放補償獎勵！】
【叮！為宿主解鎖魯菜基礎菜系！】
【叮！宿主的刀工升級為精湛！】
【叮！宿主獲得常人雙倍理解速度！】
劉止只感覺腦子裡湧入了大量的東西，胳膊上的肌肉也跟著顫抖起來。
木須肉、醋溜白菜、酸辣土豆絲……
一道道菜式進入劉止的腦海中，劉止卻沒有很高興。
這東西都不難，就連江峰都會做，只要食材新鮮，隨便做一做就可以開店。
“好了，你們湊近點。”這時候趙乾坤忽然開口道，“現在還不到八點，距離營業還有兩個小時，這兩個小時你們能學多少算多少，今天這道菜——油爆雙脆！”
“油爆雙脆，真的是油爆雙脆？”徐達有些激動地喊道。
劉止挖了挖耳朵，不就是油爆雙脆嗎？以前趙建軍也炒過，又腥又騷，油還特別大，實在是難吃的很，尤其是那雞胗，根本就嚼不爛，脆不脆不知道，反正挺塞牙的。
想到這裡，劉止看了看一旁玩玻璃球的趙建軍，問道：“喂，你不聽聽嗎？”
趙建軍一臉不屑道：“我才不要當廚子！”
“難怪你做菜這麼難吃……”
趙乾坤瞪了劉止一眼：“不要耍貧嘴了，用心聽。”
“之前也教過你們一些簡單的菜式了，但是想要做好咱們魯菜，這‘爆’是一項跨不過去的基本功。”
“油爆是所有爆法的母技法，所謂的醬爆、蔥爆、芫爆等做法，都是從油爆的基礎上改出來的，所以今天你們一定要認真看，認真學！”
二人點頭。
趙乾坤接著說道：“所謂油爆，是旺火速成，為的是保留食材本身的鮮味，適用於小型無骨的食材，以脆嫩食材為主，由此衍生的菜式也有很多，比如油爆雙脆、油爆腰片、油爆螺片等等。”
“油爆菜的特點，追求一個純淨，儘可能的保留原材料的原汁原味，味道以鹹鮮為主，這點你們一定要牢記，這是基調，如果基調都搞錯了，那再怎麼做，菜也不會好吃！”
“下面開始講菜，今天這道油爆雙脆，主料是豬肚頭還有鴨胗。這是最佳搭配，豬肚頭是豬肚最厚的部分，也是最脆嫩的部分，但是這個食材的油脂比較大，如果給不能吃過多油脂的老人食用的話，可以將豬肚改為牛肚。再說鴨胗，一般也可以用雞胗代替，但鴨胗比雞胗更加脆嫩，個頭也更大一些，成菜好看，所以有條件一定要選鴨胗。”
劉止默默記在心裡，他當時記得趙建軍是隨便弄了一塊豬肚，劃了兩道就開始炒來著。
趙乾坤講的並不快，以劉止現在雙倍的理解速度，完全跟得上。
趙乾坤洗了把手，拿起了刀，開始講解刀工。
“咱們先來處理鴨胗，先除去筋皮！只保留鴨胗最脆嫩的部分。”
說著，趙乾坤用到在鴨胗的中間部位切下去，快切到底的時候，改為橫向切，那半個鴨胗隨著刀鋒的切割而滾動，只是片刻，半個鴨胗便被完整的剝了出來。
行雲流水，一氣呵成，直接將劉止二人看傻了。
“接下來是這半個。”
說完，趙乾坤將另外半個鴨胗也剝了出來，案板上只留下了一小張完整的筋皮。
“剩下的食材可以做冷盤用，一會送到後廚去。”
接著趙乾坤飛速地將其他幾個鴨胗處理好，都放進了碗裡。
一塊塊嫩紅色的鴨胗堆在一起，像是惹人喜愛的寶石。
“接著改十字花刀，一定要看好！”
趙乾坤將鴨胗放到案板上，那把笨重的菜刀立刻像是活了一般，刀刀下落，鴨胗上面逐漸綻放出如菊花一般的形狀，綿延不斷。
“先橫向切，再縱向切，保持兩毫米左右間距，到切入到鴨胗的五分之四，這樣就出了十字花刀！”
說著，趙乾坤將切好的鴨胗遞到二人面前，劉止只能感嘆真是神乎其技。
剛剛還是一整塊的鴨胗，此刻卻變得像是菊花一樣，而菊花的花瓣就是一條條的肉絲，每一條肉絲幾乎都是同等粗細。
看上去像是一件藝術品。
在他們二人還在欣賞的時候，趙乾坤已經將剩餘的鴨胗切好了花刀，重新放回了碗裡。
“下面處理肚頭，看好我的手法！”
趙乾坤將肚頭放到案板上，從中間切開，讓肚頭變成一整張，然後說道：“同樣，為了保留最脆嫩的部分，將肚頭的上下兩層皮都片掉！”
說著，趙乾坤的刀改成橫向切入，他右手持刀，左手時而攆，時而揉，時而又將肚頭的皮拎起來。
手法變得讓正學習的二人有些吃不消了。
沒一會，兩片皮已經被去掉。
“這兩片皮可以做炒肚絲用，一會送去後廚。接下來，一定要看好，肚要切網狀花刀。”
“所謂網狀花刀，就是在一面打直刀，一面打十字刀，每刀要切到肚片厚度的二分之一。”
劉止直接驚掉下巴，這去掉了上下兩層皮的肚頭，現在已經薄的像塊布了，居然還要切二分之一？還要打花刀？
來不及思考，趙乾坤已經在做了，先從一面打上間距兩毫米的直刀，又翻面打上同樣間距的十字花刀。
完畢，趙乾坤將肚片拎起來，早上的陽光從肚片的縫隙中穿過，那肚片宛若一張縫隙很小的漁網。
劉止不禁倒吸一口涼氣。
趙乾坤將肚片切成六塊，放到碗中，加了一些清水，又放了一小勺小蘇打。
“小蘇打可以去腥，同時可以增加豬肚的脆嫩，這一步必不可少。”
將泡好的肚片放到一旁，趙乾坤開始醃製鴨胗。
“鴨胗也是動物內臟，一定要壓住它的腥味，加蔥姜料酒、胡椒粉、鹽，抓勻以後放一點點幹澱粉，然後明油封上。”
聽到這裡，劉止突然問道：“師父，這些調料都放多少克？”
趙乾坤將鴨胗放到一旁，一邊將肚片撈出，用同樣的手法醃製。
一邊解答道：“沒有克數，你要問，就是適量，廚子如果連手裡這把鹽都捏不準，那還配做菜嗎？想要放的精準，那就多練！”
劉止茫然點頭，要知道趙建軍和江峰做飯全靠著後廚那本十塊錢買的《魯菜大全》，裡面的每道菜、每味調料都標好了克數的。
“趁著醃製的功夫，我來調一碗汁，看好了，蔥姜料酒，鹽，味精，兩勺雞湯，生粉，就這些東西就可以，一定不要往料汁裡面加帶顏色的東西，切記！”
說完，趙乾坤開始往鍋裡面倒油。
“寬油四成油溫。”
劉止又打斷道：“師父，這個四成油溫，怎麼把握？”
趙乾坤拿起來一片胡蘿蔔，往油鍋裡蘸了下：“看到沒，冒小泡，就可以了。”
說著，趙乾坤將鴨胗放到了油鍋裡，用筷子不停攪動。
“先放鴨胗，因為鴨胗比肚片難成熟。”
徐達搶話：“師父這個要炸多久？”
“炸到沒有血絲，食材的新鮮程度不一樣，自己把控，像今天這種程度的，大概滑油十秒就可以了……下面放入肚片，和鴨胗一起炸，五秒左右，放入筍片、胡蘿蔔片，一兩秒鐘，全部食材出鍋！”
將食材全部倒入漏勺瀝油，趙乾坤又立刻熱鍋，倒入了蔥薑蒜末。
“蔥薑蒜末不要炒過火，會影響菜品的顏色，放入蔥姜料酒烹香！立即放入全部食材，倒入料汁，翻炒均勻，出鍋！”
話音剛落，一道油爆雙脆已經出現在了二人面前。
菜品純淨，色澤明亮，讓人一看就食慾大開。
劉止忍不住夾了幾口。
肚片、鴨胗、筍片、胡蘿蔔片，每一種食材都保留了最大程度的脆嫩。
入口鹹鮮，然後食材原本的香氣就會在口腔裡面爆開。
肚片脆嫩，鴨胗捎帶韌性，二者都沒有任何的腥味。
這和趙建軍炒的簡直就是兩個菜啊！
趙乾坤解下圍裙：“你們看的都很認真，應該都有不少的領悟，剩下的就看你們自己練了，食材我會讓後廚給你們準備。”
說完，趙乾坤就走了。
只留下劉止和徐達還在回味剛剛趙乾坤神乎其技的技法。
“學完了是吧，菜歸我了！”
小胖子趙建軍直接將盤子端走，大口滿塞地吃了起來。
“吃吃吃！就知道吃，你但凡要是將來努力一點點，咱們店的生意也不會那麼差！”
“唔？咱們店的生意不是挺好的嗎？而且大師兄你就別說我了，你看看二師兄，我爹收他是因為他是所有學徒裡面進步最快的，而你呢，我都不知道我爹到底為甚麼收你為徒……”
劉止聳了聳肩：“系統安排的嘍！”
“系統？”小胖子抬起頭，一臉不解。
“算了，跟你說不清楚，快吃你的吧！”