（六）
“亂世亂象，我們少管閒事為妙。大哥應該快要來了吧？我已經有點餓了。”言嘯霞嘟囔著。
孫輔遠聽後勉強地笑了笑。
數分鐘後，言炳仁身穿鐵灰色的嗶嘰大衣，手提咖啡色牛皮公事包出現在了樓梯口。他環顧了一下店堂，然後微笑著向一位獨自坐在店堂前部桌子旁的年輕人走了過去。那人笑容滿面地起身與言炳仁握手，然後兩個人站立著交談了起來。
孫輔遠注視著一切，並對言嘯霞說：“大哥來了。不過他碰到熟人了，你別回頭看，大哥應該已經看到我了，馬上會過來的。”
言炳仁與年輕人握別後，來到了孫輔遠和言嘯霞的面前，脫下大衣後拎著衣領折了一下，順手搭在了旁邊的空椅子背上，並將手上的皮包也放在了空椅子上。隨即坐下後說：“剛才有點事情耽擱了，你們等了一會兒了吧？抱歉。今天還是老規矩，小妹點菜，我們只管吃，我真有點餓了。”
言嘯霞說：“大哥，今天我們吃這裡的腓利牛排吧，生熟程度按照老樣子，可以嗎？”
言炳仁說：“小妹決定，我們聽你的。輔遠，你要喝點甚麼嗎？”
孫輔遠說：“我不喝酒，大哥隨意。”
等言嘯霞點好了東西，孫輔遠慎重地問言炳仁：“大哥，你和劉樹勳認識？你們熟嗎？”
“認識，見過好幾次，但不能算很熟，他是你的校友，怎麼了？”言炳仁答道。
孫輔遠壓低了聲音說：“上個禮拜我和小妹一起路過惠羅公司門口，正好碰到劉樹勳被人抓著塞進了轎車裡，那些人恐怕是76號的。真沒有想到，他這麼快就出來了，我有點想不通。大家都說進了那個地方不死也要脫層皮，能安然無恙出來的，應該不是個簡單的人。”
言炳仁平靜地孫輔遠問：“你怎麼會覺得是76號抓他的？”
言嘯霞湊近著輕聲說：“大白天，在大馬路上隨便抓人後揚長而去，應該只有76號敢那麼做。”
“三教九流，各色人等，魚龍混雜，上海灘一向如此。那個劉為甚麼會被人抓了？我們不知道，到底是誰抓的他？我們同樣一無所知。亂世就是一派亂象，沒必要去猜測，少管閒事為上。”言炳仁說話的語氣很淡然。
孫輔遠和言嘯霞聽後，表情複雜地不說話了。
言炳仁此刻的內心卻不平靜。小妹和孫輔遠剛才說到目睹了劉樹勳被抓的事，正好印證了自己前天得到的一個訊息。而劉樹勳被抓後能這麼快就出來了，只能是反水投靠76號了。這個劉樹勳是中統在申城的人確鑿無疑，他的反水對中統會造成何種影響？自己無法估計，但還是要抓緊把這個情況告訴四爺叔，並用特別通道傳過去，聯手抗戰不是句空話，不能坐視不管。
言炳仁指著面前的腓利牛排，對孫輔遠和言嘯霞說：“這個東西是德大的招牌，首先牛排的尺寸大又厚實。其次味道鮮嫰，原汁原味。另外原料是啥形狀，做出來就是啥樣子，他們不拍扁牛排的。而且客人還能指定老、嫰、再嫰三種不同的生熟程度。不過，這裡的牛排就是做得老一點，一刀切下去照樣有血水，這是功夫也是特色，上海恐怕尋不出第二家了。”
言嘯霞問道：“大哥，德大為啥開在虹口，而不開在大馬路或者霞飛路附近？虹口不是廣東人居多嗎？當然現在東洋人也多。”
言炳仁一邊刀叉並用地切著盤子裡的牛排，一邊說：“這個虹口的三角地離黃浦江邊的外輪碼頭比較近，因此外國人不少。近些年來，日本三菱洋行等東洋商行的高階職員也時常光顧這裡，所以生意不錯。”
“大哥，這裡叫‘德大’，是不是因為專門做德國大菜的緣故？”孫輔遠問道。
言炳仁嚥下了嘴裡的牛排後說：“是的。這家店是1897年的時候，由一位德國商人在虹口這裡開出來的，雖然只有一開間門面，但分上下兩層營業。樓下不僅批發牛羊肉，還賣各種西式捲筒火腿、培根和生熟牛肉菜餚。樓上的西菜堂吃很有特色，儘管屬於大路化的德國西菜，但對菜的品質蠻講究的，從來不‘拆爛汙’。”
言嘯霞說：“大哥，我看過你談上海西菜來龍去脈的文章，最早的西菜館叫做‘番菜館’，開始時只做外國人和洋行買辦的生意。後來中國人對吃西菜有了好奇心，儘管吃起來不大習慣，但因為獵奇和追求時髦，中國人也開始辦西餐館了，對嗎？”
言炳仁笑著說：“小妹記性蠻好的，是這樣的。開始上海以英法大菜為主，西餐館也是從洋人集中的地方，逐步擴充套件到了商業繁華的地段。總的來說，上海的西餐館是30年代以後多起來的，大馬路和四馬路一帶西菜館不少，而法租界的霞飛路（現淮海路）上以俄式西餐居多。其實在中國人開的西餐館裡流行的是中菜西吃，店裡猜拳行令和召妓陪酒那一套東西都有，可以說上海的西菜有不少改良。”
孫輔遠最近對如何做茶館的生意，設法弄出點獨到之處朝思暮想，所以對從別人身上學到好東西特別在意，故而他說：“大哥，我對開好茶館有個總體的考慮，就是要有本事用一樣的水，泡出不一樣的茶，當然這是個譬喻。我們要有本事做好功夫在詩外的文章，所以極想聽大哥說說上海的西餐館有差別嗎？具體的不同在哪裡？”
言炳仁覺得孫輔遠是個做事很用心的人，這個肯追根究底又深思熟慮的特點，如果能引導好了，對將來必定大有益處。因此，他一邊用手示意孫輔遠和小妹吃東西一邊說：“外國人在上海開的通常叫皇式西菜館，比較有名的是大馬路上的華懋飯店，靜安寺路上的匯利飯店，外灘大馬路口的匯中飯店，靜安寺路上華安大廈的雪園，江西路那裡的卡利飯店等。那種西餐館對客人的衣著有特定的要求，今天你們兩人穿的都是便裝，這身打扮去外國人開的那些皇式西菜館就有問題了。另外，皇式西菜館在菜的做法上完全是歐式的，味道不大符合中國人口胃，做出來的東西騷羶又生硬。不過，俄式大菜的價廉物美是出名的，菜的量也比一般的西菜大，尤其羅宋湯極有名，還配一大盆麵包，一般的人吃幾塊就飽了。”
孫輔遠等言炳仁吃了點東西后又問道：“大哥，中國人開的西菜館有啥特點？”
言炳仁放下刀叉後說：“中國人開的西菜館儘管不如外國人開的富麗堂皇，可是在一般人看來也已經夠豪華闊氣了，去那裡吃飯足夠有面子。最要緊的是，在中國人開的西餐館裡吃飯，主人和客人都用不著遵照外國的禮儀，還有就是菜上面是中西合壁的，非常對中國人胃口。這種型別的店，比較出名的有永安公司的大東酒樓，四馬路的大西洋，跑馬廳那裡的一品香，大馬路新新公司（現上海第一百貨公司）裡的新新酒樓，先施公司裡的東亞酒樓，四馬路廣西路口的新利查等。”
言嘯霞問：“大哥，西餐館裡那些客人比較多？我對這個蠻感興趣的。”
言炳仁點上香菸後說：“清末的時候主要是做官的，紳士，做生意的，還有高檔一點的妓女。民國以後，西菜在上海不僅店逐漸多起來了，口味也各式各樣了，並且有了經濟西餐，一種叫做‘公司菜’的西菜被不少坐寫字間的人喜歡。總之，真正被上海民眾普遍接受的是中式西餐和俄式的廉價西餐，西餐館主要開在外灘附近，靜安寺路和霞飛路一帶。”
言炳仁摁滅香菸後又說道：“這個德大做得不錯，不僅烹飪精良，做法特別，味道香嫰鮮美，在菜品的原料上也是精挑細選，有自己固定的供貨方。這裡的鐵排雞、擰檬白脫蛋煎桂魚、匈牙利雞腿、煙燻鯧魚、漢堡牛排、德大豬排等名氣都不小。”
孫輔遠說：“大哥，這裡的西餐也有改良吧？”
言炳仁微笑著說：“在上海做吃的生意，要想長期維持，讓客人近悅遠來，肯定要不斷尋找新的又好吃的味道。這爿德大在1910年2月的時候，原來創辦的德國老闆回國去了，由此一位叫陳安生的中國人接手了下來，雖然牛羊肉批發生意還在做，但西菜堂吃成了主業。其中，漢堡牛排據說是德國漢堡一家醫院裡的廚師，為了滿足老年病人的特殊需要做出來的。鐵扒雞是美國傳過來的，是有名的歐美菜餚。亨利豬排是法國菜，在豬排中夾了一片火腿，也是這裡的拿手名菜。另外，法式名菜蛋煎鱖魚、茄汁牛尾和葡國雞也是有特色的好菜。”
言嘯霞說：“輔遠，我們的茶館要想也弄些有特點吃的東西，看來真要搞清楚不少事情。好在大哥現在專門寫吃喝玩樂方面的文章，我們背靠大樹能借不少光。大哥，把你寫的那些文章和採訪記錄借給我們看看吧，在那裡面一定能摸出點名堂的。”
言炳仁對孫輔遠和小妹能想到“功夫在詩外”的做法，心裡面頗讚賞。他覺得這兩人如果能巧於應對同行之間的生意爭奪，並做得出人意料，又不授人以柄，那日後在別的方面，他們就同樣可能做到隨機以變，順勢而為，防範紕漏。只是孫輔遠和小妹還缺少相應的過程，在劉樹勳被抓這件事上表現出來的不淡定，需要循循善誘地加以點拔。一個人在複雜環境中如何把握住自己，雖然說要靠見多識廣及日積月累，但旁人給予及時的提醒和必須的輔助，則是必不可少的。
於是，言炳仁說：“做生意，首先要會做人，更要會眼觀六路，耳聽八方，從容應對，守住本分，也就是上海人經常說的路數要清爽，分寸要捏好。特別是膽大心細，遇事鎮靜，甚至會掩飾自己也是基本功。人是極複雜的，作為身在生意中的人，面對的是性命交關的鈔票得失，勾心鬥角和你爭我奪絕不可能避免。如果你們控制不好自己的情緒，尤其是眼神和臉上的表情，就極容易將內心中的東西不恰當地暴露出來，如此就會自己把自己賣掉。這些東西你們兩個人務必時時警覺，千萬不能讓情緒搞亂了自己，由眼睛和表情出賣了自己。”
孫輔遠與言嘯霞聽罷思考著。
片刻後，言嘯霞對孫輔遠認真地說道：“輔遠，你現在這副樣子就太嚴肅了。大哥的話再有道理，我們也應該放在心裡，面孔上要平淡一點。大哥，我說得對嗎？”
言炳仁點點頭後說：“小妹說得有道理。‘無故加之而不怒，猝然臨之而不驚’，儘管極不容易做到，但一個想有出息的人務必努力，否則就會難以控制局面，甚至自尋麻煩。”
孫輔遠點著頭說：“我明白了。在我學長劉樹勳上個禮拜被抓和今天又顯身了這件事上，我確實沒有管好自己的反應和狀態。我太嫰了，喜怒形於色，一定要下功夫改掉。”
言炳仁微笑著說：“人在世上，經一事，長一智，天下沒有生來就事事周全，為人機巧的天才。就說你們恰巧撞上那位劉被人抓了這件事，在我看來，無論是誰抓的他，為啥抓他？此人必定攤上了事情，由此你們就要做好必要的自我保護。至於今天那個劉為何又能出現在這裡，此事的內情我們不可能曉得，但玄機重重似乎又是能確定的。就此而言，一則對劉這個人，日後你們要敬而遠之為妙。二則切不可讓他確信，當時在惠羅公司門口，你們看到了一切。做人之本包含了不少東西，關鍵之一是害人之心不可有，防人之心萬萬不能無，明白嗎？”